Edamame grah - podrijetlo, koristi i značajke

U jeku zanimanja za nove, neobične i zdrave proizvode, sve vrste mahunarki dobijaju na popularnosti. Među njima su i grah edamame, koji su nam stigli iz Japana i Kine. Na njihovom računu postoje suprotni podaci: neki nazivaju edamame fazu zrelosti soje, drugi tvrde da je to posebna vrsta graha. Da bismo razumjeli, predlažemo da se prouči podrijetlo, karakteristike uzgoja i pripreme proizvoda.

Što su Edamame grah

Edamame se naziva mladom, nezrelom, što znači - sojom koja se nije imala vremena očvrsnuti. U prijevodu s japanskog, njihovo ime znači "grah na stabljici". Kineski kolega naziva se mao - "dlakavi bob". Edamame se obično prodaje u mahunama, a može biti svjež ili smrznut.

Podrijetlo japanskog graha edamame

Prva pisana spominjanja edamame u Japanu datiraju iz 1275. godine - ovo je pismo zahvale određenog redovnika Nichirena za grah dat u hram. Logično je pretpostaviti da je proizvod bio poznat japanskim kuharicama mnogo prije nego što se ovaj dokument pojavio.

Popularnost edamame potvrđuje činjenica da su pjevali u haikuu (17. stoljeće) i stvaranju specijaliziranog sajma u jednoj od četvrti Tokija (18. stoljeće).

U Kini nezreli soja koristila se i u narodnoj medicini - savjet o njezinoj upotrebi može se naći u traktatu „Lijekovi u slučaju katastrofe“ iz 15. stoljeća.

Reference. Osim Japana i Kine, edamame se koristi u kuhanju u Indiji, Maleziji i Indoneziji.

U zapadnoj kulturi širenje proizvoda počelo je u Americi sredinom 19. stoljeća. U Europi je edamame postao u modi tek prije nekoliko godina. Na primjer, najautoritativniji Oxfordski rječnik uključio je pojam u njegov sastav tek 2003. godine.

Kako se uzgaja

Budući da edamame nije posebna sorta soje, već samo određeni stadij zrelosti plodova, tehnologija uzgoja ostaje nepromijenjena:

1. Soja preferira plodnu zemlju s neutralnim ili blago kiselim pH. Tlo se obrađuje prije sjetve radi uklanjanja korova i zadržavanja vlage.
2. Sjetite u drugoj polovici travnja - početkom svibnja. Gustoća - 35-40 graha po kvadraturi. m.
3. Osigurajte dobro osvjetljenje područja zasadima i redovito zalijevanje tijekom razdoblja cvatnje. Temperatura ne smije biti niža od + 14 ° C (optimalno + 21 ... + 22 ° C).
4. U fazi 5-6, lišće se oplodi nitrofosfatom, a zatim se zalije.
5. Zelene mahune bere se 35-40 dana nakon sjetve. Berba se vrši ručno kako se ne bi oštetili grah.

Podloge Edamame trebaju biti jarko zelene boje. Žut ili potamnjeni plodovi ukazuju na potpuno zrenje soje.

Prehrambene činjenice i prednosti zelene soje

Glavna prednost zelene soje je njihov niski kalorijski sadržaj i visoki udio proteina - 121 kcal, odnosno 12 g.

U proizvodu nema glutena ili kolesterola, ali dovoljno je dijetalnih vlakana (5,2 g)

100 g edamame sadrži:

• vitamini: A - 15 μg, beta-karoten - 175 µg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 µg, K - 26,7 µg, C - 6,1 mg;
• minerali: 436 mg kalija, 169 mg fosfora, 64 mg magnezija, 63 mg kalcija, 2,27 mg željeza, 1,4 mg cinka, 0,8 mcg selena
• polinezasićene masne kiseline: 361 mg omega-3 i 1794 mg omega-6

Zelena soja sadrži više saharoze i apscisinsku kiselinu (biljni hormon) od zrelog graha.

Blagotvorna obilježja proizvod:

• koristi se u prehrani bolesnika s hipertenzijom, dijabetes melitusom, progresivnom bolesti bubrega;
• Sadrži izoflavone koji smanjuju rizik od raka i osteoporoze;
• bogat izvor folne kiseline, potreban za formiranje živčanog sustava u embriju;
• fitoestrogeni snižavaju razinu kolesterola;
• ublažava migrensku bol i tijekom predmenstrualnog sindroma;
• kalcij i fosfor jačaju koštano tkivo;
• vlakna poboljšavaju rad crijeva;
• antioksidanti - izoflavoni i saponini - štite od štetnih učinaka slobodnih radikala;
• edamame pomaže u borbi protiv depresije, umora, povećava plodnost kod žena;
• nezamjenjiv u vegetarijanskoj prehrani i mršavljenju kao niskokalorični izvor kompletnih biljnih bjelančevina.

Kao i bilo koji drugi proizvod, i edamame ima kontraindikacije i ograničenja za upotrebu:

• poremećaji endokrinog sustava u djece i odraslih;
• bolest urolitijaze;
• kolitis, čirevi i drugi poremećaji gastrointestinalnog trakta;
• alergijska reakcija na soju;
• Edamame se koristi s oprezom tijekom trudnoće i dojenja, jer soja može poremetiti hormonalnu pozadinu majke.

Edamame sadrži veliku količinu fitoestrogena koji, nakupljajući se u tijelu, mogu dovesti do smanjenja potencije kod muškaraca.

Zanimljivo je:

Sorte i sorte graha: konj (vrt), ukrasno, povrće s velikim plodovima, stočna hrana.

Zeleni mung grah - što su i kako su korisni.

Recept za kuhanje

Postoji mnogo načina pripreme edamame:

• prženje;
• kuhanje u vodi ili pari;
• gašenje;
• vrenje;
• kiseljenje;
• svježa upotreba.

Međutim, tradicionalno se u Japanu zelena soja poslužuje kuhana ili na pari. Voda se slani, u nekim se slučajevima dodaje šećer. Grah nije oljušten, već se ostavlja u mahunama. U ovom obliku mogu biti zalogaj za pivo i druga pića.

Grah izvađen iz mahuna dodaje se juhama, salatama i sendvičima, kao prilog. Edamame umućen šećerom tradicionalna je glazura za japanske kuglice napravljene od rižinog tijesta (dango).

Među zanimljivim jelima su hummus, soja namaz, sušene grickalice s raznim začinima (morska sol ili začinjeni wasabi).

Pažnja! Važno je pravilo da se kuhani mahuni jedu odmah ili zamrzavaju za dugoročno skladištenje.

Zaključak

Edamame je ne-trivijalni proizvod koji unosi začinjenu raznolikost u uobičajenu prehranu. Mlada nezrela soja ima nizak kalorični sadržaj, bogat vitamin i mineralni sastav i alternativa je mesu za post i vegetarijance. Korisna svojstva proizvoda su raznolika, ali postoje i kontraindikacije, od kojih je glavna povezana s alergijskom reakcijom na soju i nestabilnom hormonskom pozadinom.

Među nedostacima edamame je relativna rijetkost takvog graha - oni se mogu kupiti samo u velikim gradovima Rusije. Trošak se kreće od 200-300 rubalja za 500 g kuhano-smrznutog proizvoda.