Kupujemo bezopasno povrće: kako provjeriti krumpir na nitrate kod kuće i čemu služi

Povrće i voće osnova su zdrave prehrane. Izvor je vitamina, minerala, hranjivih tvari potrebnih tijelu, sredstvo za sprečavanje raka, patologija kardiovaskularnog i probavnog sustava. Međutim, prilikom kupnje morate obratiti pažnju ne samo na izgled, već i na kvalitetu. Ako neki proizvod izgleda privlačno i atraktivno, to ne znači da u njemu nema štetnih tvari.

Pokazalo se da je čak i najpopularnije korijensko povrće - krumpir, nesigurno i može sadržavati nitrate. U članku ćemo vam reći kako provjeriti krumpir na nitrate kod kuće, koliko su ove tvari opasne za tijelo i kako odabrati kvalitetan krumpir.

Zašto je sadržaj nitrata u krumpiru opasan?

Što su nitrati i odakle dolaze? Nitrati su soli i esteri dušične kiseline, komponente mineralnih gnojiva... Biljke obično uzimaju dušik iz tla, potreban je za stvaranje klorofila, vitalne komponente za biljke.

Ako gnojite tlo tvarima koje sadrže dušik, prinos krumpira drastično će se povećati, ali korijenski usjevi nakupit će ga u sebi više od norme. Na koncentraciju nitrata utječu klimatski, sezonski i vremenski uvjeti, svojstva tla i sastav tla, metode zaštite biljaka od bolesti i štetočina, uvjeti berbe i skladištenja.

Za referencu. Akumulacija nitrata olakšana je oštrom promjenom temperature, hladnim kišovitim vremenom, vlažnim močvarnim tlom, kiselim ili prekomerno kalcificiranim černozemom i nevremenom gnojidbom.

Višak nitrata toksičan je za ljude: U tijelu se nitrati pretvaraju u nitrite i nitrozamine. Nitriti se pretvaraju u dušikov oksid i doprinose širenju krvnih žila, ali nitrozamini su visoko toksični spojevi. Utječu na jetru, uzrokuju krvarenja, hipoksiju, kontrakciju mišića, ponekad popraćeno kratkotrajnim gubitkom svijesti. Većina ima izražena kancerogena svojstva - povećava vjerojatnost zloćudnih tumora.

Prekoračenje dopuštene razine nitrata može prouzrokovati trovanje hranom, čija manifestacija će biti mučnina, povraćanje, bol u trbuhu, proljev. Istodobno s intoksikacijom tjelesna temperatura raste na 39 ° C, osjećaju se mišići i glavobolja. Gubitak tekućine kroz povraćanje i stolicu dovodi do dehidracije.

Zapišite:

Srednja kasna sorta krumpira Čarobnjak

Nezahtevna sorta krumpira "Krimska ruža"

Rani stolni krumpir "Tiras"

Dopušteni sadržaj u sastavu

Znanost je utvrdila norme za sadržaj nitrata u krumpiru i proizvodima iz njega - 250 mg / kg... Međutim, ti standardi nisu jamstvo u pogledu zdravstvene sigurnosti. Sve ovisi o tome koliko hrane bogate nitratima pojedete. Norma od 500 mg nitrata dnevno smatra se prihvatljivom, a već 600 mg je toksično.

Kako identificirati krumpir s nitratima

Čak i prilikom izbora svježih i atraktivnih izgleda korijenskih kultura krumpira, ne možete biti sigurni da će biti korisni i na stolu neće biti nitratnog proizvoda. Stoga je preporučljivo koristiti one krumpire koji su uzgajani samostalno bez upotrebe "kemikalija" ili u zajamčenim sigurnim uvjetima.

Ako korijeno povrće kupujete na tržnici ili prodavaonici, važno je procijeniti njihovu kvalitetu, vodeći računa o organoleptičkim svojstvima i uvjetima skladištenja.

Za referencu. Prednosti mladog krumpira pretjerane su, osim toga, mogu biti i opasne. Povrće nije potpuno zrelo i nastavlja rasti, metabolizam dušika unutar gomolja je visok, pa je zbog toga sadržaj nitrata previsok. Tijekom skladištenja razina nitrata opada, oni prelaze u dušične spojeve koji su sigurni za ljudsko tijelo.

Po izgledu

Kada kupujete krumpir, obratite pažnju na izgled korjenastog povrća. Ako u gomolju ima zelenih površina, tada koncentracija toksičnog solanina u njima je mnogo veća. Prilikom čišćenja takva se područja moraju ukloniti, a krumpir mora podvrgnuti duljoj toplinskoj obradi.

Vijeće. Odaberite srednje korijensko povrće. Veliki mogu biti zasićeni nitratima, mali nisu imali vremena rasti i sazrijevati.

Ne preporučuje se kupnja korijenskog povrća s crnim mrljama - najvjerojatnije, gomolji su bolesni od kasnog nanošenja. Često krumpir inficira žičanom crvom, ugrize se na gomolj, praveći prolaze, u koje se zatim uvode gljivice i bakterije, izazivajući trulež. Krumpir s okruglim rupama na gomoljima se ne smije jesti.

