Kako kuhati kiseli patlidžan za zimu: najukusniji recepti
Mnoge domaćice vole patlidžane. Mnogo raznih toplih i hladnih jela priprema se od ukusnog, zdravog i niskokaloričnog povrća i konzervira se za zimu. U ovom ćemo članku otkriti najbolje kisele recepte za patlidžane. Predjela će ugodno iznenaditi čak i gurmane, a njihov će izgled ukrasiti svečani stol.
Kako pomoći mladim domaćicama - savjet i preporuke o tome kako pravilno odabrati i pohraniti "plavu".
Sadržaj članka
Najbolji recepti za kiseli patlidžan za zimu
Izbor recepata uključuje sve omiljene patlidžan s okusom gljiva; svečani - s lukom i mrkvom, kiseli kiseli, kiseli „u Odesi“, legendarni recept „Ogonyok“ i mnogi drugi.
Pronaći će se ljubitelji klasičnog ukusa recept za kuhanje povrća s biljem i češnjakom, a ljubitelji začinjene hrane cijenit će "gruzijsko" predjelo. Gurmani će obožavati jela s medom, "korejskog stila" ili sa paprikom.
S češnjakom i začinskim biljem
Započnimo s najjednostavnijim, proračunskim, klasičnim receptom kiselih patlidžana.
Sastojci:
patlidžan - 1,5 kg;- luk - 100 g;
- zelje (peršin, celer, kopar) - velika hrpa;
- češnjak - 5-6 češnjaka;
- voda - 1,8 l;
- stolni ocat 9% - 200 ml;
- sol - 60 g;
- crne paprike - 4-5 kom .;
- lovorov list - 4 kom.
priprema:
- Blanširajte "plavo" 5 minuta u slanoj kipućoj vodi. Zatim je presavijte na drugar, stavite težinu na vrh i istisnite višak tekućine - s njom će izaći gorčina.
- Svako povrće nasjeckajte po dužini, ali nemojte ga cijelo rezati.
- Biljno i luk sitno nasjeckajte, češnjak prođite kroz prešu i sve izmiješajte. Dobivenom masom napunite patlidžan.
- Pripremite marinadu: vodu sa solju i začinima prokuhajte, ulijte ocat.
- Prelijte marinadu (vruću) preko punjenog povrća. Na vrh stavite tanjur s utezima i ostavite 3 dana.
- Prebacite povrće u sterilizirane staklenke. Dovedite marinadu da prokuha, prelijte preko predjela.
- Sterilizirajte prazne limenke i namotajte poklopce. Zamotajte i ostavite da se ohladi.
Pripravci od drugog povrća:
Jednostavni recepti za kisele paprike bez sterilizacije
Kiseli patlidžan "Ogonyok"
Količina sastojaka dovoljna je za 6 limenki od pola litre.
Sastojci:
patlidžan - 5 kg;- Bugarski papar - 0,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta crvena paprika - 100 g;
- šećer - 160 g;
- sol - 100 g;
- suncokretovo ulje - 0,5 l;
- stolni ocat 9% - 450 ml.
priprema:
- Patlidžane narežite na kriške debljine oko 1 cm.
- Povrće rasporedite u emajlnoj posudi u slojevima, svaki sloj pospite solju. Ostavite ga nekoliko sati da pusti sok.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, nasjeckajte češnjak i papar - najbolje je proći kroz mlin za meso. Dodajte vodu sa solju i ocatom i prokuhajte. Kuhajte 5 minuta.
- Iscijedite višak tekućine iz patlidžana.
- Na vrućoj tavi pržite "plave" s malo biljnog ulja.
- Pržene kriške povrća rasporedite u unaprijed pripremljene staklenke, napunite marinadom i valjajte za zimu.
Važno! Marinada pjeni puno dok ključa, pa je skuhajte u velikoj tavi.
Recept za med
Gurmani će cijeniti nevjerojatan okus patlidžana mariniranih medom.
Sastojci:
- patlidžan - 0,8 kg;
- češnjak - 1 glava;
- med - 50 g;
- crne paprike - 10 kom .;
- grašak od papra - 6 kom .;
- klinčići s pupoljcima - 4-5 kom .;
- lovorov list - 4 kom .;
- sol po ukusu;
- voda - 200 ml;
- ocat 9% - 100 ml;
- biljno ulje - 80 ml.
priprema:
- Ogulite patlidžane i narežite na kriške. Začinite solju i ostavite da odstoji 20 minuta kako bi im se pustio sok.
