Razlika između zelene i ljubičaste bosiljke: koristi i štete, svojstva, namjene

Začini i začini poseban su svijet u kuhanju. Mogućnost korištenja i kombiniranja prava je umjetnost koja može svakom jelu dati originalan i jedinstven ukus. Mnoge začine imaju mnoga korisna svojstva, na primjer, curry ublažava grčeve i bolove, majaron pomaže snižavanju krvnog tlaka, a cimet djeluje kao antidepresiv.

Bosiljak među svim tim raznolikostima bio je i ostaje najpopularnije i najomiljenije začinjenje. Biljka je poznata od davnina, kada je svrstana među čarobne i ljekovite. Dakle, u egipatskim piramidama pronađeni su vijenci s bosiljka, u Indiji su ga smatrali svetim, a u Rimu su ga koristili kao lijek. Razmislite o kakvoj je biljci riječ, kao i koja je razlika i prednosti zelene i ljubičaste bosiljke.

Razlika između zelene i ljubičaste bosiljke

Bosiljak je jednogodišnja ili višegodišnja kultura iz obitelji Yasnotkov.

To je zeljasta ili grmlje biljka s ravnim i razgranatim stabljikom, srednje velikih ovalnih listova i cvasti u obliku četkice.

Reference. Biljka je poznata pod imenima Regan, Rehan, Rean, mirisni kukuruz.

Uzgaja se 150 sorti bosiljka, od kojih svaka ima svoje osobine arome i ukusa, razdoblje zrenja. Ali osnova klasifikacije biljaka je prema boji lišća: zeleni i ljubičasta.

U sastavu i svojstvima

Sorte bosiljka sa zelenim i ljubičastim lišćem malo se razlikuju po kemijskom sastavu.

Obje vrste sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka:

• vitamin K (u 100 g - 887,2% dnevne potrebe ljudskog tijela);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten je prekursor vitamina A (63,8%);
• lutein i zeaksantin - tvari neophodne za zdravlje očiju (56,7%);
• omega-3 polinezasićene masne kiseline (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• bakar (39,0%);
• željezo (21,1%);
• kalcij (16,1%);
• kalij (11,8%);
• silicij (15,3%).

Razlika u sastavu jedne vrste začina od druge leži u kvantitativnom sadržaju nekoliko sastojaka:

1. Glavna supstanca eteričnog ulja bosiljka - fenilpropanoid eugenol (antioksidans). Zelene sorte sadrže ga manje od ljubičastog (67,4% prema 72,8%).
2. Antocijanini su obojeni pigmenti. Puno ih je više u ljubičastim sortama, što određuje njihovu boju.

U ukusu i aromi

Zeleni bosiljak je mekši... Okus je nježan, čak pomalo sladak, s blagim osvježavajućim okusom. Aroma je suptilna, ali ovisno o sorti, može kombinirati note limuna, karamele, metvice, klinčića.

Ljubičaste sorte karakterizira oštar, trnovit, oštar okus i bogata aroma. Prevladavaju note papra, klinčića, anisa, muškatnog oraščića, cimeta.

U primjeni

Zbog sadržaja velike količine aromatičnih tvari listovi i stabljike biljke koriste se svježi i sušeni kao začin za umake, marinade, juhe, salate, hladne zalogaje, mesna jela i kiseli krastavci.

Zeleni bosiljak s blagim okusom češće se koristi u europskoj kuhinji. Posebno je popularan u Italiji, Francuskoj, Grčkoj, Bugarskoj.

Uz prva i druga jela, salate i grickalice, često se dodaje desertima, pecivima, pića.

Ljubičasti bosiljak važan je začin u azijskim i kavkaškim kuhinjama. Odlično se slaže s mesom, peradom, ribom, povrćem i dio je mnogih umaka.

U kultivaciji

Razlike u rastući nema zelene i ljubičaste bosiljke.

Osnovna pravila uzgoja obje sorte na otvorenom su sljedeća:

1. Mjesto slijetanja je dobro osvijetljeno i zaštićeno od vjetra i propuha.
2. Tlo nije kiselo, lagano, rastresito, bogato organskim tvarima.
3. Temperatura - + 20 ... + 24 ° S.
4. Zalijevanje: Bosiljak voli vlagu, ali treba izbjegavati stajaću vodu.
5. Vrhunski preljev: bosiljak posađen u svibnju zahtijeva mjesečnu gornju obradu, u lipnju - 2 puta (početkom srpnja i kolovoza). Dušična gnojiva su najprikladnija.
6. Nepoželjno susjedstvo drugih kultura s bosiljkom: kopar, krastavci, rotkvica, rotkvica.
7. Dobro susjedstvo: rajčica, paprika, mahunarke.

Među sortama sa zelenim lišćem češće su biljke namijenjene uzgoju u loncima. Ovaj bosiljak je kompaktan, dobro lišće i malo lišća.

Koristi i štete zelenog i ljubičastog bosiljka

Oba sorte začini imaju bogat i gotovo identičan kemijski sastav.

