Ukusni recepti od kiselog kupusa bez dodanog šećera

Nedostatak sunca, svježeg povrća, voća i bobica zimi često dovodi do nedostatka vitamina. Jednostavan način za opskrbu tijela korisnim spojevima - kiseli kupus. Sadrži vitamine, makro- i mikroelemente. Postoji nekoliko načina pripreme hranjivog zalogaja.

U ovom članku ćemo vam reći o najboljim Recepti kiseli kupus bez šećera.

Značajke kiselog kupusa

Kod kiselog kupusa za zimu bez šećera, mliječna kiselina djeluje kao konzervans. Nastaje tijekom fermentacije. Mliječna kiselina doprinosi očuvanju hrskavih svojstava i vitamina, a također zasiti kupus slatko-kiselom začinjenom aromom.

U receptima nema octa, pa je i okus jela osjetljiviji.

Koje su prednosti starter kulture bez šećera

Često u receptu bez šećera nema soli... Ova vrsta startera ima dvije glavne prednosti.

1. Prvo, šećer dodaje višak kilograma. Njegova odsutnost čini ukusan dijetalni zalogaj.
2. Drugo, sol ima tendenciju zadržavanja tekućine u tijelu. Dakle, bez ova dva sastojka povećavaju se korisna svojstva povrća.

Suptilnosti fermentacije

Da bi predjelo bilo ukusno i zdravo, važno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Odaberite pravu glavicu kupusa. Srednje i kasno zrele sorte i hibridi su najprikladniji za ove svrhe. Na primjer, Slava, Atria-F1, Merchantova supruga, Gift, Dobrovodskaya.
2. Ne koristite aluminijsku posudu. Birajte samo posuđe od emajla, drveta ili stakla.
3. Ne narežite kupus na previše tanke kriške.
4. Ako odlučite dodati sol svojim sastojcima, nemojte koristiti jodiranu sol. Uzmi grubu sol.
5. Ne zamrzavajte kupus ili kiselo tijesto više od jednom.

Odabir i priprema sastojaka

Odaberite pravo povrće koje će zadržati njegova svojstva što je duže moguće.

1. Obratite pažnju na izgled: kupus bi trebao biti svjež s tvrdim bijelo-zelenim lišćem.
2. Slatko i neugledno povrće s crnim, smeđim mrljama nije prikladno za fermentaciju.
3. Glava kupusa trebala bi biti teška, ali kompaktna.

Svježa, čista voda koristi se za početak kulture. Proljeće ili bunar je idealan. Ako ne, koristite flaširanu ili filtriranu vodu.

Važno! Procesi fermentacije i rok trajanja grickalica izravno ovise o kvaliteti vode.

Priprema spremnika

Stanovnici privatnih kuća često fermentiraju kupus u velikim drvenim bačvama - takav će zalogaj potrajati do sljedeće godine. Gradske domaćice više vole staklenke (tri litre) ili emajlirane kante.

Prije postupka odabrani spremnik temeljito se ispere i sterilizira.

Obavezno pazite da spremnik, bilo da se radi o staklenoj posudi, drvenoj bačvi, posudi od emajla ili tavi, ne sadrži pukotine ili čips - oštećenja će značajno smanjiti rok trajanja gotovog proizvoda.

Najbolji recepti za zaslađivanje bez šećera

Postoji nekoliko osnovnih recepata kako fermentirati kupus bez šećera.

U vlastitom soku

Ovaj zalogaj preporučuje se pripremiti u drvenim bačvama ili kadama. Sadržaj će biti zasićen drvenim mirisom i postat će svježije. Bačve se čuvaju u podrumima ili podrumima.

Sastojci:

• 800-900 g kupusa;
• 200-250 g mrkve.

Korak po korak:

1. Glavu sitno nasjeckajte i sjetite je rukama.
2. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte. Pomiješajte s keljom i ponovno se sjetite rukama.
3. Stavite smjesu u duboku posudu i temeljito procijedite. Kad se spremnik napuni, pritisnite drvenom lopaticom sadržaj na tlo.
4. Ostavite četiri dana na sobnoj temperaturi, redovito probijajući sastojke drvenim štapićem.
5. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Klasičan recept

Slani kupus poslužuje se malo ohlađen. Možete jelo kombinirati s prženim krumpirom, povrćem, garniranom ili pilingom.