- Odvodite svu tekućinu koja se odvojila. Pržite ploške u malo biljnog ulja s obje strane do zlatno smeđe boje.
- Pripremite marinadu: ulijte vodu u tavu, dodajte med, sol i papar, promiješajte. Donesite smjesu do vrenja i kuhajte 1 minutu. Ulijte ocat i ostavite da se marinada ohladi.
- Ogulite češnjak i narežite na kriške. Stavite na vrh patlidžana.
- "Plave" preklopite na pola i stavite u pripremljene staklenke. Kad se marinada ohladila, prelijte povrće.
- Sterilizirajte 10 minuta i ponovno zavijte. Staklenke zamotajte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.
Cijeli kiseli patlidžani punjeni lukom i mrkvom
Ovo će predjelo ukrasiti bilo koji svečani stol.
Sastojci:
patlidžan - 1 kg;- mrkva - 200 g;
- luk - 50 g;
- češnjak - 20 g;
- zelena zelena - 15 g;
- peršinovo zelje - 15 g;
- peršinov korijen - 50 g;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g.
priprema:
- Napravite džep narezan na patlidžan. Pustite 5 minuta u kipućoj slanoj otopini soli (30 g soli u litri vode). Baci povrće u štapić i iscijedi pomoću ugnjetavanja.
- Sitno nasjeckajte korijen luka i peršina, nasjeckajte bilje, naribajte mrkvu za korejske salate. Promiješajte i započnite s plavom smjesom. Povrće povežite grančicama celera.
- Povrće stavite čvrsto u posudu za ukiseljenje, posipajte ih kriškama češnjaka.
- Pripremite slanu otopinu: sol promiješajte u vodi i dovedite do vrenja. Ostavite da se ohladi.
- Povrće prelijte toplom slanom otopinom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 1 tjedan. Zatim grickalicu čuvajte na hladnom mjestu.
Patlidžan za zimu "na korejskom"
Začinjeno predjelo u korejskom stilu izvrsno se slaže s mesnim i ribljim jelima. Prikazani sastojci su za limenke od 3 1/2 litre.
Sastojci:
patlidžan - 1 kg;- Bugarski papar - 0,4 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 50 g;
- mljeveni korijander - 20 g;
- sol - 20 g;
- šećer - 20 g;
- mljeveni crni papar - 15 g.
- jabučni ocat - 0,18 l;
- biljno ulje - 0,25 l;
- voda - 2 l.
priprema:
- Patlidžane narežite na pola po dužini i, bez ljuštenja, narežite na pola kruga.
- Patlidžane kuhajte u slanoj vodi (10 g soli po 2 L) 5 minuta. Ohladite malo, odbacite u fil i stavite.
- Ogulite mrkvu, naribajte za korejske salate. Prelijte kipućom vodom i ostavite da se potpuno ohladi.
- Izvadite sjemenke papra i narežite ih na tanke trake. Luk narežite na tanke polukruge. Prođite češnjak kroz prešu.
- Napravite marinadu: Kombinirajte češnjak, šećer, ulje, sol, korijander i ocat.
- Kombinirajte sve povrće, prelijte pripremljenom marinadom i promiješajte. Ostavite da kuha 15 minuta i ponovo promiješajte. Podijelite u sterilizirane staklenke.
- Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta.
- Zavijte metalnim poklopcima i ostavite umotane dok se ne ohlade.
Pročitajte i:
Kiseli patlidžani "poput gljiva"
Patlidžan kiseli prema ovom receptu po okusu i izgledu podsjeća na gljive. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 2 limenke kapaciteta 0,5 litara.
Sastojci:
patlidžan - 1 kg;- luk - 100 g;
- češnjak - 4 češnja;
- crne paprike - 7-8 kom .;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- voda - 0,5 l;
- sol - 50 g;
- jabučni ocat 6% - 100 ml;
- lovorov list - 1-2 kom.
priprema:
- Patlidžane narežite na male kockice. Začinite solju i ostavite 1 sat.
- Povrće isperite, osušite papirnatim ručnikom i pirjajte u ulju do zlatno smeđe boje.
- Češnjak narežite na kriške, luk na pola prstena. Rasporedite plave na vrhu.
- Pripremite marinadu i prelijte patlidžanom. Pokrijte i stavite u hladnjak 3 dana.
- Snack podijelite u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte 20 minuta i kovrče za zimu.
Recept za papriku od paprike
Broj sastojaka izračunava se za 8 limenki od 0,5 litara.
