Kako kuhati kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom

Kiseli patlidžani su pravi nalaz za ljubitelje "plavih". Začinjeni zalogaji savršeno će nadopuniti svakodnevni jelovnik i ukrasit će svečani stol. U članku ćemo podijeliti najbolje recepte, ne samo za kisele patlidžane, već i punjene mrkvom i češnjakom.

Nekoliko varijacija ovog jela omogućit će vam stvaranje asortimana zalogaja za svaki ukus.

Koji su patlidžani prikladni za nadjev i kiselo lučenje

Osnova za nadjev je odabir pravih plodova. Sitni, mladi patlidžani kasnih sorti pogodni su za kiselost.... Potražite uzorke s glatkom, sjajnom kožom, pravilnog oblika, ujednačene svjetlosti ili tamno ljubičaste boje.

Pažljivo ih pregledajte - ne bi trebalo biti plijesni, trulih područja i drugih oštećenja.

Trening

Prvo pripremite sve sastojke. Odrežite stabljike od voća odmah ispod vrha i povrće temeljito isperite. Ogulite mrkvu i češnjak.

Većina sorti patlidžana je gorka. Da biste se riješili gorčine, povrće stavite u slanu kipuću vodu i pirjajte na laganoj vatri najmanje 5 minuta... Kaša nakon takve obrade postaje nježna i ukusna.

Posuđe od kiselog kupusa

Fermentirane grickalice najbolje se pripremaju u jelima od emajla, zemljane i drvene posude... Ako takvi pribor nije dostupan, radit će i obične staklene staklenke. Posude s poklopcem temeljito operite sodom, a zatim prelijte kipućom vodom.

Kako kuhati kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom

Za slane patlidžane punjene mrkvom i češnjakom i fermentirane na tradicionalan način, isprobajte ovaj recept.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - 150 g;
• sol - 40 g;
• sveži začin - po ukusu;
• kajenska paprika - na vrhu noža;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Potopljeno voće potopite u kipuću vodu 4-5 minuta. Ako se povrće vilicom lako probije, onda je spremno. Patlidžane nemojte prekuhati, jer će se u protivnom raspasti i nećete dobiti lijepu užinu.
2. Stavite povrće pod prešu i ostavite nekoliko sati.
3. Kad višak vlage, zajedno s gorčinom, izađe iz ploda, napravite duboke posjekotine duž patlidžana. Bez rezanja do kraja, tako da se formiraju "džepovi".
4. Mrkvu mrkvu za korejske salate.
5. Ogulite luk i narežite na pola prstena. Pržite u malo biljnog ulja dok ne postane prozirno.
6. Prođite češnjak kroz prešu. Kombinirajte s lukom, mrkvom, solju i začinima.
7. Dobivenom smjesom napunite patlidžan. Da ih ne biste raspadali, zavežite ih niti i pažljivo ih stavite u spremnik.
8. Pripremite slanu otopinu: dovedite vodu sa solju, lovorovim listom i mirisom luka i kuhajte 2-3 minute.
9. Nastalom marinadom prelijte punjeni patlidžan.
10. Pritisnite težinu i stavite na hladno mjesto.

Snack će biti spreman za jedan dan. Tada ona može se poslužiti ili konzervirati.

Zapišite:

Kako kuhati kiseli patlidžan

Kuhanje patlidžana poput gljiva

Najukusniji kavijar patlidžana

Ostale varijacije jela

Osim klasičnog recepta postoji još nekoliko opcija za izradu kiselih punjenih patlidžana... Odabrali smo najbolje provjerene recepte.

S kupusom

Isprobajte ovo kiselo jelo od kupusa.Ispasti će se da je predjelo još ukusnije i zdravije. I možete isprobati za tri dana.

Sastojci:

• patlidžan - 1,6 kg;
• bijeli kupus - 0,5 kg;
• Bugarski papar - 0,3 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 50 g;
• mljevena paprika - 10 g;
• voda - 0,5 l.

priprema:

1. Patlidžane na nekoliko mjesta probodite vilicom. Stavite u slanu kipuću vodu na 5 minuta i ohladite.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Kupus sitno nasjeckajte.
4. Papriku narežite na trakice.
5. Češnjak sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu.
6. Kombinirajte sve sastojke sa začinima, promiješajte i ostavite da se ukuha 30 minuta.
7. Rasporedite biljnu smjesu u džepovima patlidžana.
8. Pripremite marinadu: otopite sol u vodi, dovedite do vrenja i malo ohladite.
9. Stavite predjelo patlidžana u fermentacijsku posudu, napunite marinadom i stavite ugnjetu na vrh. Stavite posudu s povrćem na toplo mjesto tri dana.
10. U gotovu grickalicu ulijte malo suncokretovog ulja i stavite ga u hladnjak na čuvanje.

Na korejskom

Ovaj recept zaslužuje posebnu pažnju. Predjelo ima začinjen okus - začinjeno i slatko u isto vrijeme.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 300 g;
• peršinovo zelje - grozd;
• češnjak - 50 g;
• mljeveni crni papar - 10 g;
• šećer - 120 g;
• sol - 40 g;
• Korejska začin za mrkvu;
• biljno ulje - 150 ml;
• stolni ocat 9% - 150 ml;
• voda - 400 ml.

priprema:

1. Patlidžane potopite u kipuću vodu 4-5 minuta.
2. Izvadite voće iz vode, stavite ga u posudu ili stavite na veliku ploču. Postavite teret na vrh. Ostavite je 3 sata da ukloni suvišnu vlagu.
3. Pripremite nadjev: naribajte mrkvu u korejskom stilu, češnjak prođite kroz prešu, sitno nasjeckajte zelje, luk narežite na pola prstena. Kombinirajte sve sastojke i dobro izmiješajte.
4. Začinite mješavinu povrća za korejsku mrkvu, dodajte mljeveni crni papar i promiješajte.
5. Pripremite slanu otopinu: ukuhajte u vodi sa solju, šećerom, biljnim uljem i dodajte ocat.
6. Vruću marinadu prelijte mrkvom s povrćem.
7. Napravite duboke posjekotine duž svakog patlidžana kako biste stvorili džepove.
8. Plave počnite biljnom masom. Stavite ih u posudu čvrsto jedan do drugog i prekrijte preostalom marinadom. Stavite pod prešu.
9. Ostavite posudu s grickalicom da se marinira nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
10. Spremite gotovu posudu u hladnjak.

