Kako pripremiti različite vrste celera za zimu: najbolji načini i provjereni recepti

Celer je popularna biljka obitelji kišobrana s domaćicama koja ima svijetli začinski okus i aromu. Njegova korisna svojstva nadaleko su poznata po jačanju imuniteta, očuvanju muškog zdravlja, kao i po normalizaciji metaboličkih procesa. Ali ova biljka je najrasprostranjenija kao univerzalna začina za jela od mesa i povrća.

Da biste vitamin i pikantnu celer držali na stolu tijekom cijele godine, iskušajte različite načine pripreme za zimu.

Vrste celera

razlikovati tri vrste celera:

1. Korijen - biljka s mirisnim, mesnatim nježnim korijenskim povrćem. Često se koristi u kuhanju.
2. petiolate - biljka sa sočnim stabljikom. Najprikladniji je za razne pripravke - kiseli, smrznuti i osušeni, kao i za salate i mješavine povrća.
3. List - vrsta začinjene biljke koja se koristi kao svježe bilje, preljev za salatu.

Sve vrste celera prikladne su za domaće pripravke na različite načine.

Odabir i priprema celera

Postoji nekoliko općih pravila za pripremu začinjene biljke za zimsko skladištenje.:

1. Korijen celera uklanja se pažljivo iz zemlje, bez oštećenja, nježno se otresajući od ostatka tla s korijena. Za skladištenje koristite samo glatke, zdrave korijene bez oštećenja.
2. Petljevi celer za čuvanje u svježoj cjelini se ispere, uklone se svi nepotrebni ili oštećeni dijelovi, ostavi se tanka gornja kore stabljike, a grube se odrezuju. Za čuvanje u zdrobljenom obliku, njegove reznice u potpunosti se očiste i usitne.
3. Prije skladištenja, list celera temeljito se ispere, razvrstava, pokvareni fragmenti uklanjaju i suše. Nakon toga se stavljaju u hladnjak za skladištenje ili smrznute.

Konzerviranje celera ne zahtijeva mnogo pripreme osim ispiranja vodom, čišćenjem i mljevenjem.

Kako pripremiti celer

Korijenska sorta biljke se ne boji mraza, dakle, bere se u kasnu jesen, pažljivo se uklanja iz zemlje i stavlja za čuvanje u podrumu.

List listova celera rezati, oprati, pažljivo sortirati... Nakon toga, biljka se sakuplja u grozdove i stavlja na sušenje na mjesta bez pristupa suncu. Zatim se osušeno bilje usitni i položi u spremnike za skladištenje. Također možete prvo nasjeckati svježe lisnato zelje i staviti ih da se osuše, a zatim sušene začinje staviti u staklenke, vrećice ili posude.

Pogled na petiolate ubrano u ranu jesenkada su stabljike zasićene hranjivim sokom i hranjivim tvarima. Oni se izrezuju, operu, oštećeni dijelovi uklone, a zatim se osuše, smrznu ili se izrade u praznine.

Načini berbe celera

zamrzavanje kao način očuvanja mirisne biljke pogodne za sve njegove sorte... Nasjeckani ili cijeli dijelovi se stavljaju u posude, vrećice ili zamotaju u film i stavljaju u zamrzivač. Tako biljka zadržava svoj okus i hranjiva svojstva i do 12 mjeseci. Koristi se u jelima od salata i povrća, kao začin juhama i mesnim proizvodima.

Sušenje se odnosi na sve vrste celera... Zelje, stabljika ili korijen drobe se i stavljaju da se prirodno osuše na papiru ili drvenim površinama ili se stave na lim za pečenje ili žice u pećnicu prethodno zagrijanu na 40 ° C 3-4 sata (korijen do 6 sati).

Ovu začin čuvajte na suhom mjestu u staklenim, plastičnim ili metalnim posudama., ponekad u platnenim vrećama ili vrećama. Rok trajanja celera spravljenog na ovaj način je od 12 do 18 mjeseci. Okus sušene biljke malo je drugačiji od okusa svježeg ili smrznutog zelja.