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- bugarski papar - 1 kg;
- češnjak - 1 glava;
- šećer - 100 g;
- sol - 10 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Marinada:
voda - 3 l;- sol - 70 g;
- šećer - 130 g;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- lovorov list - 2 kom .;
- crne paprike - 7-8 kom .;
- grašak od svećeg začina - 4-5 kom.
priprema:
- Kožu od patlidžana narežite i narežite na male kockice. Začinite solju i ostavite pola sata. Zatim isperite hladnom vodom i iscijedite.
- Ogulite papriku sa sjemenki i pregrada i narežite na velike komade. Protisnite češnjak kroz prešu ili sitno nasjeckajte nožem.
- U velikoj tavi pomiješajte vodu, začine, šećer i ocat s vodom. Dovedite do vrenja, stavite patlidžane i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući. Potom povrće stavite u drugar i pustite da višak tekućine iscuri.
- Pržite paprike u prethodno zagrijanoj dubokoj tavi u biljnom ulju.
- Kuhane „plave“ stavite na papriku, dodajte češnjak i pržite još 5-7 minuta.
- Rasporedite povrće u pripremljene sterilizirane staklenke i razvaljajte za zimu.
Važno! Za manje gipku grickalicu, dodajte češnjak i papar rano u procesu prženja.
Kiseli patlidžani u adjika
Još jedan recept za začinjene grickalice. Pikantnost se po želji može smanjiti bez dodavanja paprike čilija.
Sastojci:
patlidžan - 1 kg;- bugarski papar - 800 g;
- rajčica - 800 g;
- čili paprika - 1 kom .;
- češnjak - 80 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 20 g;
- suncokretovo ulje - 150 ml;
priprema:
- Patlidžane narežite na kriške. Nasjeckajte češnjak, čili paprike i bugarku bez sjemenki mikserom ili mljevenim.
- Prebacite povrtni kašu u tepsiju i stavite na srednju vatru. Dodajte suncokretovo ulje, sol i šećer.
- Promiješajte i kad smjesa proključa dodajte patlidžan.
- Ponovno promiješajte i pirjajte dok ne omekša.
- Snack podijelite u sterilizirane staklenke. Pokrijte i sterilizirajte 15 minuta.
- Zategnite praznine metalnim poklopcima i ostavite da se ohlade. Zatim čuvajte na hladnom mjestu.
Začinjeni patlidžan "na gruzijskom"
Za ljubitelje pikantnih zalogaja - sljedeći recept. U Gruziji je ovo jelo najbolji lijek protiv mamurluka. Idealno za svečanu gozbu.
Sastojci:
patlidžan - 3 kg;- češnjak - 200 g;
- metvica (sušena) - 5 g;
- orasi - 200 g;
- voda - 5 l;
- sol - 80 g;
- šećer - 140 g;
- crne paprike - 15 kom .;
- biljno ulje - 200 ml;
- ocat (esencija 70%) - 60 ml.
priprema:
- Napravite 4 reza duž svakog patlidžana, otprilike 3 cm prije kraja.
- Povrće prelijte slanom vodom (60 g soli u 3 litre vode) i ostavite jedan sat.
- Ogulite patlidžan. Pržite sa svih strana biljno ulje bez sjeckanja. Povrće stavite na ubrus da uklonite višak ulja.
- Oguljeni češnjak i orašaste plodove prođite kroz mlin za meso.
- Kombinirajte orah i češnjak paste s mentom.
- Počnite s dobivenom masom "plava".
- Rasporedite papar u sterilizirane staklenke i ulijte esenciju octa.
- Punjeno povrće stavite u staklenke. Učinite to pažljivo da se ne raspadnu ili da punjenje ne ispada.
- Pripremite marinadu: kombinirajte preostalu sol, šećer i 2 litre vode, dovedite do vrenja.
- Prelijte kipuću marinadu preko punjenog povrća.
- Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
- Staklenke zavijte metalnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade. Prenesite praznine na mjesto za pohranu.
"Plava", kiseli "Odesski stil"
U Odesi su se patlidžani počeli nazivati "plavim". A evo i čuvenog recepta Odessa.
Sastojci:
- patlidžan - 1 kg;
- slatka paprika - 2 kom .;
- zelje (celer, peršin, kopar) - 2 grozda;
- šećer - 1 žlica. l .;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 4 češnja;
- sol (za kuhanje patlidžana - 2 žlice. l., u marinadi - 0,5 tbsp. l.);
- crni papar (mljeveni) - po ukusu;
- biljno ulje - 100 ml;
- stolni ocat - 50 ml.
priprema:
Pečene patlidžane kuhajte u kipućoj slanoj vodi ne više od 10 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da od njih postanu mekani i gorčine.- Sjeckajte začinsko bilje, češnjak prođite kroz prešu, papriku narežite na trakice, a luk na pola prstena.
