Zašto se možete otrovati kiselom kupusom i što učiniti ako se to dogodi

Kiseli kupus jedan je od najkorisnijih zimskih pripravaka. U njemu su sačuvane sve tvari, a količina vitamina C i nekih drugih elemenata se čak povećava nakon fermentacije. Liječnici preporučuju uključivanje ovog proizvoda u zimsku prehranu.

Tijekom kiselog kupusa, kupus prolazi fermentacijske procese. Ona stječe posebna svojstva i okus zahvaljujući korisnim bakterijama. Međutim, ako se krše pravila skladištenja ili tehnologija kuhanja, u grickalici se počinju umnožavati patološki mikroorganizmi. Tada proizvod postaje opasan. Je li moguće otrovati se kiselom kupusom i kako na vrijeme prepoznati simptome, pročitajte u članku.

Je li moguće otrovati se kiselom kupusom

Otrovanje je moguće s jesti kiseli kupus, ne podvrgava se dodatnoj toplinskoj obradi... Također, često izvor štetnih bakterija nije sam krastavac, već aditivi koji su prisutni u njemu i proizvodi s kojima se konzumirao.

U pokvarenom kiselom kupusu razvijaju se razne štetne bakterije koje mogu izazvati intoksikaciju. Najopasniji su uzročnici botulizma, koji se razvijaju ne samo u mesu i ribi, već iu bilo kojem anaerobnom okruženju.

Infekcija botulizmom moguća je ako se krastavci čuvaju u bezračnom okruženju. Takvi se uvjeti stvaraju u hermetički zatvorenim limenkama i vrećama. Spore patogena upadaju u samu grickalicu, zajedno s česticama zemlje, iz prljavih ruku ili s pogrešnim susjedstvom.

Bilješka! U 2010. godini zabilježen je slučaj kada je obitelj od 5 osoba oboljela od botulizma nakon što je jela kiseli kupus.

Botulizam u kupusu je rijedak. Češće pokvareni proizvod postaje medij za razvoj E. coli. Izaziva simptome intoksikacije, ali se ne smatra fatalnim.

Najveći rizici od zaraze predstavljaju kupnja kupusa na tržnici ili u trgovini. Beskrupulozni prodavači često ne slijede tehnologiju kuhanja, pokušavajući što prije prodati nefermentirani proizvod što je prije moguće.

U prodaji su i kiseli krastavci s istekom roka trajanja. Da biste sakrili znakove pokvarenog proizvoda, grickalica se ispere, tretira ocatom i slabom otopinom klora. Kako bi prikrili neugodnu boju i miris, kiselom kupusu se dodaje povrće, bobice, voće, umaci.

Najsigurnije kupiti kiseli kupus bez aditiva, jer je u ovom obliku lakše provjeriti njegovu prikladnost za upotrebu.

Mogući uzroci trovanja

Kiseli kupus rijetko izaziva trovanje.

To je moguće u sljedećim slučajevima:

1. Kršenje tehnologije kuhanja. Bitan nije samo postupak kuhanja, već i proizvodi koji se koriste. Važno je poštivanje sanitarnih standarda.
2. Posuđe. Kiseli kupus proizvodi mliječnu kiselinu koja stupa u interakciju s nekim materijalima radi oslobađanja štetnih spojeva.
3. Kršenje uvjeta skladištenja. Proizvod gubi svoja korisna svojstva, bakterije se razmnožavaju u njemu. Mijenjaju se miris, okus i boja.
4. Toksični proizvodi. Problem nastaje ako se kupus uzgaja pomoću kemikalija za borbu protiv bolesti i štetočina ili kao gnojiva. Glave kupusa akumuliraju toksine koji, ulazeći u ljudsko tijelo, izazivaju trovanje.

Uvjeti skladištenja

Čak i pravilno kuhana kisela kupus će dovesti do trovanja ako se nepravilno skladišti.

