Najjednostavniji i najukusniji recepti za slani hrskavi kupus u salamuri za zimu

Komadići hrskavog kupusa u salamuri zdravi su krastavci za zimu. Takav se pripravak jede kao salata, dodaje se u razna jela i pretvara u nadjev za torte. Ovaj proizvod podržava imunitet tijekom hladne sezone. Još jedan veliki plus soljenja je jednostavnost pripreme. Kako kiseli kupus brzo i ukusno?

Selekcija i priprema kupusa za soljenje

Na okus gotovog jela utječe period zrenja i vrsta povrća... Obično domaćice solju kupus za buduću upotrebu i nastoje ga sačuvati nekoliko mjeseci.

Ključne preporuke:

• odaberite kasnu ili srednju sezonu, rane sorte nisu prikladne za soljenje;
• važan faktor je sočnost, suho povrće neće imati dobar okus;
• glava kupusa trebala bi biti elastična i gusta;
• smrznute glave kupusa nisu soljene;
• da bi se utvrdila prikladnost za soljenje, glava kupusa se stisne - ako postoji karakteristična mrvica, onda je pogodna.

Kako kiseli hrskavi kupus u salamuri

Za soljenje biraju se samo najbolje glave kupusa.

Važno! Tako da se kupus zgnječi, ne zgnječi se.

Za kuhanje u trolitarskoj staklenki trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 400 g;
• sveži začin ili crni papar - 4-6 graška;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 7-10 kom.

Klasični recept za kiseli krastavčić:

1. Šećer i sol otopljeni su u kuhanoj ili filtriranoj vodi.
2. Gornji listovi i oni koji su se osušili uklanjaju se s glave kupusa.
3. Kupus se reže, a mrkva se trlja.
4. Povrće se pomiješa i stavi u čistu staklenku, malo prokuha. Luk papra i 2-4 lovorova lišća stavljaju se otprilike na svakih 5-7 cm.
5. Slanica se ulije u staklenku tako da u potpunosti prekriva sadržaj staklenke.
6. Spremnik je prekriven s nekoliko slojeva gaze.
7. Staklenka se stavlja u zdjelu, jer će tijekom fermentacije slana otopina početi uzlaziti i prelijevati se.
8. Kupus se čuva na sobnoj temperaturi tri dana. Važno je da se sadržaj staklenke stalno prekriva slanom vodom.
9. Svakog dana kupus se probija tankim štapićem kako bi se uklonili mjehurići zraka.

Nakon kuhanja kupus se čuva u hladnjaku.

Može biti korisno:

Što učiniti ako kiseli kupus postane mršav

Zašto kiseli kupus postaje mekan i nije hrskav

Kako ukloniti gorčinu od kiselog kupusa i zašto se pojavljuje

Varijacije recepta

Pored klasičnog recepta, postoji i mnogo drugih zanimljivih načina sol kupusa u staklenki.

Brzo kuhanje

Ovakav način kuhanja pogodno za obiteljsku večeru, jer će proizvod biti spreman za sat vremena.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak - 6 režnja.

Luk za kiseli kupus:

• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• ocat - 100 ml;
• suncokretovo ulje - 200 ml.

Glava kupusa se reže na male trakice, češnjak se reže na ploške, mrkva se nariba na krupno rešetku. Istodobno su stavili vodu na vatru. Kad proključa, dodajte šećer i sol. Nakon 2-3 minute ulijte ocat. Maknite s vatre, polako ulijte ulje i promiješajte.

Povrće dobro umočite u staklenku. Ogulite marinadu uklonjenu s vatre, a zatim prelijte ostatkom brasna. Staklenka se ostavi dok se ne ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega se stavi u hladnjak.

Vruća salama

Vruća grickalica od slane pripreme je tri dana. Trebat će vam 1 kg kupusa, 5 graška od papra, 300 g mrkve, 3 žlice. l.stolni ocat, 1 litra vode, 5 lovorovih listova, 1 žlica. l. šećer i sol.

Postupak kuhanja:

1. Kupus se nasjecka, zadržavajući duljinu slamki 5-8 cm, mrkvu protrljajte. Sve se pomiješa i zgusne dok se ne pojavi sok.
2. Povrće se pakira u staklenke. Na vrh stavite papar i lovorov list.
3. Sol i šećer sipaju se u vruću vodu. Kad se sve otopi, brasno se ulije u staklenke.
4. Banke su prekrivene krpom ili gazom i zategnute elastičnom trakom. Tako će salata dobiti potrebnu količinu kisika, a tekućina će se lako otpustiti kada se digne.
5. Staklenke se stave u zdjelu i ostave u kuhinji tri dana.

Uz hladnu vodu iz slavine

U veliku posudu stavite isjeckani kupus... Jedna mrkva se trlja tamo i sve se miješa. Ne možete mljeti ili drobiti povrće. Sve prebacite u staklenku, dodajte 2 žlice. l. sol i sakupljati hladnu vodu iz slavine. Staklenka je prekrivena poklopcem, ali ne čvrsto kako bi rezultirali plinovima.

Tijekom fermentacije kupus se čuva na sobnoj temperaturi. Dva puta dnevno probija se štapom radi uklanjanja plina.

Nakon dva dana dodajte 2 žlice. l. Sahara... Sutradan je užina spremna. Čuvajte u hladnjaku.

Sa zelenom rajčicom

Takvi sastojci su potrebni:

• kupus - 2 kg;
• rajčica - 1 kg;
• sol - 70 g;
• papar, celer, listovi ribizle i kopar - po ukusu.

