Ukusni recepti od kiselog kupusa s repe bez octa

iz turšije kupus- izvor hranjivih sastojaka zimi i proljeće, pa ga domaćice ubiru u velikim količinama.

Postoji mnogo načina fermentacije. Nacionalne kuhinje mnogih naroda unijele su svoju tradiciju u tradicionalni klasični recept. Otkrivat ćemo dalje tajne ukusnih zalogaja.

Odabir i priprema kupusa za kiselo tijesto

Kasne i srednje kasne sorte koriste se za kiseli kupus. Njihove su glave kupusa snažne, guste, sa sočnim, hrskavim lišćem.

Prije soljenja, gornji listovi se uklanjaju iz vilice. Zatim se razreže na dva dijela, uklanja se panjev i pregledava trula mjesta i sitne insekte. Ako ih se nađe, polovice glave kupusa urone se u slanu vodu na nekoliko minuta - insekti će isplivati ​​na površinu.

Mala oštećena mjesta su izrezana. Ako u glavi kupusa ima nekoliko trulih listova, onda se ne koristi za berbu.

kontejner

Za miješanje povrća tijekom kuhanja koristite široku posudu za caklinu, posudu, kantu. Važno je da posuđe bude bez čipsa i pukotina.

Važno! Ne koristite aluminijske posude.

U kojoj će posudi fermentirati kupus, ovisi o budućem mjestu skladištenja. U podrumu se kiseli kupus sprema u drvenim bačvama, emajliranim kantama, staklenim staklenkama. Da biste radni predmet držali u hladnjaku, koristite staklene ili plastične posude.

Kako fermentirati kupus s repe bez octa - klasični recept

Kiseli kupus s repe izgleda lijepo, neobično i svečano.

Proces fermentacije odvija se u vlastitom soku povrća. Nisu toplinski obrađeni, pa su sačuvane sve hranjive tvari.

Kada prvi put koristite recept, preporučujemo da pripremite malu količinu.

Konzerva od 1 litre zahtijeva:

• bijeli kupus - 1 kg;
• repe - 300 g;
• sol velika kuhara - 30 g;
• češnjak - 2 srednja češnjaka.

Korak po korak:

1. Glava kupusa sitno se sjecka nožem ili pomoću posebne rerne.
2. Srednje repe se pere, oguliti i trljati na krupno rešetku izravno u posudu u kojoj se nalazi sjeckani kupus.
3. Češnjak oguliti, sitno naribati ili proći kroz prešu. Dodajte povrću.
4. Stavite sol, promiješajte.
5. Mijesite dok se sok ne pusti.
6. Masu prebacite u čistu, suhu staklenku. Nakon 3-4 cm, povrće dobro zatvorite.
7. Na vrh se postavlja opterećenje. Prikladno je staviti bocu vode u staklenku od litre.

Stavite staklenku na sobnu temperaturu. Drugog dana stvaranje pjene ukazuje da je proces fermentacije u tijeku. Pjena se uklanja.

Ujutro i navečer kupus se probija drvenim štapom kako se ugljični dioksid ne bi akumulirao. Njegov višak ometa postupak fermentacije.

Nakon 5-6 dana teret se izvadi, staklenka se zatvori najlonskim poklopcem i pohrani u hladnjak. Sljedeće jutro ukusna, zdrava grickalica je spremna za jelo.

Varijacije recepta

Fermentirani proizvod s bijelom glavom u kombinaciji s repe popularan je u kulinarstvu različitih naroda. Svaka nacionalna kuhinja dodaje svoje vlastite sastojke. Nudimo izbor recepata za svaki ukus.

Veliki komadi

Pogodno je soliti kupus u komadima: ne morate ga nasjeckati. Osim toga, proizvod se ispostavlja zdravim, jer ne sadrži ocat.

Sastojci za litru mogu:

• kupus - 1 kg;
• mrkva - jedna srednja veličina;
• repe - jedna srednja veličina;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• gruba kamena sol - 30 g;
• šećer - 15 g;
• crne paprike - 2 kom .;
• ljuta čili paprika - po ukusu;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 2 kom .;
• voda - 1 l.

Korak po korak:

1. Svaka polovica glavice kupusa izrezana je na 4-6 komada.
2. Mrkva i repa se operu, ogulite, protrljajte na krupnoj rerni.
3. Sjeckani češnjak stavite u čistu, suhu staklenku.
4. Povrće se postavlja na vrhu u slojevima, naizmjenično između njih.
5. Dodajte lovorov list, trakice ljute paprike.
6. Pripremite slanu otopinu: u kipuću vodu ulijte sol, šećer, stavite biber, klinčić.
7. Tekućina se ostavi da se hladi 3-4 minute.
8. Povrće se prelije slanicom. Staklenka se zatvori plastičnim poklopcem i postavi na tamno mjesto.

