Koja je razlika između zelene heljde i obične heljde, koja je zdravija

Po čemu se zelena heljda razlikuje od obične heljde? Ovo pitanje postavljaju ljudi upoznati samo sa smeđim žitaricama. Korisna i ljekovita svojstva zelene heljde učinila su je omiljenom namirnicom zagovornike zdrave prehrane. Ovo je ukusno dijetetski proizvod ima visoku hranjivu vrijednost, ali istodobno s malo kalorija.

Razmotrite razlike između zelene heljde i smeđe boje i otkrijte koja je korisnija.

Što je zelena heljda

I smeđa i zelena heljda vrijedni su usjev žitarica, posijana je heljda. Zašto je jedna heljda smeđa, a druga zelena? Zelena je neobrađena svijetlo zelenkasta jezgra. Ovo je prirodna boja heljde. Tijekom proizvodnje zrno se čisti bez toplinske obrade. Kao rezultat toplinskog djelovanja, zrna postaju smeđa.

Prije toga heljda se samo pržila. Sada se koristi i hidrotermalna metoda: zrnca se obrađuju parom i zatim suše. Smeđi neravni brže ključa. Ali kod kuće možete klijati samo zelene žitarice. Smeđa ne klija.

Na policama trgovina teško je pronaći neolupanu heljdu. Već pročišćeni proizvod ide u prodaju. Ako mislite da premium heljda ima samo smeđu boju, varate se. Obje vrste žitarica su najviše kvalitete.

Hranjiva vrijednost

Zelena heljda je vrijedan izvor minerala, vitamina i aminokiselina. Vegetarijanci dobivaju iz njega proteine.

Grožđice su bogate vlaknima. Zelena heljda lako se probavlja i dugotrajno se osjećate puni.

Mineralni sastav, vitamini, aminokiseline

Zelena heljda sadrži:

• željezo - 6,5 mg;
• kalcij - 20,5 mg;
• kalij - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jod - 3,2 mcg;
• cink - 1,9 mg;
• magnezij - 198 mg;
• natrij - 1,0 mg;
• fluor - 22 μg;
• bakar - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Količina vitamina u 100 g također je impresivna:

• B vitamini - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• nikotinska kiselina (PP) - 4,1 mg.

Grožđice sadrže kompleks triju aminokiselina koje su neophodne za ljude: leucina, izoleucina i valina.

Važno! Manjak aminokiselina dovodi do slabljenja pamćenja, mentalnih sposobnosti i smanjenog imuniteta.

Upravo se zbog rekordne količine minerala, vitamina i aminokiselina u sastavu heljde naziva kraljicom žitarica.

Sadržaj kalorija, BJU, glikemijski indeks

Kalorični sadržaj zelenih koštica je niži od smeđih: 310 kcal odnosno 335 kcal.

U pogledu količine proteina na 100 g proizvoda, zelena je superiorna smeđoj: 14 g, odnosno 12 g. Sadržaj masti je približno isti - 2 g i 3 g, ugljikohidrata - 60 g i 64 g.

Važno! Ni smeđe ni zelene žitarice ne sadrže gluten i kolesterol.

Prema glikemijskom indeksu, smeđa heljda gubi na zelenu.Glikemijski indeks pokazatelj je utjecaja ugljikohidrata na promjene u razini šećera u krvi. Ugljikohidrati s glikemijskim indeksom od 55 ili manje tijelo se sporije apsorbira i uzrokuje manje i sporije povećanje šećera u krvi.

Ako često jedete hranu s visokim glikemijskim indeksom, metabolički procesi se poremećuju u tijelu. To dovodi do viška kilograma. Dobivamo puno energije iz ugljikohidrata. Ugljikohidrati se klasificiraju kao brzi ili spori. Prvi imaju visok glikemijski indeks, drugi - nizak.

Glikemijski indeks zelenih žitarica je 50 jedinica, a smeđih žitarica 60. Obje vrste su klasificirane kao spori ugljikohidrati. Ali glikemijski indeks čini prvu prikladnijom za dijetalnu prehranu.

Koja je heljda zdravija - zelena ili redovna

Koristi i štete heljde važno su pitanje za pristalice zdrave prehrane. Smeđa neravnina je inferiornija od zelene u količini hranjivih sastojaka. Sadrži vitamine, elemente u tragovima i aminokiseline, ali u manjem sastavu nego u neobrađenim žitaricama. Kao rezultat toplinske obrade, značajan dio topline hranjive tvaripotreban osobi, ali okus se poboljšava.

Reference. Tijekom toplinske obrade, štetni mikroorganizmi umiru, a rok trajanja proizvoda povećava se.

Heljda sadrži rutin (vitamin P). To je tvar koja poboljšava protok krvi. Glavni "čuvar" vitamina P je ljuska zrna. Ima 17 puta više rutine nego unutar jezgre. On je onaj koji zrna heljde oboji u zeleno. Toplinska obrada uništava rutin. Ostaje samo njegov minimalan sadržaj u jezgri. Visok sadržaj rutina još je jedan argument u korist zelene heljde.

