Kako kuhati Nizhyn krastavce za zimu: recepti za salatu prema GOST-u i drugim opcijama kuhanja

Sredinom ljeta započinje sezona krastavaca. Krastavci raznih sorti a hibridi sa žutim cvjetovima na vrhovima oduševljavaju vrtlare i dodaju hostezama ugodne gnjavaže. Trebate imati vremena za soliti ih, kiseli, nasjeckati, valjati za zimu. Jedan od favorita među krastavcima priprema je salata "Nezhinsky".

Povijest salate "Nezhinsky"

Salata "Nezhinsky" - otkriće stručnjaka tvornice Nezhinsky, rađeno u sovjetskim vremenima. Predjelo je bilo toliko uspješno da se izvozilo u inozemstvo - u prijateljske zemlje.

Osnova salate su krastavci. U klasičnom receptu uz njih je bio samo luk, suncokretovo ulje i začini.

Proračunska delicija bila je pravi hit. Prezrelo povrće korišteno je za pripremu salate. Cijena nije bila jedini razlog popularnosti grickaliceali i karakteristike okusa. Sovjetske obitelji kupile su salatu s okusom ljeta kao dodatak prilogu ili kao neovisnu užinu. Popularna je i sada, kada gotovo svaka obitelj ima ljetnu kućicu u kojoj uzgajaju nepretenciozni krastavci.

Sve je prema GOST: recept za krastavce "Nezhinsky" za zimu

Ovo će predjelo podsjećati na stariju generaciju doba SSSR-a. Potom su vitki redovi staklenki tvorničke salate pripremljeni prema GOST-u nadopunili skromni asortiman trgovina.

Potrebni sastojci:

• krastavci srednje veličine - 2,5 kg;
• luk - 1,5 kg;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• esencija octa 9% - 20 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 1 kom. na obali;
• crni papar - 2 graška;
• sveži začin - 4 graška.

Kako kuhati:

1. Krastavce operemo od prljavštine i krhotina i pošaljemo da se natapaju u hladnoj vodi 1,5 sat.
2. Povrće narežite na krugove debljine oko 3 mm.
3. Izrežite oguljeni luk na kolutiće ili na pola prstena.
4. Stavite luk i krastavce u tavu. Tamo izlijte sol. Promiješajte i stavite na hlađenje sat vremena.
5. Dok se koktel krastavca-luk "odmara", vrijeme je da počnete s sterilizacijom limenki i poklopca.
6. Nakon sat vremena u salatu dodajte suncokretovo ulje i esencije octa i promiješajte.
7. U prerađene staklenke šaljemo lovorov list i crni papar.
8. Staklenke napunimo salatom. Tamo izlijte oslobođeni sok.
9. Vrijeme je za postupak sterilizacije salata u staklenkama: dno tepsije prekrijte krpom, u nju stavite napunjene staklenke prekrivene poklopcima. Lonac napunite vodom tako da njegova razina bude na razini vrata limenke.
10. Stavimo na slabu vatru i zagrijavamo krastavce. Vrijeme ovisi o volumenu posude: 20 minuta "kuhamo" pola litre, pola sata - litru. Veće staklenke se ne preporučuju za ovu salatu.
11. Pažljivo izvadite limenke iz tave i razvaljajte.
12. Preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi i odložite na pohranu.

Varijacije klasika

Na temelju klasičnog recepta pojavile su se njegove varijacije s dodatkom drugog povrća i začina. Krastavci će naći "međusobno razumijevanje" sa slatkom paprikom, rajčicom, mrkvom, kupusom i češnjakom.

"Nezhinsky" opcija ekonomije

Ovo predjelo priprema se od krastavaca nepravilnog oblika, što ni na koji način ne utječe na okus jela.

Potrebni sastojci:

• krastavci krađe - 2 kg;
• luk - 2 kg;
• granulirani šećer - 3 žlice. l .;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• crni papar - 5-10 kom.

Kako kuhati:

1. Krastavce narežite kao za salatu, luk - na kolutiće ili na pola prstena
2. Povrće pomiješajte sa šećerom, solju, paprom i ostavite da kuha pola sata.
3. Stavite povrće i sok u lonac za kuhanje, kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i ulje, ponovo prokuhajte.
4. Izrežemo na vruće sterilizirane staklenke i razvaljamo.

