Ukusan recept za zimu od preraslih krastavaca: metode ukiseljenja

Kad u zemlji brate krastavce, možda nećete primijetiti one skrivene iza lišća. Otkriti će se kad su već prerasli i požute. Također se događa da se prikupljanje cijelog usjeva odgodi zbog bolesti ili poslovnog putovanja.

Kao rezultat toga, u kuhinji ima puno preraslih krastavaca. Šteta je baciti plodove svojih trudova, ali što učiniti s njima? Iskusne domaćice od njih prave ukusne pripreme. Sastavili smo recepte za hrskave kisele prerasle krastavce za zimu.

Značajke ukiseljenja preraslih krastavaca

Za kiselije je bolje koristiti mlade, nezrele zelene plodove. Ali ako se dogodilo skupljanje preraslih krastavaca, dovoljno je pridržavati se nekih pravila prilikom kiselog ukiseljenih krastavaca, a sve će se ukusno ispostaviti:

1. Prije kuhanja plodovi se 2-3 sata natapaju u hladnoj vodi. Tako oni ne samo da se lako ispiraju, već i upijaju vlagu i neće biti letargični. Voda se redovito mijenja u svježu.
2. Čak ni preraslo povrće ne treba uzimati pokvareno. Neka budu velike i već žućkaste boje, ali istodobno sačuvaju cjelovitost pokrova.
3. Povrće pripremljeno za kiselo oguljenje ogulite od tvrde kože i narežite uz voće ili na kriške. Ako su sjemenke iznutra velike i čvrste, uklonite ih tako da ih žlicom istrljate.
4. Za miris dodajte kišobran od kopra, slatkog graška i crnog ljutog.
5. Sol se koristi obična, kamena, nije jodirana i nije ekstra. Što je sol jeftinija i veća, to je bolje za konzerviranje.
6. Radi pikantnosti, u staklenke stavite češnjak. Ali treba imati na umu da će višak češnjaka dodati prekomjernu mekoću voću.
7. Za gipkost se polažu mahune ljute crvene paprike.

Krastavcima ispalo je hrskavo, za zimu je bolje uzeti sorte za kiselost. Postoje krastavci namijenjeni samo salatama, na primjer, prištići, ljuskice. Definitivno nisu prikladni za praznine. Odaberite univerzalne sorte ili posebno uzgajane za soljenje.

Ispravno odabrana zelena također je odgovorna za drobljenje. U recepte se dodaje korijenje hrena, ribizla, trešnja, hrastova lišća. Vjeruje se da je hrast onaj koji krastavcima daje njihovu tvrdoću i mrvicu koju svi vole.

Značajke pripreme spremnika:

1. Staklenke za konzerve su male, 0,5-1 litre. Najbolja opcija je 0,75 litara.
2. Posude se temeljito isperu soda bikarbona ili parna kopriva. Bolje je ne koristiti kemikalije za kućanstvo.
3. Banke se steriliziraju. Stavite je naopako na parnu kupelj 10-15 minuta. Zatim se uklanjaju i suše prirodnim putem. Ili stavite opranu posudu u hladnu pećnicu i zapalite 0,5 sati.

Recepti

Mariniranje preraslih krastavaca nije teže od ukiseljavanja običnih krastavaca. Potrebno je samo više vremena za pripremu takvog povrća, jer se plodovi ogulje i režu.

Klasični krastavci

Svatko ima svoj recept za pravljenje ukusnih, hrskavih krastavaca. Za početnike je najbolje započeti kuhati s tradicionalnim, klasičnim receptima.

Sastojci:

• krastavci - za limenku od 0,5 litara;
• mrkva - 1 kom. (mali);
• češnjak - 2 češnja;
• kopar - 2-3 grane;
• sol - 1 tsp;
• šećer - 2 žlice;
• ocat 9% - 1 žlica. l .;
• biljno ulje - 1,5 tbsp. l.

