Idealna sorta krumpira za pire krumpir

Pire od krumpira jedno je od najlakših i najhranjivijih jela za pripremu. Njegov ukus i izgled uvelike ovise o vrsti krumpira koji se koristi za kuhanje. Trebate kuhane gomolje s visokim sadržajem škroba. Koje sorte i hibridi krumpira udovoljavaju tim zahtjevima?

Kakav krumpir je pogodan za pire krumpir

svi Sorte krumpira podijeljene su u 4 skupine na temelju kuhanja povrća... Svakoj skupini dodijeljeno je slovo latinične abecede, koje označava i sorte i sjemenke. U Rusiji takva klasifikacija nije česta, iako će se jednog dana pojaviti i u našoj zemlji:

1. A - krumpir ove skupine ima gusto meso i jedva prokuha. Pogodno za salate gdje se povrće reže na male kocke.
2. B - pulpa je čvrsta, ali ne tako jaka kao u prvoj skupini. Umjereno kuhani krumpir, pogodan za salate i prženje.
3. C - škrobna kaša, meka, dobro prokuha.
4. D - vrlo škrobne pšenične sorte koje se tijekom kuhanja gotovo u potpunosti drobe.

Hoće li se krumpir kuhati i odgovara li pire krumpir, ovisi o tome sadržaj škroba u gomoljima.

Da biste provjerili krhkost, povrće se razreže na dvije polovice i trlja zajedno... Ako se drže zajedno, to su skupina C ili D. Ako se kapljice vode pojave između polovica, to je gusta, ne škrobna vrsta A ili B, pogodna za prženje i salatu.

Pažnja! Obično najčešće kuhane sorte krumpira za pire imaju srednje do kasno razdoblje zrenja. Rani usjevi jednostavno nemaju vremena nakupljati dovoljno škroba.

Najgnježnije sorte pire krumpira

Krompir s velikim škrobom:

1. Rivijera... Gomolji srednje veličine, ovalni. Pulpa je zrnasta, kremasta. Kora je gusta, svijetlo bež. Sadržaj škroba je 11,5-15,9%. Sorta je rano sazrijeva, podnosi sušu, ali je osjetljiva na kasnu mrlju. Prinos je visok: 134-225 c / ha pri prvom kopanju, 273-312 c / ha - pri drugom.
2. Bellarosa... Gomolji su okrugli, srednje veličine. Kora je crvenkasta, meso svijetložuto. Količina škroba je 12,6-15,7%. Sorta je otporna na bolesti, rano sazrijevanje, visoko prinosna. Pri prvom iskopu ubire se 143–277 c / ha, kod drugog - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Rana sorta s visokim prinosom - 210-460 kg / ha. Gomolji su ružičaste boje, duguljastog oblika. Pulpa je svijetložuta. Sadržaj škroba je 10-15%. Krompir ima prosječnu otpornost na kasno lučenje.
4. Sreća (na slici ispod). Gomolji su svijetlo bež, bogati hranjivim tvarima i vitaminima. Sadrže 12-15% škroba. Sorta je rano sazrijeva, umjereno osjetljiva na kasnu mrlju. Tržišni prinos - 300-500 kg / ha. Povrće se čuva duže vrijeme.

Idealan krumpir za kuhanje

Koji je krumpir najbolji za prženje i kuhanje? Ruske i bjeloruske sorte koje pripadaju grupi C ili D dovoljno su skupa. Nizozemske i njemačke sorte imaju guste gomolje koji su dobri za pečenje i prženje u dubokom pečenju.

Usput! Jedan od znakova škroba u krumpiru je bijelo meso i hrapava koža.

Brzo kuhane sorte krumpira:

1. plava... Biljke imaju plavo-bijele cvjetove, otuda i naziv sorte. Kultura je u srednjoj sezoni, visoko rodna - 400-500 kg / ha. Gomolji grupe C ili D, škroba sadrže 17-19%. Povrće je ovalne svijetlo bež boje s kremastom pulpom.
2. Zhuravinka... Srednja kasna kultura. Nepretenciozan u skrbi, daje 177–242 centa po hektaru krumpira. Gomolji su ovalno okruglastog oblika, meso je svijetlo. Sadržaj škroba je visok - 14,6-19,6%.
3. Kivi (fotografija s desne strane).Krompir ima grubu, mrežastu površinu. Dozrijeva dugo - do 120 dana. Sorta je visoko rodna, otporna na štetočine. Svijetlo smeđe zaobljeno povrće. Pulpa je kremasta. Sadržaj škroba je visok.
4. Elizabeta... Srednje rana sorta s visokom produktivnošću - 290–400 c / ha. Bijeli gomolji s glatkom kožom i laganim mesom. Sadržaj škroba je 12-18,4%. Prikladno za pire.
5. zora... Sorta je srednja sezona, otporna na razne klimatske uvjete. Koštica gomolja je crvenkasta, ovalnog oblika, meso je kremasto. Prosječni sadržaj škroba - 13,5-17,3%. Okus je izvrstan.

Crveni ili bijeli krumpir za kuhanje

U prodaji su mnogi hibridi i sorte usjeva s različitim bojama gomolja - od bež i žute do crvene i ružičaste. Prema stupnju škroba, bijeli i žuti krumpir pogodni su za pire krumpir.

Crvena je prikladnija za prženje: zbog malog sadržaja škroba manje se pridržava tave. Međutim, postoje hibridi s crvenim i ružičastim gomoljima koji dobro kuhaju. Stoga je glavna stvar pri odabiru povrća pravilo "ljepljivosti".

Kuharski trikovi

Lako je napraviti pire od krumpira, ali ovdje postoje neke nijanse.:

1. Prekuhani krumpir samo će poboljšati okus jela. Tvrdoglave gomolje je teško mijesiti u pire krumpir, a komadići ostaju u gotovom jelu.
2. U tavu se ulije malo vode, kako bi se krumpir više zakuhao.
3. Da biste povrće bolje i brže kuhali, potpuno ih ogulite i narežite na velike komade.
4. Nakon završetka kuhanja, voda se izlije u zasebnu zdjelu. Malo po malo, tekućina se dodaje u pire, što ga čini mekšim.
5. Da biste stvorili ukusno jelo, uzmite pola vode u kojoj se kuhao krumpir i pola svježeg mlijeka.
6. U proizvod ne dodajte hladnu vodu - to će izgubiti okus i atraktivnu boju. Preporučljivo je gomolje kuhati u emajliranom loncu - oni postaju sivkast u aluminijskoj i željeznoj posudi.
7. Prije dodavanja vode i mlijeka pire krumpir, sol pire. Tekućina će otopiti sol, a kad se miješa, bit će ravnomjerno raspoređena po cijeloj masi.

Posljednji dodir - u još vrući pire dodajte malo maslaca dati poseban ukus.

Zaključak

Krompir s visokim udjelom škroba pogodan je za pire. Najčešće su to bijele ili žute sorte: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora i druge. Škrobnatost krumpira određuje se kad ga prepolovite: ako trljate polovice jedna o drugu, one će se zalijepiti u kuhano povrće.

Da bi pire bio posebno ukusan, gomolje prokuhajte u malo vode, prilikom gnječenja koristite vodu za kuhanje i mlijeko, a na kraju dodajte komad maslaca.