Kiseli kupus pripremamo pod željeznim poklopcem prema najboljim receptima

Domaćice koje vole zimi napraviti velike zalihe kiselog kupusa, radije valjaju posude s željeznim poklopcima.

Bilo koji prah čuva se dulje u staklenim posudama, valjanim metalnim poklopcima. Ako se pridržavaju svih pravila konzerviranja, kupus ostaje hrskav i sočan nekoliko mjeseci. Reći ćemo vam kako pripremiti zalogaj od kiselog kupusa pod željeznim poklopcem prema najboljim receptima u našem članku.

Koje su karakteristike kiselog kupusa pod željeznim poklopcem

Ako je kupus kiseli kupus, to znači da je prošao proces fermentacije zahvaljujući prirodnom konzervansu - mliječna kiselina (moguće su i opcije u salamuri).

Pažnja! Kisela zaliha podrazumijeva prisutnost octa u receptu.

Slani kupus kuhamo s puno soli... Isti se postupak fermentacije odvija kao u kiselom kupusu, samo na bazi vlastitog soka i mliječne kiseline.

Za dugotrajno skladištenje kupusa prikladni su bilo koji način konzerviranja staklene staklenke s željeznim poklopcima.

Pažnja! To se odnosi na metalne poklopce pomoću kojih se limenke kotrljaju, a ne na željezne vijke.

Glavno pravilo prilikom kotrljanja - brasno se izlije na sam vrh... Pri zatvaranju tekućina bi se trebala proliti po vrhu tako da u kanti ne ostane zraka.

Odabir i priprema kupusa

Glave srednje i kasne sorte biraju se za soljenje.: Moskva kasno, Jubilej Semko, Poklon, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Trgovačka supruga, Mara i drugi.

Sadrže pravu količinu šećera... Ovo je važno za fermentacijski postupak i za kiselost. Listovi kupusa kasnih sorti sočni su, hrskavi. Ako se pravilno kuhaju, ove osobine traju cijelu zimu.

Ovisno o receptu, listovi kupusa sjeckani su, izrezani na srednje ili velike komade.

Zanimljiv. Kiseli kupus preporučuje se na muški dan - ponedjeljak, utorak ili četvrtak.

kontejner

Za uporabu za dugoročno skladištenje:

• drvene bačve, kace;
• staklene staklenke;
• emajlirane posude, kante.

Za kratko vrijeme skladištenja kupus se stavlja u plastične posude... Vrijeme pritvora nije više od sedam dana.

Tako da je obradak dobro očuvan, prije valjanja:

1. Provjerite vrat limenke. Trebao bi biti netaknut, bez čipsa i pukotina.
2. Provjerite gumene prstenove na poklopcima. Oni bi trebali biti mekani, bez pukotina ili puknuća.
3. Banke se steriliziraju u pećnici ili parnoj kupelji.
4. Gumeni poklopci prstenastog prstena kuhaju se pet minuta kako bi se uklonile tvorničke masti.

Kako fermentirati kupus na klasičan način

Nudimo recept za kiseli kupus na tradicionalan način bez dodavanja brasna.

Sastojci i proporcije:

• bijeli kupus - 2 kg;
• mrkva srednje veličine - 3 kom .;
• gruba prehrambena sol - 2 žlice. l. s klizačem;
• šećer - 2 žlice. l. s klizačem.

instrukcije:

1. Gornji listovi uklanjaju se s glave. Sitno sjeckani.
2. Mrkva se opere i očisti. Utrljajte na grubu rernu.
3. U dubokoj posudi pomiješajte povrće, pospite solju i šećerom. Dobro usitne biljnu masu.
4. Stavili su teret na vrh.
5. Ostavite komad na sobnoj temperaturi 5-6 dana.
6. Masu svakodnevno probijaju 3-4 puta drvenim štapom - oslobađaju ugljični dioksid. Pazite da je kupus cijelo vrijeme pod slanom vodom.
7. Pripremite spremnike i poklopce za spremanje: uzmite staklene staklenke bez pukotina i čipsa. Oprati soda, osušiti. Gumeni prstenovi uklanjaju se s željeznih pokrova. Sve kuhajte pet minuta da uklonite preostalu tvorničku mast.
8. Gotova povrtna masa prenosi se u suhe staklenke. Povrće se natapa na sredinu staklenke, a u gornjem dijelu malo zgnječi.
9. Preostalu brasnu izlijte do samog vrha, tako da kad se poklopac zatvori, slana tekućina istječe iz staklenke.
10. Zaveži se. Uklonjeni su u podrum, podrum, na izolirani balkon.

