Zašto je solanin u krumpiru opasan?

Krompir je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih povrća na svijetu. Uzgaja se u 100 zemalja. Poznato je oko 4.000 sorti krumpira: uzgajivači svake godine razviju nove usjeve. Krompir se nalazi među svjetskim proizvodima i koristi se u tisućama različitih jela.

Međutim, ne znaju svi da ovo naizgled potpuno sigurno i voljeno povrće kod mnogih može izazvati ozbiljno trovanje sa smrtnim ishodom. Za ljude su zeleni gomolji koji sadrže velike količine solanina. Pročitajte zašto se ovaj spoj nakuplja u zelenom krumpiru, koliko je opasan i kako se riješiti, pročitajte u članku.

Što je solanin

Na pitanje je li moguće otrovati se krumpirom, većina će odgovoriti negativno bez oklijevanja. I oni će pogriješiti. Otrovanje tako poznatim nam povrćem vrlo je često i ima različit stupanj ozbiljnosti - od blage neispravnosti do invalidnosti, pa čak i smrti.

Koji se otrov nalazi u krumpiru? Takvu ozbiljnu opasnost za ljude predstavlja krumpirski alkaloid zvan solanin.

Solanin je opasan i vrlo toksičan biljni toksin, spoj solanidina i glukoze. Ova tvar proizvodi se u različitim količinama u svim biljkama iz porodice noćurka.

Zanimljivo je! Solanin se često pogrešno izgovara. U stvari, ispravnog pravopisa tvari nije teško zapamtiti: dolazi od latinskog naziva za obitelj Solanaceae - Solanaceae.

Biolozi vjeruju da biljke proizvode solanin za suzbijanje mikroba, gljivica i insekata koji jedu voće i lišće. Doista, kada se sadi krumpir, ozelenjeni gomolji vjerojatnije će stvoriti zdravo potomstvo.

U krumpiru se najveća koncentracija solanina opaža u stabljici, lišću i bobicama. Ako govorimo o gomoljima, tada se većina toksina nalazi u kore, sloju neposredno ispod nje (u pravilu je maksimalna debljina ovog sloja 1-2 mm), oštećenim područjima, kao i u „očima“ - pupoljcima krumpira.

Najočitiji znak prisutnosti solanina je zelena boja krumpira. Ukazuje da su povrijeđeni uvjeti skladištenja povrća. Neki pogrešno vjeruju da upravo solanin daje ovu boju gomoljima, ali to nije slučaj. Otrov u zelenom krumpiru nema boju, a klorofil mu daje zeleni ton.... Ovo je apsolutno bezopasna tvar, bez koje proces fotosinteze nije moguć. Međutim, također je tačno da se najviše solanina nalazi u zelenim gomoljima.

Je li moguće dobiti vrlo otrovne krumpire

Mnogi su od djetinjstva čuli da ne možete jesti zeleni krumpir, ali teško znaju koliko su opasni. I teško je vjerovati da tako poznata hrana može biti opasna. Međutim, to je potvrđena činjenica.

Od 19. stoljeća, kada je krumpir postao široko rasprostranjen, u svijetu su zabilježeni slučajevi trovanja gomoljem. Većinom su simptomi bili umjereno jaki - glavobolja, slabost, mučnina s povraćanjem i proljev. Ali kod nekih ljudi trovanje je bilo izuzetno teško.

Novine i medicinski časopisi pisali su o masovnom i izoliranom trovanju krumpirom. Simptomi su bili napadaji, paraliza, koma i volvulus.Neke od žrtava, uključujući malu djecu, liječnici nisu spasili.

Zanimljivo je! 1979. u londonskoj školi za dječake došlo je do masovnog trovanja. 78 učenika i nekoliko učitelja primljeni su u bolnicu koji su se žalili na jake bolove u trbuhu, povraćanje i proljev. Neki su imali napadaje, dok su drugi pali u komu. Revizija je otkrila uzrok incidenta. Bio je to krumpir koji se u podrumu škole čuvao godinu dana.

