Kako pripremiti ukusni kiseli patlidžan bez sterilizacije za zimu

Patlidžani su bogati vitaminima i mineralima, dok je njihov sadržaj kalorija samo 24 kcal na 100 g, pa su vrlo popularni među onima koji žele smršavjeti. Od ovih plodova prave se ukusni i cjeloviti obroci i grickalice.

Ljeti je kuhanje patlidžana jednostavno: uvijek ih možete pokupiti iz vrta ili jeftino kupiti svježe povrće. A za zimu je bolje beriti ih ljeti ili jesen - prema sezoni i bez nitrata. Patlidžani, marinirani za zimu bez sterilizacije, zadržavaju svoje korisne tvari u najvećoj mjeri. U našem ćete članku pronaći dokazano recepti za zimske pripreme patlidžan s tradicionalnim i neobičnim sastojcima i savjetima iskusnih domaćica.

Klasičan recept bez sterilizacije

Patlidžan prema ovom receptu su aromatične i začinjene. Izboru voća za kiselost treba pristupiti pažljivo i pažljivo. Odabire se povrće koje je mlado, gusto, s tankom kore, bez truljenja i izraslina, s gnojnom pulpom.

Sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• grašak od svećeg začina - 10 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• lovorov list - 4 kom .;
• ocat 9% - 4 žlice. l.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite jela za kiselo kuhanje: staklenke, tave itd.
2. Temeljito isperite posude. Preporučljivo je ne koristiti kemijske tekućine za pranje posuđa. Bolje je uzeti sode bikarbone ili kuhane koprive.
3. Sterilizirati staklenke: pare u vodenoj kupelji ili staviti u hladnu pećnicu i zapaliti.
4. Odrežite vrhove patlidžana, razrežite ga po dužini na četiri dijela.
5. Izmjerite 2 litre vode, dodajte 1 žličicu. sol, kuhajte.
6. Stavite patlidžan i kuhajte 5 minuta, redovito spuštajući plutajuće komade na dno žlicom.
7. Izvadite pripremljene staklenke. Na dno svakog stavite 1-2 češnja češnjaka, ljute paprike i grašak.
8. Izvadite povrće žlicom i stavite u posudu.
9. Pripremite slanu otopinu: u preostalu tekućinu dodajte 0,5 l vode, sol, lovorov list. Dovedite do vrenja, pirjajte 1 minutu. Dolijte ocatom.
10. U staklenke ulijte pripremljenu brasno.
11. Razvaljajte, preokrenite i pokrijte toplim pokrivačem.
12. Izvadite ohlađene praznine u podrum ili podrum.

Varijacije

Patlidžan, također poznat kao badrijan, odlično se slaže s ostalim povrćem. Donose originalne note klasičnog recepta, a začini dodaju aromu i ljutost.

Ekspresni recept

Kako kiseli patlidžan, ako je vrijeme vrlo kratko? Na put će vam doći prazan prah koji ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu proizvoda i sterilizaciju. Staklenke se mogu unaprijed sterilizirati i čuvati pod čistim platnenim ubrusom.

Sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• bugarski papar - 0,5 kg;
• rajčica - 1 kg;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 3 žlice. l;
• ocat 9% - 1 žlica. l .;
• biljno ulje - 1 čaša.

Upute za kuhanje:

1. Operite sve povrće.
2. Luk i patlidžane narežite na kockice. Ogulite jezgru i sjemenke i narežite na trakice, rajčice - duguljaste kriške.
3. Zagrijte ulje i prepržite luk.
4. Nakon 2-3 minute dodajte patlidžane, nakon još 2-3 minute - papar i rajčicu. Nema potrebe smeđeg. Dovoljno da povrće omekša.
5. Dodajte sol i šećer.
6. Prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta nakon vrenja.
7. Pred kraj kuhanja ulijte ocat.
8. Rasporedite u staklenke, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohladi pod toplim pokrivačem.
9. Gotov proizvod stavite na hladno mjesto.