Krastavci se čuvaju na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Ujutro i navečer otvaraju staklenku i probijaju povrće drvenim štapićem.

Kupus je spreman kada se mjehurići plina prestanu pojavljivati ​​na površini. Staklenka se stavi u hladnjak.

Na gruzijskom

Gruzijska kuhinja odlikuje se oštrinom i obiljem začina u svojim jelima.

Sastojci za pripremu grickalica od kupusa:

• vilice - 3 kg;
• repe - 1,5 kg;
• celer - 2 grozda reznica;
• češnjak - jedna velika glava;
• ljuta čili paprika - 3 mahune;
• grubo mljevena stolna sol - 120 g;
• voda - 2 l.

Korak po korak:

1. Pripremite slanu otopinu: u kipuću vodu dodajte sol i šećer. Ostavite da se ohladi.
2. Svaka polovica glavice kupusa podijeljena je na 6-8 komada.
3. Repe se opere, oguliti, izrezati na tanke polukruse ili kolutiće.
4. Glava češnjaka rastavljena je na klinčiće, oguljena, prepolovljena.
5. Vruće paprike se operu, noga se reže, izreže na trakice.
6. Celer se opere, nareza na kockice.
7. Povrće se slojno složi u veliku posudu, između koje se dodaju začini. Gornji sloj bi trebao biti repa.
8. Masu prelijte ohlađenom slanom otopinom.
9. Stavili su teret.

Kupus se ostavi na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Pjena koja se pojavi tijekom fermentacije uklanja se svaki dan. Biljna masa probija se ujutro i navečer kako bi se uklonio višak ugljičnog dioksida.

Gotovi kiseli krastavci prenose se u čiste staklene staklenke, čuvaju se u hladnjaku.

U Armeniji

Armenski kiseli krastavci odlikuju se izvornim ukusom.

Sastojci za kuhanje:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• krupna repa - 1 kom .;
• velika mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 2 velika češnjaka;
• ljuta paprika po ukusu;
• sušeni cilantro - po ukusu;
• gruba sol - 45 g;
• cimet - jedan štapić.

Korak po korak:

1. Počinju s pripremom slane otopine: otopite sol u kipućoj vodi. Ostavite da se ohladi.
2. Glava kupusa izrezati se na velike komade, nakon što prvo uklonite panjev.
3. Mrkva se opere, oguliti, izrezati na krugove.
4. Repe se opere, oguliti, narezati na kockice.
5. Povrće stavite u čistu staklenu staklenku, naizmjenično slojeve.
6. U sredini komada stavlja se štapić cimeta. Ostatak začina stavite između slojeva.
7. Ulijte ohlađenu brasno.
8. Stavite staklenku na hladno mjesto 4-5 dana. Nakon toga, kiseli krastavci su spremni za jelo.

Na Gurijanu

Metoda brzog kuhanja Gurijski kupus - koristeći vruću marinadu.

Sastojci:

• vilice - 2,5 kg;
• mala repa - 3 kom .;
• veliki češnjak - jedna glava;
• biber od paprike - 10 kom .;

slanom vodom:

• voda - 2 l;
• gruba sol - 75 g.

Korak po korak:

1. Ogulite kupus s gornjih listova, isjecite na komade.
2. Repe se opere, oguliti, izrezati na kriške.
3. Položite povrće u duboku posudu, dodajući začine.
4. Pripremite slanu otopinu: dodajte sol u kipuću vodu.
5. Prelijte kipuću brasno preko povrća.
6. Za 5-6 dana uklanjaju se na hladno mjesto.
7. Prebacite masu u čiste staklene staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Na korejskom

Ne možete kuhati kiseli kupus u korejskom stilu bez octa. Upravo ovaj proizvod čini korejska jela začinjena i slana.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• repe - 500 g;
• mrkva - 250 g;
• češnjak - 5 klinčića;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar - 10 graška.

Marinada:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 100 ml;
• gruba sol - 30 g;
• šećer - 30 g

Korak po korak:

1. Izrežite glavu kupusa na četiri dijela, uklonite panjev. Svaki dio je izrezan na komade od 3-4 cm.
2. Mrkva i repa se operu, ogrube, izrezuju na krugove.
3. Češnjak ogulite, narežite na ploške.
4. Slojevi povrća i začina polažu se u duboku posudu u slijedu: kupus, lovorov list, biber, mrkva, repa, češnjak, kupus.
5. Pripremite marinadu: šećer, sol stavite u kipuću vodu, ulijte ocat.
6. Povrće se prelije vrućom marinadom.
7. Stavili su na tisak.

