Kako odabrati krumpir ovisno o načinu kuhanja: za kuhanje i za prženje

Krompir ima na desetine mogućnosti kuhanja: od najjednostavnijih jela do onih najsofisticiranijih. Ali za svaku vrstu toplinske obrade prikladne su različite sorte krumpira, inače postoji opasnost od pokvarenja jela. Često se događa da prilikom prženja krumpira kriške ne zadrže oblik i pretvore se u kašu. I umjesto drobljenog pirea, dobiva se vodenasta masa s grudicama. To je zato što su izabrane pogrešne sorte.

Prije nego što počnete kuhati, trebali biste razumjeti sitnice odabira krumpira kako bi vaša omiljena jela bila zdrava i ukusna. Iz članka ćete saznati iz kojih gomolja se radi ukusni pire krumpir, a koji su najbolje ostaviti za prženje.

Koja svojstva mogu razlikovati sorte krumpira

Gomolji krumpira sastoje se uglavnom od vode i škroba. Njihov omjer ovisi o tome kako će se krumpir ponašati tijekom procesa kuhanja i što će se na kraju dogoditi.

Zanimljiv. Na svijetu postoji oko 4000 sorti krumpira, a svaka ima svoja jedinstvena svojstva.

Prema sadržaju škroba krumpir se dijeli na voštani, srednji i brašni. Kod voska od škroba ne više od 15%, gomolji savršeno održavaju oblik i optimalni su za pravljenje juha i salata. Srednja vrsta zadržava oblik, ali istodobno se odlikuje mršavom strukturom - takav krumpir je dobar za prženje i duboko prženje. Povrće brašna sadrži do 30% škroba i luči se bolje od ostalih u pireju.

Za referencu... Postoji svjetska klasifikacija krumpira prema stupnju lomljivosti. Oznake A, B, C, D označavaju razinu škroba i gustoću gomolja: A je voštan, B i C su srednji, a D je krumpir od brašna. Ako na pakiranju s krumpirom naiđete na takve oznake, slobodno se usredotočite na to.

Međutim, nisu svi krumpir koji dospijevaju u ruske trgovine ili tržišta označeni na ovaj način. Važno je zapamtiti da gomolji voštanog krumpira u pravilu imaju glatku kožu, dok gomolji brašna imaju grublju kožu. Većina sorti gustih krumpira ima crvenu kožicu, dok je kuhana žuta.

Važno. Postoji pouzdan način utvrđivanja kvaliteta krumpira. Ova metoda nije uvijek prikladno koristiti u trgovini, ali da biste razumjeli razliku između sorti, budite sigurni da provedete takav eksperiment. Da biste procijenili kvalitetu krumpira, korijeno povrće prerežite na pola i polovice istrljajte. Ako između njih postoje kapljice vode, to je krumpir s niskim sadržajem škroba. Savršeno je za salatu. A ako se polovice sjedine, onda je krumpir škrobni. To je najbolje za pire krumpir i pečenje.

Krompir se također razlikuje u ukusu: neki vole slatko gomolje, drugi su osjetljiviji. Ali vjeruje se da su srednje, srednje i kasne sorte ukusnije od ranih. Što duže krumpir ostaje pod zemljom, to se više nakuplja škroba i pojavljuju se njegova karakteristična svojstva i okus. Škrobne sorte su na testu suhe i drobljive, a voštane se lako prepoznaju po vodenosti.

Zanimljiv. Žuti krumpir je općenito sladak i ukusan. Crveni i drugi obojeni krumpir osjetljiv su ukusu, ne drobi se tijekom kuhanja i zdrav je zbog visokog sadržaja antioksidansa. Najčešći bijeli krumpir u Rusiji bogat je vitaminom C, dobro se kuha i sočan je.

Kakva je vrsta krumpira pogodna za kuhanje i pire krumpir

Za pahuljastu i glatku kašu najbolji su gomolji s visokim sadržajem škroba.... Tijekom kuhanja upijaju vodu i brzo prokuhaju. Za savršenu kašu odaberite okrugle gomolje s hrapavom bijelom kožom i bijelim mesom: oni se tijekom kuhanja pretvaraju u pire krumpir i imaju mekan, topao okus.

