Za što se koristi krumpirov škrob i za što se može napraviti

Krompirni škrob je ugljikohidrat koji se stvara u gomolju fotosintezom. Pod utjecajem sunčeve svjetlosti u lišću biljke pokreće se kemijski proces, čija je svrha stvoriti opskrbu hranjivim tvarima za korijenje, plodove i stabljike. Rezultat je nakupljanja u gomoljima krumpira tvari s polimernom formulom, koja se u industriji i u svakodnevnom životu naziva škrobom i koristi se u različite svrhe - od kulinarskih do ljekovitih.

Kako se dobiva škrob

Sinteza škroba u krumpiru - potpuno prirodan proces koji ne zahtijeva ljudsko sudjelovanje. Zadatak industrije je izvlačenje iz gomolja, gdje se spoj nakuplja u obliku zrna u pulpi u blizini kore i očiju.

Proizvod se usitni, ispere vodom da se dobije škrobno mlijeko, a iz njega se pomoću centrifuge dobije fini bijeli prah koji se ponekad ne baš pravilno naziva krumpirovim brašnom.

Tvar je podijeljena u razrede na temelju izgleda, stupnja pročišćenja i kiselosti konačnog proizvoda.... Ekstra i vrhunski krumpirov škrob je bijeli s kristalnim sjajem, a prvi i drugi - bijeli s sivkastim tonom.

Postoje i marke A i B, što znači dopušteni sadržaj vlage: 38-40%, odnosno 50-52%, respektivno.

Sastav i energetska vrijednost

Škrob spada u klasu ugljikohidrata. To su tvari koje daju energiju za sve vitalne procese biljaka, životinja, ljudi. Kemijska formula tvari (S6N10O5) n sugerira da je njegova molekula određeni broj identičnih čestica, dok je njihov točan broj nepoznat.

Analizirajući kemijski sastav, možete vidjeti da je molekula škroba molekula šećera iz grožđa (C6H12O6), ali bez jedne molekule vode. To je, u suštini, to su molekule glukoze, koje se sastoje od mnogih lanaca.

Krompirni škrob ne sadrži masti i praktički nema bjelančevina, to je čisti ugljikohidrat s hranjivom vrijednošću od oko 300 kcal.

Blagotvorna obilježja

Škrob iz gomolja krumpira koristan je za tijelo u svom prirodnom obliku (tj. Izravno u krumpiru) i u obliku gotovog praha, koji se izravno koristi ili dodaje u razna jela. Ima omotavajuća, umirujuća i protuupalna svojstva.

Pored zasićenja tijela energijom, škrob ima i druga svojstva:

• smanjuje rizik od ateroskleroze čišćenjem krvi i jetre od viška kolesterola;
• nadoknađuje nedostatak kalija, magnezija, natrija i drugih hranjivih sastojaka;
• doprinosi normalizaciji metabolizma sudjelujući u sintezi riboflavina i sprječavajući njegov raspad;
• pomaže tijelu u borbi protiv patogenih stanica, tumora i upalnih procesa (posebno škroba u svom prirodnom obliku);
• podupire i jača imunološki sustav;
• smanjuje brzinu apsorpcije šećera u crijevima;
• smanjuje kiselost u želucu i crijevima, sprečavajući razvoj čira;
• uklanja višak tekućine iz tijela, olakšavajući bubrege.

Rafinirani škrob koristi se u narodnoj medicini: primjena lijekovi za trovanje, priprema maski za lice, liječenje opeklina.

Šteta od škroba

Kao i svaka druga hrana s ugljikohidratima, previše škroba može naškoditi tijelu. Prva i najočitija posljedica zlostavljanja je nakupljanje masti. Tijelo nema vremena trošiti energiju dobivenu iz hrane bogate škrobom, i počinje ga taložiti pod kožom i u trbušnoj šupljini.

