Recept za ukusnu zimsku užinu: hrskavi kiseli krastavci s votkom

Kiseli krastavci jedan su od najomiljenijih konzervi, a votka, pored statusa glavnog pića svih ruskih gozbi, ima svojstva konzervansa. Zbog toga su se pripravci od krastavaca s votkom ukorijenili u kuharicama i na policama hladnjaka. Kako kiseli krastavci s votkom za zimu - reći ćemo u članku.

Zašto konzervirani krastavci s jakim alkoholom?

Glavni problem očuvanja krastavca je oteklina limenki i plijesan prilikom kiselog ukiseljenja., koji su obično povezani s nedovršenim postupkom fermentacije i nedovoljno kvalitetnom pripremom spremnika za konzerviranje.

Najčešći sastojak konzerviranja je ocat u kombinaciji sa solju i šećerom. Vodka (ili 40% alkohola) relativno se nedavno koristi kao konzervans, ali ova je metoda već stekla svoje obožavatelje.

Prednosti upotrebe votke:

• alkohol je idealan konzervans, zaustavlja fermentaciju, sprečava razmnožavanje plijesni i gljivica;
• soljenje ima dug rok trajanja;
• vodka poboljšava kompatibilnost okusa različitih sastojaka, stoga je pogodna za soljenje salata i kombinacija različitih povrća;
• čak možete koristiti votku, čiji se okus kućanstvo nije svidio, ali šteta je izliti je.

Nedostaci takve očuvanja:

• unatoč izuzetno maloj količini votke u salamuri, takve krastavce ne treba davati bebama, a starija djeca trebaju biti ograničena na 1-2 ploda dnevno;
• samo kiseli krastavci koji se uzgajaju u sezoni pogodni su za kiselost, ne preporuča se voće staklenika s mekom kožom čuvati votkom.

Krastavci kiseli votkom imaju posebna ukusna svojstva:

• uvijek izlaze usko i hrskavo, dok ocat često omekšava hranu, uklanjajući hrskavost;
• u takvim prazninama nema okusa i mirisa "octa", što mnogi ne vole;

Količina alkohola u receptima za kisele krastavce izuzetno je mala - u pravilu ne više od 1-2% ukupnog volumena slane otopine, tako da se votka neće osjetiti u kiselom krastavcu, a učinak tako male količine alkohola na tijelo može se smatrati beznačajnim.

Priprema za konzerviranje

Da bi rezultirajući ostaci zadovoljili ukus, mrvicu i vitamine, potrebna je visokokvalitetna priprema proizvoda i posuda.

Izbor kapaciteta

Za kiselost votke prikladne su staklene staklenke kapaciteta 1 do 3 litre.

Prethodna priprema spremnika uključuje:

• temeljito pranje limenki i poklopca soda;
• sterilizacija limenki na prikladan način - parna, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici;
• parna sterilizacija kapaka.

Priprema sastojaka

Za kiselost votkom odabire se mljeveni sezonski krastavci tamne boje s oštrim prištićima i malom pukotinom u središtu povrća kad se reže. Plodovi staklenika imaju previše meku kožu, pa nisu pogodni za konzerviranje votkom.

Plodovi se operu i prethodno namoče u vodi od nekoliko sati do dana.

Ako se za soljenje koriste krastavci s rezanim repovima ili izrezanim na komade, tada se pokušava pokušati svaki primjerak, nakon čega gorki plodovi ukloniti kako ne bi pokvarili okus proizvoda.

Za kiselost je pogodan bilo koji alkohol s jačinom od 40%. Ali alkohol s dodacima vjerojatnije će krastavcu ili krastavcu dati njihov suptilan okus.Stoga se votka ili 40% alkohola koristi za dobivanje klasičnog ukusa.

Voda za piće je idealna za pripreme krastavaca. U njegovom odsustvu, najbolja zamjena bit će u bocama. Voda iz slavine za piće može se koristiti za kisele krastavce tek nakon filtriranja.

Kako kiseli krastavci votkom

Konzerviranje krastavaca votkom malo se razlikuje od ostalih metoda: prethodno namočeni krastavci stavljaju se u staklenku, posipaju začinima, preliju vrućom marinadom i valjaju. Ali postoje praznine, čiji je redoslijed ukiseljenja nešto drugačiji od standardnog.

Nudimo opcije Recepti hrskavi kiseli krastavci s votkom za zimu.

Klasičan način

Hrskavi, ukusni i gusti krastavci, idealni su za svakodnevne mesne i povrtne jelovnike i za blagdanske poslastice.