- Kad se "plavi" ohlade, narežite ih na velike komade.
- Pripremite marinadu: Kombinirajte vodu, sol, crni papar, šećer, češnjak, ulje i ocat.
- Na dno posude stavite malo papra sa začinskim biljem, zatim sloj patlidžana, opet papar s začinskim biljem i nastavite naizmjenično slojeve dok sastojci ne ponestanu.
- Prelijte marinadom i stavite u hladnjak na 24 sata.
- Povrće rasporedite u unaprijed pripremljene, sterilizirane staklenke, napunite marinadom i sterilizirajte. Pričvrstite čistim kapicama.
Savjeti za kuhanje i skladištenje
Odlučivši se za recept, trebali biste se upoznati s korisnim preporukama iskusnih domaćica prije pripreme zimskih pripravaka.
Savjeti za izradu grickalica od kiselih patlidžana za zimu:
- Za zimsko skladištenje odaberite srednje velike mlade plodove. Veliko i masno povrće za to nije prikladno - imaju čvrstu koru, mogu imati gorak okus. U zrelom voću ima puno jela od govedine - upravo on daje gorčinu. Možete ga ukloniti, ali bolje je odabrati pravo povrće odmah.
- Jednostavan način da se riješite gorčine patlidžana je natopiti ih pola sata u slanoj vodi ili ih posipati solju, a zatim ih isprati čistom vodom. U nekim receptima patlidžani se u tu svrhu blanširaju u slanoj kipućoj vodi, a zatim iscijede. To također čini voće mekšim.
- Povrće temeljito isperite i izrežite stabljike prije kuhanja.
- Za pikantnost i aromu, pored češnjaka, papra i suhih začina, iskusne domaćice preporučuju dodavanje svježeg bilja (peršin, cilantro, bosiljak).
- Da biste spriječili da predjelo postane previše masno, prilikom prženja patlidžana ne koristite puno biljnog ulja. Apsorbiraju ga poput spužve.
- Stolni ocat možete zamijeniti jabučnim ocatom. Ima bolji ukus i zdraviji je. Ako vam se ocat uopće ne sviđa, odaberite recepte koji kao limunsku konzervans koriste limunsku kiselinu ili limunov sok.
- Osigurajte da su staklene staklenke čiste i bez čipsa. Ako metalne kape koristite za uvijanje, one također trebaju biti bez deformacija i s tijesnom elastičnom trakom.
- Spremite radne dijelove na hladnom, tamnom mjestu. Idealno mjesto su suhi podrum u privatnoj kući, podrum, ormar na otvorenom balkonu. Sterilizirane zavoje mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. U skladu s uvjetima skladištenja, radni dijelovi se čuvaju 9 do 12 mjeseci.
Recenzije
Ako sumnjate vrijedi li za zimu birati "plavu", - pročitajte recenzije ljudi koji već vole ovu grickalicu.
Irina, Pudozh: "Djeca ne vole baš patlidžane i moram ih" varati ". Kuham za njih „kao gljive“ - gube ih na oba obraza. Preporuka: za djecu najbolji recept zdravog jela od ljubičastog povrća ".
Ilona, Sterlitamak: "Patlidžan je guste teksture, tako da ga jela zadovoljavaju. Najčešće se slani ili ukiseljeni pod pritiskom. Ove godine zatvorili smo „plave“ u limenkama po receptu „Ogonyok“. U receptu ima puno papra, pa ispada tako začinjeno predjelo - upravo ono što vam treba zimi ".
Aleksandra, Sankt Peterburg: „Ne tako davno počeo sam voljeti patlidžane, nisam ih uopće razumio. I ovdje sam u posjet kušao hladno predjelo kiselih patlidžana u umaku od češnjaka i rajčice. Jelo je bilo prilično začinjeno i ukusno.Tada sam nekoliko puta pitao domaćicu za doplatu. Naučivši recept za ovu deliciju, odlučio sam je pripremiti kod kuće. Ispalo je sjajno ".
Zaključak
Kisele „plave“ zimi nisu samo ukusan zalogaj za svečanim stolom, već i obično svakodnevno jelo. Sadrže mnogo vitamina koji nedostaju u hladnoj sezoni.
Pečeni patlidžani dobri su kao neovisno predjelo i kao prilog za jela s toplim mesom. I slijedeći preporuke, čak i mlada domaćica može podnijeti zimske pripreme.