Zelena jezgra naziva se dijetalnim i zdravim proizvodom. Ova žitarica je lako probavljiva i ima svojstva prevencije, tonika i čišćenja.

Njegova redovna (2-3 puta tjedno) upotreba:

• poboljšava cirkulaciju krvi;
• povoljno djeluje na probavni trakt, uklanja toksine i toksine;
• ima pozitivan učinak na metabolizam;
• jača imunološki sustav;
• regulira razinu kolesterola i šećera u krvi;
• normalizira krvni tlak;
• sprečava rak;
• poboljšava stanje kose i noktiju;
• pomaže u liječenju akni;
• normalizira težinu;
• sprječava razvoj senilne skleroze i srčanih problema;
• poboljšava rad živčanog sustava.

Zelena heljda bogata je vlaknima. 100 g ove žitarice sadrži 10%. To je 1,5-2 puta više nego u proso, zob, riža i ječam!

Važno! Vlakna uklanjaju kolesterol iz tijela i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Jedina kontraindikacija za uporabu obje vrste žitarica je individualna netolerancija.

Kako pravilno kuhati zelenu heljdu

Proklijala i sirova heljda najkorisnija je, ali najčešće se jede kuhana.

Značajke kuhanja i jedenja sirove

Kuhana heljda je ukusna s maslacem i biljnim uljem. Dodaje se u gotovu kašu prije jela.

Za kuhanje heljde:

1. Žitarice prelijte vodom (1: 2).
2. Dovedite do vrenja.
3. Uklonite iz štednjaka i provjerite je li poklopac dobro zatvoren.
4. Nakon 30 minuta kaša od heljde bit će spremna. Što se manje kuha, to više ostaje korisno.

Priprema heljde za konzumaciju u njenom sirovom obliku ne treba puno vremena:

1. Navečer prelijte toplu vodu preko žitarica.
2. Pokrijte tanjurom i ostavite preko noći.

Ujutro ćete dobiti mrvicu ukusnu kašu bez termičke obrade. Još jedna opcija recepta: navečer, napunite košticu kefirom 0,5% ili 1% masti.

Samljeti sirovu heljdu u mlincu za kavu. Dobiveni prah dodajte u smoothieje, tijesto za palačinke i palačinke. Nasjeckana kaša je dobra za pravljenje heljdine juhe. Korisno je kod pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, kada vam je potrebna temeljito sjeckana ili pire hrana.

Bučni rezanci (nihonsoba) nacionalno su jelo u Japanu. Boja mu je smeđe siva.

Da biste napravili nihonsobu:

1. Izmiješajte heljdino brašno s pšeničnim brašnom.
2. Dodajte sol i vodu.
3. Strmo tijesto razvaljajte u tanko i narežite na uske trakice.
4. U umak ili piće nakon jela dodajte vodu u kojoj su se kuhali rezanci od heljde. Bučji juha također je bogata hranjivim tvarima.

nicanje

Metoda klijanja bez upotrebe jastučića za gazu uključuje sljedeće korake:

1. Isperite žitarice.
2. Potopite 40 minuta u bilo kojoj vodi osim vode iz slavine. Za to vrijeme žitarice su dovoljno zasićene vodom.
3. Vodu temeljito ocijedite i pokrijte poklopcem. Nemojte koristiti metalni spremnik za klijanje.
4. Ostavite da odstoji 14-24 sata. Isperite prije jela.

Stavljanje žitarica pomoću gazinog ubrusa naporna je metoda, ali za mnoge ljubitelje zdrave hrane poznatija je:

1. Isperite jezgru.
2. Zrno stavite na jastučić od gaze, a zatim u drugar.
3. Pokrijte vrh s još tri sloja gaza i prelijte tekućom pročišćenom vodom. Provjerite je li dobro staklo.
4. Stavite bubuljicu na tamno mjesto na 8 sati. Tijekom tog vremena, klice će se izlijevati.
5. Zatim opet navlažite ubrus. Klice ostavite još 6 sati pod istim uvjetima.
6. Izmutite proklijalu heljdu iz gaze. Temeljito isperite.

Proklijala heljda dodaje se bilo kojoj salati ili se konzumira kao neovisno jelo.

Pročitajte i:

Upute za kupce: kako odabrati pravu heljdu.

Nevjerojatne blagodati heljde od ljuske u vrtu.

Što tijelu nedostaje ako stalno želite heljdu.

Zaključak

Koje je boje heljda zdravija? Odgovor je jasan: zeleno. "Živa", lako klijaju kod kuće, žitarice imaju visoku hranjivu vrijednost. I sve zahvaljujući nedostatku toplinske obrade. Zelena heljda naziva se kraljicom žitarica. Omiljena je hrana ljudi koji slijede zdravu prehranu. Jedite heljdu s užitkom!