Pristupačni, brzi i ukusni načini pripreme kiselog luka za roštilj, haringe i salatu

U carskoj Rusiji kiseli luk poslužen je kao prilog "kako bi se aktivirao apetit". Sada se koristi kao prilog, zalogaj, sastojak za salate i sendviče. Ovo jednostavno i ukusno jelo pogodno je za svakodnevne i svečane stolove.

Odabir i priprema luka za kiselost

Ovo povrće obično se marinira u malim staklenkama od ne više od 500 ml, pa ili uzmite mali luk i narežite ih na kolutiće, ili veliki luk narežite na polovine ili četvrtine, ostavljajući dno neobrezan, tako da se luk ne raspada i marinira ravnomjerno. Povrće se uzima čisto, bez mehaničkih oštećenja i trulih područja.

Kako napraviti ukiseljeni luk - klasični recept

Ovaj recept ne zahtijeva mnogo sastojaka:

• luk - 1 kom .;
• stolni ocat 9% - 10 ml;
• voda - 10 ml;
• sol - 1,5 tbsp. l.

Priprema:

Povrće oguliti, oprati i izrezati na tanke kolutove ili u pola prstena stavite u staklenu posudu s volumenom od 500 ml i pomiješajte sa solju, vodom i ocatom. Zatim se staklenka zatvori poklopcem i protrese nekoliko puta kako bi se sastojci bolje pomiješali. Nakon 15 minuta poslužuje se gotovo predjelo.

Ostale varijacije recepata

Postoje recepti s različitim vrstama octa, bilja i začina koji se dodaju ukusu.

Uz vinovu lozu

Nježan okus i vino pikantnog grožđa dobro se slažu s mladim lukom.

Sastojci:

• mali ili srednji luk - 1,5 kg;
• vinova loza - 200 g;
• sol i šećer - 50 g svaki;
• 1 litra vode.

Priprema:

Povrće oguliti i oprati. Mali luk se marinira cijeli, srednji se režu na tanke kolutove, umoče u kipuću vodu i kuhaju 3-5 minuta. Povrće sušeno na ubrusu položite u čiste suhe staklenke, prelijte kuhanom marinadom od vode, octa, šećera i soli.

Staklenke su prekrivene poklopcima i sterilizirane 10 minuta od trenutka ključanja, za to se stavljaju u tavu s vrućom vodom na ubrus. Nakon sterilizacije, staklenke se izvade s poklopcima, stave se naopako na pokrivač, prekriju se dekom i ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte na hladnom mjestu.

Jabučnim ocatom

Ovo se jelo kuha vrlo brzo, a nakon 30 minuta može se poslužiti.

Sastojci:

• crveni ili bijeli luk - 3 kom .;
• jabučni ocat - 2 žlice l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 0,3 tsp.

Priprema:

1. Oguljeno i oprano povrće narežite na tanke polukruse ili kolutiće, lagano zgnječite vilicom ili rukama, dodajte ocat, sol i šećer i pomiješajte.
2. Kad luk pusti sok, ponovo ga promiješajte - nakon 15 minuta kiseli luk je spreman.
3. Gotovo jelo može se dodati sitno sjeckano bilje po ukusu.

Uz šećer i ocat

Ne možete bez soli u receptu, ali stavite ga vrlo malo da otkrije okus luka.

Sastojci:

• srednji luk - 3 kom .;
• ocat 9% - 7 tbsp. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• voda - 250 ml.

Priprema:

U dubokoj posudi pomiješajte vodu, sol, šećer, papar i ocat dok se sol i šećer ne otope. Oguljeni, isprani i nasjeckani luk razvaljajte u marinadi i ponovo izmiješajte. Posuda je prekrivena poklopcem ili folijom i stavljena u hladnjak. Nakon 30 minuta, snack je spreman.

Uz kopar

Začinjeno bilje učinit će jelo privlačnijim.

Sastojci:

• srednji luk - 1 kom .;
• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 0,25 tbsp. l .;
• kopar - 1 hrpa;
• voda - 100 ml.

Priprema:

Povrće ogulite, operite i narežite na tanke kolutove, kopar se opere, osuši ubrusom i nasjecka. Luk i začinsko bilje rasporedite u marinadi od vode, šećera, soli i octa, pomiješajte, prekrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon pola sata luk s koprom je spreman.

S repe

Ispada svijetlo i ukusno jelo, pogotovo ako ga prije posluživanja posipate svježim biljem.

Sastojci:

• srednji luk - 500 g;
• repe - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• ocat 9% - 4 žlice. l .;
• voda - 2 čaše.

Priprema:

1. Kuhana repa se očisti, sitno nariba i prelije toplom vodom 30 minuta.
2. Voda ružičaste boje se ocijedi, dodaju se sol, šećer i ocat i miješaju dok se sol i šećer ne otope.
3. Oguljeni, oprani i nasjeckani luk stavite u marinadu od repe. Poklopite posudu i stavite u hladnjak 30 minuta.
4. Prije posluživanja, prstenovi se uklanjaju iz marinade i posipaju nasjeckanim začinskim biljem.

U marinadi u hladnjaku predjelo se čuva 7-10 dana.

Pročitajte i:

Visoko rodna sorta luka Shetana za dugotrajno skladištenje.

Berba i spremanje luka: kada je vrijeme za kopanje iz vrta.

Kako pravilno zalijevati luk na otvorenom terenu i u stakleniku.

S maslacem

Ulje sa začinima otopljenim u njemu luk će učiniti mekšim.

