Hrskave krastavce u staklenkama za zimu: začinite vrućom solju

Postoje jela koja nije moguće zamisliti bez dodavanja hrskavih krastavaca. Dakle, vruću sol hrskavim krastavcima u staklenkama za zimu. Kako se ne bi pokvario okus i zimi ne bi dobili mekani i prhki plodovi, reći ćemo vam o prednostima ove metode, naučiti vas kako kiseli krastavci bez octa uz aspirin i kako ih zatvoriti ispod najlonskog poklopca.

Opće preporuke za kisele krastavce

Berba počinje pravilnim odabirom plodova. Ako u svom vrtu uzgajate krastavce, odaberite sorte Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parket.

Kada kupujete na tržištu, odaberite voće:

• mala veličina - do 8 cm;
• gomoljast, prekriven crnim trnjem;
• s tankom, poroznom kožom;
• nije oštećen, ravan, nije prezreo.

Krastavci s bijelim trnjem i gustom grubom koricom neprikladni su za kiselost - sol ne prodire dobro u takve plodove.

Kad počnete beriti krastavce za zimu, odlučite kojim ćete se načinom prekriti - vrućim ili hladnim.

Opća pravila za kisele krastavce:

• koristite voće iste veličine;
• spakirajte ih čvrsto u banke;
• držati se proporcija u začinima i soli;
• sol svježe ubranog usjeva;
• sterilizirati staklenke i poklopce.

Začini su od velike važnosti u očuvanju. Za soljenje se obično koristi "klasični" sastav (proporcije za tri litre staklenke):

• lišće, korijen hrena - 1 kom .;
• cvjetovi kopra - 1 kom .;
• lišće crne ribizle - 4 kom .;
• češnjak - 3-4 češnja;
• sol - 3 žlice. l.

Neke domaćice dodaju lišće trešnje, hrasta, lovora. Za grickanje koristi se ljuta paprika, za aromu - paprika.

Značajke vruće metode

Vruće kisele krastavce u staklenkama za zimu ima svoje karakteristike. Sol na dva načina: ulijevanje kipuće vode 2-3 puta ili korištenjem sterilizacije.

Pažnja! Kad se ulijevaju dva puta, staklenke se pažljivo zamotaju radi boljeg zagrijavanja. Nakon sterilizacije brzo ohladite bez omotanja.

Priprema krastavaca i posuda

Vruće soljenje za zimu započinje s pripremom spremnika. Banke se operu soda bikarbona i peku u pećnici:

• 1 litra - 10 minuta;
• 3 litre - 15 minuta.

Kuhajte poklopce u vodi 3-5 minuta.

Vijeće. Ako koristite metodu sterilizacije, ne trebate kuhati poklopce i staklenke, već ih samo temeljito operite. Tijekom kuhanja steriliziraju se zajedno s krastavcima.

Priprema voća:

1. Odabrani su mali ravnomjerni krastavci - 5-8 cm.
2. Temeljito se očisti od prljavštine i opere.
3. Zadržan u hladnoj vodi 4-6 sati.

Neke domaćice odrežu vrhove voća kako bi ubrzale soljenje kada trebate brz rezultat. To ne utječe na okus krastavaca.

Kako vruće krastavce kiseli krastavac

Postoji mnogo recepata za kisele krastavce za zimu na vrući način. Svaki od njih ima svoje začine i proporcije. Nudimo najuspješnije recepte za kisele krastavce za zimu u staklenki od tri litre.

Uz ocat

Ljubitelji pikantnosti mogu se maziti konzerviranje octa. Takav se proizvod čuva na kućnim policama, bez brige o tome da li konzerve eksplodiraju ili plijen pokvare.

Kiseli krastavci s ocatom vrši se ulijevanjem dva puta.

Začini se stavljaju u pripremljenu posudu:

• list hrena - 1 kom .;
• cvjetovi kopra - 1 kom .;
• list crne ribizle - 4 kom .;
• češnjak - 3-4 češnja;
• sol - 2 žlice. l. bez klizača;
• šećer - 1 žlica. l .;
• gorke paprike, paprikaš - po želji.

