Kako kuhati Ratunda papriku s medom za zimu: recepti za čuvanje u umaku od rajčice, ulja i marinada

Bell paprike stekle su zasluženu popularnost u kuhanju. Iz nje se priprema ogroman broj ukusnih jela. Paprike se peku, kisele su, punjene, slane, dodaju se nadjevima, salatama i juhama.

Voće sorte Ratunda s gustim mesom i aromom koja oduzima dah su skladište vitamina i minerala. U ovom ćemo vam članku reći o značajkama sorte, korisnim svojstvima, načinima pripreme praznina za zimu.

Karakteristike i značajke paprike Ratunda

Ratunda je slatka sorta paprike porijeklom iz Južne Amerike. Najpovoljnija klima za njegov uzgoj je u Moldaviji, Ukrajini i zemljama sjeverne Azije. U običnom se narodu zovu gogošare ili koloboke. U međunarodnoj klasifikaciji sorta se zove rajčica. Plodovi nalikuju malim bundevama.

Koža je gusta, ujednačena i glatka, crvene, žute ili zelene boje. Paprike imaju osjetljiv medni okus s blagim bodljikavim, čvrstim i mesnatim mesom. Njegova izražena aroma omogućava prepoznavanje među mnogim drugim sortama. Vrijedno je jednom pogledati gogošare na fotografiji ili u prirodi i nećete ih brkati ni sa čim.

Značajke sorte:

• prosječno razdoblje zrenja je 120-130 dana;
• sjeme klijati na temperaturi zraka od najmanje 25 ° C;
• treba plodno tlo;
• nezreli plodovi imaju tamnozelene mrlje, a kako dozrijevaju, stječu bogatu, ujednačenu nijansu;
• prosječna težina plodova doseže 180 g;
• debljina pulpe se kreće od 6 do 8 cm;
• paprike imaju medni okus;
• idealno za zamrzavanje i sušenje;
• čuvaju se dugo i ne oštećuju se tijekom transporta.

Ratunda paprika sklona je pretjeranom oprašivanju gorkim paprikama. Stoga se u prodaji nalaze gogošari s pikantnim ukusom. Kad se uzgajaju, prva dva usjeva bere se nezrela smeđim nijansama i šalju na zrenje na toplo mjesto.

Korisna svojstva, upotreba u kuhanju

Sa stajališta prehrambene vrijednosti, sirovo voće smatra se najkorisnijim u kojem se čuvaju mikro- i makroelementi, vitamini. Toplinska obrada ubija oko 50% komponenata.

Kalorični sadržaj paprike iznosi samo 26 kcal na 100 g, pa se često uključuje u terapijske dijete za mršavljenje, a vole i pristaše pravilne prehrane. Sadrži:

• vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C i E;
• minerali: kalcij, magnezij, kalij, natrij, željezo, fosfor;
• zasićene masne kiseline: mirista, palmitinska, stearinska;
• aminokiseline: glicin, serin, prolin, tirozin, asparaginska kiselina, alanin.

Ratund se savjetuje jesti kada:

1. Spušten imunitet. Povrće nadoknađuje nedostatak vitamina C, ubrzava apsorpciju željeza i povećava hemoglobin.
2. Probavni poremećaji. Plodovi sadrže alkaloidnu tvar kapsaicin, koja potiče probavni trakt, normalizira stolicu, ublažava žgaravicu i stabilizira odljev žuči.
3. Visoki krvni tlak... Antioksidanti oksigenate stanice, razrjeđuju krv i snižavaju razinu kolesterola te rizik od tromboze.
4. Stres... Kiseline sadržane u plodovima smiruju živčani sustav i normaliziraju san.
5. Povećani umor... Vitamini i elementi u tragovima pomažu opuštanju i poboljšanju pamćenja.
6. Slabi zidovi posuda. Magnezij i kalij, vitamini C i B jačaju ih, povećavaju elastičnost i smanjuju propusnost.
7. Bolesti zglobova... Kalcij u sastavu voća poboljšava stanje bolesnika s artritisom, bursitisom, osteohondrozom i osteoporozom.
8. Intoksikacija tijela... Papar pomaže u čišćenju krvi od toksina i karcinogena koji se nakupljaju tijekom godina i smanjuje rizik od nastanka raka.
9. kratkovidost... Svježe voće poboljšava stanje mrežnice, zaustavlja napredovanje miopije.

