Trebam li oguliti patlidžane i kako to pravilno napraviti

Patlidžani se mogu koristiti za pripremu ukusnih i originalnih jela, koristiti ih kao jedan od sastojaka u receptima raznih kuhinja. Međutim, pored svog okusa, ovo povrće cijenjeno je i zbog neprocjenjive koristi za tijelo. Liječnici preporučuju patlidžan za dijetalnu prehranu. Pozitivno utječu na rad probavnog sustava, uklanjaju kolesterol i normaliziraju težinu. I "plavi" su korisni za kosti, kožu i kosu, živčani, krvožilni, kardiovaskularni i genitourinarni sustav.

Za čišćenje ili ne

Novakinja domaćica, kupivši „plave“, pita se je li potrebno oguliti patlidžane ili ih skuhati s kožom. Što ako će takav postupak oduzeti povrće većine njegovih korisnih svojstava? Razmislimo.

Kad je potrebno

Za jela s patlidžanima, u kojima bi konzistencija trebala biti jednolična, povrće se uvijek oguljuje, a po potrebi uklanjaju i jezgru sjemenkama (ako je voće staro). Sjemenke starog voća pokvare jelo, posebno kod pirjanja. Paprike, pire od krumpira, kavijar i pire od patlidžana zahtijevaju osjetljivu konzistenciju - i odvojeno i zajedno s ostalim povrćem.Trebam li oguliti patlidžane i kako to pravilno napraviti

Kad vam nije potrebno čišćenje

U nekim jelima „plavi“ moraju zadržati oblik nakon kuhanja. Upravo koža pomaže u održavanju izgleda gotovog proizvoda. Patlidžani također ostaju s kožom i sjemenkama ili ih djelomično ogulite kada želite da dodaju ljuti začin po ukusu. Oni uključuju pečeni, prženi, punjeni i pečeni patlidžani i peciva od povrća.

Uklanjanje gorčine

Kad se prema receptu mora očuvati koža povrća, ali postoji rizik da će okusiti gorko, patlidžani zahtijevaju prethodnu obradu. Nakon pranja suše se, režu na krugove ili kocke i natapaju u slanoj vodi (1 l / 2 žlice. L.) 25-30 minuta... Možete se namočiti i u svježem mlijeku, pod malim pritiskom, također pola sata. Cijelo voće morat ćete namočiti najmanje dva sata. Zatim se patlidžan ispere čistom vodom. Povrće se sada može kuhati bez gorčine.

Usput! Jeste li znali da ljupka patlidžana nije gorka, već njezina pulpa ili sjeme? Zato se, da bi se uklonila, povrće reže prije namakanja.

Nije štetno s kore

Kora visokokvalitetnog povrća koja nije preopterećena nitratima neće naštetiti organizmu. Stoga, pitanje je li ga moguće jesti s kožom, ne vrijedi. Naprotiv, koža sadrži najviše hranjivih sastojaka.... Međutim, ponekad se ipak morate riješiti kože.

Dakle, ljuštenje se uvijek ljušti ako patlidžan nije mlad: kod starih plodova koža je žilava i bit će više gorčine. Ako se povrće koristi za dijetalnu prehranu ili u dječjim jelima, bolje je ukloniti i kožu. To posebno vrijedi kada kupujete povrće uzgojeno na velikim farmama, a ne znate je li nitrat korišten i u kojim količinama. Ako postoji sumnja da je voće uzgojeno pomoću kemikalija, bolje je osloboditi se od kože, jer ima tendenciju nakupljanja štetnih toksina.

Kako oguliti patlidžan

Ako recept zahtijeva piling ili ako više volite oguljeno povrće, postoji nekoliko načina da se to učini. Postoje tri vrste čišćenja:

  1. Kompletna.
  2. Djelomična.
  3. Nakon kuhanja.

Prije kuhanja povrće se dobro ispere pod tekućom vodom, baza stabljike i donji dio uvijek se uklanjaju - žilavi su i gorki.Rezuju se bez obzira na način čišćenja i starost fetusa.

Trebam li oguliti patlidžane i kako to pravilno napraviti

puni

Da biste to učinili, kožu trebate ukloniti nožem ili pilingom. Sloj kore ne smije biti previše gust. Patlidžan postavite okomito na dasku s laganim nagibom. Kožice ogulite u trakice odozgo prema dolje dok cijelo povrće ne porumeni.

parcijalan

Ova vrsta čišćenja diverzificira izgled i okus pripremljenih jela. Omogućuje vam očuvanje prednosti povrća i zadržavanje njegove forme. Značenje ove metode je u tome što se kore odrezuju na isti način kao u prethodnom slučaju, samo ne u potpunosti, već u trake širine 2-3 cm. Ispada vrsta patlidžana "zebra".

Nakon kuhanja

Gotovo povrće čisti se nakon toplinske obrade. Iz pečenog ili oljuštenog cijelog voća, kad se ohladi, nožem, rukama, vilicom ili žlicom pažljivo uklonite tanki sloj kože.

Pročitajte i:

Koja je opasnost od paučnog grinja na patlidžanima i kako se učinkovito nositi s njim.

Pregled sorte patlidžana Nutcracker: prednosti i nedostaci

Zašto je sorta patlidžana Epic dobra i zašto vrijedi uzgajati.

Da bude ukusna i zdrava

Ako se pitate je li potrebno oguliti patlidžan, trebali biste znati da on ima gorki okus ne samo, a ne toliko zbog ljuštenja. Sjemenke daju povrćinskoj gorčini. Sama pulpa može biti gorka. Za to je zaslužan solanin sadržan u voću - tvar koja u velikim količinama štetno djeluje na tijelo. A prilikom prženja povrća ne samo da pokvari okus jela, već može izazvati i intoksikaciju. Iskusne domaćice i kuhari uvijek mogu odrediti hoće li voće biti gorak okus.

Da biste shvatili da li u patlidžanu ima puno solanina i, sukladno tome, treba li mu prethodna obrada, dovoljno je izrezati mali komad povrća i pričekati pola minute. Pulpa patlidžana, u kojoj nema ili je vrlo malo solanina, ostat će lagana ili može poprimati blago žuti ton. Povrće koje sadrži štetnu tvar potamni na rezu, poprimi smeđu boju.

Trebam li oguliti patlidžane i kako to pravilno napraviti

Da biste u potpunosti uklonili gorčinu, što znači da biste se riješili solanina, trebate pravilno obraditi one "plave":

  • izrezati patlidžan, kako to zahtijeva recept (cijeli možete po potrebi obraditi);
  • namočite u slanoj vodi ili mlijeku (30 minuta za nasjeckano voće, dva sata za cijela);
  • oguliti plod sjemenki i kože (u cijelosti ili djelomično).

Usput! U današnje vrijeme većina vrsta patlidžana više nije gorka. Sve zahvaljujući uzgajivačima: probali su i uzgajali sorte koje jednostavno nisu gorke.

Zaključak

Sigurno je reći da je dobro uzgojeno povrće koje nije preopterećeno nitratima i drugim kemikalijama zdravo jesti s kore. Hoće li ga očistiti ili ne, pitanje je ukusa. Sada znate kako testirati patlidžan na solanin i riješiti se štetnih tvari koje kvare okus. To će vam omogućiti da kuhate "plavo" onako kako želite i prema zahtjevima svojih omiljenih recepata, a ne brinite o ukusu jela i svom zdravlju.

1 komentar
  1. Avatar
    Anatolij

    Hvala na detaljnim informacijama.

Dodaj komentar

Vrt

Cvijeće