Pripremljeno voće položeno je na vrh u gustom sloju. Prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i ostavite da se kuha na pari 15-20 minuta. Zatim se voda izlije u posudu za umake. Ulijte sol i šećer i kuhajte brasno 3-5 minuta. Tijekom kuhanja pjena se stalno uklanja. U gotovu slanu otopinu dodaje se ocat, tekućina se ulije u staklenku i razvalja. Staklenka se stavi u duboki umivaonik, zamota u ručnik i ostavi da se ohladi.

Važno! Na kraju kuhanja dodaje se ocat - 75 g.

Metoda sterilizacije podrazumijeva zasebnu pripremu slane otopine.

Priprema slane vode:

1. Listovi, korijen hrena i kopar sjeckani su.
2. Začini se stavljaju u tavu.
3. Ulijte vodu i kuhajte 3-5 minuta.
4. U ovom trenutku krastavci se stavljaju u staklenku.

Nakon što se brasno skuha, iz nje se vade ljekovito bilje i začini te se stavljaju na krastavce.

Slanina se izlije u staklenku, pokrije poklopcem i stavi u lonac s vrućom vodom. Voda u loncu ne smije dosezati tri prsta do ruba limenke. Sterilizirano je 20 minuta i odmah razvaljeno.

Pažnja! Vrijeme sterilizacije započinje odbrojavanjem kada voda u tavi ključa.

Bez octa

Recepti za kisele krastavce s ocatom nisu prikladni za sve. Ne mogu ih jesti ljudi koji se pridržavaju dijeta, pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, dijabetičari. U ovom će slučaju uspjeti recept za hrskave kisele krastavce bez octa. Oni će imati okus kao bačve. Tajna kuhanja je u tome da se krastavci prvo kisele, a zatim steriliziraju. Takva konzervacija savršeno se čuva kod kuće na policama.

Postupak soljenja:

1. Začini se stavljaju u staklenku (tradicionalni set).
2. Na vrh stavite krastavce.
3. Ulijte 3 žlice. l. gruba sol bez klizača. Sol ne smije biti jodirana.
4. Ulijte hladnu pročišćenu ili otopljenu vodu.
5. Staklenku malo protresite da ne otopi sol.
6. Ostaviti tri dana za fermentaciju.

Tijekom fermentacije staklenka se stavlja u duboki tanjur, tako da se slana otopina ne širi.

Postupak sterilizacije:

1. Nakon tri dana, brasno se ocijedi i kuha 3-5 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
2. Krastavci u staklenki isperu se toplom vodom da se ispere plijesan koji se pojavio.
3. Ulijte kipuću slanu otopinu u staklenku i stavite na sterilizaciju 10 minuta.
4. Posude se kotrljaju i, okrenute naglavačke, brzo ohlade. Da biste to učinili, zalijevajte prvo toplom, a zatim hladnom vodom.

Pod najlonskim pokrovom

Vruće kisele krastavce ispod najlonskog pokrova prihvatljivo ako se kiseli krastavčići čuvaju u podrumu ili hladnjaku. To možete učiniti na jedan od dva načina:

1. Krastavci prvo postanu kiseli, a zatim konzervirani.
2. Koristi se dvostruka kipuća voda.

Prvi način:

1. Krastavci i začini stavljaju se u staklenke, izlije u 3 žlice. l. sol, sipajte hladnu vodu i fermentirajte tri dana.
2. Nakon toga brasno se ocijedi i stavi na vatru. Kuhajte 3-5 minuta, skidajući pjenu da se riješi bijelog cvjeta.
3. Dok se brasno kuha, u staklenke se ulije hladna voda, a sadržaj se ispere 2-3 puta.
4. Slanica se izlije u staklenke i zatvori najlonskim kapama. Konzerva se hladi i stavlja u podrum. U ovom receptu sami krastavci nisu vruće obrađeni. Kiseli krastavci imaju okus na bačvu.

Drugi način:

1. Krastavci i začini stavljaju se u staklenke.
2. Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
3. Voda se ocijedi, a u staklenke se ulijeva ključala slana otopina.
4. Pokrijte poklopcima kuhanim u kipućoj vodi i ostavite da se ohladi.