Varijacije recepta

Dugo se čuva pod željeznim poklopcima iz turšije, iz turšije i slani kupus.

Sočan hrskavi instant kupus

Kupus se brzo kuha zahvaljujući vrućoj marinadi. Možete je pojesti sljedeći dan. Za dugotrajno skladištenje takav se radni komad stavlja u sterilizirani spremnik i zatvara željeznim poklopcima.

Sastojci i proporcije:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 5 kom .;
• crne paprike - 6 kom .;
• gruba sol - 3 žlice. l. s klizačem;
• šećer - 3 žlice. l. s klizačem;
• aspirin - 4 tablete.

instrukcije:

1. Kupus, oguljen od gornjih listova, nasjeckan nožem ili na posebnoj rerni.
2. Mrkva se opere, oguliti, protrljati na krupnoj rerni.
3. Pomiješajte i usitnite povrće u dubokoj posudi.
4. Slanica se priprema u drugoj posudi: sol i šećer stavljaju se u kipuću vodu. Dodajte lovorov list, kuhajte 2-3 minute. Listovi se uklanjaju.
5. Vruća slana ulijeva se u vruće sterilizirane staklenke, dodaju se papar, aspirin.
6. Povrće se pažljivo položi. Spuštena rampa.
7. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati da fermentira.
8. Za to vrijeme, sadržaj se probija dugačkim drvenim štapom kako bi se oslobodio ugljični dioksid.
9. Za jedan dan, kiseli kupus je spreman za upotrebu.

Za dugotrajno čuvanje staklenke se zatvaraju metalnim poklopcima. Uklonjeni su na hladno mjesto: podrum, podrum, izolirani balkon.

Zanimljivosti na stranici:

Koliko kupusa fermentira na sobnoj temperaturi

Povoljni dani za soljenje kupusa prema lunarnom kalendaru

Gruzijska kiselka

Kuhanje gruzijskog jela nije teško. Nije izgubljeno vrijeme drobljenja glavnog sastojka, jer se listovi kupusa u ovom receptu režu na komade.

Sastojci i proporcije za limenku od 1 L:

• bijeli kupus - 700 g;
• repe - 150 g;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• češnjak - 4 velika češnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• celer - 0,5 hrpa;
• crne paprike - 3 kom .;
• voda - 0,5 l;
• jabučni ocat - 3 žlice l .;
• šećer - 2 žlice. l. bez klizača;
• gruba sol - 1 tbsp. l. s klizačem.

instrukcije:

1. Pripremite marinadu: sol i šećer sipaju se u vodu. Dovedite kuhati. Maknite s vatre, dodajte ocat. Ostavite da se ohladi.
2. Gornji listovi uklanjaju se s glave. Izrežite vilice na velike komade.
3. Repe se opere i oguliti. Izrežite na tanke polovice krugova.
4. Ogulite češanj češnjaka, sitno nasjeckajte.
5. Paprika se opere, uklanja se sjeme i stabljika. Izrežite na tanke kriške.
6. Celer se opere, sitno nasjecka.
7. Povrće se stavlja u suhe sterilizirane staklenke ovim redoslijedom: repa, kupus, češnjak, papar. Između slojeva stavite celer, biber. Gornji sloj je repa.
8. Ulijte toplu marinadu. Stavili su teret.
9. Na sobnoj temperaturi radni komad se ukiseljuje 3 dana.

Za dugotrajno skladištenje staklenka je zatvorena željeznim poklopcem. Odložite na hladno mjesto.

S repe

Prikladno je soliti kupus s repe u velikim komadima. Obojeni u svijetlu boju cikle, listovi kupusa izgledaju ukusno.

Sastojci i proporcije:

• kupus - 2 kg;
• krupna repa - 1 kom .;
• velika mrkva - 2 kom .;
• češnjak - 6 velikih češnjaka;
• šećer - 2 žlice. l. s klizačem;
• gruba sol - 2 žlice. l. s klizačem;
• crne paprike - 5 kom .;
• ocat 9% - 100 ml;
• voda - 1 l;
• lovorov list - 4 kom.

instrukcije:

1. Glava kupusa, oguljena od gornjih listova, izrezana je na dva dijela. Stup se uklanja. Svaku polovicu izrezati na 6-8 komada.
2. Repe se opere, oguliti.Izrežite na kvadrate širine 1,5-2 cm.
3. Mrkva se opere, oguliti, narezati na male kocke.
4. Klinčići češnjaka oguliti, po dužini narezati na tanke ploške.
5. Svi sjeckani sastojci pomiješaju se u dubokoj posudi.
6. Povrće stavite u vruće sterilizirane staklene staklenke.
7. Marinada se kuha: sol, šećer, začini stavljaju se u kipuću vodu. Kuhajte 5 minuta. Izvadite lovorovo lišće. Maknite sa štednjaka, dodajte ocat.
8. Pažljivo prelijte vruću marinadu preko povrća do samog vrha. Bolje je čak i preliti marinadu iz staklenke.
9. Zavijte metalnim poklopcima, nakon što ih prokuhate. Okrenite limenke naopako. Zamotati.
10. Nakon potpunog hlađenja čuvaju se na hladnom mjestu.

Obradak se čuva cijelu godinu.

Sa povrćem

Možete soliti ne samo bijeli kupus. Priprema s cvjetačom također je ukusna.

Sastojci i proporcije:

• cvjetača - 1,2 kg;
• crvena rajčica - 1,2 kg;
• Bugarski papar - 200 g;
• biljno ulje - 200 g;
• šećer - 100 g;
• gruba sol - 60 g;
• peršinovo zelje - 200 g;
• ocat 9% - 120 ml.

instrukcije:

1. Kupus se sortira u cvasti. Kuhajte četiri minute u slanoj vodi. Smiri se.
2. Rajčice se operu, namoče u vruću vodu, a zatim u hladnu vodu. Oguliti. Prođite kroz stroj za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu.
3. U pire od rajčice dodaje se ocat, biljno ulje, sol, šećer, sjeckani češnjak, sjeckani peršin, papar. Dovedite smjesu do vrenja.
4. U njoj su pažljivo postavljene cvasti. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Vruću povrtnu masu stavite u vruće sterilizirane staklenke.
6. Zaveži se.
7. Ohlađene staklenke uklonite na tamnom, hladnom mjestu.

Sa zelenom rajčicom

Posebnost ovog recepta je da kupus mora biti fermentiran unaprijed. Odaberite bilo koji prikladan način fermentacije.

Sastojci i proporcije:

• kiseli kupus - 1,5 kg;
• srednje zelena rajčica - 1 kg;
• luk - 1 kg.

slana voda:

• voda - 1 l;
• gruba sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• grašak od papra - 5 kom .;
• crni papar - 10 g.

instrukcije:

1. Rajčice se operu, urone u vruću vodu 1-2 minute, a zatim u hladnu vodu. Oguliti. Izrežite na tanke krugove.
2. Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutove.
3. Kiseli kupus iscijediti.
4. Stavite kupus i rajčicu u tople sterilizirane staklenke, naizmjenično slojeve.
5. U salamuri se kuhaju: voda, sol, šećer, začini. Kuhajte 5 minuta, izvadite lovorove listove.
6. Povrće prelijte vrućom brasnom, prekrijte poklopcima.
7. Stavite staklenke na pasterizaciju: 0,5 l - 20 minuta, 1 l - 30 minuta.
8. Razvaljati, okrenuti naopako, ostaviti da se ohladi.
9. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kako pravilno zamotati kiseli kupus

Osnovna pravila za kuhanje kiselog kupusa:

1. Povrće se stavlja u sterilizirane staklenke.
2. Sterilizacija se vrši na parnoj kupelji 5 minuta ili u prethodno zagrijanoj pećnici 5 minuta na temperaturi od + 180 ° C.
3. Metalni poklopci ključaju.
4. Slanica u staklenkama treba se preliti tako da nema zraka.
5. Ako je povrće pasterizirano u receptu, tada je dno tave prekriveno komadom krpe. To će spriječiti pucanje staklenke.
6. Pasterizacija se odvija na laganoj vatri.

Značajke skladištenja takvih praznina

Kiseli kupus u staklenim staklenkama s željeznim poklopcima čuvajte na hladnom tamnom mjestu... Temperatura u prostoriji trebala bi biti 0… + 5 ° S. Rok trajanja takvih praznina je do jedne godine.

Prikladni skladišni prostori:

• podrum;
• podrum;
• izolirani balkon (tijekom umjereno tople zime).

Zaključak

Čuvanje kiselog kupusa pod željeznim poklopcima osigurava dug rok trajanja proizvoda. Takav se komad neće pokvariti u roku od godinu dana ako stoji na tamnom, hladnom mjestu. Isti način skladištenja pogodan je za slani i kiseli kupus.