Kako se proizvodi tvornica od repe u tvornici i je li moguće dobiti kod kuće samostalno

Rusija je na drugom mjestu u svijetu nakon Sjedinjenih Država po proizvodnji šećera iz repe. Već dva stoljeća tehnologija obrade praktički se nije promijenila. Samo su tvornice postale automatizirane i sada zahtijevaju samo kontrolu od osobe.

U ovom ćete članku naučiti kako se pravi šećer od repe i možete li to iskustvo ponoviti kod kuće.

Najbolje sorte šećerne repe

Gomolji ove kulture sadrže oko 20% šećera... To je omogućilo uspješno vađenje šećera iz njih dugi niz godina.

Razmatraju se najbolje sorte:

1. Bohemija - daje krupne plodove (do 2 kg) s brzim dozrijevanjem i dugim skladištenjem.
2. Bona - plodovi po 300 g, sorta otporna na sušu.
3. Araxia ima visoki prinos (800 plodova dobiva se s 1 hektara zemlje).
4. Big Ben - njegov prinos je 700 jedinica po hektaru, plodovi nisu skloni stvaranju praznina u pulpi.

Kako se u tvornici dobiva šećer iz šećerne repe

Proces dobivanja šećera iz korijenskih usjeva odvija se u automatiziranoj biljci i uključuje nekoliko faza.

Izbor sirovina

Nakon isporuke repe u biljku, plodovi se izvažu i nasumično provjere integritet i koncentraciju šećera... Plod se nakon toga odbacuje na pokretnu traku koja vodi u podlošku.

Pranje

Na transportnoj traci nalaze se razne zamke. Oni odvajaju velike krhotine: komade zemlje, kamenje, travu, a također režu vrhove... Sudoper je rotirajući bubanj u koji se dovodi mlaz vode.

Plodovi se čiste od preostale prljavštine pod utjecajem trenja jedno o drugo i jakog mlaza. Cijeli proces kontrolira operator: on prati kvalitetu pranja na monitoru.

Rezanje

Zatim se čisto povrće šalje u sljedeću fazu - rezanje... Oštrice su instalirane unutar posebnog stroja. Plodovi, padajući pod nož, pretvaraju se u strugotine.

upućivanje... Količina šećera oporavljenog u budućnosti uvelike ovisi o kvaliteti ove faze. Čips bi trebao biti gladak i tanak.

Ekstrakcija šećera

Čips je sada usmjeren na difuzijski aparat... To je stupac, unutar kojeg se nalazi vijak (vijak, kao u brusilici za meso). Kretanje čipsa duž njega događa se odozdo prema gore. Protiv kretanja repe, od vrha do dna, neprekidno se ulijeva voda. Šećer u repe se otapa. Cijeli se proces odvija na određenoj temperaturi i bez kisika. Na kraju difuzije na dnu kolone ostaje sirup od slatke repe, a na vrhu strugotina bez šećera.

upućivanje... Prešana pulpa šećerne repe ne baca se. Suši se i hrani stokom.

Postupak ekstrakcije šećera iz jedne šarže traje 100 minuta.

Pročišćavanje sokova

Sok u izvornom obliku nije podložan kristalizaciji... Osim 13% šećera, sadrži oko 2% raznih nečistoća. Uklanjaju se spaljenim vapnom, koji uklanja nepotrebne čestice.

Zgušnjavanje i kristalizacija

Zgušnjavanje se odvija u vakum aparatu... Atmosfera u njima se ispušta, što omogućava da se sirup kuha na 70 stupnjeva. To je zato što će pri višim temperaturama šećer jednostavno izgorjeti.

Tako se tekućina prokuhava u šest faza i postaje gušća i koncentriranija.... Kao rezultat toga, sok sadrži ne 13% šećera, već 60%.

Može biti korisno:

Kako pravilno koristiti juhu od repe, za razne bolesti

Korisna svojstva repe za žene

Borimo se protiv viška kilograma lako i jednostavno

Formiranje šećera

Sada kristale šećera treba odvojiti od tekućine... Koncentrirani sok šalje se u centrifugu, gdje se pod djelovanjem centrifugalne sile šećer taloži na zidovima bubnja.

Sušenje

Završna faza. Vlažni šećer transportira se u komoru za sušenjegdje se suši na temperaturi od 100 stupnjeva. Trenutno je instalacija u stalnom pokretu. Granulirani šećer je spreman. Ostaje samo da se ohladi do sobne temperature u istoj komori.

Kako napraviti šećer kod kuće

Unatoč prividnoj složenosti postupka, sasvim je moguće ponoviti ga kod kuće.... U malo pojednostavljenoj verziji, naravno.

Potrebna oprema

Da biste dobili šećer na najlakši način koji vam treba:

• repa;
• tanjur;
• pećnica;
• pan;
• težak predmet za tisak;
• širok, malog kapaciteta, na primjer, umivaonik.