Višak ugljikohidrata može uzrokovati gastrointestinalne bolesti, pad imuniteta, a ponekad čak i poremećaje vida, govora, disanja. Postoje slučajevi pojedinačne netolerancije na škrob.

Kuhanje kod kuće

Za proizvodnju škroba odabire se u proizvodnji krumpir najviše škrobnih sorti. No kod kuće to možete napraviti od odbačenog krumpira - malog, oštećenog ili malo pokvarenog.

Postupak:

1. Temeljito isperite odabrane gomolje i naribajte, povremeno prelijevajući vodom. Alternativno, usitnite krumpir u sokovniku, a zatim dobivenu masu pomiješajte s vodom 1: 1.
2. Filtrirajte masu kroz gazu, najlon ili drugu tkaninu s finom mrežom, ako nečistoće ostanu, ponovite postupak.
3. Ostavite škrobno mlijeko dobiveno nakon filtriranja.
4. Kad se škrob taloži na dnu, pažljivo ispustite tekućinu.
5. Rasprostrite talog na ravnoj površini: pergament, karton itd., Debljina sloja - do 1 cm.
6. Osušite sušilicom, pećnicom ili bilo kojim drugim prikladnim načinom.

Spremnost proizvoda određuje se dodirom - nepostojanjem vlažnih kvrga. Radi krhkosti, škrob se izvalja pomoću valjaka. Škrob se čuva u zatvorenim staklenkama, koristi se za pečenje, žele i druga jela.

Važno! Temperatura sušenja ne smije prelaziti 40 ° C, jer sirovi škrob može se pretvoriti u pastu kada se zagrijava.

Što se može napraviti od krumpirovog škroba

Osim očigledne kulinarske upotrebe škroba, u kući postoje i druge namjene, od ljekovitih recepata do kućanskih potreba.

Ljepilo za tapete

Pasta na bazi škroba koristi se za lijepljenje papirnih tapeta više od pola stoljeća. Njegova je prednost što čak i na tankom i laganom papiru nema žutih tragova i pruga, a nakon toga se takve tapete lako uklanjaju. Ista su svojstva važna i kod lijepljenja drvenih prozora: papirne trake lako se uklanjaju i ne ostavljaju tragove kada trebate otvoriti okvire.

Da biste pripremili ljepilo, prosijte škrob, prelijte ga toplom vodom i miješajte dok ne postane glatko, a zatim prelijte kipućom vodom. Omjer praha i vode odabire se na temelju željene debljine ljepila.

Druga opcija je da se voda prokuha i sipa u škrob tankim tokom, neprestano miješajući, do potrebne gustoće.

Vijeće. Takvo ljepilo može se pripremiti za djecu za kreativne aktivnosti: ne uzrokuje alergije i nije štetno za tijelo ako se slučajno unese u usta ili na druge sluznice.

Maske za lice

U kućnoj kozmetologiji škrob se etablirao kao sredstvo za izbjeljivanje i obnavljanje.

Kao dio maske ova veza:

• poboljšava tonus kože i elastičnost;
• stimulira proces regeneracije stanica i proizvodnje kolagena;
• posvjetljuje ton kože općenito, kao i pege i starosne mrlje;
• povećava učinkovitost formulacija pilinga djelujući kao katalizator procesa.

Prah se koristi za samopripremanje maske recept ili dodano kremama za lice. Najjednostavniji recept za procjenu njegovih svojstava je kuhati "žele" od škroba i vode u omjeru 1: 1 i nanijeti pamučnom jastučnicom na lice i vrat 30-40 minuta. Zatim masu isperite toplom vodom i po potrebi nanesite hranjivu kremu.

Deterdžent

Zbog svoje fine strukture škrob djeluje kao sredstvo za čišćenje. Na primjer, ako trebate očistiti mrlju na tepihu, samo je pospite prahom i ostavite 10-15 minuta, a zatim je usisavajte.

Za čišćenje prozora, tvar se dodaje u vodu: kristali ispiraju nečistoću i masnoću, ne ostavljajući tragove na staklu.