Za čuvanje se koriste uski poklopci. Kuhaju se prije začepljenja, a zatim se staklenke odmah zatvore.

Vijeće. Da biste se riješili plijesni, obrišite poklopce ocatom.

Brzo soljenje bez sterilizacije

Kiseli krastavci se brzo kuhaju bez sterilizacije i ne troše puno vremena.

Postupak:

1. Pripremite brasno: 70 g soli prokuha se u 1 litri vode.
2. Banke su začinjene biljem i krastavcima.
3. Ulijte vruću brasno i ostavite tri dana za ukiseljenje.
4. Nakon tri dana slana voda se isuši. Krastavci i zelje operu se 2-3 puta u tekućoj vodi bez uklanjanja iz staklenki.
5. Ulijte novu slanu otopinu napravljenu od hladne ne prokuhane vode u omjeru 1 tsp. soli na litru vode.

Zatvoreni su željeznim poklopcima i pohranjeni na policama.

Uz aspirin

Ljubitelji lagano soljenih krastavaca cijenit će krastavce aspirina. Ovaj je recept prikladan za one koji ne mogu jesti jela s ocatom. Aspirin je konzervans s antibakterijskim svojstvima.

Važno! Aspirin je mljeven prije upotrebe.

Sastojci:

• krastavci - 2-2,5 kg;
• paprike - 3 kom .;
• kopar zelje - na ukus;
• češnjak - 3 češnja;
• luk - 1-2 kom .;
• tableta aspirina - 2 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sol - 45 g;
• listovi ribizle - 3 kom .;
• voda - 1,5 l.

Postupak nabave:

1. Začini i začinsko bilje stavljaju se u sterilne staklenke.
2. Na vrh stavite luk i krastavce narezane na kolutove.
3. Doda se sjeckani aspirin.
4. Otopite sol u vodi i kuhajte 3 minute.
5. Krastavce prelijte slanom vodom i valjajte poklopce.
6. Banke se pokrije toplo dok se ne ohlade.

Konzerviranje se čuva kod kuće, ne taloži i oblači.

Vijeće. Zajedno s aspirinom možete dodati 1 žličicu. limunska kiselina za blago kiselost.

Savjeti za kuhanje

Svaka domaćica ima svoje tajne vrućih krastavaca kiselih krastavaca. Neki od njih:

1. Da biste olakšali odvod vruće salame iz limenki, koristite poseban poklopac s rupama.
2. Prije kotrljanja dodajte nekoliko sjemenki senfa ili 1 žlicu. l. votka. Tada banke neće eksplodirati.
3. Mali komad hrena na vrhu staklenke pomoći će u sprječavanju plijesni.
4. Hrastova kora pomoći će vam da dobijete hrskave krastavce.
5. Za brzo ukiseljenje, voće probodite vilicom.

Savjeti za pohranu

Važno je ne samo kuhati kisele krastavce, već ih i sačuvati. Uz pravilno čuvanje, krastavce možete jesti do 3 godine:

1. Sterilizirani krastavci čuvaju se na policama u grijanim, suhim prostorijama.
2. Konzervacija, zatvorena izlijevanjem dva puta bez sterilizacije, može "poletjeti" po vrućem vremenu. Takve praznine preporučuje se čuvati u hladnim prostorijama.
3. Krastavci ispod najlonskog poklopca čuvaju se samo u hladnjaku ili podrumu.
4. Primjena octa ili aspirina produžuje rok trajanja do 3 godine.

Pročitajte i:

Ukusni hrskavi lagano soljeni krastavci: kako kuhati s hladnom slanom otopinom.

Najbolji recepti za kisele krastavce na hladan način za čuvanje u stanu zimi.

Kako krastati krastavce u kantu za zimu na hladan način.

Zaključak

Krastavce kiselih krastavaca možete zimi zagrijati u staklenkama pomoću sterilizacije ili ulijevanja kipuće vode. U staklenke se dodaje "klasični" konzervanski začin ili novi sastojci, poput aspirina. Ako u hladnjaku ima dovoljno mjesta, kiseli krastavci se zatvore najlonskim poklopcima i tamo se skladište.