Jednostavni i brzi recepti za fermentirane lubenice

Lubenica ima mnoga korisna svojstva i bogat sastav: minerali s vlaknima, vitamini, aminokiseline. Voće ne šteti dijabetičarima, jer sadrži malu količinu šećera. Korisna je za gubitak kilograma zbog niskog kaloričnog sadržaja.

A ako je ljeti lako konzumirati vitamine i gubiti kilograme uz pomoć dinja, onda je zimi, naravno, teže i mnogo puta skuplje. Pilotirani će vam pomoći lubenice, koji zadržavaju svoj vitaminski sastav i hranjivi su od svježih za samo 1-1,2%. Koji recept odabrati i kako pravilno pripremiti voće za zimu, reći ćemo vam u ovom članku.

Značajke kuhanja

Soljenje i kiselost su dva postupka očuvanja lubenice za zimu.

Soljenje ili kiselo lučenje uključuje upotrebu vlastite mliječne kiseline koja se stvara tijekom fermentacije i šećera koji je već u voću ili je dodan tijekom procesa kuhanja. Kiseli, slani pripravci čuvaju se na hladnim i tamnim mjestima.

Pikiranje se odvija s konzervansom, najčešće octa. Radni dijelovi se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Savjeti za kiselo tijelo

Ako je soljenje lubenice uspjeh, slijedite nekoliko pravila:

1. Plod bilo kojeg stupnja zrelosti je pogodan, bez oštećenja i truleži.
2. Pokušajte ne kupovati lubenice iz trgovine, pogotovo van sezone. Ovo voće sadrži nitrate.
3. Kora iz lubenice nije potrebno uklanjati. Ali bobica bez kore fermentira samo dva dana.
4. Pri soljenju u staklenci ispod željeznog poklopca uklanjaju se kosti iz pulpe kako posuda ne bi nabubrila. Kod soljenja u loncu ili tavi nije potrebno uklanjati kosti.
5. Cijeli plodovi se na nekoliko mjesta probijaju radi brzog i ravnomjernog soljenja.
6. Za soljenje nemojte koristiti "Extra" i jodiranu sol. Prvi će prekomjerno soli, drugi će omekšati proizvod.
7. Izračunajte ispravnu količinu slane otopine. Ako grubo narežete 5 kg lubenice, treba vam 5 litara brasna, ako sitno nasjeckate, a zatim 3 litre.
8. Odlučite se za izbor začina. Možete koristiti bilo koji, pa odaberite prema svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati ​​s količinom.
9. Lubenica se slana i s drugim povrćem - na primjer, kupusom ili zelenom rajčicom. Dakle, kiseli krastavci nadopunjat će jedno drugo okus.
10. Bolje je započeti sol u bačvama sredinom jeseni, kada temperatura padne. U takvim je uvjetima lakše kontrolirati proces fermentacije.

Izbor jela za kiselo tijesto

Izbor posuđa za fermentaciju za zimu ovisi samo o broju plodova i skladišnom prostoru.

Barel će učiniti ako:

• postoji podrum ili podrum u kojem će se spremnik pravilno skladištiti;
• imate veliku obitelj s dobrim apetitom;
• u receptu nema octa;
• ima vremena i prilike za praćenje procesa fermentacije: ako se na površini stvorio plak, treba ga odmah ukloniti.

Banka je pogodna ako:

• lubenice fermentiraju prema receptu koji uključuje skladištenje u maloj hladnoj prostoriji ili hladnjaku;
• recept sadrži ocat;
• recept uključuje rezanje lubenica na kriške ili komade.

Posuda za umake je univerzalni spremnik. Tijekom postupka kuhanja možete koristiti ocat u njemu, u njemu će se nalaziti i mali komadići i polovice, lako će se uklopiti u hladnjak.

Recepti

Dinje sakupljene u jesen mogu se pretvoriti u ukusnu i zdravu zimsku hranu. Potrebno je samo malo truda i pridržavanja recepta.

Cijele fermentirane lubenice u bačvi

Najteži dio fermentiranja lubenica prema ovom receptu je priprema bačve.Mora se dobro isprati, podliti kipućom vodom. Ako negdje prođe voda, onda ulijte vodu i pričekajte da drvo nabubri, obložite ih prstenovima.

