Izbor najboljih recepata od kiselog kupusa u vlastitom soku

Recepti od kiselog kupusa u vlastitom soku životno su sredstvo za domaćice koje vole eksperimentirati i napraviti korisne pripreme za zimu. Ovo predjelo je bogato vitaminom C, može se čuvati do godinu dana, a koristi se kao sastojak u juhama i salatama. U procesu fermentacije nastaje konzervans - mliječna kiselina. Snack održava svjež i zdrav.

Smatrajte popularnim Recepti kisele varijacije i varijacije od iskusnih domaćica.

Odabir kupusa za berbu

Preporučuju se srednje čvrste glave. Trebale bi biti čvrste i hrskave. Iskusne domaćice koriste žetvu kupusa rane ili srednje sezone - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kupus se pregledava na vanjska oštećenja: na glavi kupusa ne bi trebalo biti pukotina, tamnih mrlja i lisnatog lišća.

Pažnja! Ako se kupus za berbu kupuje na tržnici ili u štandovima s povrćem, važno je da kupus ne leži na zemlji. To je prepun bolesti; takvo povrće nije pogodno za konzumaciju.

Priprema za kuhanje

Kupus se očisti od gornjih listova, isječe na nekoliko komada i ubod se ukloni. Ako je glava mala, izrezati za 6-8 dijelova; ako su velike, kriške se sitno nasjeckaju ili naribaju. Volumen praznine ovisi i o receptu.

Odabir i priprema spremnika

Povrće fermentira u velikoj i dubokoj posudi - emajliranom kanti ili tavi s volumenom od 3-5 litara. Spremnik se temeljito ispere vodom i obriše na suho. Emajlirani proizvodi trebaju biti čvrsti - ako na caklini postoje rupe ili mrlje, posuđe će se brzo pokvariti. Opasne bakterije nakupljaju se na mjestima čipsa.

Povrće fermentira u staklenim staklenkama za brzu upotrebu. Staklenke je prikladno čuvati kod kuće - u ostavi, hladnjaku ili suhom i tamnom podrumu. Posude se isperu vodom i sodom i obrišu se. Konzerve su zatvorene željeznim, aluminijskim, najlonskim poklopcima.

Kupus se priprema u drvenim limenkama i kadama za veliku obitelj. To je prikladno učiniti u zemlji ili u seoskoj kući. Bačva se temeljito ispere i prozrači na svježem zraku kako bi se riješili stranih mirisa. U bačvi, povrće poprima pikantan drvenast miris, ispada da je hrskav.

Kako fermentirati kupus u vlastitom soku

Ukusni klasični slani kupus vole i odrasli i djeca. Jelo se priprema lako. Spremite kisele krastavce u hladnjak. Prije posluživanja salata se ukrašava kriškom limuna ili limete - a klasično rusko predjelo pretvara se u svečanu salatu.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 35 g kamene soli;
• 25 g šećera;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 5 graška od svećeg začina;
• 2 lovorova lista.

Tehnologija kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnoj rerni. Za praznine odaberite čvrste i cjelovite usjeve korijena.
2. Kupus ogulite od lišća i nasjeckajte nožem ili na posebnoj rerni.
3. Pomiješajte povrće i prebacite u zdjelu ili tavu, sol i šećer, lagano promiješajte rukama tako da kupus daje sok.
4. Prebacite u manju posudu, prekrijte čistim ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
5. Prekrijte staklenke i dodajte crni i mirisni list, lovorov list. Zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu. Snack je spreman za jelo nakon tri dana.

Varijacije recepta

Osim klasičnih, popularni su i ekspresni recepti - kupus s koparima i salata "Lizat ćete prste". Svako jelo ima svoju tehnologiju kuhanja i karakterističan ukus.

Jednostavan ekspresni recept

Da biste pripremili brzo soljenje doma, ne morate imati nikakve kulinarske vještine - jelo može napraviti svako. 100 g kupusa sadrži samo 40 kcal, tako da salata neće naštetiti figuri.

Što je potrebno za kuhanje:

• 500 g kupusa;
• 100 g mrkve;
• 2 lovorova lišća;
• 6 graška papra;
• 20 g kamene soli;
• 25 g šećera.

Kako soliti:

1. Kupus ogulite i sitno nasjeckajte, položite na čisti stol u sloju, pospite solju i šećerom. Mrkvu isperite, ogulite i naribajte na srednjoj rerni.
2. Kupus stavite u šalicu, pomiješajte s mrkvom i ostavite sat vremena.
3. Umutite u staklenke, povremeno dodajte lovorovo lišće i miris.
4. Stavite staklenku u posudu kako se sok ne bi prolio na pod. Pokrijte gazom, stavite na toplo mjesto jedan dan.
5. Sutradan, drveni štap probušite kupus na nekoliko mjesta kako bi sok izašao. Ako u staklenki nema tekućine, dodajte nekoliko žlica čiste vode. Ostavite još jedan dan.
6. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.
7. Prije posluživanja začinite biljnim uljem i ukrasite prstohvatom luka.