Da bi proizvod dugo vremena ostao koristan i u njemu se ne razvijaju patogene bakterije, poštuju se sljedeći uvjeti skladištenja:

1. Temperatura... Optimalni učinak za kiseli kupus je -2 ... + 4 ° C (neće se pogoršati 8 mjeseci), ali može se čuvati bez posljedica na temperaturama do + 8 ° C (do mjesec dana). Veće stope stvaraju optimalno okruženje za razvoj patogenih bakterija. Zimi se krastavci spremaju na balkon. Ako se smrznu, to neće negativno utjecati na njihov ukus ili korisna svojstva. Također, kupus se čuva u hladnjaku.
2. zatvorenost... Spremnik s kupusom mora biti zatvoren. To će zaštititi radni komad od prodora patogenih bakterija i gljivica izvana, zaštititi ga od kontakta sa zrakom i povećati rok trajanja.
3. Vlažnost... Ta bi vrijednost u prosjeku trebala biti 80%. Niska vlaga dovodi do brzog isparavanja slane otopine. Ako grickalica nije u potpunosti prekrivena tekućinom, pri dodiru sa zrakom potamniće i njezin će se okus promijeniti.
4. Periodi skladištenja... Kiseli kupus čuva se do 8 mjeseci u drvenim bačvama, emajliranim posudama, u kojima je nakon kuhanja fermentirao. Proizvod će ostati 4 do 6 mjeseci u hermetički zatvorenim staklenim posudama. U otvorenim spremnicima u hladnjaku, kiseli krastavci neće se pokvariti 4-7 dana. U svim slučajevima kupus treba prekriti slanom vodom.

Nakon isteka roka trajanja, jedenje kiselih krastavaca opasno je za zdravlje. Da biste sačuvali kiseli kupus dulje od šest mjeseci, smrznut je.

Nepravilna priprema

Važno je pravilno fermentirati kupus. Ako se tehnologija ne slijedi, proizvod neće koristiti tijelu, već šteti.

Pravila za kiseli kupus:

1. Obrada glave... Većina kemikalija sakuplja se u stabljici i na gornjim listovima kupusa. Ovi dijelovi se moraju ukloniti. Preostali listovi natopljeni su 15 minuta u otopini soli. Ove radnje pomoći će da se riješite više od 75% štetnih tvari. Ostatak tijela ukloniti ćete bez oštećenja.
2. Čistoća... Važno je prije kuhanja temeljito oprati ruke. Posuđe i noževi obrađuju se posebnim sredstvom, bolje je nositi rukavice na rukama. Ne preporučuje se upotreba dasaka za rezanje glava kupusa, na kojima su rezane sirovo meso i riblji proizvodi.
3. Izbor sorte. Kasne sorte pogodne su za fermentaciju. Rani i srednji listovi imaju manje guste listove, a tijekom fermentacije brzo gube svoju strukturu i boju. U takvom proizvodu bakterije se množe brže.
4. Ispravan omjer soli i povrća... Količina soli trebala bi biti 2% od ukupne težine hrane.
5. Sukladnost s uvjetima fermentacije. Kiseli kupus možete jesti najranije 2 tjedna nakon početka kuhanja. Posebno je opasno koristiti ga u prva 2 dana, jer tijekom tog razdoblja proces fermentacije još nije završen.
6. Radnje tijekom kuhanja. Rezultirajuća pjena uklanja se iz kupusa, a salata se probija skelom, oslobađajući plin.

Kiseli kupus sastoji se od 4 stupnja:

1. Juicing. Proizvodi koji čine snack puštaju sok. Počinje fermentirati, ali zbog velike koncentracije soli, mliječne bakterije se ne razvijaju. Postupno se količina soka povećava, slani luk postaje manje koncentriran.
2. Tvorba bakterija mliječne kiseline... Kad ima puno soka, počinje fermentirati. Proces je popraćen ispuštanjem ugljičnog dioksida, zamagljivanjem rastvora soli i stvaranjem pjene. Razmnožavanje bakterija mliječne kiseline dovodi do takvih učinaka. Ova i prethodna faza trebaju se odvijati na temperaturi od + 17 ... + 22 ° C.
3. Akumulacija mliječne kiseline. Nastaje zbog procesa raspadanja koji se odvijaju u proizvodu. Trajanje postupka je 5-7 dana. Sve to vrijeme temperatura se održava na + 20 ° C. Tvorba mliječne kiseline obustavlja se kada je njena koncentracija 1,5-2%.
4. Vrenje. Mliječna kiselina inhibira bakterije mliječne kiseline. Tijekom tog razdoblja postoji opasnost od stvaranja plijesni. Kako bi se to spriječilo, spremnik s kupusom premješta se u prostoriju s temperaturom ne većom od + 8 ° C.

Neprimjereni posuđe

Plastika i metal nisu pogodni za kiseli kupus jer tijekom interakcije s mliječnom kiselinom oslobađaju spojeve štetne za ljudski organizam. To može uzrokovati trovanje.

