Koja je razlika između riže jasmina i riže basmati: razlika u izgledu, ukusu i primjeni

Jasmine i Basmati popularne su sorte riže koje lako možete pronaći u velikim supermarketima. Nemoguće ih je zbuniti - zrna se razlikuju po obliku i sastavu, ali imaju i sličnosti - izraženu aromu. Njihova svojstva također variraju, pa su pogodna za pripremu različitih jela.

Koja je razlika između jasmina i basmati riže

Prije svega, razlikuju se u glikemijskom indeksu. Imati Jasmin vrijednost mu je 109. Stoga je ova sorta pogodna za brzo nadoknađivanje energije nakon vježbanja i za ljude s niskom razinom glukoze u krvi.

Riža basmati ima glikemijski indeks od 56 do 69, što ga čini pogodnim za dijabetičare i poštovatelje zdrave prehrane.

Razlike u izgledu

Zrna riže jasmina bijela su i blago prozirna. Risina ima uzak, duguljasti oblik i nježnu mliječnu aromu. Tijekom kuhanja u vodi, zrnje se malo sjedini, ali ne gubi oblik. Riža je mirisne sorte zbog svog neobičnog cvjetnog mirisa.

Zanimljiv. Žitarica je dobila ime po sličnosti s bijelim laticama jasmina. Najskuplje sorte ove riže imaju svijetlu cvjetnu aromu.

Redovna Basmati je više žute boje. Zrna su izdužena. U svom sirovom obliku osjeća se i orašasti miris, čak i ako je proizvod u hermetičkom pakovanju. Pri vrenju zrna se udvostruče.

Razlika u okusu riže Jasmine i Basmati

Teško je odgovoriti na pitanje: koja je riža ukusnija. Jasmin je idealan kao prilog za potpuno drugačija jela. Dopunit će živopisnu egzotičnu kuhinju, orijentalne proizvode i uobičajene večere i ručkove za nas.

Jasmina riža zadržava oblik i blistavo bijelu boju, čak i nakon ključanja. Od prvih minuta kuhanja, kroz kuhinju će se početi širiti ugodna cvjetna aroma. Domaćice također bilježe osjetljiv okus. Štoviše, on se ne lijepi i ne stvara grudvice tijekom kuhanja. Riža se topi u ustima.

Basmati ima specifičnu ugodnu aromu i orašasti okus. To je zbog visokog sadržaja kemijskog spoja 2-acetil-1-pirolina. Isti se spoj nalazi u lišću pandanusa - suše se i koriste kao začin. Sličan spoj nalazi se u siru, voću i većini žitarica. U industrijske svrhe, Basmati se koristi za dodavanje arome pecivima.

Također, žitarica sadrži minimalnu koncentraciju glutena (glutena), zbog čega se lako pere i ne lijepi se.

Reference. Većina domaćica više voli Jasmine zbog nježnog ukusa. Koristi se čak i za izradu deserta.

Primjena jasmin riže

Postoji mnogo recepata koji koriste Jasmine rižu. Sorta je stekla popularnost zbog svoje svestranosti i svestranosti u kuhanju. Koristi se kao prilog u restoranima, a koristi se i za izradu kaše od riže i pilafa. Jasmin ne apsorbira dobro ulje, ostaje na površini zrna.

Primjena riže Basmati

Basmati se uglavnom koristi za kuhanje kaše, a često joj se dodaju razni prilozi, začini i začini koji dobro nadopunjuju sastav. Basmati jela rasprostranjena su u restoranima.

Proizvod je pogodan za sve vrste toplinske obrade, ali parenje je najuspješnije za očuvanje ukusa i koristi. Riža, posebno dobro kuhana, dobro upija ulje.

Važno. Pilaf nije spravljen od Basmatija, jer će zrna puzati i pretvoriti se u kašu.

Kako pravilno kuhati obje vrste riže

Jasmin temeljito isperite pod hladnom vodom nekoliko puta dok tekućina ne postane prozirna... Ulijte oko 400 ml vode u posudu, dodajte sol po ukusu. Zrno stavite u kipuću vodu. Dovedite do vrenja i smanjite vatru na tihoj 10-15 minuta. Sklonimo sa štednjaka i pustimo da kuha još oko 10 minuta.

Operite suhu Basmati u vodi nekoliko puta. U lonac ulijte dvostruko više vode od zrna. Ulijte rižu u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta na jakoj vatri. Kad vidimo da je riža gotova, ostavimo je da se kuva 20 minuta. Po potrebi dodajte sol i začine.

Vijeće. Za aromu dodajte ružmarin, kurkumu, crni papar ili bijeli papar. To će dodati okus jelu.

Više o Jasmine Rice

Od mnogih sorti, jasmin se smatra najukusnijim. Aromatična žitarica uzgaja se samo na Tajlandu, ali cijenjena je u cijelom svijetu.

Jasmin (koji se naziva i mirisna riža) prvi je put uzgojen na Tajlandu u blizini Bangkoka prije oko 70 godina. Uzgaja se isključivo u glavnoj sezoni, od rujna, a žetva se bere u prosincu, jer tropska kišna sezona dodaje nevjerojatna svojstva ovoj usjevi.

Jasmina riža sadrži složene ugljikohidrate i osigurava dugoročnu sitost. Ne stvara šiljke inzulina u krvi, za razliku od brzih ugljikohidrata (šećera), koji se apsorbiraju gotovo odmah. Jasmina riža je hipoalergenski proizvod koji ne sadrži gluten (gluten). Pogodno za dijetu i pravilnu prehranu.

