Kako pravilno kuhati kiseli kupus s raženim brašnom

Činilo se da bi moglo biti lakše pripremiti kiseli kupus: nasjeckajte povrće, stavite u staklenku i nakon nekog vremena uživajte u ukusnom zalogaju. No da bi proizvod bio stvarno hrskav i oštar, kupus fermentira na poseban način receptdodajući tajni sastojak - raženo brašno.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Da biste dobili ukusnu i zdravu zalogaj od kiselog kupusa, trebali biste preuzeti odgovornost za odabir i pripremu glavnih sastojaka. Mnoge domaćice savjetuju da odaberu kupus iz srednje sezone s bijelim lišćem i visokim sadržajem soka, kao i saharozom, fruktozom, glukozom. Prisutnost dovoljne količine šećera pokreće proces fermentacije i pozitivno utječe na okus radnog predmeta.

Pažnja! Nije prikladno za klasične recepte rane sorte sa zelenim gornjim lišćem, kao i kasnim, koje karakterizira prisutnost karakteristične gorčine i tvrdoće lisnih listova.

Glave kupusa odabrane su visokokvalitetne, bez tragova truleži, promjene boje listova, vidljivih oštećenja i neugodnog mirisa. Prije rezanja pere se pod tekućom vodom, ostavlja se na stolu neko vrijeme tako da čaša bude tekuća, a zatim protrese. Oguljena i oprana mrkva nariba se na krupnoj rerni.

Kontejneri za fermentaciju su odabrani stakleni, emajlirani, drveni. Prikladan je bilo koji volumen - glavna stvar je promatrati proporcije proizvoda i slijediti preporuke za kuhanje.

Zašto je raženo brašno u receptu, što daje

U stara vremena, kako bi se ubrzao proces fermentacije, komadi raženog kruha stavljali su se u kadice s nasjeckanim kupusom. Trenutno domaćice stavljaju u raženo brašno i nakon 6-7 dana dobivaju gotov proizvod. Ovaj dodatak kupus čini začinjenim, oštrog ukusa s nenametljivim kiselim notama.

Kako napraviti kiseli kupus s raženim brašnom - klasičan recept

Za kiselo uzimanje uzimaju unaprijed ubrani kupus vlastite žetve ili vilice sorti srednje i kasne zrenja kupljene u prodavaonici (na tržištu).

Količina glavnog sastojka u receptu mijenja se po vlastitom nahođenju, zadržavajući omjer s ostalim proizvodima kako ne biste narušili uravnoteženi okus.

Za pripremu će vam trebati:

• kupus - 5 kg;
• mrkva - 280-300 g;
• sol - 100-120 g;
• raženo brašno - 4-5 žlica. l.

Mnoge domaćice dijele recepte za kiseli kupus, gdje točna količina soli nije navedena i preporučuju sol "po oku". Kako se ne bi pokvario okus ukiseljenog povrća.

Pažnja! Općenito je prihvaćeno da je optimalna količina soli omjer 20 g na 1 kg zdrobljenog kupusa.

Korak po korak:

1. Gornji zeleni listovi uklanjaju se iz kupusa, glava se opere, nasjecka i stavi u duboku široku posudu.
2. Pospite solju, trljajte rukama dok se sok ne pusti.
3. Mrkvu oguliti, oprati, nasjeckati na krupnoj rerni, poslati u zdjelu i pomiješati sa kupusom.
4. Dno posude pospite s 2 žlice. l. raženo brašno.
5. Na vrh se stavi nekoliko cijelih listova kupusa koji će zaštititi masu kupusa od peroksidacije i stvaranja sluzi i drugih neugodnih iznenađenja.
6. Napunite spremnik nasjeckanim kupusom, čvrsto ga zbijajući. Stigavši ​​do sredine, po površini nasjeckanog povrća razbacite još 1-2 žlice. l. brašno.
7. Preostalo povrće stavite u posudu, ne napunivši do vrha nekoliko centimetara. Ostavljeno je mjesto za sok koji se oslobađa tijekom fermentacije.
8. Po vrhu pospite raženo brašno, prekrijte s nekoliko cijelih listova kupusa.
9. Kupus je prekriven gazom, postavljen je ugnjetavanje i ostavljen na sobnoj temperaturi za fermentaciju.
10. Pod posuđe se stavlja spremnik kako se rezultirajući sok ne širi.
11. Nakon otprilike jednog dana, na površini se pojavljuje pjena - to ukazuje na početak procesa fermentacije. Od ovog trenutka i dok se pjena ne slegne, kupus se na nekoliko mjesta dva puta dnevno probija drvenim štapom kako bi se pustio nastali plin. Tako će se pušteni sok ravnomjerno rasporediti po spremniku, a povrće zasoliti.
12. Nakon tri dana od početka fermentacije, u kupus se ulije sok koji je iscurio tijekom fermentacije, snack se uklanja na hladno mjesto.
13. Nakon 2-3 dana hrskavi, "oštri" kupus spreman je za upotrebu.

Varijacije recepta

Mnogo je varijacija recepata koji pružaju izvrsno predjelo pikantnog okusa, koje je prikladno i kao neovisno jelo i kao sastojak salata, prvog i drugog jela.

Hrskavi kupus s brašnom

Da bi kelj bio stvarno hrskav, postoji jedan dokazani način - dodajte senf u grickalicu.

Za kuhanje trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 120-140 g;
• sol - 50 g;
• senf u prahu - 50 g;
• raženo brašno - 2-3 žlice. l.