Reference. Odaberite malo voća, promjera maksimalno 15 cm. Isperite ih tekućom vodom i oljuštite kipućom vodom. Svako voće probodite na nekoliko mjesta - za brzo i ravnomjerno soljenje.

Sastojci za 10 litara vode:

• lubenice - koliko će se stati u bačvu;
• sol - 400 g;
• šećer - 1200 g.

Način kuhanja:

1. Voće čvrsto stavite jedno na drugo.
2. Slanicu pripremite tako da otopite sol i šećer u prokuhanoj i ohlađenoj vodi.
3. Ulijte marinadu preko bačve iznad dinja.
4. Pokrijte gazom, zatim drvenim poklopcem, stavite pod ugnjetavanje.
5. Nakon 2-3 dana odnesite na hladno mjesto.
6. Spremni za upotrebu za 2-3 tjedna.

Lubenica u bačvi s umakom od kiselog kupusa

Ovdje se kupus presoli u količini od 60-70 g soli na 1 kg kupusa, a kiseli kupus se stavi u bačvu.

Sastojci za 10 litara vode:

• lubenice - koliko će se uklopiti u bačvu;
• kupus (svjež) - 10 kg;
• sol - 500 g;
• šećer - 500 g

Način kuhanja:

1. Pripremite bačvu za kiselo tijesto: po potrebi operite, ogulite, premažite.
2. Čvrsto rasporedite lubenice, prazne prostore između njih popunite nasjeckanim kupusom.
3. Prokuhajte vodu, razrijedite sol i šećer, ohladite i prelijte dinje.
4. Pokrijte gazom i stavite pod pritisak.
5. Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim odložite na hladno mjesto.
6. Možete probati za mjesec dana.

Fermentirana lubenica u soku lubenice

Za recept su pogodni i zreli plodovi i prezreli - idu na sok.

Sastojci:

• lubenice za soljenje - 10 kg;
• lubenice za pulpu - 5 kg;
• sol - 60-70 g po 1 kg pulpe.

Način kuhanja:

1. Dinje za soljenje narežite na velike kriške, debljine oko 10-15 cm.
2. Plodove sitno nasjeckajte na pulpu, posolite. Dopušteno ih je samljeti u blenderu.
3. Sloj slane lubenice i kaše. Ponavljajte dok vam ne ponestane sastojaka.
4. Pripremite spremnik: isperite bačvu i oljuštite kipućom vodom, sterilizirajte limenke, kuhajte tavu vodom nekoliko minuta.
5. Napunjeni spremnik prekrijte lanenim ručnikom ili gazom, upotrijebite ugnjetavanje.
6. Nakon tjedan dana uklonite na hladno mjesto.
7. Možete ga pojesti za mjesec dana.

Kisela lubenica sa začinima

Dinje vole različite začine. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.

Kad solite, u tavu dodajte korijander, korijen đumbira, češnja češnjaka, mirisni list, celer, čili, korijenje hrena.

Sastojci:

• lubenice za soljenje - 10 kg;
• češnja češnjaka - 10 kom .;
• grašak od svećeg začina - 10 kom .;
• celer i kopar - po 2 grozda svaki;
• korijen hrena - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• šećer - 5 žlica. l. za 1 litru vode.

Način kuhanja:

1. Pripremite spremnik za soljenje: operite i oljuštite bačvu ili tavu, sterilizirajte staklenke.
2. Sjeckajte 3-5 cm celera, kopra, hrena.
3. Izrežite lubenice u velike polukruge od 2-3 cm. Za staklenku - malo manji.
4. Složite dinje i tikvice jedni drugima, izmjenjujući razne pripremljene začine.
5. Pripremite klasičnu marinadu: kuhajte, razrijedite sol i šećer. Napunite slanom vodom na sobnoj temperaturi.
6. Držite na toplom 2-3 dana, a zatim stavite u hladnjak. Isprobajte za 2-3 tjedna.

Kiselo tijesto u keramičkim bačvama

Ponekad se domaćice pitaju kako fermentirati lubenicu, izrezanu na kriške. Gotovo isto kao cjelina - kuhaće se brže, a okus će biti isti kao kad se slani u hrastovim bačvama.

