Kako kuhati kisele krastavce kod kuće: najukusniji recepti i korisni savjeti

Popularno predjelo i nezamjenjiv sastojak tradicionalne ruske kuhinje su kiseli krastavci. Postoji mnogo recepata za ovo prazno, a danas ćemo vam reći o najjednostavnijim i najpopularnijim od njih.

Osim njih, u članku ćete pronaći korisne savjete, slijedeći koje možete izbjeći greške prilikom branja i valjanja povrća za zimu.

Koristi i štete kiselih krastavaca

Zeleno povrće sadrži puno vlakana, kalcija, magnezija, željeza, karotena i fosfora. Bogata je vitaminima A, B, C, E, PP, H. Konzumiranjem povećava imunitet i eliminira toksine iz tijela. Korisno je ljudima s prekomjernom težinom jesti krastavce. Svojim niskim kalorijskim sadržajem stvaraju osjećaj punoće u želucu.

Kiselo povrće gotovo je zdravo kao svježe i povrće je kiselije i slanije zbog udjela mliječne kiseline. Sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu. Nutricionisti preporučuju njihovo jedenje osobama koje žele smršavjeti.

šteta

Kiseli krastavci povećavaju kiselo okruženje u želucu. Stoga se ne preporučuje njihova upotreba kod gastritisa i čira na želucu i dvanaesniku.

Pažnja! Prekomjerna konzumacija kiselog povrća može dovesti do komplikacija s postojećim bolestima bubrega, srca i gastrointestinalnog trakta.

Najbolji recepti za krastavce od kiselih krastavaca

Odabrali smo nekoliko recepata za pripremu ukusnog, aromatičnog i hrskavog kiselog kupusa. Fermentiraju bez upotrebe octa - mliječna kiselina, koja se prirodno formira tijekom fermentacije, djeluje kao konzervans.

Pažnja! Broj sastojaka u svim receptima temelji se na jednoj litarskoj limenci, osim ako nije drugačije navedeno.

Klasičan recept u staklenkama

Prije toga grickalica je bila fermentirana u hrastovoj bačvi i potom je pohranjena u njoj. U stanu, malo ljudi ima takvu priliku, pa sada, u većini slučajeva, povrće fermentira u jelima od emajla. Nakon toga se valjaju u staklenke.

Sastojci:

• krastavci - 1,3 kg;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• češnjak - 3 češnja;
• korijen hrena - 1 kom .;
• lišće hrena - 3 kom .;
• listovi hrasta - 3 kom .;
• kopar - 3 kišobrana;
• voda - 1,5 l.

Priprema:

1. Krastavce natopite u hladnoj vodi pola sata. Zatim ih dobro isperite i odrežite repove.
2. Na dno staklenke stavite češnjak, lišće i polovicu nasjeckanog korijena hrena. Povrće položite vertikalno na vrh. Zatim posljednji sloj - zelje, ostaci hrena i lišće.
3. Pripremite slanu otopinu: promiješajte vodu sa solju i ostavite dok se potpuno ne otopi.
4. Prelijte pripremljeno brasno preko povrca i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Ne koristite poklopac.
5. Nakon tri dana uklonite sloj. Šesti dan ulijte brasno u emajlirani lonac i zagrijte. Dovedite do vrenja i sipajte natrag u staklenke.
6. Sterilizirajte staklenke radnim dijelom u pećnici (10-15 minuta) i zavijte. Nakon što se grickalica potpuno ohladila, stavite je u podrum ili hladnjak.

Pažnja! Možete fermentirati i u litranim staklenkama. Da biste to učinili, podijelite zadani broj sastojaka s tri.

Krastavci "Kao bačva"

U Rusiji su krastavci fermentirali u bačvama ili kadama. Snack je bio popularan i kod plemića i kod seljaka. Ako nema bačve, povrće može biti soli i u staklenkama... I sljedeći recept će vam pomoći u tome.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• voda - 1,3 l;
• crne papričice - 8-10 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• kišobrani - 2 kom .;
• list hrena - 1-2 kom .;
• listovi ribizle - 4-5 kom .;
• lišće trešnje - 5 kom .;
• limunska kiselina - prstohvat.

