Koji se dio poriluka jede i kako ga pravilno kuhati

Por jela daje jedinstveni okus i aromu jelima od mesa, ribe i povrća. Biljka ima ljekovita svojstva zbog svog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava. Što se produkt duže skladišti, veća je koncentracija askorbinske kiseline u njemu.

Bijeli nježni dio koristi se za hranu. Zelena perja često se bacaju ili dodaju juhe i juhe za aromatiziranje i potom oporaviti. U ovom ćemo vam članku pokazati kako leš koristiti u kulinarske, ljekovite i kozmetičke svrhe.

Što je poriluk

Leek je biljka iz roda Allium, poddružina Alliaceae. Rodno mjesto kulture je zapadna Azija. Odatle se luk proširio mediteranskim zemljama, gdje još uvijek raste divlji (grožđani luk).

Biljka se uzgaja od davnina. Već u doba drevnog Egipta, por se smatrao jednim od glavnih povrća. Znali su za njega u drevnoj Grčkoj i Rimu. U srednjem vijeku uzgajala se diljem Europe. Crteži iz tog doba omogućuju razumijevanje da su biljne žarulje toga vremena bile izraženije u odnosu na moderne.

Por se uzgaja u Europi, Sjevernoj Americi. U Rusiji se kultura uzgaja na osobnim parcelama i u industrijskom obimu.

Kako izgleda

Žarulja ima izduženi cilindrični oblik. Stabljika izlazi iz sredine lukovice. Listovi - linearno-lanceolatni, poklopci - s duguljastim izljevom.

Stubica je sferna. Perunika je bijela, rijetko ružičasta, s hrapavim listovima. Trstenjak je duži od perjanice. Ulazi u razdoblje cvatnje u srpnju, plodno u kolovozu - rujnu.

U prvoj godini vegetacije formira se korijenski sustav s velikim brojem dugačkih ravnih listova duljine 40–60 cm, raspoređenih u obliku vjetrovitih oblika. Bijela lažna žarulja duga je 10–12 cm, promjera 2–8 cm, pretvara se u svijetlo zelenu lažnu stabljiku visinu oko 80 cm.

U drugoj godini pojavljuje se strelica visoka do 2 m sa sjemenkama. Cvjetovi su mali, ružičasti i bijelo-ružičasti, skupljeni u kišobran prekriven omotačem. Sjemenke imaju tri ruba, isturene, izvana slične sjemenkama luka. Oni ostaju održivi do četiri godine.

Por je hladno otporan. S visokim ogrtanjem i zagrijavanjem piljevinom ili tresetom, biljka podnosi zimu u područjima srednje zone. Važno je da je zima snježna. Kultura voli vlagu, dobro raste na ilovastim i humusnim tlima. Zapušteno, glinasto i lagano pjeskovito tlo, zamrznuto i kiselo tlo za uzgajanje poriluka nije prikladno.

Biljka se razmnožava sjemenom. Na sjeveru i u središnjim regijama Rusije koristi se metoda sadnice. Na jugu se sjeme sije u izravno tlo.

Na fotografiji - poriluk.

Sastav i korisna svojstva

Tablica vitaminskog i mineralnog sastava od 100 g proizvoda.

Korisna svojstva poriluka:

• uklanjanje toksina, toksina;
• normalizacija probavnog trakta;
• pomoć u razgradnji proteina i masti;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• prevencija preranog starenja tijela;
• ubrzanje regeneracije stanica;
• zaštita od štetnih utjecaja okoliša;
• opuštanje živčanog sustava;
• ublažavanje stresa i umora;
• povećani imunitet;
• jačanje koštanog tkiva;
• normalizacija rada srca, bubrega i jetre;
• regulacija vodene ravnoteže;
• prevencija razvoja anemije;
• održavanje procesa hematopoeze i metabolizma.

Koji dio poriluka se jede

Jestivi dio poriluka koji se koristi zimi je svijetlozelena stabljika i mali bijeli luk.... Glava i zeleni dio odrezani su i odbačeni.

Bijeli dio ima iznenađujuće nježan i neobičan okus, podsjeća i na zeleni luk i češnjak. Mirisni poriluk daje poseban okus jelima od povrća, mesa i ribe.

Jestivi dio temeljito se opere pod tekućom vodom, posebno ako je luk uzgojen na pjeskovitom tlu, jer će se u protivnom zrnca drobiti na zubima. Drugi način ispiranja luka je namočenje bijelih izdanaka u čistoj vodi 30 minuta, a zatim ponovno ispiranje ispod slavine.

Kako koristiti zeleni dio

Por je previše tvrd i ne bi ga se trebalo koristiti kuhanje... Čak i ako se perje fino nasjecka i doda u juhu na početku kuhanja, još uvijek neće omekšati.

