Otkrijte ima li škroba u kupusu i koje su prednosti i štete škrobnog povrća
Kupus zauzima važno mjesto u kulinarskim tradicijama mnogih naroda. Od nje se prave juha od kupusa, borsch, salate, pite i još mnogo toga. A kiseli kupus je od davnina dobio posebno mjesto među svim tim raznolikostima. Doista, povrće je u ovom obliku mnogo zdravije od svježeg. Na primjer, u Kini su se graditelji Velikog kineskog zida hranili kiselom kupusom od rižinog vina. A to je bilo u 3. stoljeću prije Krista. e.
Raznolikost sorti kupusa zadovoljava sve sklonosti okusa. Sadrži veliku količinu korisnih tvari, blagotvorno utječe na tijelo. Reći ćemo vam da li ima škroba u kupusu i kako ga provjeriti.
Sadržaj članka
Možete li jesti škrobno povrće?
Škrob je složeni ugljikohidrat koji se, kada uđe u ljudsko tijelo, razgrađuje enzimima, oslobađajući glukozu... Ovo je jedan od glavnih izvora energije koji je potreban za vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Tvar brzo vraća snagu, dobro se zasiti, u nekim slučajevima može zamijeniti protein.
Reference. Škrob 80% zadovoljava dnevne potrebe ljudskog tijela za ugljikohidratima i nadoknađuje potrošenu energiju.
Škrob se nalazi u mnogim povrćem koje bi trebalo jesti umjereno. Prema ovom principu, sve povrće dijeli se u dvije skupine: škrobno i ne škrobno.
Prve sadrže veliku količinu škroba. Ova grupa uključuje krumpir, repe, mrkva, kukuruz, tikvice, bundeva, grašak, grah, rutabaga.
Ne škrobno povrće sadrži minimalne količine škroba i malo je kalorija. Tu se ubrajaju svi lisnati i zeleni usjevi: kupus, bilje, paprika, šparoge, špinat, krastavci, kislice, salate itd.
Korist i šteta
Prirodni škrob koji se nalazi u prirodnim proizvodima ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo:
- Normalizira metabolizam.
- Djeluje kao glavni izvor energije.
- Smanjuje razinu kolesterola.
- Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
- Ima protuupalno, zamagljujuće i analgetsko djelovanje, što pomaže u liječenju i prevenciji čira na želucu.
- Podržava acidobaznu ravnotežu.
- Uklanja suvišnu tekućinu, uklanja oticanje.
- Obnavlja crijevnu mikrofloru.
- Normalizira probavni trakt.
Uz nepravilnu ili prekomjernu upotrebu, takvi proizvodi mogu izazvati pojavu prekomjerne težine, izazvati fermentacijske procese u želucu i crijevima, što se očituje mučninom, nadimanjem, kolikama i poremećajima stolice.
Koji su kontraindicirani
Povrće s visokom koncentracijom škroba u sastavu se ne preporučuje za takve bolesti i stanja:
- dijabetes;
- prekomjerna težina i pretilost;
- kardiovaskularna patologija;
- nepravilni pokreti crijeva;
- alergijske reakcije ili pojedinačna netolerancija na tvar.
Također morate smanjiti njihovu upotrebu za ljude koji vode sjedeći način života, jer škrobno povrće doprinosi nakupljanju viška kilograma.
Zanimljivo je:
Postoji li škrob u kupusu i u kojoj količini
Kupus je svestrano povrće, jer njegov ukus ovisi o načinu obrade, kuhanju, dodavanju začina. To je malo kalorija i puno vlakana. Zbog tih svojstava cijenjen je u mnogim kuhinjama svijeta.
Sve sorte kupusa imaju vrlo malo škroba.
U bijelom
U bijelom kupusu škrob se nalazi u malim količinama. Na 100 g proizvoda otpada 0,03-0,10 g tvari.
Kupus sadrži veliku količinu vitamina i minerala:
- vitamin K (u 100 g - 63% dnevne potrebe osobe);
- C (55%);
- B9 (24%);
- bor (286%);
- silicij (177%);
- kalij (12%);
- mangan (11%);
- krom (10%);
- molibden (14%);
- kobalt (30%).
Povrće ima visoki sadržaj steroidnih spojeva (kampesterola i brasikasterola) koji mogu smanjiti razinu kolesterola u ljudskom tijelu za 10-20%.
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 25-28 kcal.
Zanimljivo je:
U crvenom
Crveni kupus sadrži 0,7 g škroba na 100 g.
Povrće je bogato raznim hranjivim tvarima, posebno:
- vitamin K (100 g sadrži 124% dnevne vrijednosti);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicij (93%);
- mangan (13%);
- kalijuma (12%).
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 26 kcal.
U boji
100 g cvjetače sadrži 0,01 g škroba. Kemijski sastav karakterizira visok sadržaj takvih korisnih elemenata:
- vitamin C (u 100 g - 100% dnevne vrijednosti koju zahtijeva osoba);
- B9 (41%);
- K (13%);
- bor (714%);
- silicij (73%);
- molibden (12%).
