Kako kuhati kiseli kupus s hrenom i mrkvom ukusno i jednostavno

Kiseli kupus za zimu - jedna od omiljenih zimskih praznina za vrtlare. Ukusna je i sočna, jednostavna za pripremu i dug rok trajanja. Obožavaju fermentirati kupus s mrkvom i hromom - ispada začinjena i pikantna grickalica za priloge i povrtne salate, meso i ribu. Kupus se priprema s i bez octa, med ili jabuke dodaju se za slatkoću.

U članku ćemo detaljno razmotriti kako pravilno fermentirati kupus s hrenom i mrkvom za zimu u staklenkama i koje preporuke slijediti prilikom kuhanja.

Zašto dodati hren u kiseli kupus

Korijen hrena zasiti predjelo pikantnim ljutim okusom i aromom, ovo jelo budi apetit. Korijen hrena sadrži dezinfekcijske komponente koje ubijaju mikrobe i drže kupus zdravim i hrskavim dulje vrijeme.

Prednosti i štete, kalorijski sadržaj

100 g hrena sadrži 56 kcal, tako da ovaj međuobrok neće naštetiti figuri... Sadrži vlakna, vitamine C, E i PP, kalcij, natrij, fosfor i dušične tvari. Hren ima diuretik i ekspektorans, antibakterijski učinak. Losioni od hrena dezinficiraju rane i ogrebotine, liječe bolove u leđima i donjem dijelu leđa. Infuzija na temelju njega uklanja starosne mrlje i pege.

Zanimljiv. Hren sadrži smole koje poboljšavaju imunitet tijela i štite od utjecaja okoline.

Jela s hranom koriste se s oprezom osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. Ne možete jesti grickalicu tijekom trudnoće i razdoblja pogoršanja kroničnih bolesti. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na proizvod.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Za kuhanje odaberite mlade srednje zelje. Kupus bi trebao biti jednolike svijetlo zelene boje, bez oštećenja. Više nego drugi za praznine prikladne sorte su Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya zima. Imaju visok udio šećera, što produžava rok trajanja proizvoda. Prije fermentacije uklanja se gornji sloj lišća s glava.

Mrkva se bira prema boji i veličini. Prikladno je malo korijensko povrće s tankom jezgrom i kožom. Mrkva treba biti čvrsta, meko povrće nije prikladno za kiselo tijesto. Prije kuhanja, mrkva se ispere pod hladnom vodom i ostavi da se osuši na ručniku.

Prilikom odabira hrena obratite pažnju na gustoću korijena - prikladan ima mesnatu bijelu strukturu i smeđu kožu. Korijensko povrće treba biti čisto i cijelo, s čvrstim, blago vlažnim mesom. Hren treba odavati snažnu energičnu aromu.

Kako fermentirati kupus s hrenom i pulpom

Klasični recept za kiseli kupus jednostavan je za pripremu, a sve sastojke možete pronaći na vašem lokalnom tržištu ili supermarketu. Jelo se poslužuje ohlađeno.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg kupusa;
• 50 g hrena;
• 100 g mrkve;
• 30 g soli;
• 70 ml vode;
• 5 crnih papričica;
• 2 lovorova lista.

Recept za soljenje:

1. Uklonite gornje lišće s glave kupusa i sitno nasjeckajte nožem ili rešetkom.
2. Mrkvu i korijen hrena isperite, ogulite, sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte hren, kupus i mrkvu, prebacite u tavu. Ulijte crni papar i dodajte lovorov list.
4. Ulijte sol u vodu i promiješajte. Prokuhajte i dobivenu brasnu ulijte u kupus.
5. Pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom, toplom mjestu dva dana.
6. Treći dan dodajte šećer, promiješajte i stavite na hladno.
7. Nakon 24 sata začinjena slana grickalica spremna je za jelo - stavite je u sterilne staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima.

Varijacije recepta

Klasični recept ima različite varijacije: s repe, češnjakom, medom, jabukama. Takve praznine izgledaju privlačno i šareno, razlikuju se u izvornom ukusu.

Uz dodatak repe

Jednostavan za pripremu recept poslužuje se na stolu s krumpirom i gljivama, raži ili borodinskim kruhom. Repa oboji jelo u prekrasnu ružičastu boju i zasiti ga vitaminima.

Popis sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 300 g repe;
• 50 g češnjaka;
• 200 g mrkve;
• 50 g korijena hrena;
• 50 g svježeg bilja po ukusu;
• 1 litra vode;
• 50 g grube soli;
• 50 g šećera.

Kako soliti:

1. Ogulite glavu kupusa i narežite na male kocke iste veličine.
2. Isperite repe, korijen hrena i mrkvu, naribajte na krupnoj rerni. Sjeckajte svježe bilje i češnjak.
3. Stavite kupus, korijen hrena, repe i mrkvu u zdjelu s debelim zidom od emajla. Svaki sloj pospite biljem i češnjakom.
4. Za pripremu slane otopine pomiješajte vodu, sol i šećer. Prokuhajte i ohladite, prelijte u tavu.
5. Pokrijte i napregnite 48 sati na tamnom mjestu.
6. Prebacite u hladnjak na 3 sata. Rasporedite u posude i zatvorite poklopcima.

