Kako ukusno pripremiti Tsitsak papar za zimu: najbolji recepti i preporuke iskusnih domaćica

Bilo koja domaćica može iznenaditi obitelj i goste neobičnim i začinjenim krastavcima. Na primjer, možete napraviti ukusno soljenje ljute paprike tsitsak, koja je vrlo popularna u Gruziji i Armeniji.

Među standardne kiseli krastavac i kiseli kupus kiseli citsak definitivno će privući pažnju gostiju. Takvo začinjeno i ukusno predjelo dobro je i samo po sebi i kao začinjen dodatak glavnim jelima, posebno u zimskoj sezoni.

Što je ovo povrće

Tsitsak - popularan izbor gorkih paprika, ima svijetlu boju (obično crvenu, zelenu ili žuto-zelenu) i srednje oštar okus s laganim notama slatkoće... Njegovi se plodovi koriste za pravljenje vrućih začina, ali ova vrsta paprike dobra je i za konzerviranje.

Kao i većina začina, i Tsitsak potiče probavu i povećava apetit.... Štoviše, ta svojstva, zajedno s gorčinom i „prosječnom“ ljutošću, svojstvena su ne samo svježem povrću, već se čuvaju i kada se sačuvaju.

Tsitsak - izvor vitamina C, A i grupa B, sadrži masne kiseline, ulja, saharide.

Gorko povrće popularno je u armenskoj i gruzijskoj kuhinji, gdje je uglavnom fermentirana ili slana, a tsitsak je dobio ime po nacionalnom armenskom jelu ljute paprike kiselog kupusa.

Biljka je došla u Rusiju iz južnih širina, tako da ga uzgajamo zahtijeva toplinu i sunčevu svjetlost u srednjim širinama. Unatoč otpornosti klice na male i kratkotrajne mrazeve, preporuča se uzgajati ga pod filmom ili u staklenicima.

Kako soliti tsitsak pravilno kod kuće

Za soljenje preporučuje se odabir žuto-zelenih tankih plodovaglatka i netaknuta, bez kvarenja i štetočina.

Odabran mahune se „suho“ očiste od prljavštine (ne peru!) i ostave na toplom mjestu 2-3 dana, tako da se povrće malo osuši i nabora.

Potom se papar temeljito opere u tekućoj vodi, lagano osuši ručnikom i napravite nekoliko uboda vilicom ili nožem kako bi povrće bilo bolje zasićeno slanom vodom i ne bi nabubrilo kada fermentira.

Reference. Da biste sačuvali papriku tsitsak, ne trebate je oguliti od sjemena ili ukloniti stabljike: cijelo povrće je fermentirano i soljeno.

U klasičnoj verziji koristi se soljenje sljedeći omjer sastojaka:

• tsitsak papar - 1 kg;

Slanica (slana) - obavljena tri puta (nakon nekoliko dana):

• voda - 1 litra svaki;
• sol - 4 žlice. l.

Opranu i nasjeckanu papriku stavimo u zdjelu i prelijemo prvom toplom brasnomza koju se sol jednostavno otopi u kipućoj vodi.

Na vrh stavite poklopac ili tanjur, stavite terettako da su mahune potpuno u slanoj vodi i ostavite ih na toplom mjestu - na suncu ili u blizini baterije - tri dana.

Nakon što prođe vrijeme, slana tvar se isušuje, zamijenite svježim (drugi slani sloj) i ostavite da se soli još 5 dana.

Zatim papar se stavi u staklenke, prelije s novom brasnom (treći kiseli krastavčić) i valjati. Čuvati na hladnom mjestu: u podrumu ili u hladnjaku.

Kisele ljute paprike za zimu: moji omiljeni recepti

Pored klasičnog recepta za slani tsitsak, postoje i drugi načini ukiseljenja i ukiseljenja. Razmotrimo najpopularnije recepte.

Tsitsak u ulju

Tradicionalno predjelo koje priprema gotovo svaka domaćica u Armeniji. Ima izražen oštar okus i ugodnu masnost. Odlično se slaže s jelima od riže i žitarica, a također je dobar i kao samostalni međuobrok.

Sastojci:

• tsitsak papar - 3 kg;
• peršin - 1 velika hrpa (ili 2 srednje veličine);
• češnjak - 5-6 glava;
• sol - 100 g;
• suncokretovo ulje - 350 g;
• jabučni ocat - 50 ml.

