Klasični recept za lubenice natopljene u bačvi kod kuće i razne opcije aditiva

Lubenice se ne jedu samo svježe, već se slane i u drvenoj bačvi. Takvo voće dugo zadržava svoja korisna svojstva i okus. U natopljene lubenice dodaju se različiti sastojci - jabuke, paprika, kupus, začini i začinsko bilje. Jelo se kombinira s prilogom, mesom, poslužuje se kao zasebno predjelo.

Pripremna faza

Soliti lubenice u drvenoj bačvi originalno je rješenje kako bi se dugo očuvalo mirisno voće, ali i dobilo novo ukusno jelo.

Izbor i priprema lubenica

Uspjeh soljenja izravno ovisi o pravilno odabranim plodovima:

• trebaju biti umjereno zreli ili malo nezreli (prezreli za ljuštenje nisu prikladni);
• bobice se uzimaju bez očitih oštećenja: mrlje, ogrebotine, udubljenja i pukotine;
• prikladne su srednje (ne više od 2 kg) lubenice s tankom kožom;
• pulpa treba biti ružičasta i čvrsta (meka, mrvica neće raditi).

Prije nego što započnete soljenje, plodovi se pripremaju:

1. Temeljito isperite toplom tekućom vodom.
2. Dobro osušite.
3. Napravite najmanje 10 simetričnih uboda čačkalicom tako da bobice budu dobro nasoljene.

Bobice se stavljaju u bačvu i napune unaprijed pripremljenom slanom vodom tako da u potpunosti prekriva sadržaj.

Prostor za pripremu i skladištenje bačve

Prije su se uzimale samo hrastove bačve za namakanje lubenica za zimu. Sada koriste bilo koju vrstu drveta, plastike ili keramike.

Usput! U drvenoj posudi jelo dobiva bogat okus.

Prije upotrebe spremnik se priprema:

1. Temeljito operite hladnom vodom.
2. Ogulite kipućom vodom najmanje 2 puta.
3. Pokrijte ga čistim ručnikom ili krpom da ne dođe do prljavštine i odnesite na toplo zatvoreno mjesto.

Kako kuhati: klasični recept

U bačvi se bobice slane cijele ili u velikim komadima.

Da biste kod kuće pripremili namočene lubenice u bačvi prema klasičnom receptu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• voće srednje veličine;
• 10 litara hladne vode;
• 1,5 kg šećera;
• 400 g kamene soli.

Korak po korak:

1. Nakon pažljive pripreme, lubenice se stavljaju u bačvu.
2. Sol i šećer otopljeni su u vodi.
3. Voće je u potpunosti prekriveno slanom vodom.
4. Spremnik je prekriven gazom, ugnjetavanje se postavlja na vrh, tako da bobice ne lebde i temeljito se slane. Kao kontejner prikladna je mala limenka vode ili kamena.
5. Nakon 3 dana, bačva se premješta u podrum ili drugu hladnu tamnu sobu. Ostavite da dodate sol još 3 tjedna.

Takvo jelo služi se kao predjelo, prilog ili desert.

Važno! Kako bi se izbjegla fermentacija, gotove plodove izvadite čistim priborom.

Varijacije

Foodies često eksperimentira sa sastojcima u receptu.

Na primjer, dodajte sljedeće sastojke:

• jabuke;
• med;
• papar;
• začini.

S jabukama

Jabuke dodaju karakterističnu kiselost mirisnim lubenicama.

Sastojci:

• lubenice srednje veličine - 10 kom .;
• voda - 10 l;
• srednje jabuke - 6 kg;
• stolna sol - 745 g;
• listovi ribizle - 10 kom .;
• lišće trešnje - 10 kom.

Korak po korak:

1. Sastojci i posuda za soljenje su unaprijed pripremljeni.
2. Bobice se postavljaju u slojevima u bačvu, naizmjenično s jabukama.
3. Listovi trešnje i ribizle stavljaju se na vrh.
4. Sol se potpuno otopi u vodi. Rezultirajuća slana ulijeva se u sastojke.
5. Pokrijte gazom i stavite ugnjetavanje.

Bačva se čuva na hladnom mjestu 2-3 tjedna.

Uz papar i začinsko bilje

Još jedan originalan, ali ne manje ukusan recept.Začini će dodati pikantni okus bobicama.

Sastojci:

• lubenice - 5 kg;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - 1 glava srednje veličine;
• crne paprike - 1 tsp;
• peršin - 1 hrpa;
• kopar - 1 hrpa.

slanom vodom:

• voda - 3 l;
• stolna sol - 175 g;
• granulirani šećer - 170 g.

Kako namakati lubenice:

1. Plodovi se režu na srednje velike kriške i slojeve stavljaju u bačvu.
2. Dodajte češanj češnjaka, nasjeckanu ljutu papriku, začine i sjeckano bilje.
3. Slanina se priprema od vode, soli i šećera. Pokrijte sadržaj bačve.
4. Pokrijte gazom i ugnjetavanjem.