Ako pire krumpir izlazi s grudicama, tada ste odabrali vosak. Zadrži oblik čak i nakon dugog kuhanja i ne upija vodu dobro. Ne pokušavajte popraviti situaciju blenderom: to će pire krumpir pretvoriti u nejestivu pastu. Ako ste tijekom procesa kuhanja shvatili da ste pogriješili s sortom, bolje je krumpir poslužiti u obrocima s komadićima maslaca i začinskim biljem, nego pokušati od njih napraviti pire krumpir.

Priznaju se najukusnije sorte pire krumpira zora, Adretta, Aspia, Vector, plava, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodija, Djed Mraz, Sjeverno svjetlo, Plave oči, Sivka magla, Sreća, Lijevano željezo.

Koji je krumpir pogodan za prženje i pirjanje

Ukusno pržena ili je krumpir odresci napravljen od gomolja sa srednjim sadržajem škroba. Takav krumpir, kada se prži, izvana je prekriven ukusnom kore, a iznutra ostaje mekan. Odaberite duguljaste gomolje koji su žute ili smeđe boje.

Ako planirate pržiti krumpir s velikim škrobom, budite spremni da se on drobi na male komade: jelo će više ličiti na loše kuhani pire nego na prženi krumpir.

Idealni prženi krumpir dolazi iz sorti Vineta, Zhukovsky rano, Madeline, Meteor, pikaso, Rivijera, Crvena grimizna, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Kakav krumpir je pogodan za pečenje

Škrobni krumpir najbolje je peći. Tijekom procesa pečenja gornji sloj krumpira hvata se i stvrdne, a vlaga ostaje unutra. Upravo ona čini jelo drobljivo i ukusnije. Ovakav način kuhanja čuva maksimalna korisna svojstva krumpira: sve vrijedne tvari, minerali i vitamini ostaju u gomoljima zajedno s vodom. Pečenje se smatra najnježnijom metodom kuhanja i omogućava vam uživanje u pravom ukusu krumpira.

Za pečenje su prikladne iste sorte krumpira kao i za pire krumpir.

Sorte krumpira za salate

Za pripremu ukusne vinjegre ili salate važno je da se svi sastojci izrezuju na iste kocke ili trakice. Lako je pokvariti estetiku salate odabirom pogrešne sorte krumpira. Ako uzmete varivo od brašna, salata se pretvara u kašu. Zato za rezanje izaberite voskove s minimalnim udjelom škroba.

Crvena ili ružičasta boja kore, kao i njegova minimalna debljina, naznačit će prave gomolje.

Stručnjaci preporučuju sorte Ostrvo Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kivi za rezanje u salatu. Lugovskoy, Nevsky, Resurs, Romano, Četrdeset dana, Jutro.

savjeti i trikovi

Odabir prave sorte za kuhanje određenog jela samo je pola bitke. Potrebno je kompetentno kuhati krumpir kako bi se sačuvao sav njihov okus i ne pokvario jelo.

Svakoj sorti krumpira potreban je vlastiti pristup. Evo nekoliko savjeta koji će vam olakšati puni okus krumpira:

1. Da biste prženi krumpir napravili jedan na jedan, potopite ih izravno u vruće ulje. Zahvaljujući tome odmah se formira zlatna kora, a sav sok ostaje unutra. Pržene kriške nemojte žuriti sa solju: krumpir će iznutra postati sočan i mekan ako dodate sol na kraju prženja.
2. Za ukusan i lijep pire krumpir skuhajte oguljeni krumpir i uronite gomolje izravno u kipuću vodu: na taj način ćete zadržati maksimalni sadržaj škroba. Tako da gotov pire nema grudvice i sivu nijansu, bolje je da prethodno kuhane gomolje dobro premažete maslacem i tek nakon toga dodate vruće mlijeko i dovedete do željene konzistencije.
3. Ako namjeravate dodati krumpir u salatu, kuhajte ih u kožicama i uronite u hladnu vodu da isperete dio škroba.Na kraju kuhanja dodajte sol kako bi se gomolji čvrsto učvrstili i spriječili da se prosipaju prilikom rezanja.

Zaključak

Dakle, da biste pripremili savršeno jelo od krumpira, ne morate pamtiti imena svake sorte. Sasvim je dovoljno naučiti kako razlikovati lomljivi krumpir od gustog prema vanjskim znakovima i primijeniti to znanje kad idete u trgovinu za sljedećih kilogram krumpira.

Tada će vas pripremljena jela zasigurno oduševiti!