Karfiol sadrži dovoljno omega-3 nezasićenih masnih kiselina. 100 g - 18,7% dnevne potrebe ljudskog tijela.
Kalorični sadržaj 100 g proizvoda je 30 kcal.
U Pekingu
U kineskom kupusu nema škroba.
Kemijski sastav predstavljen je visokim sadržajem elemenata:
- vitamin A (u 100 g - 24,8% dnevne potrebe);
- beta karoten (53,6%);
- vitamin K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalcij (10,5%).
Kalorični sadržaj u prehrambenom proizvodu je 16 kcal na 100 g.
U Bruxellesu
Sadržaj škroba u 100 g proizvoda je 0,49 g.
Briseljska klica bogata je sljedećim tvarima:
- vitamin K (u 100 g - 208% dnevne vrijednosti koju zahtijeva osoba);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicij (93%);
- mangan (13,5%).
- kalijuma (18%).
U usporedbi s drugim sortama kupusa, proizvod se ističe po visokom sadržaju omega-3 nezasićenih masnih kiselina (24,7%).
Kalorični sadržaj od 100 g je 35 kcal.
U brokuli
U brokoliju nema škroba.
Sastav je predstavljen visokim sadržajem elemenata:
- vitamin C (u 100 g - 99% dnevne potrebe ljudskog tijela);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicij (260%);
- kalij (13%);
- sumpor (14%);
- bor (264%)
- jod (10%);
- mangan (11%).
Brokula sadrži visoko lutein i zeaksantin (23,4%), koji su neophodni za zdravlje očiju.
Kalorični sadržaj na 100 g - 34 kcal.
Kako provjeriti kupus na sadržaj škroba
Provjerite ima li škroba u kupusu ili ne, možda kod kuće. Za eksperiment vam je potreban jod.
Reference. Kada škrob djeluje u interakciji s jodom, nastaje reakcija plavog bojenja.
Potrebno je posipati nekoliko kapi joda na list kupusa ili na rez stapke i promatrati reakciju. Što je tamnija i plavija mrlja na testiranom predmetu, to je više škroba.
Reakcija bojenja se ne pojavljuje na kupusu. Dobivena mrlja je smeđa ili svijetlosmeđa. To upućuje na to da u kupusu gotovo nema škroba ili vrlo male količine koja nije u stanju pružiti reakciju.
Kako pravilno jesti škrobno povrće i s čime
Ne preporuča se kombinirati škrobno povrće sa slatkim, kiselim, mesnim proizvodima, jajima, ribom. Ne miješajte ih s majonezom i ne jedite ih kao prilog. Posebno treba isključiti dodavanje mahunarki i dinja i tikva žitaricama i proizvodima od brašna.
Reference. Dopušteno je konzumirati samo jednu vrstu škrobnog povrća odjednom. Inače će se probavljivost hrane usporiti.
Namirnice bogate škrobom najbolje je jesti sirove, kuhane, pečene. Mogu se kombinirati s namirnicama bez škroba i začinskim biljem, začinjenim kiselim vrhnjem, biljnim uljem, vrhnjem.
Za bolju asimilaciju u jelovnik se dodaju namirnice bogate vitaminima skupine B (orasi, kikiriki, bademi, rajčica, sir).
Stope upotrebe
Norme za upotrebu škrobnog povrća su individualne. Ovise o dobi, spolu, fizičkoj aktivnosti, prisutnosti bolesti ili prekomjerne težine.
Prosječna preporučena količina škrobastog povrća za odraslu osobu je:
- muškarci - 480-600 g;
- žene - 360-480 g.
Preporuča se raspodijeliti ovu količinu u 2-3 doze u različite dane tijekom tjedna.
Reference. Količina škrobnog povrća može se povećati ako se drugi izvori složenih ugljikohidrata loše podnose.
Među škrobnim povrćem posebno mjesto zauzima krumpir. Bolje ga je jesti u ograničenim količinama, ne više od 3 puta tjedno. Prema ruskim smjernicama za racionalnu potrošnju hrane, optimalna količina krumpira dnevno je 240 g.
Zaključak
Zdravlje ljudi uvelike ovisi o uravnoteženoj i hranjivoj prehrani. Prema normama zdrave prehrane, u prehrani mora biti prisutna biljna hrana. Međutim, neko povrće sadrži velike količine škroba. Ne treba zanemariti takve proizvode, jer škrob umjerenim količinama djeluje dobro na tijelo. Važan je izvor energije i nadopunjavanja.
Kupus sadrži malu količinu škroba, puno vitamina i elemenata u tragovima, posebno kalij, bor, vitamin C, K, grupa B. Sve su sorte povrća korisne, imaju nizak udio kalorija, dobro se zasitiju i kombiniraju s drugim povrćem.