Najbolji recepti za kiseli šparogi grah za zimu: od jednostavnih sastojaka pravimo ukusne zalogaje

Mladi, nezreli grah u obliku mahuna s gustim sočnim školjkama naziva se grah šparoga. Mahunarke ove vrste poznate su po sadržaju askorbinske i folne te pantotenske kiseline, tiamina i tokoferola, piridoksina, riboflavina i vitamina PP. Povrće je bogato kalcijem, fosforom, natrijom, cinkom, selenom, silicijumom, jodom, željezom, magnezijem, kalijem, sumporom.

Grah raste u bilo kojem iskusnom vrtlaru. Ali ne znaju svi kako proizvod sačuvati pravilno i ukusno cijelu zimu. Evo osnovnih recepata za pravljenje kiselih šparoga u zrnu za zimu.

Opća pravila za žetvu graha šparoga za zimu

Konzervirane mahunarke naboj su vitamina u hladnoj sezoni. Da biste sačuvali dobrobiti, vrijedi pridržavati se niza pravila prilikom pripreme proizvoda:

1. Trebate na vrijeme prikupiti mahunarke za konzerviranje. Glavna stvar je da mahune nisu prezrele, još su zelene. Što je povrće mlađe, to će biti mekši kiseli proizvod. Ako imate svoj vrt, to nije teško učiniti.
2. Kada kupujete grah, okrenite ih u rukama i osjetite. Odaberite svijetlo zelene izbojke - što je tamnija boja, plod je zreliji. Moraju se lako saviti, biti fleksibilni ispod prstiju. Pokušajte osjetiti plod. Sam grah treba biti mekan na dodir i ne stajati puno u mahunama.
3. Nakon kupnje (sakupljanja) graha držati na hladnomna primjer, u hladnjaku ili podrumu. Započnite postupak mariniranja u roku od 1-2 dana da se povrće ne osuši.
4. Da biste uklonili sitne nečistoće, grah šparoge temeljito isperite opalicom kipućom vodom.
5. Odrezati krajeve s obje strane, oni pokvariti okus proizvoda. Ako su mahune duge, onda ih nasjeckajte na jednake blokove od 3-4 cm.
6. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Što je starije voće, duže ga treba kuhati. Ali nemojte pretjerivati, u protivnom će se mahuna zakuhati i postati neupotrebljiva za kiseli krastavac. Osušite voće.
7. Konzerve operite sodom bikarbonom ili kuhanom koprivom, sterilizirajte u pećnici i ostavite da se potpuno osuše. Učinite isto s poklopcima.

Najbolji recepti za konzerviranje šparoga graha

Zahvaljujući ogromnom rasponu vitamina, mikro i makro elemenata, zelene mahune privlače pažnju onih koji slijede dijetu i pridržavaju se zdravog načina života.

Kultura ranog zrenja je nepretenciozna. U početku se za hranu koristio samo zreli grah, ali krajem 18. stoljeća Talijani su počeli kuhati i nezrelo voće.

Od tada okus dijetalnog jela privlači sve više i više ljudi, zeleni mahune uključuju se u prehranu odraslih i djece. Nije uvijek moguće kuhati od svježeg voća, a zatim dolazi u pomoć konzervacija kao način očuvanja hranjivih sastojaka.

Kako kiseli grah za zimu? Donosimo vašoj pažnji najbolje recepte.

U umaku od rajčice

Prema ovom receptu, jelo ispada pikantno i ukusno. Savršena kao zalogaj za mršavo meso.

Sastojci:

• šparogi grah - 1 kg;
• rajčica - 750 g;
• sol - 20 g;
• šećer - 20 g

Priprema:

1. Grah čvrsto stavite u pripremljene staklenke. Ako su mahune mlade, ne možete ih rezati, već ih cijele okomito umočiti u staklenke od 0,5 litara.
2. Rajčicu narežite na kriške, parite pod poklopcem u parnoj kupelji dok ne omekša, protrljajte kroz sito.
3. U dobiveni sok od rajčice dodajte sol i šećer, dovedite do vrenja i sipajte u staklenke s grahom.
4. Sterilizirajte limenke 50 minuta na 90 ° C.
5. Razvaljajte, okrenite naopako, zamotajte toplim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi.
6. Stavite u hladan prostor za odlaganje.