S češnjakom

Kalorični sadržaj zimske salate s češnjakom iznosi 290 kcal na 100 g. Koristi se za jačanje imunološkog sustava - korijen hrena i češnjak imaju snažan antibakterijski učinak.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 10 g korijena hrena;
• 5 češnja češnjaka;
• 1,5 litre vode;
• 50 g soli;
• 100 g šećera;
• 5 crnih papričica;
• sveži začin po ukusu;
• 30 ml octa 9%.

Starter tehnologija:

1. Kupus sitno nasjeckajte i lagano pirjajte rukama tako da se pojavi sok.
2. Operite čistu mrkvu i korijen hrena, nasjeckajte češnjeve češnjaka. Promiješajte i stavite na dno čiste staklenke.
3. Pripremite brasno: u vodu ulijte sol, šećer i papar. Donesite kuhati i ohladiti, ulijte ocat.
4. Ulijte brasno u staklenke i zatvorite poklopce. Odložite na hladno i tamno mjesto. Kupus će fermentirati za 3 dana.

Prije posluživanja, hostese zalogajnicu poprskaju maslinovim uljem ili balzamičnim ocatom i ukrašavaju svježim biljem. U prekrasnom tanjuru kupus s hrenom i češnjakom dobro izgleda na svečanoj gozbi.

Bez octa

Jela bez octa ne remete osjetljivu crijevnu mikrofloru, u umjerenim količinama takav se kupus daje djeci.

Popis starter proizvoda:

• 500 g kupusa;
• 200 g mrkve;
• 40 g hrena;
• 30 g soli;
• 2 lovorova lišća;
• 10 g šećera.

Kako soliti:

1. Kupus nasjeckajte na sitnu rernu, nasjeckajte korijen hrena.
2. Stavite vodu na štednjak, dodajte šećer, sol i lovorov list, promiješajte.
3. Pomiješajte kupus s hrenom i kašu rukama. Zalijte s lugom i stavite pod teret tri dana.
4. Zatim uklonite još tri dana na hladnom mjestu.
5. Stavite u staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima.

S medom

Neobična kombinacija povrća i meda svidjela se ljubiteljima originalnih začinjeno-slatkih jela.

Popis sastojaka za fermentaciju:

• 1 kg kupusa;
• 200 g mrkve;
• 50 g tekućeg meda;
• 20 g soli;
• 40 g korijena hrena.

Način kuhanja:

1. Korijenje hrena naribajte na sitnoj rerni, kupus narežite na tanke trakice, nasjeckajte mrkvu.
2. Pomiješajte med s hrenom i solju, dodajte kupus i mrkvu. Začinite medom i stavite pod pritisak dva dana.
3. Prebacite kupus u staklenku i zatvorite poklopac.

S jabukom

Za pripremu grickalice koriste se zelene jabuke - jelu dodaju ugodan slatko-kiseli okus.

Popis sastojaka:

• 600 g kupusa;
• 100 g jabuka;
• 100 g mrkve;
• 20 g korijena hrena;
• 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Uklonite gornje lišće s glave, izvadite stabljiku i sitno nasjeckajte. Prebacite u umivaonik i rukama ga nježno istrljajte.
2. Mrkvu ogulite i sitno nasjeckajte. Izvadite jezgru od čistih jabuka, ostavite oguliti. Rezati korijen hrena.
3. Promiješajte sastojke, začinite solju. Stavite pod ugnjetavanje 2 dana. Podijelite u čiste staklenke i stavite u hladnjak.

Tajne kuhanja

Da bi kupus bio ukusan i dugo zadržao svoja hranjiva svojstva, iskusne domaćice preporučuju:

1. Za startersku kulturu koristite čisto posuđe i kuhinjsko posuđe, o tome ovisi rok trajanja.
2. Sol s grubom soli, fina jodirana sol nije prikladna.
3. Koristite boce s vodom kao teret - stavite ih na tanjur i očistite gazu.
4. Tijekom fermentacije, nekoliko puta dnevno probušite kupus drvenom lopaticom kako bi se oslobodili mjehurići plina.
5. Kupus držite podalje od akumulatora i drugih izvora topline.
6. Pripremite brasno iz čiste vode.

Uvjeti skladištenja

Obradak se čuva u hladnjaku godinu dana. Nakon otvaranja limenke, preporučuje se jesti povrće u roku od tjedan dana. Stanovnici seoskih kuća koriste podrum ili podrum za spremanje. Banke se redovito pregledavaju - ako je slanina postala zamućena, kiseli kupus se pogoršao, opasno je koristiti.

Neke domaćice ga zamrzavaju u zamrzivaču - stavljaju ga u uske vrećice s hranom. Ovaj se proizvod dodaje juhama i salatama.

Pročitajte i:

Ukusni recepti za zimu: hrskavi kiseli krastavci u staklenkama bez sterilizacije.

Jednostavni i brzi recepti za fermentirane lubenice.

Zaključak

Kiseli kupus s hrenom i mrkvom nezamjenjiv je za pravljenje začinjenih i zdravih salata. Priprema koristite kao neovisno jelo ili poslužite kao prilog, prethodno zalijevanje biljnim uljem i posuto svježim biljem.

Kiseli krastavci s jabukama poslužuju se uz kuhani mladi krumpir, kupus i pleh od cikle dodaju se borschtu. Hren se dodaje i drugim začinima. Posebnost kiselog kupusa naglašena je lovorovim lišćem, crnom i aromom paprike, peršinom i koprom. Povrće čuvajte u staklenkama, u hladnjaku ili podrumu.