Kiseli krastavci se ostave 6-7 sati na sobnoj temperaturi. Ohlađeni radni komad prenosi se u čiste suhe staklenke, prelivene istom marinadom. Izvadimo lovorov list. Zatvorite najlonskim poklopcem, stavite u hladnjak. Sutradan je korejski kupus spreman.

Slani kupus s repe

Najbrži recept za kiseli kupus.

Potrebni sastojci, proporcije i koraci pripreme:

1. Glava kupusa 3 kg nasjeckana na velike trakice.
2. Dvije srednje repe se ogule, izrezati na kriške debljine 5-6 mm.
3. Jedna čili paprika se opere, stabljika, sjemenke se uklone. Izrežite na tanke trake.
4. Povrće se stavlja u čistu, suhu staklenu staklenku. Gornji sloj izrađen je od repe.
5. Pripremite brasno: 2 litre vode i 30 g soli. Dovedite kuhati.
6. Povrće se prelije vrućom slanom vodom, prekriva kapcima.
7. Banke su zamotane u deku.

Nakon 6-7 sati, kupus je spreman.

iz turšije

Instant recept. Nakon 24 sata, krastavci su spremni za jelo.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• repe srednje veličine - 1 kom .;
• češnjak - 3 srednja češnjaka;
• ljuta paprika po ukusu.

Marinada:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 100 ml;
• crni papar - 8 graška;
• šećer - 30 g;
• sol - 30 g;
• lovorov list - 2 kom.

Korak po korak:

1. Repe i paprika izrezati na trakice. Nasjeckajte češnjak.
2. Kupus se reže na komade.
3. Povrće se stavlja u spremnik.
4. Marinada se kuha: sol se dodaje u vodu, šećer, Lovorov list. Maknite sa štednjaka, dodajte ocat.
5. Povrće se prelije vrućom marinadom, pomiješa.
6. Poklopac, staviti pod prešu.

Na sobnoj temperaturi radni komad se drži 7-8 sati. Stavite u hladnjak za daljnje kiselo lučenje. Svaki drugi dan prebacuju se u čiste suhe staklenke.

Kako i sa čime poslužiti takav kupus

Kiseli kupus izgleda sjajno kao samostalno jelo, prilog ili kao sastojak.

Ima ukus kiselo, pa dobro ide uz:

• vruća glavna jela;
• prženo meso;
• riba.

Kupus se fermentira za zimu u velikim količinama kako bi se kuhala kisela juha od kiselog kupusa, pripremala vinaigrette.

Kada jedete grickalice, preporučuje se dodavanje biljnog ulja, luka ili zelenog luka. Ova tradicionalna kombinacija, bogata vitaminom C, služi kao prevencija prehlade zimi i pomaže u borbi protiv nedostatka vitamina u proljeće.

Uvjeti skladištenja

Kako se radni dijelovi ne bi pokvarili, a njihov se okus ne promijenio, poštuju se uvjeti skladištenja:

• kupus se čuva potpuno prekriven slanom vodom;
• prikladna temperatura - 0 ... + 4 ° C;
• vlažnost u sobi treba biti 85-95%.

Rok trajanja ovisi o spremniku i mjestu gdje se nalazi fermentirani proizvod:

1. U podrumu: u drvenim bačvama, kupus će izdržati do devet mjeseci, u staklenoj posudi - do tri.
2. U hladnjaku: u staklenoj posudi - do tri mjeseca, u plastičnoj posudi - do sedam dana.

Savjeti iskusnih domaćica

Da biste pripremili ukusnu kiselu kupus s repe bez octa, iskusne domaćice savjetuju:

• uzmite kasne sorte kupusa za kisele krastavce;
• odaberite repe srednje ili male veličine;
• koristite jestivu kuhinjsku sol srednjeg ili grubog mljevenja;
• Solite kupus u drvenim bačvama ako postoji podrum za skladištenje.

Zaključak

Izbor recept kiseli kupus s repe ovisi o individualnoj želji. Prisutnost začina, začina značajno mijenja okus grickalica.

Pikantni kupus priprema se prema kavkaškim i azijskim receptima. Za ljubitelje slatkog kupusa prikladne su klasične ruske metode kiselog ukusa. Odaberite ono što vam se najviše sviđa - garantiramo da nećete biti razočarani!