Sa šećerom i začinima

Tako pripremljene mahune imaju dug rok trajanja zahvaljujući prisutnosti octa u receptu. Nije ga potrebno čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

• šparogi grah - 1 kg;
• korijen hrena - 5 g;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 3 žlice. l .;
• kopar - 100 g;
• crni i sveži grašak - 10 graška;
• cimet - 3 g;
• karanfil - 4 cvijeća;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema:

1. Sjeckajte bilje i korijen, pomiješajte začine.
2. Ulijte u litru vode 2 litre vode, prokuhajte, dodajte sol, šećer, nakon 2 minute - ocat. Marinada je spremna.
3. Lagano pržite mahune do zlatno smeđe boje u biljnom ulju.
4. Složite zeleni grah i začine s začinskim biljem u staklenke, prelijte brasno.
5. Kuhajte staklenke 15-20 minuta.
6. Razvaljajte, okrenite naopako, zamotajte toplim pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi. Čuvajte na hladnom mjestu.

Na korejskom

Pikantno predjelo odlično se slaže s jakim alkoholnim pićima, savršenim za gozbu.

Sastojci:

• šparogi grah - 1,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - 1 kom .;
• đumbir u prahu - 1 žlica. l .;
• šećer - 1 čaša;
• ocat (9%) - 1 čaša;
• soja sos - 1 žlica. l .;
• peršin - 1 hrpa;
• sol - 1 tsp.

Priprema:

1. Mrkvu temeljito operite, uklonite gornji sloj, narežite na trakice ili naribajte za korejsku mrkvu.
2. Mrkvu i grah stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 minute.
3. U šerpu ulijte 2 šalice vode i dovedite do vrenja. Dodajte đumbir, šećer, papar, sol. Isključite peć. U malo ohlađenu marinadu ulijte sojin umak i ocat.
4. Sterilizirati banke. U svaku stavite krišku čili paprike, grančicu svježeg peršina i na vrh stavite mješavinu graha i mrkve.
5. Dobro umutite i prekrijte vrućom marinadom.
6. Zarolajte odmah, preokrenite preko noći. Nakon hlađenja izvadite na tamno i hladno mjesto. Spremni za upotrebu za mjesec dana. Skladištiti ne više od šest mjeseci.

S lišćem trešnje i ribizle

Svježe zelene mahune imaju malo kalorija. Brzo i blago vrenje omogućuje očuvanje do 80% svih aktivnih tvari u plodu. Ali zbog promjene svojstava ugljikohidrata prilikom konzerviranja i dodavanja povrća, broj kalorija raste gotovo 2 puta.

Sastojci:

• šparogi grah - 2 kg;
• crni ribiz i lišće trešnje - 1 kom. za svaku limenku;
• crne paprike - 8 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 3 žlice. l .;
• korijen hrena - 2 kom .;
• vodka - 2 žlice. l.

Priprema:

1. U svaku staklenku stavite lišće ribizle, lišće trešnje, češnjak, hren. Ugušite mahune. Dodajte papar.
2. Pripremite marinadu - u posudu za ulivanje ulijte 1,5 litara vode, dodajte sol, votku, ohladite.
3. Ohlađenu slanu otopinu ulijte u staklene posude.
4. Zatvorite poklopce i stavite na tamno, hladno mjesto. Očuvanje se čuva duže vrijeme.

Marinirani zeleni grah sterilizacijom

Ako želite zadržati samo mahunarke bez drugog povrća, kako ne biste povećali kalorični sadržaj jela, onda će vam ovaj recept dobro doći.

Sastojci po 1 L mogu:

• šparogi grah - 0,5 kg;
• esencija octa - 1 tsp.

Priprema:

1. Zeleni grah čvrsto stavite u staklenku.
2. Ulijte vruću vodu i sterilizirajte pola sata.
3. U svaku staklenku dodajte esenciju octa, razvaljajte.
4. Prije upotrebe isperite mahune i ostavite u hladnjaku u hladnoj vodi 5 sati. Ako je moguće, vodu zamijenite 2 puta.