Postupak kuhanja:

1. Prokuhajte i ohladite vodu.
2. Za ovaj recept plodove nije potrebno oguliti, dovoljno je oprati i narezati ih na krugove s mrkvom.
3. Češnjak narežite na 2-3 kriške.
4. Na dno steriliziranog posuđa stavite kopar, češnjak, a zatim mrkvu pomiješanu s krastavcima, a ne do samog vrha.
5. Dodajte sol, šećer, ocat i suncokretovo ulje.
6. Prekrijte hladnom vodom da sakrije povrće.
7. Sterilizirati.Da biste to učinili, stavite krpu na dno pripremljene tave, limenke čvrsto stavite jedna na drugu, zatvorite poklopce za uvijanje i ulijte hladnu vodu na istu visinu kao u limenkama.
8. Nakon kipuće vode kuhajte 15 minuta. Izvadite, odmah valjajte, preokrenite i zamotajte toplim pokrivačem.
9. Ostavite da se potpuno ohladi (oko 12 sati). Zatim je uklonite na hladno, tamno mjesto.

Na korejskom

Za ljubitelje salata u korejskom stilu prikladna je inačica začinjenog povrća.

Sastojci:

• krastavci - 2,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• češnjak - 2 kom .;
• korijander grah - 2 tsp;
• mljevena crvena paprika - 1,5 tsp;
• paprika - 2 žličice;
• sol - 170 g;
• šećer - 270 g;
• biljno ulje - 260 ml;
• ocat 9% - 0,5 čaša.

Postupak kuhanja:

1. Krastavce operite, ogulite i narežite na trakice.
2. Mrkvu mrkvu za korejsku salatu.
3. Usitnite češnjak kroz prešu ili ga sitno nasjeckajte.
4. Sve pomiješajte i složite u sterilizirane staklenke.
5. Pripremite marinadu: u 1 litru vode dodajte korijander, papar, papriku, sol, šećer, ulje. Kuhati.
6. Ulijte ocat, sipajte u posude. Pokrijte poklopcima.
7. Stavite u tepsiju i dno prekrijte krpom. Dolijte vodu do ramena staklenki, kuhajte i sterilizirajte krastavce 15 minuta.
8. Zaklopite kapke, okrenite ih, nakon što se potpuno ohlade pod omotanom toplom dekom, izvadite u podrum ili podrum.

"Jezik svekrve"

Ovo je ime konzerviranje dobilo zbog metode rezanja i oštrine pripremljenog jela. Sastojci su dizajnirani za 4,5 litara gotovog proizvoda.

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• ljute paprike - 50 g;
• češnjak - 100 g;
• ocat 6% - 125 ml;
• šećer - 125 g;
• sol - 40 g;
• biljno ulje - 0,25 l.

Postupak kuhanja:

1. Krastavce operite, ogulite i narežite pilingom povrća po dužini na duge trake (ploče).
2. Operite rajčicu i papriku, odrežite stabljiku rajčice, ogulite sjeme od papra. Prođite kroz brusilicu za meso.
3. Operite samo ljute paprike, ne uklanjajte sjemenke kako biste jelo učinili pikantnijim.
4. Protisnite češnjak kroz prešu ili naribajte na sitnoj rerni.
5. Krastavce, mljevenu papriku, rajčicu i češnjak stavite u zdjelu s debelim dnom. Dodajte sol, šećer, maslac.
6. Prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte, neprestano miješajući, 20 minuta.
7. Ulijte ocat i kuhajte 5 minuta.
8. Maknite s vatre i stavite u sterilizirane staklenke, valjajte poklopce i preokrenite.
9. Noću zamotajte toplim pokrivačem. Zatim je stavite u ormar ili na balkon.

„prste”

Prerastali krastavci mogu se brzo ukiseliti prema ovom receptu. Prikladno je ne samo kada je povrće prezrelo, već i ako je predugo ili krivo - rezanje će popraviti sve.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• luk - 1,5 kg;
• mrkva - 300 g;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - ½ šalice;
• ocat 9% - ½ šalice;
• suncokretovo ulje - 1 čaša.

Postupak kuhanja:

1. Krastavce operite, ogulite, uklonite sjemenke. Prerežite ih na dugačke bačve od 5-6 cm, a zatim po dužini na trake od 1-1,5 cm.
2. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena, mrkvu narežite na korejske salate.
3. Sve stavite u zdjelu, prekrijte solju, šećerom, premažite uljem.
4. Prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte 15-20 minuta. Dodajte ocat, kuhajte još 5 minuta.
5. Rasporedite u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Staklenke okrenite, ostavite da se ohlade u tom položaju i stavite u hladnjak ili podrum.

