Što se događa ako umjesto bijelog pržite crveni luk i je li to moguće učiniti

Postoje situacije kada tijekom pripreme jela morate odabrati zamjenu za proizvode. Počeli su pirjati meso za ručak, ali pri ruci nije bilo bijelog luka, samo ljubičastog.

Postavlja se pitanje - je li moguće pržiti crveni luk? Iz članka ćete saznati: vrijedi li koristiti slatki luk od salata u vrućim jelima, s kojim se proizvodima kombinira i što se od njega kuha.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost crvenog luka

Crveni luk duguje svojstvo glikozidima - kvercetinu i drugim flavonoidima. Ove biljne tvari karakteriziraju antioksidativno i baktericidno djelovanje.

Proizvod sadrži puno askorbinske kiseline, B vitamina, sumpora i kroma. Ove komponente čine ga vrijednim proizvodom za prevenciju bolesti srca, krvnih žila, jetre, genitourinarnog sustava, endokrinog sustava.

Crveni luk često se naziva "krimski" ili "JaltaMeđutim, ova sorta uključuje mnoge druge sorte s različitim stupnjem gipkosti, gorčine i slatkoće.

Fitotonidi i esencijalna ulja sadržana u crvenom luku ubijaju gljivice, viruse i bakterije, poboljšavaju apetit, ubrzati metabolizam.

Tablica prikazuje kemijski sastav crvenog luka (na 100 g).

Hranjiva vrijednost proizvoda na 100 g:

• sadržaj kalorija - 32 kcal;
• proteini - 0,8 g;
• masti - 0 g;
• ugljikohidrati - 7,6 g;
• vlakno - 0,9 g;
• voda - 91,24 g.

Je li moguće pržiti crveni luk i s čim kuhati

crveni luk pogodno za prženje u biljnom ulju, poput običnog luka. Međutim, kulinarski stručnjaci smatraju da je ova upotreba proizvoda potrosna, s obzirom na visoku cijenu crvenog luka u usporedbi s bijelim u žutim koricama.

Važno je zapamtiti da tijekom toplinske obrade luk gubi više od polovice askorbinske kiseline koju sadrži. Folna kiselina, kalcij i magnezij također su smanjeni. Da se napunim skup hranjivih sastojakaljubičasti luk poželjno je jesti sirov.

Za pripremu prozirnih juha i juha, nije preporučljivo koristiti ovaj proizvod kako ne bi pokvarili izgled jela. Povrće je najbolje kombinirati sa svježom rajčicom ili paštetom od rajčice u juhama od borschta, ljubičastog graha i leće.

U mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji crveni luk karamelizira. Da biste to učinili, pospite ga granuliranim šećerom i dugo pirjajte u maslini ili maslacu. Tada se luk koristi kao sastavni dio gustih juha, punjenih pita i raznih umaka.

Vijeće. Nasjeckajte luk u debele kolutove, oljuštite biljnim uljem i roštiljem. Ovo predjelo bit će skladan dodatak mesu kuhanom preko ugljena.

S krumpirom

Crveni luk daje krumpiru poseban okus i aromu: kada se prži, postaje sladak, poput šećera. Pri pripremi takve priloge važno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja svakog sastojka. Luk kuha mnogo brže od krumpira, pa ih stavite u tavu 5-7 minuta prije kraja kuhanja.

Kuhani krumpir možete začiniti prženjem svog crvenog luka s malo češnjaka. Da biste to učinili, pirjajte luk narezan na maslacu 2-3 minute, dodajte češnjak nasjeckan na bilo koji način i začinite krumpir. Po vrhu pospite svježim koprom ili peršinom.

S mesom

Za kuhanje pečene svinjetine, teletine, važno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja hrane. Prvo se pripremljeno meso stavi u tavu, prži na jakoj vatri, a zatim pirja na laganoj vatri 10-20 minuta, ovisno o vrsti sjeckani luk i pržiti dok jelo nije spremno.

Kad kuhate jetru i piletinu, prvo položite luk, pržite ga 2-3 minute, a zatim dodajte glavni sastojak. To je zbog brzine kuhanja piletine i jetre.

S gljivama

Šampinjoni i gljive kamenica kuhaju se istovremeno s lukom. Šumske gljive se zbog gušće strukture odvojeno prže. Pripremljeni luk stavite 10 minuta prije kraja prženja.

Vijeće. Gljive stavite u mali sloj u tavu, kuhajte na jakoj vatri, a na kraju kuhanja dodajte sol za prženu gulašicu. Gljive, posebno šampinjoni, tijekom toplinske obrade ispuštaju puno tekućine, a sol pospješuje otpuštanje sokova.

S plodovima mora

Kad kuhate lignje, dagnje, škampe i ostale morske plodove, prvo pržite sitno sjeckani luk 1-2 minute, a zatim dodajte ostatak sastojaka. Sva se jela kuhaju na jakoj vatri dulje od 10 minuta, inače će plodovi mora postati teški.

S jajima

Pržena jaja s rajčicom i lukom vole i kuhaju mnoge domaćice. Ovdje nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Dovoljno je crveni luk nasjeckati na kolutiće, lagano popržiti na maslacu, dodati nasjeckanu rajčicu i tući u jaja.

Razlike u okusu između prženog crvenog i bijelog luka

Većina ljudi ne osjeća razliku u okusu između prženog crvenog i luka. Međutim, ljubičasta postaje slađa nakon prženja. Vidljive razlike odnose se na izgled - Jalta luk poprima smeđu ili smeđu nijansu. Da biste sakrili neprivlačnu boju, narezani luk može se pomiješati s umakom od rajčice. Ovo je sjajno rješenje i po ukusu i po izgledu.