Obratite pažnju na uvjete skladištenja... Plodovi bi trebali ležati u posebnim ladicama visine najmanje 20 cm, biti zaštićeni od sunca, jer se u njima pod izravnim zrakama formira otrovna tvar - solanin.

Pročitajte i:

Srednja rani stolni krumpir "Romano"

Jedinstvenog izgleda i izvrsne ukusne sorte krumpira Picasso

Koristeći mjerač nitrata

Mjerač nitrata pomoći će kontroliranju kvalitete povrća i voća, uključujući krumpir. to uređaj otkriva prisutnost i koncentraciju opasnih tvari u proizvodima.

Princip rada je jednostavan. Uređaj je programiran s proširenim popisom proizvoda i normama za sadržaj nitrata, samo odaberite željeni proizvod.

Provjerite povrće probijanjem gomolja sondomkoji se nalazi na dnu uređaja. Ako se kao rezultat mjerenja zaslon pozeleni - sadržaj nitrata je normalan, žuti - lagani višak norme, crveni - nitratne tvari su višak, proizvod je opasan, nepodoban za konzumaciju.

Reference. Proizvođači dopuštaju pogrešku od 15%, koja je povezana s neravnomjernom raspodjelom nitrata u voću.

Korištenje test traka

Ispitne trake dizajnirane su za određivanje nitrata u gomoljima krumpir kod kuće. Plodovi se prerežu po dužini na dva jednaka dijela, između polovica se umetne traka i čvrsto stegne. Nakon 10-15 sekundi uklonite traku i usporedite dobivenu nijansu s paletom boja prema uputama.

Crveno ljubičasta boja ukazuje na visoku koncentraciju štetnih tvari - takav krumpir se ne može koristiti.

Tradicionalne metode provjere sadržaja nitrata u krumpiru

Tradicionalne metode su manje informativne i pouzdane, ali u određenoj mjeri pomoći vam da provjerite krumpir na štetne spojeve:

1. Korijeni nitrata izgledaju neprirodno ravnomjerno.
2. Da biste odredili prisutnost soli dušične kiseline, potreban vam je sok od krumpira i otopina difenilamina u sumpornoj kiselini. Svježe iscijeđeni sok od povrća sipa se u epruvetu i kaplje se nekoliko kapi otopine difenilamin. Ako proizvod akumulira višak štetnih tvari, reagens postaje plav.
3. Nakon rezanja krumpira obratite pažnju na meso. Nitratna kaša će ispariti vodu i vlagu gomolja. Ekološki krumpir je elastičan: ako ih izrežete, čut ćete pucketanje i sok.

Savjeti i trikovi za odabir

Uzgajivači povrća podijelite vrijedne savjete i trikove o tome kako odabrati organski krumpir i smanji sadržaj štetnih tvari, pesticida i nitrata:

1. Novi krumpir ne biste trebali kupiti ranije od svibnja do lipnja. Razdoblje biološkog zrenja povrća u prirodi je kolovoz-rujan.Ako kupujete rane sorte, velika je vjerojatnost da ćete dobiti proizvod obilno napunjen nitratima.
2. Uklanjanje kože do dubine veće od 1 cm i produljena toplinska obrada smanjuju sadržaj nitratnih tvari i voće čine jestivim.
3. Moguće je sniziti koncentraciju nitrata ako se prije kuhanja oguljeno korijensko povrće natapa u hladnoj vodi pola sata i dvaput promijeni. Međutim, takve akcije zajedno s nitratima ispiraju škrob, druge tvari korisne za ljudsko tijelo.
4. Ne kupujte oštećene ili rezane gomolje krumpira.
5. Gomolji zelenog krumpira neprikladni su za konzumaciju jer sadrže solanin. Za biljke služi kao zaštita od oštećenja bakterijama, nekim vrstama insekata, za ljudsko tijelo može biti toksična. Otrovanje je moguće nakon jela neolupljeni i termički neobrađen krumpir.
6. Zatražite od prodavatelja potvrdu Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora ili druge dokumente koji potvrđuju kvalitetu povrća.
7. Ako je lako oštetiti koru noktom, to znači da je takav krumpir uzgojen na dušičnim i mineralnim gnojivima.
8. Ako se gomolji krumpira tijekom dugotrajnog skladištenja osuše, sazriju i postanu mekani, odbijte upotrebu takvog proizvoda, jer koncentracija solanina u njemu prelazi dopuštene norme i toksična je za ljudsko tijelo.

Zaključak

Kupnja ukusnog i zdravog krumpira nije tako lako kao što se čini. Plodovi mogu sadržavati ne samo vitamine i minerale vrijedne za tijelo, već i otrovne spojeve. Praktično nema nuspojava od uzimanja prihvatljivih doza nitrata. Ako se konzumira u velikim obrocima, oni mogu uzrokovati trovanje hranom, hipoksiju, disfunkciju jetre i izazivati ​​krvarenja i konvulzije.

Postoje različiti načini za određivanje koncentracije nitrata u krumpiru. Najjednostavniji i najpouzdaniji su mjerač nitrata ili ispitne trake, alternativno organoleptička svojstva i vanjski znakovi. Metode otkrivanja štetnih spojeva zaštitit će vas od kupnje podstandardnog i opasnog proizvoda.