Za uspješnije vađenje šećera, možete kupiti autoklav... Ovo je poseban aparat za grijanje na visokim temperaturama pod pritiskom iznad atmosferskog. Značajno ubrzava postupak kuhanja i povećava prinos gotovog proizvoda. Ako planirate stalno kuhati šećer kod kuće, onda će vam to sigurno dobro doći.

Korak po korak, upute za proizvodnju

Postoji više načina da se šećer dobije kod kuće.... Ispod su kratke detaljne upute.

Prva metoda, "baka":

1. Operite repe, ogulite i narežite na tanke krugove.
2. Stavite ih u glineni lonac i stavite u pećnicu ili pećnicu. Pazite da krugovi ne izgaraju.
3. Kad su repe meke, stavite ih na lim za pečenje i vratite ih u pećnicu da se osuše.
4. Ostaje samljeti osušene kriške u brašno, a domaći granulirani šećer je spreman.

Savjet... Neke kriške možete ostaviti neočišćene. Dobro idu uz nezaslađeni čaj.

Druga metoda, dobivanje sirupa:

1. Isperite repe, obrežite korijenje i premažite vrhovima. Ne trebate uklanjati kožu.
2. Voće čvrsto stavite u posudu s kipućom vodom. Trebalo bi biti puno vode da se nakon isparavanja vrhovi korijena ne otvore.
3. Kuhajte jedan sat. Pričekajte da se repe ohladi i uklonite koštice.
4. Meso narežite na tanke kriške debljine do 1 mm.
5. Narežite ove kriške na tanke trake. Zamotajte slamu u komad tkanine i stavite pod prešu.
6. Dobiveni kolač ponovo stavite u zdjelu i ulijte vodu u omjeru volumena repe i vode 2: 1.
7. Kuhajte 30 minuta. Iscijedite tekućinu iz tave u onu dobivenu iz preše.
8. Stavite tortu u krpu i ponovno je pošaljite pod prešu.
9. Ulijte dobiveni sok u lonac za pirjanje i zagrijte na 70-80 stupnjeva.
10. Procijedite sok kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
11. Procijedite sok u široku, nisku posudu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U ovom trenutku višak vlage će ispariti.
12. Stavite sirup u zamrzivač.
13. Smrznuti sirup usitnite u mlincu za kavu ili ga narežite na kockice poput rafiniranog šećera.

Treća metoda, tehnološka:

1. Korijeno povrće operite, ogulite i stavite u autoklav.
2. Kuhajte repe pod pritiskom od 1,5 atm. dok pulpa ne omekša.
3. Plodove nasjeckajte i dvaput prođite kroz prešu, kao u drugoj metodi.
4. Isparavati filtriranu tekućinu na isti način dok se ne stvori gusti sirup.
5. Zamrznite i nasjeckajte.

Proizlaziti

Budući da kuća nema potrebnu tehnološku bazu u obliku centrifuga, difuzijskih aparata, izgaranog vapna itd., Volumen šećera je mnogo manji.... Da biste dobili 1 kg granuliranog šećera, morat ćete obraditi 5 kg korijenskih usjeva. A ispada da nije čisti, nama poznati šećer, već razrijeđeni sirup.

Domaći sirup će imati ukupni udio šećera od samo 5% od ukupne mase.

Pročitajte i:

Zašto su vrhovi repe korisni i kako se mogu koristiti

Kako prepoznati alergiju na repe i brzo se riješiti njenih simptoma

Razlike iz procesa šećera od trske

Unatoč uvriježenom uvjerenju da je trsni šećer bolji od šećerne repe, u stvari su po sastavu potpuno isti.... Rafinirani, imaju istu bijelu boju, ukus i sastav.

Ako govorimo o nerafiniranim oblicima, onda postoje razlike i one su značajne... Nerafinirani šećer iz repe nije pogodan za hranu, dok je trsni šećer, naprotiv, visoko cijenjen. Ima ukus karamele i toplu smeđu boju.

Glavna i jedina razlika u procesu dobivanja šećera iz trske je ta trska se ne sjecka. Iz nje se odmah iscijedi sok. Ostali koraci u tvornici su isti: isparavanje, filtracija, kristalizacija i sušenje.

Da sumiramo

Dobivanje šećera kod kuće prilično je mučan i dug proces. Zbog složenosti opreme, neće uspjeti pripremiti potpuno isti granulirani šećer kao u trgovini. Čak i ako imate nešto tehnološkije od obične posude za umake - autoklav, samo djelomično možete povećati volumen gotovog proizvoda i ubrzati postupak.

Prosječna produktivnost kućnih metoda je 1 kg šećera iz 5 kg repe. Bez obzira na to, pravljenje domaćeg šećera vrlo je zanimljivo iskustvo i prilika da se prebacite na samodostatnost šećera, kad ne možete ovisiti o cijenama za njega u trgovini.