Profesionalni kuhari jednostavno bacaju zeleni dio, ali štedljive domaćice pronašle su uporabu za perje grube strukture. Dodaju se u garni buket - snop bilja vezan kulinarskom niti. Sastav uključuje peršin, lovor, bosiljak, pepeljara, celer, ružmarin. Hrpa se stavlja u juhu ili juhu na početku kuhanja i uklanja 10 minuta prije kraja kuhanja. Buket zasitiva jelo jedinstvenim okusom i aromom.

Reference. Stari Rimljani smatrali su da poriluk bude delicija i hrana za aristokrate. Proizvod je dodan jelima od mesa i povrća.

Kako koristiti poriluk

Poriluk je svestran proizvod. Koristi se u kuhanju, narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji. Što učiniti s njom - dalje ćemo reći.

Kulinarski recepti

Zbog nježnog ukusa i nedostatka heljde, svojstvene luku, svježe se salate pripremaju od poriluka bez prethodnog ljuštenja i namočenja u ocat. Proizvod je dobar u kuhanom, prženom i pirjanom obliku, ne gubi okus i kombinira se s ribom, mesom, peradom, povrćem i žitaricama. Nudimo nekoliko recepata za jela od poriluka koji će oduševiti čak i gurmane.

Engleska luk juha

Jelo ima bogat kremast okus, lagane mirise kadulje i češnjaka.

Sastojci:

• maslac 82,5% - 20 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice l .;
• grančice svježe kadulje po ukusu;
• češnjak - 5 klinčića;
• crveni luk - 5 kom .;
• bijeli luk - 5 kom .;
• poriluk - 3 kom .;
• sol, crni papar - po ukusu;
• juha (piletina ili povrće) - 2 l;
• baguette - 6-8 kriški;
• tvrdi sir - 150 g;
• Worcestershire umak po ukusu.

Priprema:

1. U dubokoj tavi rastopite maslac, ulijte 2 žlice. l. maslina, stavite češanj kadulje i češnjak. Kuhajte 1-2 minute, neprestano miješajući.
2. Izvadite češnjak i kadulju, stavite narezane kolutiće luka. Dodajte sol i papar, promiješajte, poklopite i pirjajte 40-50 minuta, povremeno miješajući.
3. Uklonite poklopac 20 minuta prije kraja kuhanja da bi isparili višak tekućine. Trebao bi pretvoriti karamel u boju. Ako je potrebno, povećajte vrijeme kuhanja.
4. Ulijte juhu u tavu, pustite da prokuha i kuhajte bez poklopca 15-20 minuta.
5. Kruh narežite na kriške debljine 1 cm, osušite u tavi bez ulja ili na roštilju.
6. Ulijte juhu u zdjele ili lonce, na krupnu rernu stavite kruh, ribani sir, pospite Worcestershire umakom.
7. Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na temperaturu od 200 ° C. Pecite dok se sir ne rastopi.

Tjestenina s gljivama, poriluk i krumpir umakom

Neobičan umak od krumpira čini jelo zadovoljnijim. Predstavljeni proizvodi čine veliku porciju za tvrtku od nekoliko ljudi.

Sastojci:

• papardelle (rezanci u obliku širokih vrpci) - 500 g;
• poriluk - 3 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• suhe gljive svinjetine - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• timijan - 3 grane;
• češnjak - 3 češnja;
• maslinovo ulje - 3 žlice l .;
• maslac - 20 g;
• crni papar, morska sol - po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite i kuhajte krumpir u slanoj vodi. Zatim prebacite u zdjelu, ne odlijte juhu, još će vam dobro doći.
2. Gljive namočite u vruću vodu pola sata ili preko noći u hladnoj vodi. Iscijedite vodu u zasebnu posudu, gljive isperite tekućom vodom.
3. Češnjak sitno nasjeckajte nožem i lagano pržite u mješavini maslinovog ulja i maslaca.
4. Gljive stisnite, sitno nasjeckajte i stavite u tavu s češnjakom, pirjajte 20 minuta.
5. Luk narežite na kolutiće, u zasebnoj tavi pirjajte malo maslaca, a neke pošaljite gljivama. Dodajte timijan i prelijte s 50 ml kipuće vode. Kuhajte 10 minuta.
6. Stavite krumpir i por u zdjelu blendera, ulijte u 100 ml krumpirove juhe i tuku dok ne postane glatko. Dodajte sol i papar po ukusu, po potrebi dodajte i malo juhe. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
7. Pirjajte gljive porilukom dok ne omekšaju.
8. Parmezan naribajte na sitnoj rerni.
9. Skuhajte rezance u slanoj vodi al dente. Nakon kuhanja sačuvajte preostalu vodu.
10. U zdjeli pomiješajte rezance, gljive, ulijte u umak od krumpira. Pri posluživanju pospite parmezanom.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Por se koristi za izradu kućnih lijekova. Oni uklanjaju simptome akutnih respiratornih virusnih infekcija i aktiviraju obrambene sposobnosti tijela. Proizvod sadrži veliku količinu vitamina C, poznatog po svojstvima jačanja.

