Što se žitarice prave od ječma i koja su korisna svojstva žitarica

Ječam su uzgajali stari Egipćani, Židovi i Rimljani. Koristili su ovu žitaricu ne samo za mljevenje u brašno ili pivski slad, već i za pripremu ukusnih i zdravih žitarica. Reći ćemo vam što je zrno ječma, koje se vrste žitarica proizvode od njega i što je drugo za to zrno.

Opis i karakteristike žitarica

Jedva - jedna od najstarijih žitarica koje je čovječanstvo uzgajalo... Tragovi njegovih divljih žitarica pronađeni su u iskopinama naselja starijih od 17 tisuća godina. Prije otprilike 10 tisuća godina ječam se uzgajao i počeo se svjesno sijati.

U starom Egiptu ječam se koristio umjesto ječma. Poznato je da su radnici na izgradnji piramida dobili plaće od žitarica ili ječma, kao i pivo. Biblija spominje da su drevni Židovi žrtvovali ječmenovo zrno Bogu. Ova je žitarica bila jedan od sedam plodova obećane zemlje.

U starom Rimu gladijatori su se hranili ječmom: vjerovalo se da mišići brže rastu od njega na kaši, a sami borci postaju jači. U Rusiji je ječam također bio poznat dugo vremena: zbog svoje nepretencioznosti uzgajao se tamo gdje pšenica ili raž nisu sazrijevali.

Sam po sebi, ječam je obična godišnja biljka roda Barley iz porodice Žitarice. Stabljike su mu ravne, gole, u divljom ječmu visoke 30-60 cm, a u kultiviranim sortama do 90 cm, a listovi su dugački oko 30 cm, ravni, glatki i ujednačeni.

Šiljci su šesterokutni s dugom (do 10 cm) nadstrešnicom, a sastoje se od nekoliko spikeleta, grupiranih u tri. Do srpnja i kolovoza u njima sazrijevaju kariope koje ljudi koriste.

U početku su se uzgajale samo proljetne sorte ječma... Po svom podrijetlu, ova biljka je s juga, gdje uspijeva dostići punu zrelost tijekom dugog i toplog ljeta. Međutim, dvije tisuće godina nakon početka uzgoj započeli su pokusi na jesenskoj sjetvi.

Sada udio zimskog ječma čini oko 10% ukupnog broja. U nekim zemljama (na primjer, u Rumunjskoj i Bugarskoj) proljeće se praktično ne uzgaja, nakon što se u potpunosti prešlo zimska sjetva.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i korisna svojstva ječma

Ječmeno zrno sadrži:

• protein - do 16%;
• ugljikohidrati - oko 75%;
• biljne masti - 3-5%;
• vlakna - do 10%.

U ječmenim zrncima nalazi se prilično puno vitamina skupina A, B, D, E. Kalorični udio u porciji od 100 g cjelovitih žitarica iznosi oko 288 kcal. To iznosi otprilike 18% RDA za odraslu osobu. Ovisno o regiji, zemljištu i uvjetima uzgoja, ječam sadrži i elemente u tragovima - bakar, željezo, kalij, selen, cink, itd.

Ječam ima niz korisnih svojstava:

1. Zbog obilja vlakana, normalizira rad gastrointestinalnog trakta, stabilizira tjelesnu težinu i sprječava razvoj raka debelog crijeva.
2. Normalizira razinu šećera u krvi.
3. Sprječava razvoj artritisa. Zrno sadrži bakar koji sudjeluje u sintezi kolagena, što je potrebno za obnavljanje hrskavičnog tkiva.
4. Povećava imunitet i stabilizira endokrini sustav.

Koje vrste žitarica dobivaju se od ječma

Pojede se cijelo zrno ječma. Dovoljno je oguliti, namotati i staviti na vatru. Međutim, ječam, pretvoren u žitarice, proizvod je rafiniranog i drobljenog zrna koji čovjeku donosi više koristi. Dalje, razjasnimo kakva je to žitarica i što se još radi od ječma.

Prekrupa od ječma

Najpoznatija ječmena zrna ječma. Dobiva se iz sjemenskih sjemenki na sljedeći način:

1. Akheni staklaste i poluslađe sorte (koji imaju visok udio proteina) pažljivo se ljušte s ljuske.
2. Tada se drobi tako da zrncima ostaje, zapravo, samo endosperm (sjemenski protein) s beznačajnim ostacima membrane.
3. Polirani su jedan na drugog, a na izlazu dobivaju glatke, zaobljene granule bijele ili žućkaste boje.

Biserni ječam je dobio ime po zrnu po boji i sjaju sličnim malim biserima - biserima.

Gotov proizvod se sortira pomoću sita. Najvrjednijim se smatraju žitarice sa žitaricama od 1,5 do 2,5 mm. Što je veća veličina zrna, to je jeftiniji biserni ječam.

