Kako pripremiti korejsku cvjetaču za zimu: klasični recept i njegove varijacije

Sočni cvjetovi svježe cvjetače kuhani su, pečeni i prženi. Konzervirani povrtni zalogaji nisu manje ukusni. Zimi se slani i marinira u povrću, salatama i pojedinačno. Ljubitelji začinjenih jela radije beru karfiol u korejskom stilu. Pored klasičnog recepta, postoji veliki broj varijacija koje će zadovoljiti i najzahtjevniji ukus.

Postupak branja karfiola na korejskom nije kompliciran, ali ima niz specifičnih značajki. Znajući ih, možete pripremiti izvrsno predjelo koje će ukrasiti bilo koji stol.

Izbor i priprema karfiola za berbu

Za žetvu se odabiru svježe male, elastične glavice kupusa s cvjetovima koje su čvrsto jedna uz drugu bez tragova oštećenja i mrlja. Cvatnje trebaju biti bijele ili žućkaste boje. Bogata žuta boja ukazuje na njihovu prekomjernu zrelost. Glave kupusa s neugodnim mirisom ne koriste se za kuhanje.

Vijeće. Ako kupite kupus s tržnice, odaberite glavice kupusa s lišćem i kupusom. Zeleno lišće znak je da je svježa i mlada.

Glava kupusa očisti se od donjih listova i uroni u hladnu slanu ili zakiseljenu vodu na 15-20 minuta. To se radi tako da crvi, bube i gusjenice, skriveni u povrću, isplivaju na površinu.

Za pripremu slane otopine, kuhinjska sol se pomiješa s vodom u omjeru: 1 žlica. l. soli na litru vode. Da biste napravili zakiseljenu otopinu, uzmite 1 žlicu 1 litre vode. l. 6% stolni ocat ili jabučni ocat.

Nakon toga se glava kupusa opere tekućom vodom i osuši. Zatim se razvrstavaju u cvatnje. Veliki se izrezuju na nekoliko dijelova. Preostali dio bez cvasti ne može se baciti, već izrezati na kocke i dodati u salatu.

Vijeće. Kako bi kupus bio ravnomjerno zasićen marinadom, komadići su napravljeni jednake veličine.

Prije pripreme grickalica, ponekad se cvatovi kuhaju ili blanširaju za par, tako da je proizvod nježniji. Da bi kupus bio svjež, važno je ne prekoračiti vrijeme obrade. Vrijeme kuhanja - ne više od 5 minuta, blanširanje pare - 10 minuta. Zatim se cvasti odbace u bubrežnu vodu da bi se čaša stakla.

Kako napraviti korejski karfiol za zimu u staklenkama

Da se predjelo brzo ne pokvari, staklenke za posude se steriliziraju, željezni poklopci se kuhaju.

Sastojci i proporcije

Okus grickalice iz korejske cvjetače uvelike ovisi o pravilno pripremljenoj marinadi. Sadrži vodu, biljno ulje, sol, šećer i ocat. Začini i začini igraju važnu ulogu.

Dodajte u salatu: crna i crvena mljevena paprika, korijander, sezamove sjemenke, kurkuma, klinčić, muškatni oraščić itd.

Vijeće. Nemojte koristiti komercijalno dostupne korejske začine, bilo previše slanih ili previše slatkih. U predjelu cvjetače koristi se osnovni začini koji se prilagođavaju okusu.

U klasičnom receptu, kupusu se dodaje mrkva i češnjak. Mrkva čini salatu svijetlom i sočnom, češnjak daje začinjen okus. Postoje recepti s dodatkom repe, patlidžana, ljekovitog bilja, paprike i ljute paprike.

Za pripremu korejske cvjetače po klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• cvjetača - 1 glava kupusa;
• mrkva - 1 kom .;
• češnjak - 3-4 češnja;
• voda - 700 ml;
• mljeveni korijander - 0,3 tspl .;
• mljeveni crni papar - 0,3 tsp;
• sol - 1,5 tsp;
• šećer - 1,5 tsp;
• biljno ulje - 50 ml;
• stolni ocat 9% - 35 ml.