Prerasli krastavci

Doba krastavca je kratkotrajna. Povrće brzo dobiva na težini i veličini i postaje neprikladno za ukiseljenje i kiselo ukiseljenje. No, „starice“ se ne smiju otpisati. Salata od povrća koja nije uklonjena iz vrta na vrijeme nije niža ni po estetskim kvalitetama ni po ukusu predjelu krastavaca idealnih oblika.

Ljudi ga zovu "zimski kralj".

Sastojci:

• prerasli krastavci - 2 kg;
• suncokretovo ulje - 240 ml;
• esencija octa 9% - 120 ml;
• luk - 2 kg;
• granulirani šećer - 40 g;
• sol - 80 g;
• mljeveni crni papar - 1 tsp.

Kako kuhati:

1. Operite krastavce oprane u hladnoj vodi sat vremena.
2. Odrežite savjete. Prerežite po dužini na četiri dijela, a zatim svaku četvrtinu prerežite poprečno. Ako se salata pravi od prezrelog povrća, preporučuje se uklanjanje sjemenki.
3. Izrežite luk na pola prstena. Pomiješajte s krastavcima.
4. Ulijte šećer, sol, pomiješajte. Ostavite ih da odstoje sat vremena.
5. Kuhajte na laganoj vatri dok sok ne proključa.
6. Dodajte ulje i ocat, promiješajte i nastavite kuhati oko 10 minuta.
7. Stavljamo u banke, zamotavamo.
8. Zamotajte i ostavite naopako dok se ne ohladi.

"Nezhinsky" s češnjakom

Tražitelji uzbuđenja cijenit će ovaj štedljivi zalogaj.

Potrebni sastojci:

• krastavci - 6 kg;
• esencija octa 9% - 300 ml;
• češnjak - jedna glava;
• sol - 100 g;
• zelje (neobavezno - peršin, kopar) - 200 g;
• sol - 100 g.

Kako kuhati:

1. Krastavce natopite sat vremena u hladnoj vodi.
2. Isperite, izrežite na krugove.
3. Sjeckajte bilje i češnjak.
4. Sve promiješamo i šaljemo u hladnjak na jedan dan.
5. Stavili smo ih u pripremljene staklenke i zatvorili ih najlonskim poklopcima.
6. Čuvajte na hladnom mjestu. Sterilizirano je 20 min. zelena salata može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Salata od senfa "Nežinski"

Pikantnost je zbog prisutnosti senfa u salati. Također produžuje rok trajanja izradaka.

Trebat će vam:

• krastavci - 4 kg;
• esencija octa 9% - 250 ml;
• biljno ulje - 250 ml;
• granulirani šećer - 200 g;
• kopar - 100 g;
• sol - 60 g;
• češnjak - jedna glava;
• senf u prahu - 40 g;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• mljeveni crni papar - 5 g.

Kako kuhati:

1. Obrađene krastavce narežite na kriške.
2. Pomoću miksera (miksera) pomiješajte senf, ocat, biljno ulje, šećer, sol i papar.
3. U dobivenu masu dodajte sitno sjeckani kopar i češnjak isjeckan kroz prešu.
4. Smjesom napunite krastavce i stavite na hladno mjesto 4 sata.
5. Izložimo u staklenke, steriliziramo 20 minuta. i zamotati.

Uz rajčice i paprike

Ovaj „tandem“ s rajčicom i paprikom cijenit će ljubitelji slatkastog okusa rajčice i pikantnosti koju donosi slatka paprika.

Potrebni sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• slatka paprika - 1,5 kg;
• rajčica - 1 kg;
• bijeli luk - 750 g;
• crveni luk - 750 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• esencija octa 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 300 ml;
• sol - 80 g.