Marinirani zeleni grah bez sterilizacije

Povrće ima protuupalna i antivirusna svojstva, koristi se za prevenciju i liječenje crevne disbioze.Uključivanje zelenih mahuna iz biljaka u svakodnevni jelovnik pomaže brzo suzbijanje sezonskih virusnih bolesti i niza kožnih problema.

Nepostojanje sterilizacije zadržati će 80% aktivnih i korisnih svojstava mahunarki.

Sastojci:

• šparogi grah - 1 kg;
• kopar i peršin - 50 g svaki;
• sol - 1 žlica. l .;
• crne paprike - 5 kom .;
• lovorov list - 1 kom. na obali;
• češnjak - 2-3 češnja;
• šećer - 100 g;
• ocat (9%) - 50 g.

Priprema:

1. U pripremljenu posudu stavite bilje, začine, narežite mahune.
2. Ulijte 1 litru kipuće vode, poklopite 30 minuta.
3. Ohlađenu vodu ocijedite i ponovo prokuhajte, dodajući sol, šećer, papar u lonac, češnjak, ocat.
4. U svaku posudu stavite lovorov list, prelijte slanom vodom i valjajte.
5. Okreni se naopako, zamotaj.
6. Čuvajte na hladnom mjestu.

Sa zelenilom

Grah šparoge koristan je kod hipertenzije, ateroskleroze, za prevenciju razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. Uz redovitu upotrebu, ukusna priloga iz zelenih mahuna - prevencija srčanih i moždanih udara, aritmija i slabokrvnost.

Sastojci:

• šparogi grah - 0,5 kg;
• kopar i peršin - po 1 grozd;
• korijen hrena - 1,5 kg;
• sol - 30 g;
• šećer - 25 g;
• ljuta crna paprika - 10 graška;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• karanfil - 3 cvijeća;
• ocat - 2 žlice. l .;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema:

1. Pržite grah u biljnom ulju da omekša.
2. Pripremite slanu otopinu - u litru vode ulijte litru vode, prokuhajte. Dodajte sol, šećer, ocat.
3. Stavite mahune u staklenke, na vrhu - začinsko bilje, začini. Prelijte marinadom.
4. Sterilizirajte konzerviranje 15 minuta. Zatim valjajte. Čuvajte u hladnom podrumu.

S tikvicama

Dobro je takvu pripremu obaviti sredinom ljeta, kada ima mladih mahuna i sočnih mliječnih tikvica. Priprema se bez octa, što znači da biste trebali paziti na pravilnu sterilizaciju.

Sastojci:

• šparogi grah - 2 kg;
• tikvice - 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva, peršin i korijen celera - po 1 kg;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol, papar, timijan, lovorovi listovi - po ukusu;
• paradajzna pasta - 500 g.

Priprema:

1. Grah narežite na kraće kocke.
2. Ogulite luk i narežite na male kockice.
3. Naribajte mrkvu i celer.
4. Ulijte biljno ulje u lončić i pržite mrkvu i luk, ali ne puno, dok ne omekšaju.
5. Dodajte celer, peršin (korijen peršina za hobiste). Pirjajte dok ne omekša mrkvu.
6. Tikvice narežite na kockice srednje veličine, ogulite ih. Dodajte zajedno s mahunama mrkvu i povrće korijena, prekrijte vrućom vodom.
7. Kuhajte tikvice dok ne omekša, neprestano miješajući. Na kraju dodajte paradajz pastu, sol i začine. Kuhati.
8. Rasporedite u staklenke, zagrijte u pećnici ispod poklopca (nije uvrnuto) 10 minuta. Po želji kuhajte umjesto pećnice.
9. Zavijte poklopce, uklonite ohlađenu zaštitu na suhom, tamnom mjestu.

S biljnim uljem

Zimi, jela od mahunarki biti će dobra profilaksa protiv gripe i ARVI-ja. Dijabetičari tipa 2 koriste ih bez štete zbog svoje sposobnosti regulacije metabolizma ugljikohidrata i održavanja razine šećera u krvi. Ispasti će se da će ovo predjelo biti umjereno začinjeno.

