Kako pripremiti kupus s hrenom: recepti iskusnih domaćica

Kiseli kupus s hrenom pomaže u borbi protiv prehlade zimi. Ove su namirnice bogate vitaminom C koji jača imunitet. Konzumiranjem jela tijekom hladne sezone zaštitit ćete tijelo od virusa i bakterija.

U ovom ćemo članku podijeliti različite recepte za kupus s hrenom.

Odabir i priprema sastojaka

Iskusne domaćice biraju kasne sorte kupusa za kiselost. Jaki su s hrskavim bijelim lišćem.

Vijeće. Kada kupujete, stisnite vilice rukama. Karakteristična mrvica ukazuje na čvrstoću kupusa.

Prije soljenja, gornji listovi uklanjaju se iz kupusa. Prerežite vilice na pola, pregledajte ima li trulih lišća.

Ovisno o načinu pripreme, kupus se sitno nasjecka, reže na velike ili srednje komade.

Korijenje hrena bira se debljinom 1-1,5 cm s hrapavom, svijetlom kožom. Uz lagani pritisak ili grebanje trebao bi se pojaviti karakterističan oštar miris. Na rezu je uočljivo bijelo meso.

Za pripremu kupusa s hrenom koristi se srednja ili gruba hrana (stolna) sol. U njemu se nalazi mnogo različitih nečistoća. Smještaju se na dno kad se marinada skuha. Koristiti jodirana sol nemoguće je - povrće će biti mekano i bez ukusa, radni komad će se brzo pokvariti.

Kako kuhati kupus od hrena

Korijen hrena prirodni je konzervans. Zahvaljujući njemu, kupus zadržava svoj okus i svježinu.

Sastojci i proporcije:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• korijen hrena - 100 g;
• gruba stolna sol - 50 g;
• šećer - 20 g;
• voda - 1,5 l.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite slanu otopinu: sol i šećer stavite u kipuću vodu. Nakon otapanja ostavite slanoj vodi da se ohladi.
2. Uklonite gornje lišće iz kupusa i sitno nasjeckajte.
3. Korijen hrena se ispere, oguliti i nasjeckati na sitnoj rerni.
4. U dubokoj zdjeli pomiješajte kupus s hrenom i zgnječite dok ne nastane sok.
5. Masu prelijte ohlađenom slanom otopinom.
6. Stavili su teret na vrh.
7. Na sobnoj temperaturi radni komad košta 3 dana.
8. Sljedeća 2 dana kupus čuvamo u hladnjaku.

6 dana kiseli kupus s hrenom spremnim.

Varijacije recepta

Mnogo je načina za kuhanje kupusa od hrena. Dodavanje u recept ostalo povrće ili začini mijenjaju okus, ali ne umanjuju ga.

Instant kupus

Proces konzerviranja je brz kada se koristi vruća marinada.

Sastojci i proporcije:

• kupus - 1 kg;
• srednje mrkve - 1 kom .;
• luk - 2 kom .;
• češnjak - 2 velika češnjaka;
• korijen hrena - 30 g.

ispunite:

• voda - 1 l;
• gruba sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 50 ml;
• biljno ulje - 3 žlice. l.

Upute za kuhanje:

1. Vilice se očiste od gornjih listova, nasjeckaju se na posebnoj rerni ili sitno sjeckaju nožem.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
3. Klinčiće češnjaka ogulite i narežite na kockice.
4. Ogulite i izrežite luk na pola prstena.
5. Oguljeni korijen hrena nasjeckajte na rerni.
6. U zdjeli pomiješajte povrće.
7. Marinada se prokuha: voda se do vrenja dovede, dodaju se sol, šećer, dodaje se biljno ulje. Vrela marinada uklanja se s vatre, dodaje se ocat.
8. Povrće se sipa vruće.
9. Ponovno promiješajte da sve povrće bude zasićeno siparom.

Ukusni slani kupus s hrenom bit će spreman za jelo nakon što se potpuno ohladi. Za daljnje čuvanje povrće se prebacuje u staklene staklenke. Salata se čuva u hladnjaku 14 dana.

S mrkvom

Sastojci i proporcije:

• kupus - 2,5 kg;
• korijen hrena - 250 g;
• mrkva srednje veličine - 5 kom .;
• voda - 1,5 l;
• gruba sol - 50 g;
• šećer - 50 g.