Sastojci:

• 1,5 kg svježeg kupusa;
• 0,5 l vode;
• 300 g mrkve.

Način kuhanja:

1. Kupus oljuštite ili narežite na tanke trakice.
2. Mrkvu nasjeckajte i kupus promiješajte u dubokoj zdjeli.
3. Promiješajte rukama. Glavna stvar je ne pritiskati snažno, inače će povrće izgubiti sok i postati mekano.
4. Staklenku operite i premjestite sastojke u nju. Do vrha napunite hladnom vodom.
5. Drveni štap probušite na različitim mjestima, kako biste oslobodili plinove.
6. Pokrijte čistom krpom ili ručnikom s najlonskim poklopcem na vrhu.
7. Ostavite da se kuha 3 dana, redovito (1-2 puta dnevno) ponavljajući postupak drvenim štapićem.
8. Staklenku čvrsto zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

S repe u salamuri bez octa

Popularna zimska grickalica koja zadržava svoj bogat okus i blagodati tijekom cijele godine.

Sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 180 ml vode;
• 350-400 g repe (sorta Detroit ili Marusya).

Način kuhanja:

1. Operite glavu i uklonite gornje lišće.
2. Povrće nasjeckajte na kvadrate od 1 do 1 cm.
3. Operite, ogulite i narežite repe. Narežite ga na rernu.
4. Stavite povrće u posudu s emajlom, prekrijte vodom i lagano promiješajte rukama.
5. Masu ostaviti dva dana na sobnoj temperaturi. Probijajte sadržaj drvenim štapićem jednom dnevno.
6. Stavite sastojke u unaprijed pripremljenu staklenu staklenku i držite nekoliko dana s poklopcem.
7. Posudu zatvorite najlonskim poklopcem i pohranite u podrum ili hladnjak.

Sa začinima

Za fermentaciju često se koriste razni začini - sve ovisi o vašim osobnim preferencijama.

Standardni recept sadrži sljedeće sastojke:

• 1,3 kg kupusa
• 400-500 g mrkve;
• 5 lovorovih lišća;
• 30 g kumina;
• 20-25 g mljevenog korijandera;
• 5-6 graška papra;
• crni papar po ukusu.

Domaći recept bez šećera:

1. Operite, ogulite glavicu kupusa i uklonite gornje lišće stabljikom. Nasjeckajte sitno.
2. Ogulite i naribajte mrkvu. Pomiješajte s kupusom i dodajte začine: papar, kumin, korijander. Promiješati.
3. Na dno posude (posudu ili emajl) stavite nekoliko cijelih listova kupusa.
4. Na vrh stavite pripremljenu masu i čvrsto je utisnite. Na vrh stavite uteg tako da tekućina izađe (na primjer, umivaonik).
5. Posudu pokriti poklopcem i čuvati na toplom mjestu sedam dana.
6. Podijelite masu u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Značajke skladištenja u kući ili stanu

Kiseli kupus čuva se na temperaturama od 0 do + 4 ° C. Ako su pokazatelji veći, fermentacija je intenzivnija, a mase peroksida manje - okus će biti blag.

Starter kultura se čuva u podrumu ili podrumu, gdje vlaga zraka ne prelazi 85%. Kod kuće se kupus čuva u hladnjaku.

Periodi skladištenja

Rok trajanja fermentirane grickalice je do 12 mjeseci. Ako ste staklenku otvorili, preporučuje se jesti sadržaj u roku od tjedan dana.

Zaključak

Kiseli kupus bez šećera je zdrava i dijetalna grickalica koja se koristi i kao samostalna salata i kao sastojak drugih jela. Kupus, soljen u staklenci ili fermentiran u emajliranom spremniku, koristi koristi do godinu dana.

Ovaj pripravak ima svijetao, bogat okus, nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala zimi i rano proljeće.