Sastojci:

• šparogi grah - 1 kg;
• sok od pola limuna;
• biljno ulje - 50 g;
• ljute paprike i slatki grašak - 5 kom .;
• karanfil - 3 cvasti;
• ocat (9%) - 5 žlica. l .;
• šećer - 50 g;
• sol - 1 žlica. l .;
• lovorov list po ukusu.

Priprema:

1. Grah narežite na male kocke.
2. Kuhajte u 1 litri kipuće vode s limunovim sokom 3 minute.
3. Podstavite mahune u pripremljene posude.
4. Pripremite marinadu - dodajte šećer, sol, ocat, suncokretovo ulje, klinčiće u 1,5 litre kipuće vode.
5. Izlijte u staklenke, dodajući preostale začine.
6. Razvaljati, pokriti 2 dana gustom krpom, preokrenuti.

S češnjakom

Protuupalna svojstva graha i aktivnih kiselina u sastavu pomažu protiv upale usta, plaka na zubima, lošeg zadaha i sprječavaju nastanak zubnog kamena.

Povrće regulira hormonalnu ravnotežu kod žena i blagotvorno utječe na stanje živčanog sustava.

Sastojci:

• šparogi grah - 1 kg;
• lovorov list - 5 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• karanfil - 5 cvatova;
• biljno ulje - 2 žlice. l .;
• sol - 25 g;
• šećer - 75 g;
• vrući grašak - 5 kom .;
• ocat (9%) - 4 žlice. l.

Priprema:

1. Grah narežite na male kocke.
2. Zamotajte u staklenu posudu. Ulijte vodu i tu vodu ocijedite u loncu.
3. Češnjak podijelite na male klinove, složite u staklenke. Dodajte začine.
4. Pripremite slanu otopinu - prokuhajte prokuhanu vodu u tavi, dodajte šećer, sol, ocat i biljno ulje.
5. Ulijte marinadu u staklenke, razvaljajte nakon što se ohladi.

savjeti i trikovi

Nije tako teško sačuvati okus ukiseljenih zelenih mahuna ako slijedite niz preporuka za pravilnu obradu i skladištenje:

1. Da bi kiselo povrće bilo pikantno i aromatično, za njegovu pripremu koristite što više različitih začina.
2. Dodajte granulirani šećer u salamuri tek nakon vrenja, a zatim odmah uklonite sa štednjaka i izlijte u posude.
3. Koristite male staklene staklenke kapaciteta 0,5 ili 1 litre. Pogodni su jer se zimi brzo pojedu. Ne vrijedi čuvati otvorenu zaštitu.
4. Staklenke za kuhanje dobro isperite bez upotrebe kemikalija. Obavezno sterilizirajte posude i poklopce.
5. Nakon šava, spremnik okrenite i prekrijte toplim, gustim pokrivačem. Izvadite ga nakon što se potpuno ohladi drugi dan.
6. Marinade čuvajte na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Ako se u receptu nije koristio ocat ili sterilizacija, onda se obavezno čuvajte u hladnjaku. Ako se koristi konzervans, tada je dovoljan podrum ili pod.
7. Proizvod je spreman za upotrebu mjesec dana nakon pripreme.
8. Ako je poklopac staklenke natečen, ni u kojem slučaju ne koristite takav proizvod, čak i ako se čini da se okus nije pogoršao.

Pročitajte i:

Kako kuhati konzervirani grah za zimu.

Što i kako nastaju sjemenke graha?

10 najboljih recepata za kiseli grah.

Zaključak

Zelene mahune su korisne: pune su vitamina i elemenata korisnih za tijelo. Ali ne biste se trebali zamarati mahunarkama ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta - gastritisa, pankreatitisa, čira na želucu, upalnih procesa crijeva, kolitisa. Ali čak i uz ove bolesti, grah će biti koristan umjereno.

S obzirom na sva korisna svojstva, ovo povrće definitivno vrijedi posaditi u svom vrtu i naučiti ga spremiti za zimu prema jednom od predloženih recepata.