Ova količina komponenti dovoljna je za tri limenke od 0,5 litara.

Upute za kuhanje

Postupak pripreme salate ima svoje specifičnosti, što bi trebalo znati unaprijed.

Korak po korak kuhanja:

1. Karfiol se opere u tekućoj vodi, osuši i podijeli u male cvasti.
2. Mrkvu ogulite i naribate ili narežite na trakice.
3. Češnjak ogulite i nasjeckajte.
4. Pripremite marinadu: u vodu dodajte biljno ulje, ocat, sol, šećer, korijander i papar. Dovedite do vrenja i kuhajte 2 minute.
5. Sjeckano povrće se dodaje u marinadu, kuha se još 2 minute i ukloni sa štednjaka.
6. Radni komad se ostavlja marinirati 5-6 sati. Zatim ponovo stavite na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 2 minute. Maknite s vatre.
7. Vruća salata se slaže u sterilizirane staklenke, valjane poklopcima. Staklenke su okrenute i prekrivene pokrivačem.

Nakon hlađenja, snack se čuva na hladnom, tamnom mjestu.

Zanimljivo je:

Kako pravilno kuhati kiseli kupus s lingonberry.

Jednostavni i ukusni načini soljenja crvenog kupusa za zimu u staklenkama.

Najbolji recepti kako soliti bruske klice za zimu.

Varijacije recepta

Postoji mnogo varijacija kako napraviti karfiol u korejskom stilu. Njima se dodaju razne komponente. Priprema se sa i bez sterilizacije. Salate koje su prethodno kuhane zatvorene su bez sterilizacije. Hladno povrće se sterilizira.

Razmotrite najbolje recepte sa fotografijama.

Karfiol u korejskom stilu s paprom

Salata prema ovom receptu svidjet će se ljubiteljima začinjenih jela.

Za kuhanje trebat će vam:

• cvjetača - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak - 10 češnjaka;
• ljute paprike - 1-2 kom .;
• svježi peršin - 50 g;
• šećer - 100 g;
• stolni ocat 9% - 120 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• voda - 400 ml;
• mljeveni korijander - 5-10 g;
• sol - 40 g

Kako kuhati:

1. Glave kupusa rastavljaju se u cvasti, stavljaju u bubuljicu i utapaju u kipuću vodu 2 minute. Potom se ohladi pod tekućom hladnom vodom i ostavi da se osuši.
2. Sjemenke se uklanjaju iz ljute paprike i mljevenja. Mrkva je mljevena za korejsku mrkvu. Sitno nasjeckajte češnjak i peršin.
3. Pomiješajte povrće i začinsko bilje. Ulijte korijander u smjesu, pomiješajte i ostavite 30 minuta.
4. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, sol, biljno ulje i ocat, dovedite do vrenja i kuhajte 2 minute.
5. Povrće je smjesa stavljena u sterilizirane staklenke, tampirajući. Ulijte vruću marinadu.
6. Pokrijte i sterilizirajte 20 minuta. Zatim se poklopci zavežu. Staklenke preokrenemo, prekrivamo pokrivačem i ostavimo da se potpuno ohlade.

Spremite gotovu grickalicu na hladnom, tamnom mjestu.

Korejska salata od karfiola s patlidžanom

Patlidžan dodaje dodatak okusa i hranjivih vrijednosti.

Glavne komponente:

• cvjetača - 0,5 kg;
• patlidžan - 0,7 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• bugarski papar - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• luk - 1 p .;
• voda - 500 ml;
• šećer - 70 g;
• ocat 9% - 60 ml;
• mljeveni crni papar - 1 tsp. ;
• mljevena crvena paprika - 1 tsp;
• mljeveni korijander - 1 žlica l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• biljno ulje - za prženje patlidžana.