Otopina škroba u vodi koristi se i za čišćenje srebrnog nakita i pribora za jelo: u vodu se doda nekoliko žlica praha i srebro natopljeno. Nakon toga operite na uobičajeni način.

Dezodorans

Mnogi ljudi su čuli za opasnosti redovite uporabe antiperspiranata, koji blokiraju pore i remete prirodno funkcioniranje znojnih žlijezda. Među mnogim alternativnim metodama je uporaba škroba. Svojstvo apsorbiranja vlage i mirisa je zahvaljujući praškastoj teksturi.

Za zaštitu od mirisa koristi se krumpir u prahu kao prašak za prašinu ili se priprema prirodni dezodorans: pola čaše škroba pomiješa se s jednakom količinom sode i kokosovog ulja.

Nakon miješanja dobiva se gusta pasta koja se od običnog štapića za dezodorans stavlja u posudu i stavlja u hladnjak, gdje se zgusne. Nakon toga, proizvod vrućeg dana koristite kao uobičajeni dezodorans.

Lijek za opekline i ubode insekata

Tradicionalna medicina koristi sposobnost škroba za smanjenje upale... U slučaju opeklina, preporuča se odmah navlažiti krumpirov škrob vodom i smjesu nanijeti na izgorjelo područje: to će spriječiti pojavu mjehurića. Ako nema praha pri ruci, na mjesto opekotina možete pričvrstiti krišku sirovog krumpira.

Metoda djeluje i kod uboda insekata - škrob navlažen vodom ili krugom sirovog krumpira ublažit će svrbež i peckanje te umiriti kožu.

Sadnja mrkve

Vrtlari koriste krumpir u prahu kako bi olakšali postupak sadnja mrkve, što zahtijeva veću pažnju zbog male veličine sjemena.

Prije sadnje klijavih sjemenki miješaju se u "žele", koji se priprema prema ovom receptu:

• 30 g škroba razrijedi se u 0,5 šalica vode;
• prokuhajte 900 ml vode, ulijte smjesu u nju u tankom toku;
• stavite tavu u veliku posudu s grijanom vodom i, neprestano miješajući, zagrijte je, ne dovodeći je do vrenja.

Izmrznuto sjeme pažljivo se izlije u ohlađenu "žele", a zatim se na "tekući način" sadi u zemlju - ravnomjerno sipajući u rupe. To potiče istodobnu klijavost.

Modeliranje tijesta

Čemu još služi krumpirov škrob? Neke od zanimljivijih opcija uključuju izradu domaće gline. Povoljno se uspoređuje s prodavaonicom ne samo po svojoj ugodnoj teksturi, već i po bezopasnosti svojih komponenata. To vrijedi za malu djecu koja sigurno kušaju sve što im padne na ruke.

Da biste pripremili glinu za modeliranje, pomiješajte pola šalice škroba sa čašom sode u tavi, prelijte otprilike 2/3 šalice vode i dodajte bojanje hrani. Kuhajte na srednjoj vatri dok se ne formira gusta, ljepljiva masa, a zatim uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.

Gotova masa se miješa s dodatkom male količine (1-1,5 tsp) biljnog ulja kako se glina ne bi lijepila za vaše ruke. U ovoj fazi dodajte škrob ako je masa previše meka. Međutim, dodate li previše praha, glina će se početi raspadati.

Nekoliko porcija takve mase s različitim bojama zamijenit će cijeli set plastelina, a što je najvažnije, oni će biti potpuno sigurni za djetetovo zdravlje.

Zaključak

Krompirni škrob je nezamjenjiva tvar u svakodnevnom životu, ako znate sve načine njegove upotrebe. Čak i ako ga netko ne može koristiti u kuhanju zbog netolerancije, upotreba ove tvari u svakodnevnom životu dostupna je za pripremu kozmetike, deterdženata i lijekova.