"Kao gljive"

Ako gljive imaju lošu žetvu, a vi stvarno želite osjetiti njihov ukus, recept za zimsko jelo od povrća "Patlidžani poput gljiva" doći će u pomoć.Postupak kuhanja je jednostavan, s minimalnim setom sastojaka.

Sastojci:

• patlidžan - 2,5 kg;
• biljno ulje - 200 ml;
• kopar - 50 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• ocat - 100 ml;
• sol - 100 g.

Upute za kuhanje:

1. Ulijte 2,5 litre vode u lonac za posudu, posolite i prokuhajte.
2. Povrće narežite na kockice od 2 cm.
3. Ulijte povrće u vodu, kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući.
4. Nasjeckajte češnjak i kopar.
5. Ulijte ulje u tavu, zagrijte, žlicom patlidžana stavite žlicu patlidžana. Pirjajte u ulju, dodajući češnjak i kopar, 3-4 minute.
6. Zatim ulijte ocat, maknite s vatre i stavite u sterilnu posudu.
7. Pomaknite se, okrenite naopako, zamotajte nečim toplim.
8. Ohlađene staklenke prenesite na tamno, hladno mjesto.

Ako su patlidžani u početku stariji, već imaju puno sjemenki, a koža je žilava, možete ih još malo pirjati u tavi, provjeravajući mekoću ili povećavajući vrijeme na 10-12 minuta. Ili možete oguliti plod s kože prije upotrebe, ali tada komadići puze kad se nabreknu i vrlo slabo drže oblik.

Cijeli u marinadi

Na kraju sezone vrtlarenja, u krevetima ostaje mnogo sitnih plodova koji vjerojatno neće rasti. Oni su nezreli, mekani i mali. Oni se mogu marinirati u cjelini u trolitarskoj posudi, a zatim ih koristiti kao samostalni međuobrok ili dodavati drugim jelima.

Pažnja! U ovom receptu je nepoželjno sastojke podijeliti ili patlidžane staviti u male staklenke. Zbog velike količine, radni komad se polako hladi, a povrće se pare.

Sastojci:

• patlidžan - za staklenku od tri litre;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• voda - 1,5 l;
• grašak od papra - 5 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• ocat - 50 ml.

Priprema:

1. Sterilizirajte posuđe grijanjem parom ili pećnicom.
2. Povrće operite, osušite, odrežite krajeve.
3. Na dno posude stavite papar i lovorov list.
4. Povrće stavite u posudu čvrsto jedan do drugog, ne ostavljajući praznine.
5. Prelijte kipućom vodom poklopcem i poklopite pola sata.
6. Iscijedite vodu iz staklenke u posudu, ponovo prokuhajte, ulijte voće 15 minuta.
7. Treći put odlijte vodu iz konzerve, razrijedite sol i šećer. Kuhati.
8. Dodajte ocat u brasno i odmah prelijte na pari patlidzan.
9. Zavijte, okrenite se, bacite pokrivač. U jutro se preselite u podrum.