Priprema:

1. Na dno staklenke stavite pripremljeno bilje. Dodajte crnu papriku i češnjak, narezan na kriške.
2. Povrće stavite čvrsto u staklenku. Stavite veće plodove, male krastavce gore.
3. U zasebnu zdjelu izlijte 150-200 ml ukupne vode. Ulijte sol bez klizača. Zagrijte malo i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte preostalu hladnu vodu.
4. Sadržaj staklenke prelijte fiziološkom otopinom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Treći dan uklonite nastalu pjenu.
6. 5-6 dana ulijte brasno u emajliranu posudu i dovedite do vrenja. Prokuhajte par minuta. Koristite prorezu žlicu da biste uklonili nastalu pjenu.
7. Ulijte vruću brasno preko sadržaja staklenke i čvrsto zatvorite poklopac. Preokrenite i ostavite da se ohladi. Takav prazan prostor savršeno se čuva u stanu.

Na hladan način

Ova tehnologija pripreme grickalica ne zahtijeva prokuhavanje slane otopine ili temeljito dezinficiranje limenki, a zatim njihovo valjanje. Većina domaćica će cijeniti ovaj recept.

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• crvena ili crna paprika - po ukusu;
• češnjak - 4 češnja;
• lišće hrena - 2-3 kom .;
• listovi ribizle ili trešnje - 5-7 kom .;
• kopar - 3-4 suncobrana;
• topla voda - 1 čaša;
• filtrirana voda - po potrebi.

priprema:

1. Krastavce temeljito isperite, odrežite repove i namočite u hladnoj vodi nekoliko sati. Tako će pokupiti dovoljno vlage i neće apsorbirati vodu iz limenke, smanjujući na taj način njen volumen.
2. Položite plodove okomito, naizmjenično s biljem i začini.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, ulijte sol u čašu tople vode i miješajte dok se potpuno ne otopi. U staklenku s pripremljenom slaninom izlijte krastavce.
4. Zatim ulijte čistu vodu u staklenke odozgo do samog vrha. Tako da sloj vode prekriva vrhove gornjeg sloja krastavaca. To će spriječiti da plod truli i plijesni.
5. Pustite da povrće fermentira u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Zatim staklenke zatvorite plastičnim poklopcem i pohranite na hladno mjesto za trajno čuvanje. Nakon 30-45 dana krastavci su potpuno fermentirani i spremni za jelo.

Važno! Čuvajte hladne konzervirane grickalice na hladnom mjestu tijekom cijele zime, najbolje u hladnjaku.

Vrući način

Prema ovom receptu, kiselo povrće dobiva se ne samo lijepog i gustog izgleda, već i sočno i hrskavo.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• kamena sol - 3 žlice. l .;
• crne paprike - 20 kom .;
• lovorov list - 6-8 kom .;
• listovi ribizle - 4 kom .;
• lišće trešnje - 4 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• lišće hrena - 2 kom .;
• kopar - 6-7 cvjetova;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 2 l.

Priprema:

1. Sterilizirajte staklenke i pripremite sve sastojke. Potopite povrće nekoliko sati u hladnoj vodi, operite lišće, ogulite češnjak.
2. U čistu, suhu staklenku stavite nekoliko listova hrena, ribizle, trešnje i lovorovog lišća. Dodajte 2-3 crne paprike, par češnjaka češnjaka, 2-3 kišobrana i komad korijena hrena. Staklenku na pola napunite krastavcima. Zatim ponovo dodajte bilje, začine i povrće. Po vrhu pospite sve začine, prekrijte lišćem i dodajte sol.
3. Sve sastojke ulijte u staklenku hladnom pročišćenom ili prokuhanom vodom.
4. Zagrijte grickalicu tri dana. Zatim provjerite: ako se u staklenci s obratkom pojavi pjena, a slana otopina postane zamućena, tada je proces fermentacije završen. Nakon toga pričekajte 6-8 sati dok se pjena ne smiri i ispustite slanu otopinu.
5. Zatim procijedite nastalu slanu otopinu i izlijte je u tavu. Promiješajte i kuhajte na srednje jakoj vatri 2-3 minute.
6. Prelijte vruću brasno preko kiselog povrća. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta.Zatim ponovite postupak ponovo: ocijedite slanu otopinu, ponovno prokuhajte i ulijte natrag u staklenku.
7. Staklenku zatvorite poklopcem, preokrenite i ostavite da se ohladi.
8. Ohlađenu grickalicu stavite na hladno mjesto.

Kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• lišće trešnje - 20 kom .;
• sol - 3 žlice. l .;
• češnjak - 5 klinčića;
• listovi hrasta ili hrena - 4-6 kom .;
• kopar - 5-6 cvjetova;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Prelijte hladnu vodu preko plodova i ostavite 3-4 sata, ili preko noći. Zatim ocijedite vodu i dobro ih isperite.
2. Pripremite brasno.
3. Oguljeni češnjak narežite na velike kriške.
4. U posudu stavite oprane listove hrena, hrasta, trešnje i kišobrana. Voće stavite na vrh i prekrijte brasno. Postavljanje stavite na vrh i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Za to će trebati tri do sedam dana, ovisno o temperaturi u sobi.
5. Zatim kisele krastavce stavite u zdjelu. Ulijte procijeđenu slanu otopinu u tavu, stavite na štednjak i dovedite do vrenja. Ohladite tekućinu.
6. Prebacite grickalice u staklenku ili drugi spremnik u koji ćete ih spremati. Napunite ohlađenom slanom vodom.
7. Pokrivene krastavce prekrijte plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.

Kiseli krastavci u staklenkama s željeznim poklopcem

Mnoge domaćice zimi prekrivaju pokrivače za zimu.

Sastojci:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 6 tbsp. l .;
• voda - 3 l;
• kopar - cvatnja;
• češnjak - 2 glave;
• komorač;
• listovi ribizle i hrena - 4 kom.

Priprema:

1. Krastavce temeljito isperite, repovi se mogu ukloniti ili možete ostaviti.
2. Voće napunite hladnom vodom 4 sata. Zatim ponovo isperite.
3. Krastavce stavite u emajlirani lonac (zdjelu ili kantu), posipajući oguljenim češnjakom češnjaka. Na vrh stavite lišće ribizle i hrena.
4. Pripremite slanu otopinu: sol prelijte vodom, promiješajte i ostavite dok se potpuno ne otopi.
5. Krastavcima napunite pripremljenu salamu. Postavite radni komad ispod preše. Na toplom mjestu krastavci se fermentiraju pet dana.
6. Narezane krastavce rasporedite u sterilizirane staklenke. Procijedite brasno, dovedite do vrenja i prelijte povrcem. Nakon 10 minuta, ocijedite slanu otopinu i ponovno dovedite do vrenja. Zatim napunite krastavce i valjajte ih pod željeznim poklopcima.
7. Preklopite limenke, poklopce prema dolje i zamotajte u deku. Ostavite na toplom mjestu preko noći.

Pod najlonom

Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca u staklenkama pripremite staklenku od tri litre i najlonski poklopac s dva prsa.

Sastojci:

• svježi krastavci - 2 kg;
• sol - 2-3 žlice. l .;
• listovi hrasta - 5-7 kom .;
• lišće trešnje –10-15 kom .;
• listovi ribizle - 5-6 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• kopar - 5-6 cvjetova;
• lišće hrena - 2-3 kom .;
• korijen hrena - 1 pc;
• pročišćena voda - 1,5-2 litre.