Suho otvrdnjavanje - ova metoda konzerviranja celera pogodnija je za lišće... Nasjeckano zelje pomiješano je sa soli (1 kg lišća - 1 žlica soli) i čvrsto stavite u staklenke za čuvanje u hladnjaku ili podrumu. Koristite takvu prazninu kao začin za vruća jela.

Važno. Rok trajanja slane začine nije više od 2-3 mjeseca.

Najbolji recepti za praznine

Uz ove metode, celer se konzervira u staklenkama za zimu. U nastavku ćemo analizirati nekoliko popularnih recepata.

Klasični ukiseljeni celer

Stabljike i korijen biljke pogodni su za kiselost.... Sastojci: 1 kg svježeg celera, 1 žlica. l. šećera, 2 žlice. sol, 25 g korijandera, 0,5 žlica. biljno ulje, 0,5 tbsp. ocat, 0,5 tbsp. soja sos, crvena paprika po ukusu.

priprema:

1. Stabljike i korijen celera oguliti, nasjeckati ili naribati i istisnuti.
2. Ulje se zagrijava i dodaju se sol, šećer i začini. Kad se pojave mjehurići, ulijte ocat i sojin umak.
3. Sjeckani celer se prelije pripremljenom marinadom i inzistira 12 sati, zatim se stavi u staklenke i razvalja.

Za lišće koristite malo izmijenjenu verziju recepta.... Za njega će vam trebati: 1 kg začinjenog bilja, 1 glava češnjaka, 1 mahune ljute paprike, 2 luka, 500 ml vode, 60 g šećera, 30 g soli, 100 ml octa, začini po ukusu.

1. Izrežite celer, papriku i luk na komade. Zatim se oguljeni češnjak i začini posipaju po dnu staklenke, a na njih se stavi nasjeckano povrće.
2. Donesite vodu u loncu do vrenja, napunite staklenke radnim dijelom i ostavite pola sata.
3. Voda se izlije, dodaju se sol i šećer i kuhaju oko 2 minute. Na kraju ulijte ocat.
4. Rezultirajuća marinada napunjena je staklenkama s povrćem i valjana.

Za ljuštenje celera prvo se odreže dio koji povezuje sve stabljike, a zatim se očiste tvrde vene iz svakog peteljke.

Celer s krastavcima i mrkvom

Ovo je originalan način pripreme kuće mirisne biljke u obliku mješavine salate s drugim povrćem.

Za takav recept trebat će vam:

• 1 kg svježih stabljika celera;
• 800 g mrkve;
• 500 g svježih krastavaca;
• 1,5 žlica. voda;
• 0,5 tbsp. ocat;
• sol i šećer - 1 tsp svaki;
• 2-3 grane kopra, peršina i klinčića po ukusu.

priprema:

1. Oprane stabljike celera ogulite i nasjeckajte na sitne komade. Krastavci se izrezuju na tanke kriške, a mrkva se nasjecka na trakice. Ovi sastojci se pune u sterilizirane staklenke.
2. Dodajte šećer, sol, začine i ocat u lonac vode i dovedite do vrenja.
3. Staklenke pripremljenog povrća preliju se vrućom marinadom, poklope ih i ostave da se uguraju 24 sata.

Celer s kupusom

komponente:

• 1-1,5 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 200-300 g celera;
• 5-6 lovorovih lišća;
• 1 žličica sjemenke korijandera ili sjemenki kopra;
• 2 žlice. l. sol;
• 10 crnih papričica.

Algoritam kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte i izmrvite. Ogulite i naribajte mrkvu i celer. Sve pomiješajte i dodajte zdrobljeni korijander.
2. Stavite biljnu smjesu u pripremljene staklenke, naizmjenično slojeve lovorovog lišća i paprike.
3. Otopite sol u 1 litri vode sobne temperature, umješajte brasno u staklenke, zatvorite i uklonite dva dana na toplo mjesto.
4. Povrće probodite nožem na nekoliko mjesta dva puta dnevno kako bi se oslobodio zrak i puna fermentacija.
5. Nakon dva dana povrće je spremno, odlaže se za skladištenje.