Upute za kuhanje:

1. Slanica se kuha: voda se do vrenja dovede, dodaju se sol i šećer. Isključite toplinu nakon potpunog otapanja. Ohladiti na sobnu temperaturu.
2. Oguljeni korijen hrena nasjeckajte na srednjoj rerni.
3. Kupus, oguljen od gornjih listova, nasjeckan je.
4. Opranu i oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
5. Pomiješajte povrće u dubokoj posudi. Zgnječite ruke.
6. Masu prelijte ohlađenom slanom otopinom.
7. Stavili su teret.
8. Obradak se uklanja na hladnom mjestu 3 dana.
9. Svaki dan uklanjajte pjenu, probijajte je drvenim štapićem da biste uklonili ugljični dioksid.

Četvrti dan kupus je spreman za upotrebu.

S medom

Sastojci i proporcije:

• kupus - 2 kg;
• korijen hrena - 50 g;
• gruba sol - 30 g;
• tekući med - 50 g.

Upute za kuhanje:

1. Kupus, oguljen od gornjih listova, reže se na trakice srednje debljine.
2. Očišćeni korijen drobi se na sitnoj rerni.
3. U dubokoj posudi pomiješajte kupus s hrenom. Miješajte dok se ne pojavi sok od kupusa. Začinite solju, dodajte med.
4. Stavili su teret.
5. Na sobnoj temperaturi kiseli krastavci vrijede 72 sata.
6. Svakodnevno provjeravajte ima li pjene na površini. Skuplja se, kupus probija kako bi se eliminirao ugljični dioksid.
7. Lagana salama će vam reći da je kupus spreman. Prebacite kisele krastavce u staklene staklenke. Stavite u hladnjak.

S votkom

Sadržaj votke je mali, može jesti cijela obitelj.

Sastojci i proporcije:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 3 žlice. l .;
• gruba sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• klinčići - 5 kom .;
• biber od paprike - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom.

Upute za kuhanje:

1. Uklonite gornje lišće s kupusa. Izrežite na 4 komada. Izvadi panj. Četvrtine se režu na male komade nožem.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
3. U dubokoj zdjeli pomiješajte povrće.
4. Povrće se prenosi u staklene staklenke.
5. Pripremite marinadu: sol i začini sipaju se u zagrijanu vodu, miješaju dok se sol potpuno ne otopi.
6. Povrće prelijte vrućom marinadom.
7. Gaza je vezana za staklenku kako kupus ne bi ispadao tijekom fermentacije.
8. Staklenka se stavlja u duboki umivaonik, u koji će se isušiti višak tekućine.
9. Obradak se uklanja na tamnom, hladnom mjestu za fermentaciju 2-3 dana.
10. Za to vrijeme uklonite pjenu, probušite kupus drvenim štapićem.
11. Proces fermentacije je dovršen ako nema pjene ili mjehurića.
12. Iscijediti slanu vodu. U to dodajte votku i šećer. Kupus se ne cijedi.
13. Ulijte povrće.
14. Za duže skladištenje valjani su metalnim poklopcima.
15. Čuvaju se u podrumu, podrumu, hladnjaku.

S rajčicama

Sastojci i proporcije:

• kupus - 2 kg;
• mala crvena rajčica - 2 kg;
• korijen hrena - 30 g;
• češnjak - 10 velikih češnjaka;
• kopar - 2 kišobrana;
• voda - 0,5 l;
• gruba sol - 50 g;
• lovorov list - 3 kom.

Upute za kuhanje:

1. Vilice se očiste od gornjih listova. Izrežite na komade. Stup se uklanja.
2. Rajčice su oprane.
3. Korijenje hrena ogulimo i narežemo na sitne komade.
4. Kišobrani, klinčići češnjaka, komadići hrena stavljaju se na dno staklene staklenke.
5. Komadići kupusa i cijele rajčice stavljaju se na vrh.
6. Pripremite marinadu: sol prelijte kipućom vodom, stavite lovorov list. Kuhajte 5-6 minuta. Izvadite lovorov list.
7. Ostavite marinadu da se ohladi.
8. Povrće se prelije toplom slanom vodom.
9. Staklenku zatvorite najlonskim poklopcem s rupama (koristite poklopce za kompot).
10. Radni komad stavite na hladno mjesto za fermentaciju na mjesec dana.
11. Pripremljeni kiseli krastavci čuvaju se u hladnjaku 2 mjeseca.