Sada je postotak kobnih trovanja zanemariv, jer je pacijentima pružena pravovremena medicinska skrb, a rizik od kupovine otrovanog krumpira mali je zbog obavezne provjere robe koja ulazi u trgovine. Ali to ne znači da nema razloga za brigu.

Učinak solanina na tijelo

Otprilike dva sata nakon jela otrovni krumpir, solanin iz probavnog sustava ulazi u krvotok i širi se cijelim tijelom... Tada počinje toksično oštećenje tijela.

Djelovanje solanina jako ovisi o njegovoj količini. Male doze toksina ne donose opipljivu štetu i mogu samo uzrokovati blagu nelagodu. Ali veliki mogu biti izuzetno opasni.

Solanin uzrokuje najveću štetu živčanom, respiratornom i krvožilnom sustavu, kao i bubrezima. Velike doze toksina suzbijaju živčani sustav, uništavaju crvene krvne stanice u krvi, što rezultira hemolizom. Prekinuta je opskrba bubrega i dolazi do izuzetno opasnog zatajenja bubrega.

Ako je ljudsko tijelo oslabljeno zbog bolesti, trudnoće, stare ili premlade dobi, takvi učinci mogu dovesti do strašnih posljedica, pa čak i smrti.

Zanimljivo je! Često možete promatrati kako sirovi oguljeni krumpir, nakon što neko vrijeme leži na zraku, potamni. To je zbog boje melanina. U krumpiru nastaje zbog oksidacije enzima tirozina i gomolja. Ovaj je pigment bezopasan. Jedino što utječe su okus i hranjiva svojstva proizvoda. Stoga oguljeni krumpir mora biti odmah kuhan.

Opasno doziranje solanina

Mala količina solanina u količini od 20-30 mg nije opasna. Tijelo ga uspješno razgrađuje na bezopasne komponente i prikazuje. Doza od 200-400 mg izaziva ozbiljnu intoksikaciju. Pojavljuju se karakteristični simptomi akutnog trovanja. Polazeći od 500 mg, solanin je već smrtonosan čak i za odraslu osobu.

U svježem krumpiru koncentracija ovog toksina je samo 0,05%. Lako je izračunati da će se osoba u tom slučaju ozbiljno otrovati samo ako pojede 2-3 kg zelenog krumpira, što je izuzetno teško. Ali solanin ima dvije neugodne karakteristike.

1. Koncentracija solanina u krumpiru dramatično će se povećati ako se skladišti na svjetlu. U gomoljima koji su se držali u svijetloj prostoriji ili pod suncem nekoliko mjeseci, koncentracija toksina doseže 100-150 mg na 100 g, što je 10 puta više od sigurne norme.
2. Solanin ima tendenciju nakupljanja. Potrebno je najmanje 24 sata da se tijelo raspadne i ukloni.

Simptomi trovanja

Trovanje solanin se javlja na isti način i s istim simptomima kao i svaka druga intoksikacija hranom. Jedina je razlika što se njeni simptomi pojavljuju 2-3, a ponekad čak i 8-12 sati nakon jela. To je zbog činjenice da se doze solanina, opasnog po zdravlje, nakupljaju u tijelu postupno.

Znakovi trovanja solaninom uključuju:

• gorčina i peckanje u ustima, grlobolja;
• toplina;
• dispneja;
• cardiopalmus;
• proširene zjenice;
• letargija;
• povećana slinavost;
• grčevi u trbuhu;
• bolovi mučnine i povraćanja;
• proljev;
• vrtoglavica i jake glavobolje;
• pospanost;
• nesvjestica, konvulzije.

U slučaju teškog trovanja, svijest žrtve se zbunjuje, a govor postaje nekoherentan. Neki pacijenti gube svijest i padaju u komu.Sve su to znakovi depresije živčanog sustava, na koji snažno utječe toksin.