Recept za izradu narodnog lijeka je jednostavan. Samovoljna količina luka izrezati se na kolutiće i preliti prirodnim pčelinjim medom. Klasični recept koristi luk koji ima oštar miris i okus. Leek nema manje korist te je u tu svrhu pogodniji zbog svog ugodnog slatkastog ukusa. Hladni lijek se uzima 4-5 puta dnevno po 1 žlica. l. i čuvati ne duže od 24 sata.

Por se povećava izlučivanje sline i želučanog soka, poboljšava apetit, normalizira jetra i žučni mjehur. Dekocija zelenog perja ima blagi laksativni učinak, ublažava težinu u probavnom traktu. Da biste to učinili, 200 g poriluka prelije se s 200 g kipuće vode i kuha se na laganoj vatri 3-5 minuta. Zatim filtrirati, ohladiti na sobnu temperaturu i popiti 1 čašu prije spavanja.

Infuzija poriluka veže i uklanja slobodne radikale, regulira jetru, želudac, prostatu i jajnike. Za pripremu infuzije koriste se sljedeće komponente:

• luk sok - 200 ml;
• sok od poriluka - 100 ml;
• suho bijelo vino - 500 ml;
• kalendula (sušeni cvjetovi) - 1 tsp;
• livadna slatka - 1 tsp;
• cvjetovi kamilice - 1 tsp;
• yarrow - 1 tsp;
• Šantina - 1 tsp.

Začinsko bilje se miješa, dodaje se sok od luka i vino. Zatvorite spremnik poklopcem i inzistirajte na tamnom mjestu 1 tjedan. Zatim se smjesa filtrira kroz sito i uzima se mirisna infuzija u 1 kašiku. l. pola sata prije jela 1 put dnevno.

U kozmetologiji

Znanstveno je dokazano da redovita konzumacija poriluka potiče povećanu proizvodnju kolagena. Koža lica postaje elastična, zategnuta, mreža malih bora nestaje.

Pire od luka dodaje se maskama za kombinirane i masne proizvode za obnavljanje kože, kose i noktiju.

Luk ublažava napetost u nogama, omekšava korne i žulj. Pire od krumpira nanosi se na stopala, plastične vrećice se izvlače ili se noge omotaju ljepljivim filmom, a kaša se ostavlja preko noći. Ujutro masu isperite toplom vodom, obrišite pete mahunama i nanesite masnu kremu.

Luk od luka jača ploču nokta i folikule kose. Kosa dobiva prirodni sjaj, postaje jača i gušća. Maska od pire krumpira nanosi se na korijenje kose, na vrhu se povuče kapa za kupanje, ručnik se omota oko glave i drži 40 minuta. Zatim se kosa dvaput ispere šamponom i nanese se omiljena maska ​​ili balzam.

Juha od poriluka koristi se za ispiranje kose. Perje se prelije vodom, kuha 15–20 minuta i ostavi da se kuha 3-4 sata. Nakon ispiranja, kosa se ispere šamponom. Proizvod uklanja perut, regulira lučenje sebuma (sebuma).

Pravila odabira

Prilikom odabira svježeg luka uzmite u obzir sljedeće:

• nedostatak mrlja i kontrastnih nijansi na bijelom dijelu;
• lagan i čist korijen;
• duljina bijelog dijela prema standardu kvalitete nije veća od 6 cm;
• promjer stabljike - 1,5 cm;
• mat površina bez sjaja;
• nedostatak izraslina i pečata na stabljici;
• ispravan oblik nogu je cilindričan;
• na površini nema ljepljivog plaka, sluzi i vlage.

Šteta i kontraindikacije

Por ne preporučuje se za:

• alergije;
• poremećaj jetre i žučnog mjehura;
• proljev;
• urolitijaze;
• ulcerozne lezije želuca i dvanaesnika.

Poriluk je nepoželjno davati djeci mlađoj od jedne godine. Žene tijekom dojenja trebaju se suzdržavati od korištenja proizvoda kako ne bi pokvarile okus mlijeka.

Uz pretjeranu upotrebu poriluka, moguće su glavobolje i problemi s crijevima.

Zaključak

Poriluk je jedinstveni proizvod s širokim spektrom vitamina, mikro i makroelemenata. Ovo određuje korisna svojstva biljke, njen blagotvoran učinak na stanje unutarnjih organa, kože, noktiju i kose.

Bijeli dio ima nježan, slatkast okus, podsjeća na mladi češnjak i zeleni luk. Zeleni vrh je preteški da bi se mogao koristiti svjež oblik... Napetane domaćice vezuju perje konopcem i stavljaju ih u prva jela za aromatiziranje, nakon kuhanja ih vade.