Način pripreme:

1. Sjeckani kupus stavite u veliku duboku zdjelu, pomiješajte sa solju i gnječite rukama.
2. Dok se masa kupusa pušta u sok, mrkvu naribajte na krupno rešetku i pošaljite ih kupusu u zdjelu.
3. Dno posuđa posipa se senfom u prahu u tankom sloju, a zatim se spremnik napuni kupusom, dobro se tampira.
4. Dobivši do sredine, kupus pospite slojem brašna, a zatim posudu stavite na vrh.
5. Pospite raženim brašnom, pokrijte krpom namočenom u vodu sa senfom, namjestite ugnjetavanje.
6. Ostavite posudu s povrćem na sobnoj temperaturi 2-3 dana, tijekom koje se masa kupusa probija drvenim štapićem.
7. Kad se pjenjenje smanjilo, grickalica se čuva u hladnom skladištu.

Senf će spriječiti nakupljanje štetnih bakterija i učinit će grickalicu ukusnom i hrskavom.

S sjemenkama kumine i mrkvom

Mrkva čini predjelo lijepim, svijetlim, a kora daje poseban okus.

• bijeli kupus - 3-4 kg;
• sjeme kumine - 5-10 g;
• mrkva - 2-3 kom .;
• sol - 2,5-3 žlice. l .;
• šećer - 50-60 g;
• raženo brašno - 2-3 žlice. l.

Priprema:

1. Oprana oguljena glava kupusa prereže se i stavi u zdjelu.
2. Mrkva se nariba na krupnoj rerni i stavi u posudu s masom kupusa.
3. Smjesu pospite šećerom, solju, gnječite rukama dok kupus ne postane mekši i ne pusti sok.
4. Povrće pospite sjemenkama kumine, dobro promiješajte.
5. Na dno posude raspoređeno je nekoliko cijelih listova kupusa, masa kupusa je tamponirana, u sredini je posuta brašnom.
6. Stavite ugnjetavanje na vrh, poklopite spremnik gazom, stavite ga u zdjelu za slučaj da se formira višak soka, ostavite ga za fermentaciju na sobnoj temperaturi.
7. Dan nakon što započne fermentacija, ubodite radni komad štapom kako biste pustili plin. Ponavljajte postupak 3-4 dana dok fermentacija ne uspori.
8. Kad se fermentacijski proces zaustavi, pušteni sok se dodaje u posudu i šalje na čuvanje na hladno mjesto.

Uvjeti skladištenja

Kupus se smatra spremnim za jelo nakon prosječno šest dana, ovisno o temperaturi na kojoj se fermentira. Grickalicu čuvajte na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C na tamnom mjestu.

Termin skladištenje je do osam mjeseci. Stanovnici gradskih stanova pogodni su za jelo na balkonu od jeseni do početka jakih mrazeva. Čak i ako se kupus smrzne, to ne umanjuje njegov okus i ne smanjuje njegova korisna svojstva.

Radi lakšeg skladištenja, radni komad se pakira u pakete i sprema u kantu ili lonac za pirjanje.

Savjeti iskusnih domaćica

Koristite savjet iskusnih domaćica kako ne biste pokvarili okus kiselog kupusa:

1. Ne punite spremnik do samog vrha - ostavite 5-10 cm za pušteni sok. Ako se kupus pokazao previše sočan za spremnik, stavite paletu. Sok koji se iscurio tijekom fermentacije izlije se u staklenku prije nego što se izvadi na hladno mjesto.
2. Da biste dobro namočili masu kupusa, upotrijebite mrvicu krumpira ili malu bocu vode. Kupus stavite što je moguće čvršće, jer će zrak u žetvi smanjiti kvalitetu fermentacije i proizvod učiniti mekim.
3. Tijekom fermentacije nastaje pjena - to je normalan proces. Uklonite pjenu čistom žlicom tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja, inače će proizvod postati gorak.
4. Plijesan formiran na površini slane otopine uklanja se, a ugriz, tkanina i poklopac se isperu kipućom vodom.
5. Za kuhanje se odabiru glavice kupusa spljoštenog oblika, takvi su listovi tanki, sočni i najprikladniji za berbu za buduću upotrebu.
6. Cijeli listovi kupusa, položeni na sjeckano, pomažu u određivanju koliko je fermentacijski proces te spasite cijelu grickalicu u slučaju smeđeg ukusa.

Recenzije

Iskusne domaćice i domaćini dijele svoje dojmove o kuhanju kiselog kupusa s raženim brašnom.

Svetlana, Perm: «Moja baka me naučila kako dodavati raženo brašno kad fermentira kupus, kuham na ovaj način već dugi niz godina i savjetujem svima. Kupus ispada stvarno hrskav, slatko i kiselo i aromatičan. Brzo se jede, dodajem ga vinigretu, salatama, juhi od kupusa, a samo je služim uz krumpir i gljive. "

Nikolaj, Sergijev Posad: „Kiseli kupus, dodajući raženo brašno i sjeme kumine. Ovo predjelo nikoga nije ostavilo ravnodušnim. Potrebno je malo vremena za kuhanje, ali u hladnjaku je uvijek ukusan, začinjen, aromatičan kupus. "

Angelina, Krim: "U početku nisam vjerovao da brašno može dati hrskavo svojstvo kupusu dok ga nisam probao. Sada fermentiram samo prema ovom receptu. "

Zaključak

Kupus se fermentira i u staklenim staklenkama i u drvenim kadama. Glavna stvar je odabrati kvalitetne proizvode i prikladnu raznolikost. Ako je fermentacija provedena u skladu sa svim pravilima, nakon samo tjedan dana na stolu se pojavljuju ukusni, oštri i hrskavi kupusi.