Kupus se reže, mali rajčice ostaju netaknuti, velike se prerežu na pola. Prebacite povrće u veliku zdjelu i dodajte sol. Na vrh stavite celer, kopar i lišće. To se vrši u tri sloja.

Dobivenu salatu prekrijte s nekoliko slojeva gaza i instalirajte teret. Nakon 4 dana, snack se prenosi u staklenke i šalje u hladnjak.

S brusnicama

Prema ovom receptu, kupus se kuha relativno dugo - od 7 do 10 dana. Gotov zalogaj čuva se u hladnjaku 3-4 mjeseca.

Potrebni sastojci:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• brusnice - 200 g;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Glave kupusa se režu, mrkva se trlja na grubu rernu.
2. Stavite kupus u veliku zdjelu ili zdjelu. Ulijte sol i šećer.
3. Mrkva se uvodi i sve se miješa.
4. Na dno spremnika, gdje će biti prazno, položite cijele listove kupusa.
5. Ulijte polovicu pripremljene salate i položite sloj brusnica. Nakon toga dodajte preostalo povrće.
6. Na vrhu je sve prekriveno lišćem kupusa. Neće dopustiti da jelo s vremenom potamni.
7. Posuda se pokrije poklopcem i stavi u hladnjak na 7-10 dana.

S repe

Ovaj se recept naziva i kupus na gruzijskom.

Postupak kuhanja:

1. U zdjelu se ulije 1 litra vode, 2 žlice. l. sol i poslali na vatru.
2. Dok voda ključa, 1 kg kupusa izrezati se na kockice, 400 g repe - u kriške, 60 g češnjaka - u sitnim kriškama, jedna ljuta paprika - u kolutiće, 50 g celera - u velikim.
3. Sve stave u staklenku sljedećim redoslijedom: repe, kupus, češnjak, papar, celer. Slojevi se ponavljaju dok se staklenka ne napuni.
4. Vrela voda se izlije u staklenku.
5. Spremnik je prekriven pločom, a teret je postavljen na vrh.
6. Nakon hlađenja, snack je spreman.

Pročitajte i:

Što učiniti ako je u umaku malo brasna

Zašto kiseli kupus postaje taman i što učiniti

Uz ocat

Ovo je najjednostavniji recept.

Kako kuhaju:

1. 0,5 kg mrkve i 3 kg kupusa izrezati se na male trakice.
2. 2 litre vode stavite na vatru, nakon vrenja dodajte 150 g šećera i soli, kao i 2 žlice. l. 9% octa. Nakon ponovnog vrenja plin se isključuje.
3. Kupus se prelije vrućom slanom vodom i pomiješa.

Nakon hlađenja, sve se šalje u hladnjak. Kupus će biti spreman za jedan dan.

Petrovo soljenje

Potrebni sastojci:

• kupus - 3 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• luk - 3 kom .;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 3 žlice. l .;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• ocat - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Kupus, luk i češnjak nasjeckajte, mrkvu naribajte. Sve se miješa i tampira. Važno je ne zgnječiti kupus.
2. Ulijte ulje.
3. U vodu se dodaju sol i šećer, šalju na vatru.Nakon vrenja dodajte ocat. Rezultirajuća marinada prelije se preko salate.
4. Pokrijte spremnik gazom i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana.
5. Zatim se sve izmiješa i čvrsto položi u banke.

S medom

Potrebni sastojci:

• kupus - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• čili paprika - 1 kom .;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• med - 50 g.

Sve povrće se reže, osim čilija. Ostavljen je netaknut. Dobivena salata čvrsto se stavlja u staklenu staklenku.

Nakon toga se priprema marinada. Otopite med u toploj vodi. Potom se povrće prelije s lugom i ostavi da fermentira tri dana u kuhinji.

Uvjeti i odredbe za pohranu praznina

Ako se kiseli kupus čuva na temperaturama iznad + 10 ° C, njegov rok trajanja iznosi oko 4-5 dana. Grickalica pohranjena na temperaturi od + 6 ... + 8 ° C u plastičnom pakiranju može ostati korisna 7-10 dana.

Najbolje je skladištiti proizvod u hladnjaku, jer temperatura u njemu stabilno ostaje unutar + 2 ... + 4 ° C... U takvim uvjetima kupus zadržava svoj okus i korisne kvalitete 3 mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice preporučuju:

1. Prije stavljanja nasjeckanog povrća u posudu, dno prekrijte cijelim kupusovim lišćem.
2. Ogulite kupus vrlo čvrsto tako da se pojavi sok. Nakon toga, pokrijte tanjur ili poklopac, a težinu stavite na vrh.
3. Tijekom fermentacije uvijek se pojavljuje pjena koja se mora ukloniti. Njegov nestanak znači da je proizvod spreman.
4. Svakodnevno probijajte kupus štapićem kako biste oslobodili plinove nastale tijekom fermentacije.

Povrće mora biti u potpunosti prekriveno slanom vodom tijekom cijelog razdoblja kuhanja.... Ako ima premalo tekućine, dodajte brasno.

Važno! Za soljenje nemojte koristiti jodiranu sol.

Nakon 3 dana fermentacije uklonite gornji sloj kupusa, nakon čega se radni komad prekriva tankom krpom i prebacuje u hladnjak.

Zaključak

Postoji mnogo opcija za pravljenje hrskavog slanog kupusa, od kojih svaka ima drugačiji okus. Ako se strogo pridržavate recepta, soljenje će djelovati čak i za početnicu kućanicu. Da grickalica stoji cijelu zimu, čuva se u hladnjaku.