Uz zvonastu papriku

Dodavanje povrća u grickalicu će diverzificirati vaš zimski stol. Kad imate dobru berbu paprika, korisno je znati kiseli krastavce s ovim povrćem. Izlaz je 3 litre gotovog proizvoda.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• rajčica - 1 kg;
• slatka zvonasta paprika - 2 kg;
• ljuta paprika u mahuni - 50 g;
• češnjak - 50 g;
• sol 20 g;
• ocat 9% - 60 ml;
• suncokretovo ulje - ½ šalice.

Postupak kuhanja:

1. Krastavce operite uklanjanjem kore i sjemenki. Sjeckajte u krugove.
2. Uklonite stabljiku i sjemenke oprane paprike.Prođite kroz brusilicu za meso.
3. Prelijte kipuću vodu preko rajčice, ogulite i narežite na kockice.
4. Češnjak sitno nasjeckajte.
5. Rajčice stavite u lonac za dno i prelijte uljem.
6. U sljedeći sloj stavite krastavce, začinite solju i obložite mljevenom paprikom.
7. Sadržaj lonca kuhajte na laganoj vatri i pirjajte 20 minuta.
8. Dodajte češnjak i ocat, kuhajte još 5 minuta.
9. S konzerviranim staklenkama napunite staklenke, razvaljajte, preokrenite, zamotajte toplim pokrivačem.
10. Izvadite ohlađeno predjelo u podrum ili ormar.

Bell paprika može biti višebojna: crvena, žuta i zelena. Izlaz će biti svijetlo svečano jelo koje će oduševiti ne samo ukusom, već i bojom.

Pažnja! Rajčice ne narežite na male kvadratiće, jer će se inače tijekom kuhanja pretvoriti u pastu. Zanimljivost jela daju komadići rajčice na koje nailazimo.

U senf punjenje

Ovaj začin daje krastavcima blagu gorčinu koja neutralizira prirodnu gorčinu krastavaca, ako ih ima. Krastavci su začinjeni i hrskavi.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 100 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta crna paprika - 2 tsp;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• suha senf - 1 tbsp l.

Postupak kuhanja:

1. Krastavce operite, ogulite, izvadite sjemenke, narežite na bilo koji oblik, ali ne jako krupne.
2. Pomiješajte sol, šećer, senf, ulje, ocat, češnjak i ulijte u povrće.
3. Ostaviti 1,5-2 sata da preraste daju sok i natopiti se začinima.
4. Rasporedite u sterilizirane staklenke kapaciteta 0,5 litara.
5. Stavite u lončić, prekrijte vodom i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi.
6. Zavijte, stavite poklopce, zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
7. Izvadite na hladno, tamno mjesto.

Pročitajte i:

Zašto su kiseli krastavci iznutra.

Klasični recepti za slane krastavce u tavi.

Najbolji recepti za krastavce za hladno kiselo krastavo.

Savjeti za pohranu

Kuhani krastavci savršeno se čuvaju ne samo u podrumima ili podrumima, već i na sobnoj temperaturi. Svaki recept sadrži konzervans (ocat), osim toga, grickalice se dodatno steriliziraju.

Ipak, hladno i tamno mjesto preporučuje se za dugoročno skladištenje. To može biti podrum, podrum, hladnjak ili balkon.

Potrebno je pratiti stanje očuvanja: odbaciti kante s zahrđalim poklopcima. Ako je poklopac natečen, učinite isto. Takvi znakovi mogu ukazivati ​​na razvoj opasnog botulizma.

Važno! Ne smiju se zamrzavati radni dijelovi ako se čuvaju na otvorenom balkonu.

Zaključak

Prerasli krastavci nisu razlog za frustraciju. Prvo, to su sjeme za buduću žetvu. I drugo - sjajan zalogaj na zimskom stolu.

Kasno zrelo povrće može se pripremiti pomoću različitih recepata. Ako temeljno isperete plodove i slijedite sva pravila, krastavci se neće pokvariti do proljeća, zadržat će mrvicu i svijetao okus.