Ječmena kaša je tradicionalno rusko jelo. Zbog činjenice da je još u 30-im godinama prošlog stoljeća u SSSR-u uspostavljena industrijska proizvodnja jeftinih i dugo skladištenih žitarica, ječam se aktivno koristio u kantinama škola, vojnih jedinica i popravnih ustanova. Iz tog razloga biserni ječam se često percipira kao proizvod male vrijednosti. Naravno, to nije tako: pravilno pripremljeni ječam je i ukusan i zdrav.

Osim u zemljama bivšeg SSSR-a, biserni ječam se aktivno koristi u Italiji za pripremu ordzotta (analognog rižotu od riže), u Švedskoj, Danskoj i Finskoj. Tamo se pripremaju kaša, prilozi, a također se ulijevaju u juhe od žitarica.

Važno! Kad prokuha, zrna ječma samo nabubre, ali ne svode u jednoličnu masu, poput jajeta.

Ječam zrna

Druga vrsta ječmenog ječma je ječam. Proizvodi se kako slijedi:

1. Zrno ječma bilo koje sorte očišćen od krhotina i obrađenih vinom.
2. Zatim se drobe pomoću mlina.

Za razliku od bisernog ječma, jama nije mljevena ili polirana, tako da:

• ima nepravilan oblik i oštre rubove;
• sastoji se od cjelovitog zrna kao cjeline - ne samo endosperma, već i školjki.

Yachka se koristi za kuhanje žitarica, rjeđe kao sastojak u pudinzima i tepsijama. U skandinavskoj i finskoj kuhinji dodaje se juhama.

Zbog visokog sadržaja škroba, koji se utapa u pastu, ječmena kaša postaje grudava, homogena, a kad se ohladi brzo se stvrdne i postane bez ukusa. Uz to, jahta je čak jeftinija od ječma, a odnos većine Rusa prema njoj još je negativniji. Ako se ječam smatra vojskom bez okusa, onda se ječam smatra roštiljem za zatvorenike.

Drugi

Ječam i ječam čine najveći dio prerade ječma u prehrambene proizvode.

Međutim, postoji još nekoliko mogućnosti za žitarice:

1. Zakrivljena jahta. Dobiva se propuštanjem zrna ne kroz mlinske kamenje, već kroz par brzo rotirajućih valjka. Rezultat je žitarica ravnog zrna, više poput pahuljica.
2. „Nizozemski”. Zapravo, to je isti biserni ječam, ali posebno male veličine, koji je pomno odabran. Za razliku od običnog ječma, smatra se elitnim zrnom visoke kuhinje.

Koji su drugi načini da se koristi ječam

Od ječmenog zrna dobivaju se ne samo žitarice, već i drugi proizvodi:

1. Slad. Njegova količina u smislu volumena nije inferiorna od žitarica, a najbolje sorte ovog zrna, kad se isporuče u dizala, samo se pripisuju "ječmu za pivo". U Velikoj Britaniji, Irskoj, SAD-u koristi se i za izradu viskija.
2. Brašno. Tijesto ne izlazi iz njega, u najboljem slučaju se dobivaju ravni čvrsti kolači. Stoga se dodaje pšeničnom ili raženom brašnu. U Finskoj se tradicionalni Rieska kruh peče s ječmenim brašnom.
3. Sirovine za proizvodnju kvasa... Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, ječmena zrna fermentiraju dobro.
4. Jedva kava - pečeni ječam u prahu. Prilikom kuhanja dobiva se napitak koji nejasno podsjeća na kavu. Nema punopravni okus i smatra se surogatom, ali često ga konzumiraju ljudi kojima je kofein medicinski zabranjen.
5. Sirovine za upotrebu u kozmetologiji i medicini. Dobiva se od ječma sadnice a koristi se iznutra i izvana.

Značajna masa ječma s malo proteina ide u krmno bilje.

Zrno ječma koristi se za ishranu životinja u sljedećim oblicima:

• čitav - kuhana ili kuhana s kipućom vodom;
• kao sirovina za proizvodnju hrane za životinje - tada su mljeveni, pomiješani s brašnom drugih kultura, obogaćeni premiksima i granulirani.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Ječmenova kaša, dekocije od žitarica i drugi proizvodi mogu biti štetni kada:

1. Individualna netolerancija. Nitko nije imun na to, pa ljudi s takvim indicijama mogu samo slijediti bezglutensku dijetu.
2. Bolesti gastrointestinalnog trakta. U slučaju gastritisa, čira na dvanaesniku ili čira na želucu, kolecistitisa iz ječmene kaše ili juhe, bolje je suzdržati se. Koriste se samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Prema tradicionalnoj medicini, infuzija ječma s medom smanjuje libido.

Zaključak

Sada znate koja se žitarica koristi za izradu bisernog ječma i pivskog slada. Ječam je drevna žitarica. Žitarice iz nje ljudi koriste već tisućljećima.

U većini slučajeva proizvodi od ječma su ukusni i zdravi, ali povremeno mogu biti i štetni. Kada ih koristite, pažljivo pratite svoje dobrobit i, ako imate bilo kakvih nedoumica, idite svom liječniku.