Uz zvonastu papriku

Papar u kiselim patlidžanima svidjet će se gurmanima.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• rajčica - 3 kg;
• slatka zvonasta paprika - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 130 g;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 70 g;
• ocat 9% - 130 ml;
• suncokretovo ulje - 300 ml.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite posude za mariniranje, prethodno ih operite i sterilizirajte.
2. Rajčicu procijedite kroz brusilicu za meso ili prođite kroz sokovnik. Protrljajte kroz sito ili cjedilo kako biste se riješili kože i kostiju. Dopušteno je zamijeniti rajčicu istom količinom soka od rajčice.
3. Sitno nasjeckajte mahune ljute paprike i dodajte rajčici.
4. Prokuhajte dobiveni sok od rajčice, uklanjajući nastalu pjenu.
5. Dodajte sol, šećer, biljno ulje.
6. Ponovo prokuhajte i maknite s vatre.
7. Paprike operite i ogulite, uklonite jezgru i sjemenke. Izrežite na velike kocke.
8. Odrežite vrhove patlidžana - mogu okusiti gorak. Izrežite na kriške ili kockice. Ako je koža tvrda, uklonite je.
9. Nasjeckajte češnjak.
10. Dodajte patlidžan i papar soku od rajčice i kuhajte dok ne omekša, 20-30 minuta. Važno je da patlidžan i papar ne prekuhaju. Kiselo povrće ima bolji okus kada se osjete komadići.
11. Dodajte češnjak, kuhajte još 2-3 minute i ulijte ocat.
12. Posudu stavite u staklenke, ispunite do vrha.
13. Razvaljajte odmah, preokrenite, pokrijte toplim pokrivačem.
14. Nakon hlađenja, sljedeći dan uklonite na hladno, tamno mjesto.

S češnjakom i mrkvom

Ovaj se recept malo razlikuje od ostalih pravila obrade patlidžana. Ali aroma i okus otvorenih zimskih limenki neopisivi su i više nego opravdavaju utrošeno vrijeme.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• mrkva - 600 g;
• luk - 400 g;
• češnjak - 2 glavice ili 10 režnja;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 200 g;
• sol - 2 žlice. l .;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 9% - 250 ml.

Upute za kuhanje:

1. Posude za konzerviranje operite sode bikarbone, isperite kipućom vodom i sterilizirajte.
2. Patlidžane operite, narežite na krugove debljine 1 cm. Ako je koža gusta, odrežite je.
3. Zalijte sa slanom vodom, ostavite stajati 20-30 minuta, da gorčina nestane.
4. U tavu dodajte ulje, pržite krugove s obje strane.
5. Stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.
6. Ogulite i naribajte mrkvu.
7. Protisnite češnjak kroz prešu ili sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mrkvom.
8. Izrežite luk na pola prstena.
9. Patlidžane, mrkvu i luk stavite u slojeve naizmjenično. Svaki sloj namočite žlicom.
10. Pripremite marinadu: sol i šećer razrijedite u 0,5 litara vode, prokuhajte i ulijte ocat.
11. Pripremljenu posudu s povrćem prelijte vrućom marinadom.
12. Zaklopite poklopce, okrenite ih, pokrijte toplim pokrivačem.
13. Nakon potpunog hlađenja odnesite u podrum.

Uvjeti skladištenja

Do praznine bili su pohranjeni dugo i uspješno, koristite savjete iskusnih domaćica:

1. Važno je zapečati staklenke od patlidžana. Da biste provjerili nepropusnost nakon šavovanja, oni se preokreću.
2. Konzervirana hrana pripremljena prema svim pravilima sa sterilizacijom ili upotrebom konzervansa (u našem slučaju octa) dobro se čuva na sobnoj temperaturi. Ali bolje ih je čuvati na hladnom mjestu s temperaturom od 0 ... + 15 ° S.
3. Staklenke čuvajte na suhom mjestu da poklopci ne hrđaju.
4. Ne skladištite radne dijelove pored peći ili grijača.
5. Ne zamrzavajte konzerviranu hranu izlažući je balkonu ili ulici. Zbog toga će jelo tijekom odmrzavanja izgubiti okus, a čaša se može slomiti.
6. Spremite prazne ne više od dvije godine.

Zaključak

Pravilnim odabirom patlidžana, domaćice postižu maksimalno očuvanje ukusa i prednosti... Često recepti zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju konzervirane hrane, a to plaši početnike. Ali gotova jela oslobađaju dragocjeno vrijeme u jesen i zimi, jer ćete pri ruci uvijek imati prilog uz meso, prilog za juhu ili sastojak za salatu. Isprobajte i odaberite svoje omiljene recepte!