Postupak kuhanja "pržene" paprike:

1. Paprika se sortira, širi 2-3 dana na toplom mjestu, temeljito se opere, probije vilicom ili nožem.
2. Peršin se opere, osuši i sitno nasjecka. Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili prođe kroz prešu.
3. Sjeckani češnjak i peršin dobro izmiješajte sa solju.
4. Paprike se temeljito uvaljaju u mješavinu češnjaka, peršina i soli, stave u tavu, pokriju poklopcem i ostave jedan dan. Nema potrebe dodavati vodu ili stavljati pod pritisak.
5. Suncokretovo ulje se pomiješa s ocatom u zasebnoj posudi i otprilike polovina smjese izlije u prethodno zagrijanu tavu.
6. U tavi s uljem i ocatom paprike se prže, često miješajući. Pri prženju svake nove porcije spremnik s ocatom i uljem prethodno se protrese i postepeno dodaje u tavu, ažurirajući smjesu.
7. Pržene mahune spakiraju se tijesto u staklenke.
8. Napunjene staklenke stavljaju se u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), lagano se stavlja poklopac na vrat, sterilizira se 20 minuta i zatvara.

Postupak kuhanja "kuhane" paprike:

1. Papar se sortira, položi 2-3 dana na toplom mjestu, temeljito se opere, probije vilicom ili nožem.
2. Peršin se opere, osuši i sitno nasjecka. Češnjak se oguli i sitno nasjecka ili prođe kroz prešu.
3. Suncokretovo ulje se pomiješa s ocatom i solju u emajliranom loncu i dovede do vrenja.
4. Pripremljeno povrće stavlja se u kipuće ulje, kuha se 5 do 7 minuta, ovisno o veličini mahuna (glavna stvar je da se ne probavi!) I izvadi prorezanom žlicom.
5. Zeleni se kuhaju u istom ulju 5 minuta i vade žlicom.
6. Paprike i začinsko bilje čvrsto rasporedite u staklenke, razvaljajte i stavite u hladnjak.

Kako soliti tsitsak s kukuruznim lišćem

Lišće celera, kao i kukuruzne stigme i lišće, koje također imaju ljekovita svojstva, dodavat će neobičan, malo blaži okus užini. Stoga takav tsitsak neće biti samo ukusan, već i izuzetno koristan za zdravlje.

Sastojci:

• tsitsak - 1 kg;
• kukuruzna svila i lišće - neobvezno;
• kopar - 3-5 kišobrana;
• lovorov list - 3-5 kom .;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• lišće celera - fakultativno.

slana voda:

• hladna voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 70 g.

Postupak kuhanja:

1. Paprika se sortira, širi 2-3 dana na toplom mjestu, temeljito se opere, probije vilicom ili nožem.
2. Ostatak sastojaka operite, po potrebi nasjeckajte (češnjak, celer).
3. Stavite sastojke u veliki emajlirani lonac sljedećim redoslijedom: polovina zelenila (kopar, kukuruzno lišće i stigme) na dno, papar, lišće celera, češnjak, lovorov list pomiješan do vrha, a zatim preostalo zelje.
4. Otopite sol u hladnoj vodi i prelijte je vodom u loncu. Zatvorite tanjurom ili poklopcem manjeg promjera, na koji se stavlja ugnjetavanje, tako da se sve mahune nalaze u slanoj vodi i ne propadaju. Stavite lonac na toplo mjesto 7 dana da fermentira.
5. Nakon tjedan dana, slanica će postati prozirna i tsitsak se može izvaditi iz tave i staviti u staklenke.
6. Današnja slana otopina kuhana je, ulijeva se u staklenke s paprom i prekriva plastičnim poklopcima ili valja.

Zapišite:

Hladne kisele ljute paprike u ocat

Kako soliti tarkin papriku s kupusom brzo i ukusno

Kako sušiti ljutu papriku: metode berbe i savjeti za skladištenje

Pikantna ljuta paprika tsitsak na gruzijskom

Jednostavno za pripremu, začinjeno soljenje, koje se uvijek ispostavi ukusnim i izvrsno je kao dodatak glavnom jelu ili kao neovisan zalogaj zimi.