Uz kopar

Kiseli kupus s koparima se dodaje u borscht ili stavlja na stol kao neovisna zalogaja. Kišobran zasiti povrće ugodnom aromom i učini ga korisnijim. Ova salata odličan je način za jačanje vašeg imunološkog sustava.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1,5 kg kupusa;
• 1 mrkva;
• 4 kišobrana;
• 1 lovorov list;
• 3 crne paprike;
• 30 g soli.

Kako kuhati:

1. Uklonite gornji sloj lišća iz kupusa, isperite i stavite na dno tave. Na vrh stavite dva kišobrana.
2. Kupus i mrkvu nasjeckajte na srednjoj rerni, posolite i pomiješajte rukama. Stavite u lonac za umake, prekrijte dva kišobrana, dodajte lovorov list i crne paprike.
3. Stavite da teče tri dana, stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Postoji recept za kiseli kupus sa sjemenkama kopra i kumine. Za 500 g kupusa koristi se 20 g kumine i 20 g sjemenki kopra. Mljevenu jabuku dodaje se kupus i mrkva, a jelo ukrašava brusnicama ili lingoninama.

S mrkvom

Kupus s mrkvom klasična je mješavina povrća. Po ukusu u jelo se dodaju brusnice, crna ili crvena ribizla, mješavina začina i začina.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1,5 kg kupusa;
• 3 mrkve;
• 40 g soli;
• 5 crnih papričica;
• 2 lovorova lista.

Kako se marinirati:

1. Kupus nasjeckajte nožem ili miješalicom. Isperite i nasjeckajte mrkvu, pomiješajte s kupusom i stavite u duboku zdjelu.
2. Začinite solju i crnim paprom, umočite ga u staklenku, prvo je podijelite na četvrtine. Nakon svakog sloja dodajte svoje omiljene biljke i začine.
3. Pokrijte čistom gazom i čuvajte na tamnom mjestu tri dana. Pierce svaki dan drvenom žlicom. Čuvati u hladnjaku.
4. Prije posluživanja začinite mirisnim biljnim uljem i svježim lukom.

Recept "Lizite prste"

Ovo jelo i živopisno predjelo nadopunjuje priloge, jela od mesa i ribe. Zahvaljujući paprici, salata postaje svjetlija i ukusnija, stječe slatkastu aromu. Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 95 kcal.

Popis sastojaka za kuhanje:

• 2,5 kg kupusa;
• 500 g mrkve;
• 500 g paprike;
• 250 g luka;
• 250 ml biljnog ulja;
• 250 ml stolnog octa;
• 100 g soli;
• 100 g šećera.

Kako kuhati:

1. Kupus i mrkvu nasjeckajte, paprike ogulite od sjemenki i stabljika i narežite na tanke trakice. Prebacite sve sastojke u duboku zdjelu ili zdjelu.
2. Dodajte luk, sol, šećer, ocat i biljno ulje, nasjeckano na pola prstena. Dodajte papar, sjemenke kumine, mljeveni korijander, sušeni kopar po ukusu.
3. Promiješajte i stavite u staklenke nakon sat vremena.Ostavite poklopce pet dana otvorene u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu, povremeno ih probijajući drvenom žlicom.
4. Pokrijte najlonskim ili plastičnim poklopcem, držite hladnim.

Uvjeti skladištenja

Spremnik kupusa čuvajte na hladnom mjestu. U gradskom stanu, ovo je hladnjak ili balkon u zimskoj sezoni, u seoskoj kući - podrum ili podrum. Nakon otvaranja limenke, preporučuje se konzumiranje grickalica u roku od tjedan dana. Da biste produžili rok trajanja, jelu dodajte granulirani šećer. Prosječni rok trajanja je 8-10 mjeseci. Izvađeni proizvod je određen mutnim sokom i neugodnim mirisom.

Savjeti iskusnih domaćica

Gruba sol se koristi za fermentaciju - daje povrću mrvicu i ravnomjerno ih impregnira. Tijekom postupka pripreme prati se čistoća posuđa i ručnika - kuhinjski pribor ne smije biti prljav, inače će se rok trajanja proizvoda smanjiti. Povrće se bira svježe i čvrsto, začini su aromatični i s važećim rokom trajanja.

Pažnja! Kiseli kupus smrznuti za zimu u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja dodaje se juhama - juha od kupusa, mekota gljiva, piletina, borš.

Zaključak

Zimski kiseli krastavci u vlastitom soku primjereni su uvijek i svugdje - kako na ugodnoj obiteljskoj večeri, tako i na bučnoj svečanoj gozbi. Lako ih je pripremiti, glavna stvar je slijediti recept i redoslijed postupaka. Pogodno je kupus fermentirati u staklenkama - oni se uklapaju u bilo koji hladnjak. Kako biste dodali pikantan okus, u predjelo dodajte mrkvu i luk, papriku i kopar.

Tijekom kuhanja kupus se probija drvenom žlicom tako da izlaze mjehurići plinova i posuđe se duže čuva. Kiseli kupus poslužuje se s krumpirom i mesom, ukrašen klinom limuna, brusnicama ili svježim začinskim biljem.