Sastojci:

• lubenice za soljenje - 10 kg;
• zelje: kopar, papar, celer - u hrpi;
• češnjak - 5 zuba;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• crne paprike - 10 kom .;
• sol i šećer - 170 g na 3 litre vode.

Način kuhanja:

1. Kad solite u keramičkim bačvama, plodove narežite na male kriške duž.
2. Na dno stavite polovicu začinskog bilja, ljute paprike, češnjak i ostale začine.
3. Stavite lubenice.
4. Vrh s češnjakom i začinskim biljem.
5. Pokrijte crnim paprikama.
6. Ulijte sol i šećer razrijeđeni u vodi.
7. Stavite pod teret, prekrivajući posteljinom ili gazom.
8. Nakon par dana stavite na hladno mjesto.
9. Spremni za jelo za tri tjedna.

Slana lubenica s ljutim paprikama i začinskim biljem

Soljenje lubenica metoda je koja omogućuje uštedu više vitamina u voću za zimu. Kako fermentirati lubenice - u posudi ili bačvi - na vama je.

Sastojci za 5 kg voća:

• 1 čili ljuta paprika;
• srednja glava češnjaka;
• 1 žličica papra;
• voda - 3 l;
• sol - 170 g;
• šećer - 170 g;
• hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).

Način kuhanja:

1. Pripremite slanu otopinu: kuhajte 3 litre vode, ohladite i otopite pripremljenu sol i šećer.
2. Izrežite lubenice i stavite ih čvrsto u pripremljenu posudu.
3. Kada slažete dinje, začine ravnomjerno rasporedite na svaki sloj.
4. Prelijte marinadom, prekrijte gazom, stavite pod teret.
5. Kad započne proces fermentacije, stavite u hladnjak.
6. Konzumirajte za mjesec dana.

Kisele lubenice s senfom u prahu

U ovom receptu se koristi senf u staklenki.

Sastojci za tri litre mogu:

• lubenice - 2-3 kom .;
• senf u prahu - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 1 žlica

Način kuhanja:

1. Odrežite zelenu koru, a bijelu ostavite.
2. Sterilizirati banke.
3. Pripremite smjesu za stvrdnjavanje: pomiješajte sol, šećer i senf.
4. Naslonite dinje čvrsto jednu do druge, sipajući pripremljenu smjesu.
5. Ostavite na toplom tri dana, redovno mućkajući.
6. Tijekom tog vremena, lubenice će iscuriti sok i smanjiti se u volumenu. Možete smanjiti broj staklenki premještajući njihov sadržaj. Ali nemojte kukati! Imajte na umu da proces fermentacije i dalje traje pa je za očuvanje potreban slobodan prostor.
7. Stavite u hladnjak, možete ga koristiti za jedan dan.

Savjeti za pohranu

Jednostavna pravila omogućit će vam da sačuvate ukus i kvalitetu kiselih krastavaca kod kuće:

1. Obavezno prekrijte slanu hranu gazom ili platnom - to će biti pokazatelj ispravnog procesa fermentacije. Ako se na površini stvorio bijeli cvat, tada se gaza uklanja, ispere ili zamijeni novom.
2. Idealna opcija soljenja je u hrastovoj bačvi. Bolje se čuva u njemu i daje posebnu aromu.
3. Optimalna temperatura skladištenja je + 3 ° S.
4. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu ne više od šest mjeseci. Stoga odaberite posude za soljenje na temelju broja članova obitelji i količine potrošnje hrane.
5. Ako provjeravate bačvu, ustanovite da je slanica ispala i da su plodovi goli, pod hitno je dodajte na potrebnu razinu.

Pročitajte i:

Možete li jesti lubenicu za dijabetes tipa 2?

Popularna sorta lubenice "Crimson Sweet".

Koje su sorte lubenice poželjnije za sadnju u Sibiru.

Zaključak

Kiseli krastavci pripremljeni prema receptima za fermentiranje lubenica okus će biti nježni, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Za odabir najboljeg preporučujemo isprobati nekoliko.

Okus kiselih lubenica za zimu izravno ovisi o kvaliteti slane vode u kojoj će se uliti. Eksperimentirajte i pustite da kisele lubenice postanu vaša posjetnica!