Algoritam kuhanja:

1. Patlidžane ogulite, narežite na kriške, posolite i ostavite pod pritiskom preko noći.
2. Sljedećeg dana kriške patlidžana iscijedite i pržite u biljnom ulju.
3. Glave kupusa se operu, podijele na cvasti. Umoči se u kipuću vodu i kuha 3 minute, zatim ohladi pod tekućom hladnom vodom, ostavi da se osuši.
4. Mrkva je mljevena za korejsku mrkvu. Papriku narežite na trakice, luk na pola prstena, a češnjak na male kockice.
5. Korijander, crna i crvena paprika dodaju se povrću. Sve se pomiješa i položi u sterilizirane staklenke.
6. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer, sol, ocat. Dovedite do vrenja, kuhajte 2 minute i uklonite sa štednjaka.
7. Povrće se prelije vrućom marinadom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zatim se poklopci zavežu.
8. Staklenke preokrenuti, prekriti pokrivačem i ostaviti da se ohlade.

Pripremljena salata sprema se u podrum ili smočnicu.

Bez sterilizacije gotovog proizvoda

Jednostavan recept s gotovim začinima koji ne zahtijeva sterilizaciju.

Za kuhanje trebat će vam:

• cvjetača - 1 glava kupusa;
• mrkva - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 5 žlica. l .;
• biljno ulje - 0,5 tbsp .;
• ocat 9% - 0,5 žlice;
• Korejska začin - 0,5 pakiranja.

Priprema:

1. Glava kupusa podijeljena je na cvasti. Blanširajte 3 minute u kipućoj vodi, bacite je u fil, ohladite pod tekućom hladnom vodom. Pustite da voda proključa.
2. Mrkva je mljevena za korejsku mrkvu. Sjemenke se odstrane od papra i mljevenja. Utrljajte češnjak u kašu.
3. Kupus i mrkva se miješaju.
4. Pripremite marinadu: začin, sol i šećer ulijte u vodu, dovedite do vrenja. Nakon ključanja ulijte ulje i ocat, maknite s vatre.
5. Povrće mješavina se prelije vrućom marinadom.
6. Kad se smjesa ohladi, dodajte češnjak i papar, pomiješajte i rasporedite na sterilizirane staklenke, razvaljajte poklopce. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
7. Nakon jednog dana, gotov proizvod se sprema u podrum. Ako su limenke zatvorene najlonskim poklopcima, pohranjuju se u hladnjak.

S repe

Repe ima gotovom jelu ugodnu ružičastu boju.

Sastojci:

• cvjetača - 1 kg;
• repe - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 150 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat - 150 ml;
• voda - 1 l;
• Korejska začin - 1-2 žlice l.

Kako kuhati:

1. Glava kupusa rastavljena je u cvasti, blanširana 3 minute u kipućoj vodi, ohlađena.
2. Mrkva i repa naribaju se za korejsku mrkvu, češnjak se nasjecka na griz.
3. Pomiješajte povrće, pokrijte začinom i dobro promiješajte.
4. Pripremite marinadu: šećer i sol dodajte u kipuću vodu, dovedite do vrenja. Nakon ključanja ulijte ocat i ulje.
5. Povrće je smjesa stavljena u sterilizirane staklenke i prelivena vrućom slanom vodom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Poklopci su namotani.
6. Staklenke preokrenuti, prekriti pokrivačem i ostaviti da se ohlade.

Spremite u podrum ili ostavu.

S češnjakom i začinskim biljem

Brz recept za izradu grickalica bez sterilizacije.

Glavne komponente:

• cvjetača - 700 g;
• češnjak - 5-7 češnjaka;
• svježi peršin - 1 hrpa;
• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Glava kupusa sortirana je u cvasti. Kuhajte 5-6 minuta u slanoj vodi, ohladite pod hladnom vodom, ostavite 250 ml juhe.
2. Peršin se opere, osuši i nasjecka.
3. Češnjak narežite na kriške, pržite u biljnom ulju 2-3 minute. Dodajte peršin, sol, papar i pržite još 2 minute. Zatim ulijte lijevu juhu od kupusa i ocat, dovedite do vrenja i maknite s vatre.
4. Cvjetove stavljam u sterilizirane staklenke, dobro ih tamponiram. Ulijte vruću marinadu i razvaljajte poklopce.
5. Konzerve se preokrenu, prekriju dekom i ostave da se potpuno ohlade.