Priprema:

1. Pripremite brasno. Pripremite svoje sastojke. Staklenku nije potrebno sterilizirati - glavna stvar je da je čista i suha.
2. Složite povrće, naizmjenično s začinima i lišćem. Po vrhu pospite listovima hrena, koparima i prekrijte hladnom slanom vodom.
3. Staklenku zatvorite čistom najlonskom kapicom.

Savjet... Da spriječite da radni komad postane plijesan, nije potrebno dodavati senf u salamuri - dovoljno je podmazati poklopac iznutra.

U bačvi

Najukusniji krastavci kiseli su u bačvi. Ako je moguće, svakako isprobajte sljedeći recept. U njemu su svi sastojci dani u gramima zbog velike količine.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• sol - 550 - 600 g;
• lišće hrena - 300 g;
• listovi ribizle - 300 g;
• korijen hrena - 200 g;
• češnjak - 250 g;
• gorka paprika - 5 mahuna;
• pepeljara - 200 g;
• kopar - 300 g;
• filtrirana voda - 10 litara.

Priprema:

1. Uvečer pripremite slanu otopinu: zagrijte vodu na 20-25 ° C, dodajte sol i promiješajte. Ako se pokaže da je nejasno, procijedite ga kroz sir.
2. Uronite plodove u hladnu vodu i ostavite 3-4 sata da se stvrdnu.
3. Dobro protrljajte unutrašnjost cijevi. To će spriječiti stvaranje plijesni tijekom fermentacije. Isperite i osušite lišće ribizle i hrena.
4. Na dno bačve stavite pripremljene listove i počnite polagati povrće, naizmjenično s biljem. Voće stavite čvrsto i uspravno. Ovo će ih učiniti gušćim i ljepšim.
5. Ulijte fiziološku otopinu, pokrijte drvenim poklopcem i stavite tlačinu (stavite posudu s vodom ili drugom težinom na preokrenuti poklopac ili tanjur).
6. Nakon 3 dana počet će intenzivna fermentacija. U ovoj fazi uklonite pjenu s vrha i dodajte preostalu brasno.
7. Stavite bačvu za grickalice na tamno, hladno mjesto.

Ako se poštuje temperaturni režim skladištenja u bačvi, povrće će se čuvati cijelu zimu i neće izgubiti okus.

Zašto kiseli krastavci postaju mekani

Tako se događa da sam kuhala prema receptu, ali predjelo se još uvijek nije ispalo. Ako nakon otvaranja staklenke s krastavcima ustanovite da su postali mekani, nemojte se žuriti s krivicom. Mnogo je razloga zbog kojih se to dogodilo.

Najčešće su krivi sljedeći čimbenici:

1. Prekrivena je nepropusnost i zrak je ušao u spremnik, a s njima - strani mikroorganizmi.
2. Staklenke, poklopci ili sami sastojci nisu temeljito isprani prije valjanja.
3. Velika zapremina spremnika.
4. Kršena je tehnologija pripreme slane otopine, naime, nema dovoljno soli u njoj. I što su veći plodovi, koncentrirana fiziološka otopina postaje koncentrirana.
5. Pogrešan omjer krastavca i krastavca u posudi. To se događa kada plod nije složen dovoljno čvrsto.
6. Za berbu su se koristili neprikladni plodovi.
7. Uvjeti skladištenja su prekršeni. Na sobnoj temperaturi, posebno kod radnih radijatora, radni komad će se pokvariti za mjesec dana.