Korisna svojstva za ljudsko tijelo:

• poboljšanje funkcioniranja imunološkog sustava;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• poboljšava rad probavnog sustava, crijevnu pokretljivost, ublažava grčeve;
• uklanjanje upalnih procesa;
• pružanje antimikrobnog djelovanja;
• poboljšanje stanja kože;
• jačanje kostiju;
• pružanje antioksidativnog učinka;
• normalizacija živčanog sustava;
• snižavanje razine kolesterola i triglicerida u krvi;
• prevencija helminthiasis.

Biljka je, bez obzira na boju, kontraindicirana u sljedećim slučajevima:

• epilepsija;
• bolesti kardiovaskularnog sustava: srčani udar, moždani udar, poremećaji zgrušavanja krvi;
• dijabetes;
• hipertenzija;
• individualna netolerancija.

Za žene tijekom trudnoće i dojenje, bolje je ograničiti unos bosiljka.

Koji je bosiljak zdraviji

Znanstvenici su skloni vjerovati da je ljubičasti bosiljak korisniji od zelenog. Razlog za to je prisutnost u njemu velike količine obojenih pigmenata - antocijanina (cijanidina i peonidina), koji biljci pružaju ljubičastu boju. Zelene sorte značajno su inferiorne u sadržaju tih tvari.

Reference. Antocijanini su organski spojevi koji pripadaju grupi flavonoida. Nalaze se u mnogim biljkama i pružaju im crvenu, plavu, ljubičastu boju plodova i lišća.

Ove tvari imaju protuupalno i izraženo antioksidativno djelovanje, pomažući snižavanju razine kolesterola u krvi.

Inače, zelene i ljubičaste sorte bosiljka umjereno su podjednako korisne za ljudsko tijelo.

Je li ih moguće kombinirati u kuhanju

Zeleni i ljubičasti bosiljak su sorte iste začinske biljke. Samo ljubičasta je intenzivnija i trpka, dok zelena ima nježnu aromu i okus koji, ovisno o sorti, poprima limun, metvice, karamelne nijanse.

Možete kombinirati zeleni i ljubičasti bosiljak. Okus jela će imati koristi od toga samo zato što će steći čitav niz različitih okusa i aromatičnih nota ove biljke. Razne salate smatraju se idealnom osnovom za miješanje dvije vrste bosiljka.

Najbolje sorte zelenog bosiljka

Postoji više od 150 sorti bosiljka koje se razlikuju po ukusu i aromi.

Najboljim sortama zelenog bosiljka smatraju se:

1. bazilisk - sorta rane zrenja. Visina grma je 18-20 cm. Biljka je kompaktna s polu-uzdignutim izbojcima. Odljevi su mali, zeleni, ovalni, s glatkom površinom. Cvjetovi su bijeli. Aroma je klinčić-papar. Produktivnost - 0,6-0,7 kg / sq. m.
2. Baršun - sorta u sezoni. Visina biljke - 25-30 cm. Rozeta listova je vertikalna. Listovi su tamnozeleni, izduženi. Cvjetovi su ružičasti.Ima ugodnu aromu mentola i okus. Produktivnost - 1,9-2,0 kg / sq. m.
3. Karamela - sorta u sezoni. Grm je mali, širi se. Glatki listovi srednje veličine, tamnozelene boje sa sivkastim tonom. Ima snažnu specifičnu aromu s notama voćne karamele. Produktivnost - 2,7-3,3 kg / sq. m.

Posebno treba spomenuti genovsku (talijansku) sortu bosiljka koja se uzgaja u umjerenim regijama širom svijeta. Visina biljke - 45-60 cm. Listovi su veliki, nježni s nazubljenim rubovima, tamnozelene boje.

Smatra se najboljom opcijom za talijanski pesto.

purpurna boja

Postoji i veliki broj sorti ljubičastog bosiljka.

Razlikuju se sljedeće sorte:

1. Opal - sorta usjeva usred sezone. Grm srednje visine, uspravni. Listovi su srednje veličine s valovitim rubovima, tamno ljubičaste su boje. Aroma je vrlo jaka, karanfiličasta. Produktivnost - 1,1-1,2 kg / sq. m.
2. Erevan - sorta u sezoni. Grm srednje veličine s dobrim lišćem. Listovi su veliki, ovalni, tamno ljubičaste boje. Ploča listova je glatka, bez izraženog mjehura. Ima snažnu aromu, s dodacima paprike i crnog čaja, pikantan okus. Potražnja je profesionalnih kuhara. Produktivnost - 2,1-2,6 kg / sq. m.
3. Ararat - kultura u sezoni. Biljka je polurasprostranjena, visoka 60 cm. Listovi su ljubičasti, srednje veličine, široki, ovalnog oblika s nazubljenim rubom. Jaka anizova aroma. Produktivnost - 2,0-2,4 kg / sq. m.

Popularne su i sorte Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

Zaključak

Bosiljak je začin intenzivne arome i originalnog okusa. Široko se koristi u kuhanju, posebno je popularna u Europi, Aziji i na Kavkazu. Postoji veliki broj sorti bosiljka, koje se otprilike mogu podijeliti na zelene i ljubičaste.

Glavna razlika između ove dvije vrste je njihov okus i aroma. Zeleni bosiljak odlikuje se nježnošću i mekoćom ukusa i mirisa, ljubičasto bogatstvo, adstrigentnost, ljutost. Prva je popularna u europskoj kuhinji, a druga u azijskoj i kavkaskoj kuhinji.