Najbolje je fermentirati povrće u drvenoj ili staklenoj posudi. Emajlirani spremnici su također prikladni, ali u ovom je slučaju važno osigurati da nema čipsa.

Znakovi pokvarenog i dobrog kupusa

Da biste izbjegli trovanje, važno je moći razlikovati jestivu i pokvarenu kiselu kupusu.

Glavni parametri na koje treba obratiti pozornost:

1. Boja... Salata treba biti lagana, jednolične boje. Ako sastav sadrži mrkvu, dopuštena je prisutnost žućkaste nijanse. Važna je odsutnost sive, zelene, ružičaste, crvenkaste i drugih svojstava. Oni ukazuju na prisutnost plijesni ili plijesni. Sivkast nijansa može biti i znak da glave kupusa nisu dobro oprane prije kuhanja. Snježno bijela nijansa ukazuje na nepoštivanje tehnologije kuhanja.
2. Sastav... Treba biti prisutna samo sol, kupus, ponekad i mrkva. Mala količina bobica i voća je prihvatljiva, ali kupnja takvih salata opasnija je od običnog kiselog kupusa. Sastav ne smije sadržavati ocat, šećer i druge konzervanse.
3. Miris... Kvalitetan proizvod ima specifičnu aromu s blagom kiselošću. Ako je miris zagasit, takav kupus ne možete jesti.
4. Tekstura... Povrće treba biti čvrsto, čvrsto i hrskavo. Bolje ako su tanko narezane. Ako je kupus mekan i trom, to znači da su prekršena pravila skladištenja ili pripreme.
5. Ukus... Kvalitetni kupus trebao bi biti malo kiseo, s blagim rubom. Previše kiselkast, slatkast okus, kao i neuobičajeni okusi ukazuju na to da je proizvod pokvaren.
6. slana voda... Krastavci bi trebali biti u potpunosti prekriveni njime.
7. Strana uključenja... Slina, plijesan i film na salamuri glavni su znakovi pokvarenog kupusa. Ne može ga se jesti čak ni obrađivati.

Ako je zahvaćen samo gornji sloj salate, još uvijek ga nećete moći spasiti uklanjanjem razmaženog dijela. Kalupi, bakterije i njihovi toksini, gljivice imaju vremena da se šire po cijelom soljenju.

Ne preporučuje se jesti pokvareni kupus, čak i ako je kuhan. Unatoč činjenici da tijekom toplinske obrade iznad + 100 ° C štetni mikroorganizmi umiru, kako biste se riješili svojih toksina, morat ćete jelo kuhati na temperaturi od + 120 ° C najmanje 10 minuta.

Zanimljivo je:

Je li moguće kiseli kupus uz dojenje

Recepti lagano soljene i kisele kupus instant u 1 dan i 2 sata

Recepti od kiselog kupusa s raznim sastojcima

Što učiniti ako se otrovate kiselim kupusom

Do trovanja kiselom kupusom dolazi kada štetni mikroorganizmi i njihovi toksini uđu u gastrointestinalni trakt. Tamo se počinju brzo množiti, potiskujući vlastitu mikrofloru i imunološke stanice.

Iz gastrointestinalnog trakta, patogeni mikroorganizmi i njihovi otpadni produkti ulaze u krvotok, što dovodi do intoksikacije. Njegova ozbiljnost i posljedice ovise o ispravnosti tretmana. Što se prije problem identificira i otkloni, to su veće šanse za potpun i brz oporavak.

simptomi

Da biste započeli liječenje trovanja na vrijeme, morate znati njegove simptome:

1. Mučnina i opetovano povraćanje 1-5 dana. Povraćanje se javlja nakon svakog obroka ili unosa vode.
2. Proljev. U nekim slučajevima nedostaje.
3. Bolni osjećaji u trbuhu. Bol je često lokalizirana oko pupka.
4. Slabost, letargija, pospanost.
5. Poremećena koordinacija pokreta.
6. Vrtoglavica.
7. Temperatura od 37 do 38,5 ° C.

Ponekad trovanje prati tahikardija, konvulzije, cijanoza ekstremiteta, zimica, glavobolja.

Dehidracija je uvijek prisutna. Ako je dehidracija jaka, moguć je gubitak svijesti.

Pažnja! Ako je osoba alergična na plijesan, trovanje pokvarenim kiselom kupusom može pratiti anafilaksiju. Jedan od njegovih znakova je plava boja nasolabijalnog trokuta.