Savjet

Da bi krastavci postali čvrsti i hrskavi, pridržavajte se pravila konzerviranja. Malo ih je, a vrlo su jednostavni:

1. Ispravno odabrani krastavci pola su bitke. Voće ubrano od druge polovice srpnja do kraja prvog desetljeća kolovoza bit će idealno za berbu. Rano sorte a stakleničko povrće nije prikladno za ove svrhe - bolje ih je ostaviti za salate. Veličina voća za konzerviranje je mala do srednja s malom sjemenskom komorom. Pulpa je obavezna - gusta, elastična, s udjelom šećera od najmanje 2%. Sorta Rodnichok je idealna.
2. Ako je moguće, odaberite voće ubrano tijekom dana za konzerviranje.
3. Posude za konzerviranje isperite jednako temeljito kao i sami plodovi.
4. Bolje je uzeti veliku kamenu sol. Krastavci neće biti dovoljno čvrsti s plodovima mora ili jodiranim. Omjer soli i vode: 2 žlice. l. soli na 1 litru vode (za krupne krastavce - 2,5 žlice na 1 litru vode).
5. Uzmite pročišćenu i prokuhanu vodu za sol. Tava je tvrda i pokvari okus kiselog kupusa.
6. Možete sigurno staviti više začina nego što je navedeno u receptu (osim kopra) - to će dodavanju začina dodati predjelo. Listovi hrena, trešnje i ribizle krastavce čine elastičnijima. Češnjak ima baktericidna svojstva i inhibira razvoj štetne mikroflore. Pripremite začine neposredno prije konzerviranja. Prilikom venuća bilje bilje gubi puno korisnih svojstava i mirisa.
7. Pazite da se kapci čvrsto priležu oko vrata staklenke - potrebna je potpuna nepropusnost ako želite da se grickalica dugo ne pokvari.
8. Optimalna temperatura skladištenja za čuvanje je od 0 do +3 ° C. U takvim uvjetima, zavoji će definitivno stajati najmanje šest mjeseci.

Je li moguće fermentirati prerasle krastavce

Ne žurite bacati krupne, prezrele i već žute krastavce. Da, nisu prikladni za klasični međuobrok, ali izvrsno se pripremaju za izradu kiselih krastavaca. Njezin recept možete pronaći u nastavku.

Iskusne domaćice fermentiraju krupno voće za naknadnu pripremu grickalica od krastavaca u vlastitom soku. Da biste to učinili, oni su izrezani na kriške ili tinder na krupnoj rerni. Zatim se polažu u slojevima, naizmjenično s cijelim plodovima srednje veličine i posipaju začinima, solju i šećerom. Na kraju se doda malo octa za produljenje roka trajanja.Obradak se stavlja pod prešu za dva dana. Grickalicu čuvajte u podrumu ili drugom hladnom mjestu.

Kiseli krastavci za kiseli krastavčić

• krastavci - 1 kg;
• kopar (zelje i kišobrani) - 50 g;
• pepeljara - 30 g;
• list crne ribizle - 30 g;
• list trešnje - 30 g;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

Priprema:

1. Pažljivo oprano voće nasjeckajte vilicom. Krastavce stavite u zdjelu za ukiseljenje, naizmjenično slojeve s biljem i začinima.
2. Otopite sol u vodi, prokuhajte i izlijte radni komad ovom kipućom fiziološkom otopinom.
3. Pritisnite povrće na sobnoj temperaturi dva tjedna.
4. Fermentirano voće izvadite iz brasne, uklonite kožicu i sjemenke.
5. Krastavce narežite na kockice ili trakice i stavite u lonac s napuhanom slanom vodom. Dovedite kuhati i pirjati desetak minuta.
6. Vrući komad razvaljajte u sterilne staklenke.

Zaključak

Sada znate fermentirati krastavce za zimu. Najvažnije je koristiti kvalitetno voće i ostale sastojke. Proces fermentacije odvija se prirodno bez dodavanja octa i sterilizacije, što uvelike pojednostavljuje pripremu grickalica. Sve će trajati ne više od 20-30 minuta.

Hrskavi kiseli krastavci sami su ukusni, odlično se slažu s glavnim jelima, a sastavni su dio vinjegre, kiseli krastavci i Olivier salata. Snaga zatvorena u jesen neće se pokvariti u skladu s receptima i uvjetima skladištenja do ljeta. Ali najvjerojatnije, pojesti će ga mnogo ranije!