Savjet! Gotov zalogaj možete staviti u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Tako će zauzeti manje prostora u hladnjaku. Ili valjati za zimu.

Na gruzijskom

Patlidžan kiseli na gruzijskom kuha se tjedan dana, ali vrijeme provedeno vrijedi rezultata.

Sastojci:

• patlidžan - 3,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• šećer - 20 g;
• češnjak - 6 režnja;
• sol - 60 g;
• mljevena ljuta crvena paprika - na vrhu noža;
• ocat 9% - 20 ml;
• voda - 2 l.

priprema:

1. Svaki patlidžan narežite po dužini, ali ne u potpunosti, već da napravite "džep".
2. Voće stavite u slanu vodu i prokuhajte. Izvadite, malo ohladite i stavite pod prešu na par sati.
3. Mrkvu naribajte za korejsku mrkvu.
4. Nasjeckajte zelje.
5. Češnjak sitno nasjeckajte nožem ili prođite kroz prešu.
6. Kombinirajte sve sastojke s paprom i dobro izmiješajte.
7. Dobiveni nadjev stavite u džepove povrća.
8. Stavite patlidžan punjen povrćem u posudu.
9. Pripremite marinadu: kuhajte vodu, sol, dodajte šećer, ocat i miješajte dok se potpuno ne otopi.
10. Prelijte dobivenu slaninu preko grickalica i stavite je pod pritisak. Ostaviti da fermentira 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Potom je stavite u hladnjak da se natapa još tri dana.

Ostali pripravci od patlidžana za zimu:

Kako sušiti patlidžan: 3 najbolja načina

Kako kuhati sušeni patlidžan

Kako zamrznuti patlidžane i koje kuhati

S lišćem celera i korijenom

Nevjerojatan okus plavog povrća pomoći će vam otkriti vrući češnjak i aromatičan celer. Uz to, lišće služi i kao vezivna funkcija, sprječavajući raspadanje polovica patlidžana.

Sastojci:

• patlidžan - 10 kg;
• korijen celera - 1 kg;
• mrkva - 2 kg;
• zelenkasto zelenilo - 1 hrpa;
• sol po ukusu;
• češnjak - 0,5 kg;
• biljno ulje - 300 ml;
• gorka paprika - 3 kom.

priprema:

1. Patlidžane stavite u lonac s hladnom vodom. Sol (1 žlica soli na 1 litru vode). Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Pustite na srednje jakoj vatri oko 10 minuta.
2. Kuhano povrće izvadite, ohladite i stavite pod prešu na jedan sat.
3. Skuhajte korijen celera. Ohladite, ogulite i narežite na kockice.
4. Mrkvu skuhajte i ohladite. Nasjeckajte na kockice.
5. Luk narežite na kockice i pržite u malo biljnog ulja dok ne omekša.
6. Uzmite trećinu hrpe zelenila i sitno nasjeckajte.
7. Nasjeckajte češnjak i ljutu papriku.
8. Kombinirajte sve pripremljene sastojke za punjenje, dodajte sol, začine i promiješajte.
9. Prekrijte patlidžane po dužini na dvije polovice. Svaki dio premažite biljnom masom. Preklopite polovice i vežite grančicama celera.
10. Stavite čvrsto punjeno povrće u kantu ili zdjelu.
11. Prelijte povrće preko povrća. Pokrijte vrh čistom krpom i stavite težinu. Ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan.

Spremite grickalicu u hladnjak.

Uvjeti skladištenja

Kiselo povrće čuvajte na hladnom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenim staklenim staklenkama... Podrum privatne kuće ili ostava u stanu prikladni su za ovu sobu. Glavna stvar je da u blizini nema radijatora ili drugih uređaja za grijanje. U takvim uvjetima, zavoji se ne pogoršavaju dvije godine.

Čuvajte strogo zatvorene radne dijelove u hladnjaku ili kućnom ledenjaku. Preporuča ih se konzumirati u roku od tri mjeseca. Čuvanje duže od ovog razdoblja opasno je za zdravlje.

Kako uštedjeti za zimu

Snack možete spremiti za zimu konzervirajući ga. Za zimsku berbu:

1. Ocijedite marinadu, prokuhajte i ponovo napunite radni komad.
2. Sterilizirajte staklenku za snack.
3. Zategnite sterilnim čepovima od željeza ili najlona.
4. Premjestite u podrum ili drugo tamno, hladno mjesto za odlaganje.

Zaključak

Nakon kušanja kiselog punjenog predjela od patlidžana, sigurno ćete ga ponovo skuhati. Stoga preporučujemo pripremiti jelo za buduću upotrebu uzimajući u obzir nekoliko recepata iz našeg izbora.

Svijetle predjelo ne samo da će vas oduševiti svojom aromom i pikantnim ukusom, već će i ukrasiti bilo koji svečani stol. I zapamtite, što duže patlidžani fermentiraju, to je bogatiji njihov ukus. Pridržavajte se uvjeta i razdoblja skladištenja. Uživajte u jelu!