Gotov proizvod se čuva na hladnom tamnom mjestu.

Posebnost recepta je da je nakon 2 sata kupus spreman za upotrebu.

Uz kurkumu

Kurkuma dodaje začinjenu aromu i aromu salati, daje svijetlu boju.

Za kuhanje trebat će vam:

• cvjetača - 1 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• bugarski papar - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• kurkuma - 11 tsp;
• voda - 1 l;
• šećer - 150 g;
• ocat 9% - 150 ml;
• mljeveni crni papar - 1 tsp;
• korijander - 1 žlica l .;
• sol - 1,5 tbsp. l.

Algoritam kuhanja:

1. Glava kupusa podijeljena je u cvasti, kuhana 3 minute i ohlađena.
2. Mrkva se nariba na tragu korejske mrkve, češnjak se nasjecka na griz, paprika se iseče na trakice.
3. Pomiješajte povrće, dodajte kurkumu, korijander i papar, promiješajte.
4. Pripremite marinadu: u vruću vodu dodajte sol, šećer, zagrijte. Nakon vrenja ulijte ocat, maknite s vatre.
5. Smjesa od povrća stavlja se u sterilizirane staklenke, prelije vrućom marinadom, prekriva poklopcima.
6. Sterilizirajte 20 minuta, poklopci se razvaljaju.
7. Staklenke preokrenemo, prekrivamo pokrivačem, ostavimo da se ohlade.

Gotov zalogaj sprema se u smočnicu ili podrum.

Uz zvonastu papriku

Predjelo napravljeno prema ovom receptu izgleda sjajno i ukusno.

Sastojci:

• cvjetača - 1 kg;
• bugarski papar - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• češnjak - 5 klinčića;
• mljevena crvena paprika - 1 prstohvat;
• mljeveni korijander - 10 g;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• šećer - 80 g;
• sol - 20 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• voda - 0,6 l.

Kako kuhati:

1. Glava kupusa rastavlja se u cvasti, kuha se 2-3 minute, hladi pod tekućom hladnom vodom. Osušite i stavite u tavu.
2. Mrkva se nariba za korejske salate, a biber se nareže na trakice.
3. Pomiješajte povrće, dodajte češnjak, iscijeđen kroz prešu. Ulijte crvenu i crnu papriku, korijander, muškatni oraščić, pomiješajte.
4. Za pripremu slane otopine, sol i šećer dodaju se vodi, dovode do vrenja, ocat se ulije i makne s vatre.
5. Povrće je smjesa stavljena u sterilizirane staklenke, napunjene vrućom slanom vodom.
6. Staklenke su prekrivene poklopcima i sterilizirane 20 minuta. Zatim se poklopci kotrljaju, limenke se okrenu i prekriju dekom. Ostavite da se ohladi.

Spremite gotovu grickalicu na hladnom, tamnom mjestu.

Uvjeti skladištenja

Da bi se radni dijelovi dugo očuvali, staklenke se temeljito steriliziraju, poklopci kuhaju, a recepta se pridržavaju.

Kupus čuvajte na hladnom i suhom mjestu (podrum, podrum, ostava), na temperaturi koja ne prelazi 15 ° C. Rok trajanja konzervirane hrane je jedna godina. Prije nego što otvorite staklenku, obratite pažnju na njezin sadržaj. Ne koristite proizvod ako slanica postane mutna, na kupusu se pojave pjene ili mrlje.

Praznine bez sterilizacije zatvorene su najlonskim poklopcima, čuvaju se strogo u hladnjaku, ne više od 2 mjeseca.

Pročitajte i:

Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom.

Kako pravilno fermentirati kupus s kupusom.

Zaključak

Korejska cvjetača ukusna je salata s orijentalnim notama. Začini i začini koji su uključeni u njegov sastav daju mu pikantan okus, aromu i ljutost. Za berbu kupusa koristite gotove začine iz trgovine. Ili samostalno sastavljaju set začina usredotočujući se na vlastiti ukus. Kupus se priprema po klasičnom receptu ili uz dodatak dodatnih sastojaka - povrća i začina.