Ovisno o vrsti i jačini simptoma, uobičajeno je razlikovati tri stupnja ozbiljnosti trovanja solaninom:

1. Lagano trovanje. Karakteriziraju ga probavni poremećaji, jaka glavobolja i bolovi u trbuhu. Otrovana osoba je mučnina, povraćanje se javlja otprilike 3-6 puta dnevno.
2. Otrovanje umjerene jačine... Simptomi su slični blagom trovanju, ali puno gori. Javljaju se jaki i bolni grčevi u želucu, proljev i vrlo često povraćanje. Otrovana osoba počinje osjećati vrtoglavicu, pritisak raste i opaža se tahikardija (ubrzan i neujednačen rad srca).
3. Teško trovanje. Žrtva ima nesvjesticu i napadaje, oštećuje se rad srca i bubrega. Lice postaje blijedo, a usne plavkasto. U teškim trovanjima pacijent može pasti u komu.

Prvi znakovi su mučnina, povraćanje, bol u trbuhu i proljev. Pri jačoj intoksikaciji javljaju se glavobolje, slabost se pojavljuje u cijelom tijelu, temperatura raste i svijest može postati zamućena. To znači da je toksin počeo suzbijati živčani sustav.

Prva pomoć

Djelovanje prve pomoći ovisi o težini trovanja. Stupanj opijenosti određuje se kako ne bi nanio štetu žrtvi i ne propustio simptome, koji zahtijevaju obveznu medicinsku intervenciju.

U slučaju blagog trovanja, sasvim je dovoljno jednostavno uzeti sorbent, na primjer, aktivni ugljen ili Smecta, i piti puno nezaslađene tekućine. U pravilu, nakon 1-2 dana, tijelo se potpuno suoči s toksinom i ukloni ga.

Ali ako žrtva ima zloban govor, zbunjenu svijest, narušenu koordinaciju, konvulzije i neprestano povraćanje s proljevom, pozovite hitnu pomoć. Sve su to znakovi akutnog trovanja i to se ne može liječiti kod kuće.

Važno! Solanin nanosi najveću štetu maloj djeci, trudnicama, starijim osobama i osobama s ozbiljnim kroničnim bolestima. U slučaju da žrtva pripada bilo kojoj od ovih kategorija, obavezno je pozvati liječnika.

Prije dolaska stručnjaka, žrtvi možete pružiti sljedeću pomoć:

• napraviti ispiranje želuca i izazvati povraćanje;
• dati sorbent - "Enterosgel", aktivni ugljen ili "Smecta";
• pijte puno vode kako biste spriječili dehidraciju.

Kako prepoznati otrovne krumpire

Najsvjetliji marker otrovnog krumpira je njegova zelena boja. Ovo je nedvosmislen dokaz da su gomolji dugo ležali na suncu i koncentracija toksina u njima se povećavala.

Ne samo da zeleni krumpir može biti otrovan, pa morate obratiti pažnju ne samo na boju, već i na okus gomolja. Ako je krumpir gorak i kada se konzumira, počne grliti grlo, to je siguran znak velike koncentracije toksina.

Povrće u kojem je narušen integritet također je opasno. Kao što znate, solanin igra zaštitnu funkciju, pa kad se ošteti njegova koncentracija raste. Izbjegavajte kupovinu gomolja koji su ispucani, rezani ili kožni.

Klice krumpira također su najbolje odbačene. Na mjestima gdje se pojavljuju pupoljci krumpira količina solanina se uvijek povećava, jer rast izaziva proizvodnju ove tvari.

Rok trajanja krumpira je važan. Poželjno je da ne pređe tri mjeseca. U gomoljima koji duže leže koža se nakuplja i zadebljava, a količina toksina se povećava. Stoga je najsigurnije kupiti predpakirani krumpir, gdje je na vrećama označen datum žetve.