Kako kuhati:

1. Potopite krastavce na sat vremena.
2. Izrežite na krugove (možete koristiti četvrtine ili polovice kruga). Luk - u pola prstena, paprika - u trakice.
3. Samljeti rajčicu i ljutu papriku u blenderu.
4. Ulijte pire od rajčice u povrće, pomiješajte, sol, dodajte ocat, pola stope biljnog ulja. Ponovo promiješajte i preko noći stavite u hladnjak.
5. Stavite u staklenke, napunite sokom i sterilizirajte 20 minuta.
6. U svaku staklenku dodajte 1 kašiku. l. zagrijano biljno ulje, zamotajte, zamotajte i ostavite naopako dok se ne ohladi.

S mrkvom

Povrće korijena naranče dodati će sočnost krastavcu sočnost i karoten.

Popis sastojaka:

• krastavci - 7 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 2 kg;
• zelje (kopar, peršin) - jedna hrpa svaka;
• granulirani šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 3 žlice. l .;
• esencija octa 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 300 ml.

Kako kuhati:

1. Odrežite vrhove krastavaca i povrće napunite hladnom vodom. Odlazimo tri sata.
2. Izrežite na krugove debljine oko 3 mm.
3. Mrkvu narežite na komade, sitno nasjeckajte luk. Sjeckajte zelenilo.
4. Pomiješamo sve sastojke u tavi. Dodajte biljno ulje, sol i šećer. Ostavimo 2 sata. Za to vrijeme povrće će proizvoditi sok.
5. Stavimo tavu na štednjak, dovedemo salatu do vrenja. Kuhajte 5 minuta, ne zaboravivši promiješati.
6. Dodajte ocat i kuhajte još minutu.
7. Predjelo stavimo u staklenke, pokrijemo poklopcima, bez uvijanja.
8. Na dno velike tepsije stavimo krpu, stavimo limenke i napunimo ih vodom duž "ramena".
9. Stavimo na slabu vatru i zagrijavamo krastavce. Vrijeme ovisi o volumenu posude: 20 minuta "kuhamo" pola litre, pola sata - litru.
10. Pažljivo izvadite limenke iz tave i razvaljajte.
11. Preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi i odložite na pohranu.

savjeti i trikovi

Postoje mali trikovi za pravljenje salate "Nezhinsky". Pomoći će vam u pripremi predjela tako da krastavci ostanu hrskavi i nakon vrenja ili sterilizacije, a salata se čuva do zime i duže:

1. Povrće nije pogodno za berbu.
2. Krastavci se 2 sata natapaju u hladnoj vodi kako bi zadržali svoju hrskavost u salati. Ako se prekomjerno izloži, povrće će se kiseliti i postati neprikladno za konzerviranje.
3. Prije kuhanja salate preporučuje se dodavanje soli, šećera i drugih sastojaka u smjesu sjeckanog povrća i ostavite stajati oko sat vremena. Povrće će se iscijediti, a salata neće izgorjeti tijekom kuhanja.
4. Staklene posude za salatu dobro su oprane i sterilizirane. Staklenke moraju biti iste veličine. Da biste sterilizirali konzerve salate, koristite metode "bake" - kuhanje preko kotlića za kuhanje ili posudu, mikrovalna pećnica, dvostruki bojler, spor štednjak. Najbolja opcija je pećnica koja može prihvatiti nekoliko limenki odjednom.
5. Salatu se preporučuje kuhati dulje od 15 minuta, inače će krastavci prestati hrskati.

Zanimljivo je:

Pregled sorte krastavca Mamlyuk za salate i ukusne pripreme za zimu.

Neobični okrugli krastavci "Chupa Schups" za salate i zimske pripreme.

Hibrid krastavaca "Smaragdni tok" za najukusnije salate.

Zaključak

Poznata salata "Nezhinsky" iz SSSR-a još jednom dokazuje da je sve genijalno jednostavno. Recept živi nekoliko desetljeća, a nasljeđuju ga sljedeće generacije, stječući nove nijanse.

Sovjetski Savez je odavno nestao, ali domaćice i dalje "zaljuljaju" salatu Nežinski iz kiselih krastavaca za zimu, jer je jednostavna, jeftina, zgodna i praktična. On će u svim svojim inačicama dopuniti zimsku večeru i pomoći će vam ako se gosti neočekivano pojave na pragu.