Zbog svog prekrasnog ukusa, papar se široko koristi u kuhanju. Plodovi se koriste za konzerviranje, pripremu slanih zalogaja, gulaša, toplih i hladnih salata, nadjeva.

Tijekom toplinske obrade, gusta pulpa se ne raspada i zadržava oblik, a jedva da itko može odoljeti paprici pečenoj na vatri. Kisela Ratunda odlično se slaže s mesnim jelima, a kaše s pireom smatraju se izvrsnim dodatkom tjestenini.

Pročitajte i:

Zašto je paprika Winnie Pooh dobra: upoznavanje sorte.

Kako uzgajati čili papričice kod kuće na prozorskoj dasci.

Kisele paprike od jalapena - recepti kod kuće.

Zimski recepti

Ploče za zimu od Ratunde ne razlikuju se mnogo od onih u kojima se koriste paprike. Najpopularniji recepti su oni koji zahtijevaju konzervaciju. Dakle, proizvod je moguće dugo sačuvati.

Da bi se sačuvali korisni elementi u tragovima, paprika se zamrzava. Istodobno, ne gubi okus, ne puzi nakon odmrzavanja. Plodovi se izrezuju u bilo koji oblik, suše i pakiraju u vrećice za zamrzavanje. Također pripremaju Ratundu za nadjev. Da biste to učinili, uklonite stabljiku sjemenkama i stavite paprike u vrećice.

Mesnato voće pogodno je za pravljenje lecho, adjika, salata s dodatkom mrkve, patlidžana, rajčice, luka i češnjaka. Neobični slatki kiseli krastavci sa začinom i začinom ističu bogat okus papra.

Paprika u soku od rajčice

Za pripremu obratka trebat će vam sljedeći sastojci:

• papar - 6 kg;
• sok od rajčice - 4 l;
• šećer - 2 žlice;
• rafinirano suncokretovo ulje - 1 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• sol - 4 žlice. l .;
• biber i lovorov list po ukusu.

Paprike narežite na polovine, ogulite sjemenke. Pomiješajte sastojke za pravljenje sirupa u posudi od emajla i dovedite do vrenja. Potopite papar u tekućinu i kuhajte pet minuta. Prenesite plodove u prethodno sterilizirane staklenke, napunite sirupom i namočite ključem. Okrenite limenke naopako i zamotajte ih.

Slatka paprika u marinadi od medenog ulja

Marinada s dodatkom meda dodati će začin paprici. Predjelo se jede odmah nakon pripreme ili zimi u staklenkama.

Za pripremu papra u ulju trebat će vam sljedeći proizvodi:

• papar - 1 kg;
• med - 5 žlica. l .;
• voda - 100 ml;
• ocat 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• šećer - 1 žlica., l .;
• sol - 1 tsp;
• crni ili sveži grašak.

U tavi pomiješajte sastojke marinade i pirjajte pet minuta. Paprike narežite na četvrtine i kuhajte dok ne porumeni, oko 7-9 minuta.

Rasporedite plodove u staklenke i zatvorite vijcima. Možete koristiti ključ za šivanje i posebne kape. Limenke okrenite naopako, zamotajte ih dekom.

Savjet... Koristite paprike različitih boja. Ovo će dodati okus vašem jelu.

Med Ratunda u začinjenoj marinadi

Marinada s dodatkom čilija i začina svidjet će se ljubiteljima pikantnosti.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• papar - 1 kg;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 2 dec. l .;
• voda - 1,5 tbsp .;
• paradajzna pasta - 3 dec. l .;
• rafinirano ulje - 1,5 dec. l .;
• ocat 9% - 2 dec. l.

Začini za marinadu:

• lovorov list - 3-4 lišća;
• češnjak - 2 češnja;
• crne paprike - 12-15 kom .;
• sjemenke korijandera - 1 tsp;
• kumin - 1 tsp;
• senf grah - 4 tsp;
• pola podjelice čilija;
• osušeni korijen hrena male veličine.

Ogulite stabljiku i sjemenke gogošara, narežite na četvrtine i osušite papirnatim ručnikom. Za marinadu kombinirajte vodu, ulje, sol, pastu od rajčice, šećer i ocat.Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, i dovedite do vrenja. Potopite papar u tekućinu i pirjajte 15 minuta.