Prva pomoć, liječenje

Ako se jeo pokvareni kupus, pojavila se mučnina, ali povraćanje još uvijek nije prisutno, provodi se ispiranje želuca. Da biste to učinili, trebate piti oko 1,5 litre vode ili svijetlo ružičastu otopinu kalijevog permanganata. Ako u procesu povraćanja nije uslijedilo, nastaje pritiskom prstiju na korijenu jezika.

Ako se pojave simptomi opijenosti, prva pomoć treba biti sljedeća:

1. Prijem apsorpcijskih lijekova: "Atoxil", "Enterosgel", aktivni ugljen itd. Sredstva se uzimaju prema uputama.
2. Eliminacija dehidracije. Nakon svakog povraćanja trebate piti 1-1,5 litara vode za odraslu osobu i 50-200 ml za dijete. To treba učiniti u malim obrocima svakih 5 minuta kako ne bi izazvali povraćanje. Bolje je piti ne običnu vodu, već fiziološke otopine, na primjer, "Regidron".
3. Ako je proljev izostao i povraćanje je jako, treba koristiti laksativ poput magnezijevog sulfata.
4. Ako je temperatura iznad 38 ° C, uzima se antipiretsko sredstvo ("Nurofen").
5. U slučaju jake boli uzimaju antispazmodike, na primjer, "No-Shpu".

Ako je trovanje ozbiljno, liječnik će propisati tečaj antibiotika u trajanju od 3 dana do 2 mjeseca. Zabranjeno je samostalno uzimati lijekove.

Daljnji oporavak

U akutnoj fazi trovanja (u prisutnosti teških simptoma) preporučuje se odbiti unos hrane. U ovo vrijeme piju biljne čajeve, mirnu vodu, kompot od suhog voća.

Dozvoljeno je uzimati hranu sljedeći dan nakon uklanjanja akutne faze. Razdoblje oporavka traje najmanje tjedan dana. U ovom trenutku hrana bi trebala biti štedljiva. Hrana ne smije biti masna, pržena, dimljena, slana, začinjena. Zabranjeno je jesti grickalice, gazirana pića, brzu hranu, slatkiše, kvasce, lisnato tijesto, tijesto.

Pacijent treba jesti kuhanu ili pirjanu hranu s minimalnom količinom ulja. Dopušteni su proizvodi bez kiselog mlijeka, nemasno meso odraslih životinja, žitarice bez ulja, povrće i voće sa niskom kiselošću.

U kojim je slučajevima potrebna medicinska pomoć

U nekim je slučajevima samo-liječenje nemoguće. Zove se liječnik ako:

• dijete, starija osoba, žena tijekom trudnoće, osoba s kroničnim bolestima jetre, gušterače, gastrointestinalnog trakta, ozlijeđena je;
• prva pomoć nije donijela pozitivne rezultate ili se stanje pogoršalo;
• pronađeni su tragovi krvi u povraćanju ili izmetu;
• porast temperature popraćen je konvulzijama;
• javlja se jaka dehidracija, oslabljena svijest ili nesvjestica.

Liječnik će prilagoditi liječenje ili uputiti pacijenta u odjel za zarazne bolesti. Tamo će uzeti briseve, propisati tečaj antibiotika, staviti kapaljku za uklanjanje dehidracije itd.

Bilješka! Obično se nakon liječenja trovanja propisuju enzimski pripravci i hepatoprotektori koji normaliziraju rad jetre.

Moguće posljedice

Opijenost tijela ne prolazi uvijek bez posljedica.

S nepravilnim i neblagovremenim liječenjem mogu se pojaviti sljedeće patologije:

• upala jetre, gušterače, žučnih kanala;
• zatajenje jetre i bubrega;
• iritacija crijeva;
• dehidracija.

U rijetkim je slučajevima moguća smrt ili koma.

Zaključak

Trovanje kiselom kupusom rijetka je, ali opasna pojava. Događa se ako je proizvod pripremljen kršenje tehnologije ili pohranjen na pogrešan način. Simptomi trovanja su isti kao i kod svake druge intoksikacije tijela. U slučaju neblagovremenog liječenja, moguć je razvoj posljedica opasnih po život i zdravlje.

Da biste izliječili trovanje i izbjegli neugodne posljedice, važno je pacijentu pružiti prvu pomoć ispravno i pravodobno. Bolje je ne baviti se lijekom, već kontaktirati liječnika ili nazvati hitnu pomoć.