Sastojci:

• tsitsak (ili druga ljuta crvena paprika) - 1 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• suncokretovo ulje - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 50 ml.

Postupak kuhanja:

1. Paprika se opere i očisti na jedan od sljedećih načina: ili pržiti na ulju tako da se koža lako oguliti, ili blanširati u kipućoj vodi 1-2 minute i ukloniti kožu, ili je staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 4-5 minuta da omekša kožu.
2. Pripremite marinadu: na srednje jakoj vatri stavite vodu i ulje, dodajte šećer i ocat, dovedite do vrenja.

2. Češnjak se ogrije i nasjecka ili prođe kroz prešu.
3. Paprike se 2-3 minute umoče u vrelu marinadu, izvade se i stave u staklenke, svaki sloj se posipa češnjakom.
4. Staklenke prelijte vrućom marinadom i stavite ih u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), lagano stavite poklopac na vrat, sterilizirajte 15-25 minuta, zatvorite i zamotajte nečim toplim.

Začinjena kisela paprika tsitsak s medom za zimu

Med dodan tijekom konzerviranja malo smanjuje oštrinu grickalica, ali ipak, njegov okus ostaje prilično svijetao i jelo je na potrazi na zimskom stolu u velikoj potražnji.

Sastojci:

• tsitsak papar - 1 kg;
• tekući med - 4 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica;
• ocat 9% - 500 ml.

Postupak kuhanja:

1. Paprika se sortira, širi 2-3 dana na toplom mjestu, temeljito se opere, probije vilicom ili nožem.
2. Banke se prethodno steriliziraju na prikladan način (u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u dvostrukom kotlu, u perilici posuđa itd.).
3. Sterilizirane staklenke se pune slijedećim redoslijedom: na dnu - tekući med (također je moguće med uliti po vrhu), nakon čega slijede čvrsto namočene mahune paprike tsitsak, dok se svaki sloj posipa šećerom.
4. Ocijedite ocat odozgo.
5. Limenke su čvrsto zatvorene i okrenute naopako 30 minuta, nakon čega se provjeravaju na curenje. U njihovoj odsutnosti, uklanjaju se na hladno mjesto 2-3 mjeseca.

Zahvaljujući kombinaciji meda i octa, nema potrebe sterilizirati soljenje.

Kako soliti ljutu papriku tsitsak za zimu na hladan način

Na hladan način možete kiseli ne samo ljute, već i slatke paprike. Metoda ne zahtijeva sterilizaciju, a gotovi proizvod pohranjuje se pod prešom na hladnom mjestu. Ispada da je ukusan i zdrav proizvod.

Sastojci:

• papar - 5 kg;
• lovorov list - 7-10 kom .;
• zelje (kopar, peršin, celer) - po ukusu;
• sol - 400 g;
• pitka voda - 5 litara.

Postupak kuhanja:

1. Zelenje se pere, oguljuje, reže.
2. Pripremljene i narezane paprike rasporedite u veliku posudu (bačvu, tavu i sl.) I pospite nasjeckanim začinskim biljem.
3. Voda se kuha zajedno sa solju, ako je potrebno, filtrira kroz gazu i hladi.
4. Posudu s paprom prelije se hladnom slanom vodom, prekriva se tanjurom ili poklopcem i stavlja se ugnjetavanje.
5. Posudu ostavite na sobnoj temperaturi 12 dana, nakon čega se paprika i ljekovito bilje stave u staklenke, napune slanom vodom, zatvore najlonskim poklopcem i stave u hladnjak.

Začinjeno predjelo za zimu od paprike tsitsak s biljem

Pikantno predjelo od papra, velikodušno posuto kiselim biljem, neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje "začinjenog". Dobra je i kao neovisna zalogaja i kao prilog jelima od povrća i mesa.

Sastojci:

• tsitsak - 6 kg;
• biljno ulje - 1 l;
• ocat 9% - 750 ml;
• sol - 0,75 tbsp .;
• šećer - 1 žlica;
• češnjak - 300 g;
• peršin - 2 velika grozda;
• kopar - 2 velika grozda.