Bijeli luk se češće koristi za prženje. Zadržava strukturu, gubi oštrinu i gorčinu, stječući slatkast okus. Povrće je prikladno za pripremu hrskavih pivskih grickalica, hrskavo je kada se prži na jakoj vatri. Najpoznatija grickalica za opijanje je luk s lukom u tijestu.

Ako nemate bijeli luk pri ruci, možete ga zamijeniti crvenim. Pogodan je za pripremu mnogih jela, preljev za borscht i juhe, tople salate.

Jela s crvenim lukom

Crveni ili ljubičasti luk dodaje se mnogim toplim ili hladnim jelima. Umak s njom stječe ugodan slatkast okus, a u svježim salatama ugodno se drobi.

Nektarin i kečap od rajčice

Ovaj umak ispada ukusan, slatko-začinjen i pomalo začinjen.

Sastojci:

• nektarine - 5 kom .;
• rajčica - 5 kom .;
• crveni luk - 1 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• đumbir - komad veličine palca;
• trsni šećer - 100 g;
• jabučni ocat - 100 ml;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 1 kom .;
• čili paprika - 1 kom .;
• kardamom - 2 kutije;
• korijander grah - 1 tsp;
• sol - 1 tsp.

Priprema:

1. Krumpir, kardamom i lavrushku samljeti u mort. Glavne frakcije bi trebale ostati.
2. Začine stavite u zdjelu, ulijte ocat i dodajte šećer. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi.
3. Rajčice i nektarine narežite na velike komade, stavite u tavu.
4. Nasjeckajte čili i češnjak, nasjeckajte luk na sitne kockice, stavite u zdjelu i dodajte tjesteninu.
5. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, miješajući sastojke.
6. Umiješajte smjesu kroz sito ili pire mikserom. Izlijte u tavu i kuhajte još 15 minuta.
7. Vrući umak ulijte u čiste staklenke od 250 g i plute. Nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku.

Slanutak salata

Ovaj recept čini ukusnu i zadovoljavajuću salatu. Dobra je i kao prilog uz meso i kao samostalno jelo.

Sastojci:

• kuhana slanutak - 300 g;
• koštice maslina - 100 g;
• Krimski luk - 1 kom .;
• rajčica - 1 kom .;
• peršin ili cilantro - 1 grozd;
• sok od limuna - 1 žlica l .;
• maslinovo ulje - 2 žlice l .;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. U duboku zdjelu stavite kuhani slanutak, dodajte sitno sjeckani luk i začinsko bilje.
2. Masline narežite na kriške, rajčicu na kriške. Dodajte sastojke slanutak.
3. Začinite salatu s maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom. Ostavite da kuha 20 minuta.

Pileći file s limunskom travom

Suptilni i ugodan miris biljke limunske trave stavlja nježni pileći file, dok vapno dodaje osvježavajuće note citrusa.

Sastojci:

• pileći file - 300 g;
• crveni ravni luk - 1 kom .;
• limunska trava - 2 stabljike;
• češnjak - 3 češnja;
• vapno - 3 kom .;
• soja sos - 3 žlice l .;
• trsni šećer - 1 tbsp. l .;
• mljeveni korijander - 0,5 tsp;
• čili paprika u pahuljicama, sol po ukusu;
• metvica - na ukus;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Priprema:

1. Filete narežite na sitne komade, stavite u duboku zdjelu i dodajte luk, narezan na pola prstena. Dodajte začine, sojin umak, limunsku travu.
2. Luk narežite na komade i dodajte ptici. Promiješajte i marinirajte na hladnom 2 sata.
3. Pržite pripremljene komade piletine u ulju 5-7 minuta. Sadržaj marinade stavite u tavu i pirjajte, poklopljeno poklopcem 15 minuta.
4. Poslužite s rižom i umakom.

"Pico de gallo" - meksički umak

Hladan je umak poslužen kao prilog uz tacos i fajitos ili kao samostalan međuobrok. Umak je osvježavajućeg i istovremeno začinjenog ukusa, uvršten je u popis nepromjenjivih jela tradicionalne meksičke kuhinje.

Podesite ljutost prema želji s manje paprike. U Meksiku se umak kombinira s teškim vrhnjem, kiselim vrhnjem i pastom od crnog graha. Ovi proizvodi malo ugase vatru u ustima, gnojnost se postepeno povećava.

Sastojci:

• rajčica - 3 kom .;
• ljubičasti luk - 2 kom .;
• šećer - 2 žlice;
• gruba sol - 1 tsp;
• sok limete - 1 žlica l.
• čili ili kajenski, jalapeno, habaniero - 1-2 kom .;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
• češnjak - 2 češnja.

Priprema:

1. Luk narežite na male kockice, prebacite u zdjelu, dodajte šećer, sol i sok od limete. Promiješajte i ostavite da se kuha.
2. Oštrim nožem sitno nasjeckajte češnjak i stavite luk.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite, izvadite stabljiku i narežite na male kockice.
4. Luk paprike sitno nasjeckajte zajedno sa sjemenkama i dodajte rajčici.
5. Kombinirajte rajčicu s lukom, začinite uljem, promiješajte i poslužite.

Zaključak

Je li crveni luk pržen? Naravno, da, pogotovo kad pri ruci nije bilo bijelog luka. Kada se kuha, proizvod postaje sladak, poput karamele, ali istodobno mijenja boju iz ljubičaste u smeđu ili smeđu.

Proizvod se prži zajedno s krumpirom, mesom, gljivama, plodovima mora, poštujući pravila za stavljanje sastojaka u tavu. Krompir i crveno meso trebaju duže kuhati, pa dodajte luk 5-7 minuta prije nego što je obrok spreman. Delikatno meso peradi, jetra, plodovi mora brzo se kuhaju, pa se komponente prže gotovo istovremeno.