Nakon što bobice počnu fermentirati spuštaju se u podrum ili podrum.

S kupusom

Ispalo će neobično jelo ako voće zamijenite lubenicama u umaku s jabukama.

Sastojci:

• lubenica - 10 kg;
• prethodno soljeni kupus - 600 g

slanom vodom:

• kuhana voda - 10 l;
• šećer - 0,5 kg;
• sol - 0,5 kg.

Priprema:

1. U prethodno pripremljenu bačvu položite plodove, izrezane na velike komade, u slojevima.
2. Kupus je ravnomjerno raspoređen između njih. Debljina sloja - najmanje 10 cm.
3. Sav se sadržaj napuni slanom vodom.

Kiselo grickalice 2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se uklanjaju u podrum.

Pažnja! Sadržaj se povremeno provjerava radi plijesni. Ako se pojavi, ona se uklanja, lubenice se prelijeju svježim slanom vodom.

Plodovi pripremljeni na ovaj način čuvaju se do sredine zime.

U vlastitom soku

Fermentirane lubenice u vlastitom soku egzotično su jelo. Komadići voća uredno položeni na tanjuru ukrasit će bilo koji stol i iznenaditi goste.

Sastojci:

• male lubenice - 10 kg;
• kaša od lubenice - 5 kg;
• sok - 6 l;
• sol - 60 g.

Korak po korak:

1. Na dnu prethodno pripremljene bačve raspoređen je sloj cjelovitih plodova.
2. Sve pospite pulpom pomiješanom sa solju.
3. Slojevi se izmjenjuju sve dok spremnik nije potpuno napunjen.
4. Ulijte sve u sok.

Grickalica se unosi 7 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se prenosi u podrum. Konzumira se nakon 3-4 tjedna.

Sa slojem pijeska

Lubenice se slane u bačvi ne samo na tradicionalan način, već i s pijeskom. Materijal čuva bobice do sljedećeg ljeta.

Važno! Za takav recept uzimaju se plodovi s gustom kožom - tanka je sposobna puknuti.

Sastojci:

• male lubenice - 6 kom .;
• listovi ribizle - 14 kom .;
• lišće trešnje - 13 kom .;
• temeljito opran riječni pijesak - 10,5 kg;
• gruba sol - 755 g;
• voda - 10 l;
• jabuke - fakultativno.

Priprema:

1. Plodovi se slojevima stavljaju u pripremljenu bačvu.
2. Pomaknite lišćem ribizle i trešnje. Po želji, slobodni prostor se napuni jabukama.
3. Postupno napunite spremnik pijeskom tako da gornji sloj bude najmanje 6 cm.
4. Sol se otopi u kipućoj vodi. Voće se prelije ohlađenom slanom vodom. Razina tekućine trebala bi biti 10-15 cm veća od razine pijeska.

Budući da će se pijesak postupno taložiti, zgušnjavati, otopina soli se povremeno izlijeva. Inače će lubenice ići loše.

Ovako pripremljene bobice spremne su za jelo u 3 tjedna.

S senfom u prahu

Slana lubenica s senfom jedan je od najpopularnijih i najomiljenijih recepata mnogih gurmana. Ovo je križ između začinjenog povrtnog predjela i slatkog deserta.

Bit će potrebna bačva od 100 litara:

• plodovi srednje veličine s tankom kore - 21 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 800 g;
• granulirani šećer - 400 g;
• senf u prahu - 200 g.

Korak po korak:

1. Priprema se slana otopina: sol, šećer i senf se otope u kipućoj vodi.
2. Bačva se napuni tekućinom tako da prekriva plod za 10 cm.
3. Spremnik se čuva pokriven na hladnom mjestu 21 dan. Povremeno provjeravajte sadržaj. Ako se pojavi plijesan, uklanja se i salamuri dolijevaju.

Uvjeti skladištenja

Kako grickalica dugo ne gubi okus i ne propada, poštuju se uvjeti i uvjeti skladištenja:

1. Bačva sa svježe nasoljenim voćem ostavlja se u sobi na sobnoj temperaturi oko jedan dan (određeno razdoblje ovisi o odabranom receptu).
2. Zatim se spremnik stavi u hladan podrum najmanje 21 dan.

Ovisno o uvjetima soljenja i uvjeti skladištenja lubenica konzumira se do sredine zime. Kada koristite riječni pijesak - do ljeta.

Zanimljivo je:

Da li je lubenica diuretik ili ne.

Kompatibilnost lubenice s mlijekom i ostalim proizvodima.

Što je lubenica: kojoj obitelji pripadaju plodovi, kakvi su i kako su korisni?

Zaključak

Natopljene lubenice u bačvi ne samo da će postati lijep i originalan predjelo na stolu, već će vas podsjetiti i na ugodan okus ljeta. Voće pripremljeno na ovaj način dobro zadržava vitamine i minerale. Postoji mnogo recepata. Da biste dobili začinjeno jelo, bobicama se dodaju papar, začinsko bilje ili senf; jabuke i kupus dat će kiselost.