Postupak kuhanja:

1. Paprika se sortira, širi 2-3 dana na toplom mjestu, opere, probije vilicom ili nožem.
2. Zelenje se opere, oguliti, nasjeckati. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
3. Ocat se pomiješa s uljem u velikoj posudi i dovede do vrenja.
4. Stavite češnjak i bilje u kipuću otopinu, kuhajte 2-4 minute.
5. Potom se tsitsak proširi u otopinu, dobro se pomiješa (bolje protrese) i kuha 5-8 minuta.
6. Paprika i zelje raspoređeni su u staklenke, preliveni slanom vodom i stavljeni u posudu s blago kipućom vodom (oko 85 ° C), na vrat se labavo stavi poklopac, sterilizira se 10-15 minuta, zatvori i stavi na hladno mjesto.

Slani tsitsak s gruzijskim biljem

Jedno od glavnih jela gruzijske kuhinje. Soljenje je aromatično i začinjeno. Dobra je kao prilog.

Sastojci:

• tsitsak - 3 kg;
• češnjak - 6 glava;
• kopar i peršin - po 1 grozd;
• hladna voda - 5 litara;
• mješavina začina gruzijske kuhinje - po ukusu;
• sol - 200 gr.

Postupak kuhanja:

1. Paprika se sortira, širi 2-3 dana na toplom mjestu, temeljito se opere, probije vilicom ili nožem.
2. Zelenje se opere, oguliti, nasjeckati. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
3. Sol se otopi u hladnoj vodi.
4. Stavite biljke, češnjak i papar u veliku posudu, prelijte hladnom slanom vodom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite 3-5 dana.
5. Banke se prethodno steriliziraju na prikladan način (u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u dvostrukom kotlu, u perilici posuđa itd.).
6. Izvadite papriku, izvadite je i stavite u staklenke (bez zelenila).
7. Pripremite novu brasno i stavite staklenke do samog vrata, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.
8. Za dugotrajno čuvanje staklenke papra sterilizirane su 15 minuta u kipućoj vodi.

Armenski češnjak tsitsak prema posebnom receptu

Ova paprika poslužuje se uz tradicionalni aromatični kuskus, dodaje se juhama, osobito borschtu, koristi se u salatama, poslužuje se uz jela od krumpira, gulaša i povrća. Tsitsak je aromatičan, začinjen, ukusan bez pretjerane gorčine.

Sastojci:

• tsitsak - 6 kg;
• češnjak - 10 glava;
• kopar - 1 hrpa (ili mahune sa sjemenkama);
• voda - 10 l;
• biljno ulje - 50 ml;
• gruba sol - 2 šalice.

Postupak kuhanja:

1. Paprika se sortira, širi 2-3 dana na toplom mjestu, opere, probije.
2. Zelenje se opere, oguliti, nasjeckati. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
3. Na dno velike posude stavite zelje i češnjak, prelijte uljem i hladnom vodom.
4. Paprike se stavljaju u isti spremnik, tava je prekrivena gazom i stavlja se pod tlačenje 14 dana na sobnoj temperaturi.
5. Banke se prethodno steriliziraju na prikladan način (u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, u dvostrukom kotlu, u perilici posuđa itd.).
6. Papar i bilje izvadite iz tave, operite i stavite u slojeve (papar, češnjak) u sterilizirane staklenke.
7. Staklenke s povrćem, ali bez slane otopine, stavljaju se u lonac s malo kipuće kipuće vode (oko 85 ° C), na vrat se labavo stavlja poklopac, sterilizira se 10-15 minuta.
8. Pripremite novu brasno, prelijte staklenke, valjajte ih metalnim poklopcima i zamotajte nečim toplim.

Savjeti za kuhanje i konzerviranje

Dugotrajni uvjeti skladištenja papra su standardni: radne dijelove čuvajte na hladnom, tamnom mjestu, zaštitite od izravne sunčeve svjetlosti.

Praznine koje se planiraju iskoristiti u skoroj budućnosti, može se čuvati u hladnjaku ispod najlonskih poklopca 2-5 tjedana.

Zaključak

Tsitsak je osnova mnogih zanimljivih i izuzetno ukusnih jela. Svaka domaćica može odabrati recept pogodan za svoju obitelj: s uljem ili s biljem, prženim ili kuhanim, mekim s medom ili laganim sa celerom - bilo koji pripravak tsitsak papra oduševit će gurmane i dati sunčanu, goruću toplinu u hladnim zimskim večerima.