Kalorični sadržaj proizvod je 338 kcal na 100 g.

Sastav:

• masti - 0,4 g;
• proteini - 7,2 g;
• ugljikohidrati - 79 g.

I:

• pepeo - 0,64 g;
• zasićene masne kiseline - 0,18 g;
• voda - 11,62 g;
• monosaharidi i disaharidi - 0,12 g;
• vlakno - 1,3 g

U žitaricama se nalaze vitamini i korisni elementi:

• vitamini B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamin K;
• vitamin E;
• vitamin PP;
• željezo;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• jod selen;
• cinkov;
• fosfor;
• mangan.

Šteta i korist

Riža je bogata elementima u tragovima i vitaminima koji potiču metabolizam. Ako mršavite, ovaj proizvod definitivno će vam odgovarati.

Jasmin je uključen u prehranu za:

• dijetalna hrana;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• problemi gastrointestinalnog trakta;
• trovanje;
• bolest endokrinog sustava;
• onkološke bolesti.

Vlakna u riži jasmina pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela.

Važno. Jasmin je kontraindiciran ljudima koji imaju dijabetes zbog visokog glikemijskog indeksa. S sklonošću zatvoru, također ih se ne bi trebalo zlostavljati.

Više o riži Basmati

Basmati - sorta dugo zrno aromatična riža, koja se od davnina uzgaja u podnožju Himalaje. Tradicionalni proizvođači i dobavljači ove žitarice su Indija i pakistanska provincija Punjab.

Basmati znači "mirisno" na hindiju. Prema povijesnim zapisima, rasti počeo je na indijskom potkontinentu prije više od 3 tisuće godina. U početku su se Basmati koristili za označavanje svih sorti aromatične riže, međutim, s vremenom se taj izraz primjenjivao isključivo na proizvode posebne kvalitete. Zahvaljujući indijskim trgovcima, cijeli je svijet naučio o Basmati. Danas je ova riža postala sastavni dio mnogih bliskoistočnih kulinarskih tradicija.

Energetska vrijednost riže na 100 g iznosi 370 kcal. Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata:

• Proteini - 7,94 g;
• Masnoća - 2,92 g;
• Ugljikohidrati - 77,24 g;
• dijetalna vlakna - 3,5 g;
• voda - 10,37 g.

Hranjiva vrijednost riže - u miligramima na 100 g:

• tiamin (vitamin B1) - 0.401;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,093;
• pantotenska kiselina (vitamin B5) - 1.493;
• piridoksin (vitamin B6) - 0,509;
• folna kiselina (vitamin B9) - 0,02;
• tokoferol (vitamin E) - 1,2;
• filokinon (vitamin K) - 0,0019.
• kalcij - 23;
• magnezij - 143;
• natrij - 7;
• kalij - 223;
• fosfor - 333;
• željezo - 1,47;
• cink - 2,02;
• bakar - 0,277;
• mangan - 3.743.

Šteta i korist

Basmati, ili kako se često naziva „indijski“, sadrži mnogo vitamina i minerala. Preporučuje se umjereno tijekom trudnoće. Folna kiselina doprinosi normalnom stvaranju ploda, ali prejedanje riže pridonosi zatvoru.

Velika količina vlakana ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt. Kalij u riži ima pozitivan učinak na srce, štitnjaču i gušteraču. Fosfor u Basmati održava kosti jakim. Zbog visokog sadržaja amilaze u proizvodu, može doći do poremećaja crijeva i, kao rezultat, može doći do kolika.

Oprez! Ne pretjerujte s rižom Basmati. Osobe s individualnom netolerancijom i djeca mlađa od tri godine trebali bi u potpunosti napustiti ovaj proizvod.

Indijska kaša s rižom korisna je u slučaju trovanja teškim metalima.

Šteta od riže

Unatoč svim prednostima riže, žitarice mogu imati negativan utjecaj na zdravlje ljudi. Nutricionisti savjetuju protiv prekomjerne konzumacije jasmin riže, a istovremeno gube na težini zbog visoke kalorija... Osim toga, ovaj proizvod može izazvati zatvor ako se konzumira u velikim količinama.

Jela od žitarica trebaju biti ograničena na osobe s dijabetesom. Proizvod ima prilično visok glikemijski indeks, tako da prekoračenje dnevne doze dovodi do oštrih porasta glukoze u krvi.

Znanstvenici su već pokazali vezu između prekomjerne konzumacije riže i rizika od dijabetesa. Istina, nutricionisti još ne mogu postići konsenzus o prednostima i štetama proizvoda. Neki ga smatraju sigurnim, dok ga drugi smatraju viškom ugljikohidrata.

Rizik od dijabetesa uz zlouporabu riže jasmina povećava se za 1,5%, a to je već opipljiv pokazatelj. Preporučuje se jesti više smeđe riže, kombinirajući je s bijelom i povrćem.

Zaključak

Jasmina riža odlična je za one koji se bave sportom, ima visoku hranjivu vrijednost i dugo zasiti tijelo. Basmati je pogodan za dijabetičare, ali sportaši će također napuniti snagu.

Ako se Basmati dobro umiješa u kašu i upije ulje, tada se od jasmina dobivaju pilaf i prilog u restoranu. Umjereno, obje sorte mogu konzumirati gotovo svi ljudi, uključujući i za bolesti gastrointestinalnog trakta, glavna stvar je poštivanje norme.