Sastojci:

• srednji luk - 4 kom .;
• biljno ulje - tri četvrtine čaše;
• ocat - 0,25 tbsp .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema:

Oguljeni i oprani luk izrezati se na tanke kolutove i preliti najprije kipućom vodom, zatim hladnom vodom i staviti u čistu, suhu staklenku od 500 ml. Ulje, ocat, sol, šećer i papar miješaju se dok se sol i šećer ne otope. Zalijte luk marinadom, dobro promiješajte i ostavite na hladnom sat vremena. Snack možete držati u hladnjaku do sljedećeg dana.

U limunovom soku

S limunovim sokom i bijelim paprom, jelo će ispasti posebno aromatično i ne prejako, jer bijeli papar nije tako vruć kao crni.

Sastojci:

• krupni luk - 1 p .;
• limun - 1 kom .;
• biljno ulje - 1 tbsp. l .;
• šećer - 1 tsp;
• sol - 0,5 tsp;
• mljeveni bijeli papar - po ukusu;
• voda - 50 ml.

Priprema:

Povrće oguliti, oprati, narezati na tanke polukruse i začiniti paprom. Topla voda se pomiješa sa solju, šećerom, maslacem, limunovim sokom i prstohvatom limunove korice. Dobivena marinada pomiješana je s lukom i paprikom, poklopljena i ostavljena da se marinira na hladnom mjestu. Nakon pola sata luk se može poslužiti do stola.

Uz vruću marinadu

U tome recept bolje je ne koristiti crveni luk, oni će izgubiti boju.

Sastojci:

• luk - 3 kom .;
• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• voda - 1 žlica;

Priprema:

Povrće oguliti, oprati, izrezati na tanke kolutove i staviti u čistu, suhu staklenku od 500 ml. Sol, šećer i ocat dodaju se u kipuću vodu, luk se prelije vrućom marinadom i pokrije poklopcem. Luk ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u hladnjak za čuvanje. Nakon hlađenja, možete ga poslužiti do stola.

Uz hladnu marinadu

Rižin ocat je mekši od uobičajenog i manje kiselog ukusa.

Sastojci:

• krupni luk - 1 p .;
• fina sol - 1 tsp;
• šećer - 1 tsp. bez klizača;
• kopar ili drugo bilje po ukusu. - 1 snop;
• rižin ocat - 1 žlica l.

Priprema:

Oguljeno oprano povrće narežite na male polukrupe, pomiješajte sa solju, šećerom i ocatom i ostavite da se marinira 10 minuta.

Pažnja! Rižin ocat možete zamijeniti s 1 žličicom 9% stolnog octa razrijeđenog 1: 1 s vodom.

Na tanjur stavite pripremljeni luk i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

U senf

Ovaj recept koristi cijeli luk.

Sastojci za staklenku od 500 ml:

• mali luk - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 5 žlica. l .;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sjemenke senfa - 1/4 tsp;
• crni paprikaš - 2-3 graška;
• ocat - 150 g;
• voda - 500 ml.

priprema:

Gornje ljuske pažljivo se uklanjaju iz žarulja, isperu i stave u čiste suhe staklenke od 250-500 ml. Sjemenke senfa stavljaju se na dno limenki.

Važno! Ako dodate senf u prahu, marinada će biti mutna.

Dodajte sol, šećer, lovorovo lišće u kipuću vodu, kuhajte 1-2 minute i ulijte luk. Banke su zatvorene poklopcima, ohlađene na sobnoj temperaturi i uklonjene da se mariniraju u hladnjaku tjedan dana. Takav luk se čuva 7-10 dana.

Za dugotrajno čuvanje staklenke s lukom steriliziraju se 5-7 minuta, za to se stavljaju u tavu s vrućom vodom na ubrus. Nakon sterilizacije, staklenke se izvade s poklopcima, stave se naopako na pokrivač, prekriju se dekom i ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kako i gdje koristiti kiseli luk

Marinirani luk je dobar u kombinaciji s prženim i pečenim mesom, roštiljem, jetrom kao prilogom. Slanu haringu narežite na komade, na vrh stavite kiseli luk i malo začinite biljnim uljem.

Luk se dodaje srdačnim salatama s mesom, jajima, sirom, morskim plodovima i povrtnim salatama te vinjegretom. Sendviči s dimljenim mesom ili ribom i kiseli luk ukrasit će čak i svečani stol.

Uvjeti skladištenja

Vrijeme i uvjeti skladištenja ovise o načinu ukiseljenog povrća. Ako je luk potpuno potopljen u marinadu, može se čuvati u hladnjaku, pokriven, 7 do 10 dana. Zimske praznine čuvaju se nekoliko mjeseci. Instant luk sa začinima i uljem ili ocatom kuha se jedanput i odmah poslužuje.

Korisni savjet iskusnih domaćica

Svako jelo ima svoje suptilnosti pripreme, a i kiseli luk, uprkos jednostavnosti recepta.

1. Za raznolikost ukiseljenog luka u marinadu se mogu dodati začini po ukusu: korijander, paprika, klinčić i drugi.
2. Okus jela možete raznovrsiti koristeći različite vrste octa: vino, riža, balzam, jabuka.
3. Da biste uklonili gorčinu, ali luk ostavili svjež, brzo se prelije kipućom vodom, a potom odmah ledenom vodom.
4. U marinadi možete koristiti kombinaciju bijelog grožđa i balzamičnog octa.

Zaključak

Znajući kako kuhati i pravilno kiseli luk za ukusnu prilog značajno će vam proširiti i raznolikost vašeg jelovnika. Baza marinade je voda ili ulje, sol, šećer i ocat ili limunov sok. Po ukusu se dodaju razne začine i bilje. Domaći pripravci za zimu steriliziraju se, navlače poklopcima i čuvaju u hladnjaku.