Ulijte neke začine u staklenke, prebacite u Ratundu i prekrijte marinadom. Staklenke zatvorite poklopcima, okrenite naglavačke i zamotajte.

Ratunda paprika s medom za zimu

Ugodna slatkoća marinade i izražen okus Ratunde u ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Da biste pripremili prazan za zimu, trebat će vam:

• papar - 1 kg;
• voda - 200 ml;
• rafinirano suncokretovo ulje - 80 ml;
• ocat 9% - 80 ml;
• šećer - 80 g;
• med - 1 žlica. l;
• sol - ½ žlice. l .;
• češnjak - 5 klinčića;
• grašak od papra - 5 kom .;
• lovor - 2-3 lišća.

Sjemenke operite i narežite na trakice. Pomiješajte sastojke za marinadu u dubokoj tavi i dovedite do vrenja, na kraju dodajte češnjak prošao kroz prešu.

Paprike stavite u marinadu i kuhajte 10 minuta. U početku će se činiti da ima malo tekućine, ali tijekom kuhanja plodovi će pustiti sok. Rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite poklopce na način koji je vama prikladan, vrat okrenite prema dolje i zamotajte.

Kako se valjati za zimu

Pored slanih marinada, za uvijanje Ratunde koristi se provjereni klasični recept. Osobitost ove praznine je da joj treba najmanje vremena za pripremu.

Unaprijed pripremite sljedeće namirnice:

• papar - 5 kg;
• sol - 5 žlica. l .;
• šećer - 1 kg;
• lovor - 2-3 kom .;
• rafinirano biljno ulje - 100 ml;
• ocat 9% - 2 žlice;
• slatki grašak - 8-10 kom.

Prema ovom receptu, gogošari su u potpunosti zatvoreni. Dovoljno ih je očistiti od stabljike i sjemenki. Trebat će vam velika tava za izradu marinade. Ulijte u nju 5 litara čiste vode, dodajte sol, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte biljno ulje, dovedite do vrenja, a zatim dodajte začine. Na kraju dodajte ocat.

Svaku papriku zalijepite čačkalicom ili vilicom i uronite u tekućinu u mjehurićima. Kuhajte na laganoj vatri do pet minuta. Izvadite papar, stavite u staklenke, napunite tekućinom. Navucite poklopce na prikladan način.

Za one kojima su grickalice s dodatkom octa kontraindicirane, alternativni način je fermentacija... Proizvodi prolaze proces fermentacije, zahvaljujući kojem zadržavaju svoja vrijedna svojstva. Da biste se zimi razveselili dobrotama, isprobajte sljedeći recept za soljenje gogošara.

Pripremite ove komponente:

• papar - 3 kg;
• sol - 30 g;
• grašak od papra - 4 kom .;
• češnjak - 3-4 zuba;
• sjemenke kopra - 1 žlica. l .;
• lišće trešnje, crne ribizle ili grožđa.

Paprike operite, ogulite od sjemenki. U vodu dodajte začine, ne trebate kuhati. Paprike stavite u staklenke ili bačvu. Čvrsto zatvorite i ispunite nadjevom. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite na toplom 10 dana. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Savjeti iskusnih domaćica

Kako bi paprika ne izgubila svoj izvrsni okus, iskusne domaćice savjetuju da je izrežu neposredno prije posluživanja. U suprotnom, plodovi će brzo "istrčati" i izgubiti svoja korisna svojstva.

Za omekšavanje grubih kožica, koje ne vole svi, paprike se natapaju u toploj vodi s dodatkom sode bikarbone dva sata.

Ako naiđete na gorke plodove - nema veze! Mogu se koristiti za pripremu začinjenih adjika ili drugih umaka za meso. Ratunda je pogodnija za nadjev i predenje više nego druge sorte papra, jer se brže kuha bez gubitka oblika.

Ako želite paprike valjati cijele, na nekoliko mjesta ih razrežite vilicom. Tako se koža ne ispuca tijekom toplinske obrade.

Zaključak

Raznolikost paprike Ratunda obdarena je osobinama koje ga čine popularnim kod vrtlara i kuhara. Mesnate, sočne paprike svijetleg okusa svidjet će se ljubiteljima povrća.

Zbog činjenice da tijekom toplinske obrade plodovi ne gube oblik, od njih se pripremaju razne grickalice i pune. Bogat mineralni i vitamin sastav nadoknadit će nedostatak korisnih elemenata zimi i dati malo ljeta.