Koncentracija solanina izrazito je visoka u mladom krumpiru, koji još nije sazrio. Bliže jesen, kada gomolji dozrijevaju, smanjuje se. No, s dugotrajnim skladištenjem, sadržaj solanina ponovno se povećava, a krumpir koji leži do proljeća-ljeta postaje potencijalno opasan.

Ako sami uzgajate krumpir, pazite na dubinu sadnje i budite sigurni da obrušite biljke.Ako su gomolji posađeni preblizu površini, dio krumpira iz novog usjeva može biti iznad zemlje i izložen suncu, što ne bi trebalo biti dopušteno.

Pročitajte i:

Što učiniti ako dinja nije zrela.

Bilo da izlučene lubenice sazrijevaju kod kuće.

Kako pravilno zalijevati paprike na otvorenom.

Kako pravilno skladištiti krumpir

Kvaliteta i rok trajanja krumpira najviše utječu na proizvodnju solanina u krumpiru. Upravo zbog kršenja uvjeta skladištenja otrovna tvar u zelenom krumpiru doseže koncentraciju opasnu za zdravlje.

Da biste se zaštitili, slijedite ove smjernice:

1. Ne zaboravite da se krumpir prije kupnje sprema u skladišta ili izloge. Stoga je najsigurnije kupiti već zapakirane gomolje s naznačenim datumom pakiranja na vrećice. To uklanja rizik od kupnje ustajalog povrća. Pokušajte ne kupovati krumpir iz otvorenih vitrina od uličnih prodavača.
2. Glavni faktor intenzivne proizvodnje solanina je sunčeva svjetlost. Iz tog razloga krumpir se čuva u mraku i na hladnom da ne bi proklijao. Za to je poželjno koristiti nepregledne platnene vrećice.
3. Povremeno pregledavajte spremljeni krumpir. Bacite zelene i izrasle gomolje.
4. Važno je zapamtiti koliko dugo je krumpir bio na skladištu. U starim gomoljima koža postaje gušća i povećava se sadržaj solanina ispod. Temeljno ogulite koru, hvatajući sloj ispod.

Mogu li jesti rezan zeleni krumpir?

U zelenom krumpiru najveća nakupina solanina uočena je u kore i "očima" ako je klijao, što se događa prilično često.

Ako temeljno ogulite kožu, odrežući unutrašnji sloj gomolja, možete se riješiti oko 80% solanina.

Jedenje male količine krumpira neće uzrokovati opasne posljedice. No simptomi se ipak mogu pojaviti kasnije ako se nakon nekoliko obroka u tijelu nakuplja opasna količina toksina.

Stvarno je pitanje uništava li solanin prilikom kuhanja krumpira. Postoji čvrsto uvjerenje da kuhanje pomaže nositi se sa svim štetnim tvarima. Međutim, ovdje postoji niz opasnih nijansi.

Tvar se ne otapa u vodi, pa ispiranje neće uspjeti. Međutim, kada prokuha, dio toksina se iz korijenskog povrća oslobađa u vodu, a krumpir postaje mnogo sigurniji. Međutim, slučajevi trovanja kuhanim krumpirom i dalje su česti. Stoga je najbolji izlaz da se riješite zelenih gomolja.

Zaključak

Solanin u krumpiru izuzetno je opasan spoj koji može ozbiljno naštetiti ljubiteljima ovog povrća. Međutim, rizik od trovanja može se svesti na nulu ako slijedite jednostavna pravila prilikom skladištenja i konzumiranja krumpira.

Ni u kojem slučaju ne smijete jesti zeleni krumpir s proklijalim gomoljem. Pridržavajte se uvjeta skladištenja i krumpira čuvajte na tamnim mjestima gdje sunce ne prodire. Pokušajte ne kupovati krumpir iz otvorenih vitrina od uličnih prodavača. U ovom slučaju možete bez straha obradovati bilo koja jela od krumpira.