Celer u umaku od rajčice

Ova zimska priprema ima bogat pikantan okus.

Da biste ga pripremili trebate:

• 1 kg svježih stabljika celera;
• 2 kg svježe rajčice;
• 1 žlica. l. ocat;
• 0,5 tbsp. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• mali mahune ljute paprike;
• neke zelje - kopar, peršin, list celera.

priprema:

1. Čitavu količinu rajčice prebacimo kroz mljevenje mesa ili usitnimo u blenderu.
2. Dobivena masa rajčice kuha se 60 minuta. Sitno sjeckane ljute paprike, šećer, sol i maslac se zatim dodaju u kašu i kuhaju još 15 minuta.
3. Sjeckane stabljike celera stavite u pripremljenu smjesu i ostavite da se kuha još oko 30 minuta.
4. Na kraju se biljnoj masi doda sjeckana zelja i začinite ocatom. Obradnik je izrezan u banke i namotan.

Sok od celera

Svi dijelovi biljke su pogodni za dobivanje soka.... Postoje dvije mogućnosti za cijeđenje - pomoću sokovnika ili rukama preko gaza istisnite naribani celer. Svježe iscijeđeni sok ima najveću vrijednost i korist. Ali možete ga pripremiti za zimu. Sok se smrzava u ladicama s kockicama leda, a zimi se kocke koriste za izradu smoothija ili sokova.

Reference. Prije upotrebe preporučuje se dodati 15 g maslinovog ulja u čašu soka od celera ili ga razrijediti voćnim sokovima.

Mariniranje celera u nadjevu od medenog ulja

Potrebni sastojci:

• 1 kg svježih stabljika celera;
• 2 srednje glave češnjaka;
• 100 ml limunovog soka;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 20 g meda;
• 20 ml octa;
• 2 žlice sezam;
• 100 g peršina;
• 1 PC. anis;
• sol i mljevenu crvenu papriku po ukusu.

priprema:

1. Ogulite stabljike celera i narežite na komade, dodajte nasjeckani peršin i češnjak, kao i sjemenke sezama, sol, začine.
2. Biljna smjesa se stavi u sterilizirane staklenke.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ulje, med, limunov sok i ocat. Sipajte povrće u staklenke ovom marinadom i razvaljajte.

Zimsko skladištenje celera

Nekoliko je načina očuvanja začinjenog bilja tijekom zime.tako da svi njegovi dijelovi ne izgube svoja korisna i ukusna svojstva: smrzavanje, suha mješavina sa soli i sušenje.

Sjeckani celer pomiješajte sa solju i stavi u posude za čuvanje u hladnjaku. Svi vitamini i minerali biljke su sačuvani u takvoj mješavini.

Korijen celera može se čuvati do mjesec dana u hladnjakuako je zamotan u plastiku ili u vrećici. Za duže skladištenje svježi korijen biljke postavlja se u podrum ili podrum, postavlja u kutije napunjene pijeskom ili prekrivene polietilenom s malim rupama. U tom je obliku dopušteno skladištenje korijenskih usjeva na balkonima ili lođama. Za dulje sazrijevanje sortiraju se, odabiru ravnomjerni i glatki uzorci bez oštećenja i pukotina.

Stabljike i lisnato zelje čuvaju se u hladnjakuzamotan u foliju ili u posebne posude. Ti su dijelovi biljke prethodno isprani i osušeni. Možete i zamrznuti sjeckani celer u ladicama s kockicama leda s malo vode.

Korijenski dio se također može pohraniti u hladnjak, opran i osušen. Ili samljeti korijenje pomoću rerne ili miksera, staviti ih u posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač.

Važno. Celer umotan u foliju u hladnjaku zadržava svoj izvorni izgled 10 dana, a u filmu počinje izblijediti treći dan.

Zaključak

Postoji mnogo načina za žetvu i spremanje celera zimi. Možete odabrati najprikladniji i najučinkovitiji način ili primijeniti nekoliko metoda odjednom i koristiti začinjenu i zdravu začinu u svojoj prehrani u kući tijekom cijele godine.