S peršinom

Sastojci i proporcije:

• kupus - 2 kg;
• peršin - 20 g;
• repa- 100 g;
• češnjak - 5 velikih češnjaka;
• korijen hrena - 20 g;
• zvonasta paprika - 2 kom.

slanom vodom:

• voda - 1 l;
• gruba sol - 50 g;
• šećer - 50 g.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite slanu otopinu: otopite sol i šećer u kipućoj vodi. Ostavite da se ohladi.
2. Oljuštite ga s gornjih listova vilica, izrezujte na 4 dijela. Odrežite panjev.
3. Češnjak ogulite i narežite na kriške.
4. Peršin se pere, uklanjaju se velike stabljike i grubo seckaju.
5. Korijenje hrena oguliti i nasjeckati na rerni.
6. Oguljena repa reže se na velike kriške.
7. Povrće se stavlja u duboku posudu.
8. Ulijte toplu brasno.
9. Stavili su teret.
10. Ostaviti na sobnoj temperaturi 5-6 dana.
11. Kiseli krastavci se prebace u staklenke. Stavite u hladnjak ili podrum.

S češnjakom

Sastojci i proporcije:

• vilice - 4 kg;
• velika mrkva - 3 kom .;
• kopar - 50 g;
• peršin - 50 g;
• češnjak - 10 velikih češnjaka;
• korijen hrena - 50 g;
• gruba sol - 6 tbsp. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• lovorov list - 4 kom .;
• paprike - 6 kom .;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• voda - 2 l.

Upute za kuhanje:

1. Ogulite od gornjih listova vilice, sitno ih izrežite.
2. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na krupnoj rerni.
3. Peršin i kopar su isprani i sitno sjeckani.
4. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
5. Korijen hrena sjeckani smo na sitnoj rerni.
6. Sastojci se stavljaju u posudu s dubokim emajlom. Promiješati.
7. Slanica se kuha: sol, šećer, paprike, lovorov list, biljno ulje stavljaju se u kipuću vodu. Kuhajte 6-7 minuta. Lovorovi listovi se uklanjaju.
8. Povrće prelijte vrućom brasnom.
9. Ostavite krastavce na sobnoj temperaturi 24 sata.
10. Za daljnje skladištenje prebacuju se u staklenke i stave u hladnjak.

S jabukama

Koristite slatke i kisele jabuke.

Sastojci i proporcije:

• kupus - 1 kg;
• jabuke - 3 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• korijen hrena - 30 g;
• gruba sol - 30 g.

Upute za kuhanje:

1. Oguljene vilice sitno nasjeckajte.
2. Oguljena mrkva se reže na trakice.
3. Jabuke se operu, nasjeckaju i izrezuju na 8-10 kriški.
4. Korijen hrena očistite i nasjeckajte na krupnoj rerni.
5. Kupus, mrkva, hren se pomiješaju u posudi. Simpatija.
6. Dodajte jabuke. Promiješati.
7. Po vrhu pospite sol.
8. Stavili su teret.
9. Povrće se stavlja na hladno mjesto 2 dana.
10. Kiseli krastavci se stavljaju u banke. Stavite u hladnjak za čuvanje.

Pravila skladištenja

Za spremanje radnih komada odaberite tamno, hladno mjesto.

Ostali uvjeti ovise o:

1. Način kuhanja. Kada koristite vruće marinada radni dijelovi su spremni za jedan dan. Ali čuvaju se samo 2-3 tjedna u hladnjaku. Dugi postupak fermentacije kod kuće na sobnoj temperaturi povećava daljnji rok trajanja radnog predmeta do 2-3 mjeseca.
2. Sastojci. Marinada s ocatom produljit će rok trajanja. Ako se proporcije navedene u receptu značajno prekrše, radni komad se pogoršava.
3. Posuda u kojoj se spremaju kiseli krastavci. Staklene staklenke smatraju se prikladnim. Različite su po volumenu, čvrsto zatvorene kapcima. Velike količine pohranjuju se u emajlirane posude, kante, bačve.

Savjeti iskusnih domaćica

Zaključno ćemo vam dati nekoliko tajni iskusnih domaćica:

1. Korijen hrena lakše se usitniti ako ga ostavite u zamrzivaču 30 minuta.
2. Kako ne bi došlo do iritacije sluznice i lakriminacije, dok trljajući hren, posuda je prekrivena filmom.
3. Kako bi se osiguralo da je gornji sloj uvijek pod tekućinom, tijekom fermentacije, povremeno se stavlja u povrće.
4. Da bi slani dali ugodnu aromu i okus, koriste se različite začine.

Zaključak

Postoji mnogo sorti kiselog kupusa s hrenom i drugim povrćem. Prilikom odabira recepta lako je uzeti u obzir sve sklonosti članova obitelji. U hladnoj sezoni kiseli kupus s hrenom služi kao dodatni izvor vitamina.

Prikladno je čuvati krastavce u staklenim staklenkama za zimu. Posude različitih veličina omogućuju vam racionalno raspoređivanje pripremljenog zalogaja i korištenje ga prema potrebi.