Sastojci:

• krastavci (krastavci) - 600 g;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 tsp;
• ocat - 1 tsp;
• šećer - 1 žlica. l .;
• vodka - 1 tbsp. l .;
• začini (češnjak, kopar, lovorov list i dr.) - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Začini se stavljaju na dno sterilizirane posude.
2. Prethodno namočeni krastavci istih veličina čvrsto smještena u spremnik.
3. Prelijte kipućom vodom, ocijedite nakon 15-20 minuta.
4. Marinada: u kipuću vodu dodajte sol i šećer.
5. Ulijte ocat i votku u staklenku.
6. Ulijte vruću marinadu.
7. Razvaljajte, preokrenite i pokrijte toplim pokrivačem.

Bez octa

Idealni krastavci za one koji ne vole okus i miris octa. U ovom soljenju nema octa.

Sastojci:

• krastavci - za kapacitet od 3 litre;
• voda - 1,5 l;
• sol - 4 žlice. l .;
• vodka (alkohol 40%, mjesečina 40%) - 50 ml;
• začini, bilje, začini (češnjak, kopar, lovorov list, trešnje, hrastovo lišće) - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Od prethodno namočenih krastavaca odsječena su oba "repova".
2. Krastavci se stavljaju u sterilizirane posude, posute začinima. Ne tampovati.
3. Po vrhu krastavaca pospite sol.
4. Ulijte hladnu prokuhanu vodu.
5. Pokrijte poklopcima (ne čvrsto) i stavite na hladno da zakuha.
6. Nakon 2-7 dana (na toplom mjestu - brže, na hladnom mjestu - duže) na krastavcima će se pojaviti film, što znači da kvas pravilno postupa.
7. Bez uklanjanja filma, slana otopina se ocijedi i dovede do vrenja.
8. Alkohol se prelije u krastavce, prelije kipućom brasnom.
9. Razvaljajte, preokrenite i pokrijte pokrivačem.

S crvenom ribizlom

Hrskavi krastavci ukiseljeni s malo soli i uz dodatak crvene ribizle nisu samo ukusan pripravak, već i izvor vitamina za cijelu obitelj u hladnom zimskom vremenu.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• ribizla - 350 g;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ocat - 0,5 šalica;
• začini, bilje, začini - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Crvena ribizla se opere i podijeli na male grančice.
2. Začini, začinsko bilje, začini, češnjak ulijevaju se u steriliziranu posudu.
3. Zatim posipajte prethodno namočene krastavce pomiješane s bobicama crvenog ribizla.
4. Ulijte kipuću vodu 15 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
5. Marinada: u prokuhanu dreniranu vodu dodajte sol, šećer, ocat i votku.
6. Ulijte marinadu u staklenke 20 minuta, ocijedite, ponovo prokuhajte i prelijte krastavcima.
7. Razvaljajte, preokrenite i pokrijte toplim pokrivačem.

S medom, limunskom kiselinom i planinskim pepelom bez sterilizacije

Recept uključuje planinski pepeo, koji ima baktericidna svojstva. Blag okus i nesumnjive prednosti glavne su prednosti takvog soljenja.

Sastojci:

• mali krastavci - za kapacitet od 1 litre;
• sol - 1,5 tbsp. l. bez klizača za 1 litru vode;
• vodka (alkohol 40%, mjesečina 40%) - 1,5 tbsp. l .;
• tekući med - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
• limunska kiselina - 1 tsp. za 1 litru vode;
• grozdovi rogača (bobice) - 3-4 grane;
• začini (kopar, korijen hrena, češnjak, listovi crvene ribe i trešnje, biber) - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Od prethodno namočenih krastavaca odsječena su oba "repa".
2. Zelenje i lišće se isperu, korijen hrena se izrezuje na komade od 1,5-2 cm.
3. Grozdovi rowana rastavljaju se u male grančice s bobicama.
4. Na dno steriliziranog spremnika stavljaju se listići vrbe i trešnje, kopar, češnjak, komadići korijena hrena.
5. Dalje, krastavci se miješaju s bobicama ribe (na malim granama).
6. Listovi trešnje stavljaju se ispod poklopca.
7. Ulijte kipuću vodu 30 minuta. Voda se ocijedi, ponovo prokuha i ponovo ulije u staklenke 30 minuta.
8. Na osnovu volumena vode izračunajte količinu soli, meda i limunske kiseline.
9. Voda iz limenke se ocijedi, prokuha, dodaju se sol i limunska kiselina, kuhaju se 3-4 minute.
10. Alkohol se ulijeva u krastavce.
11. Med se otopi u salamuri, a brasno se ulije u staklenke.
12. Zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Sa vapnom i konjakom

Začinjene, začinjene, hrskave krastavce cijenit će muška polovica obitelji.

Međutim, prema ovom receptu, krastavce za dame možete ukiseliti i ako začine zamijenite mekšima.

Sastojci:

• krastavci - za kapacitet od 1 litre;
• limun (vapno) - 4-6 komada;
• sol - 2 tsp;
• šećer - 2 žlice;
• konjak (votka, alkohol 40%, mjesečina 40%) - 1,5 žlica. l .;
• začini za muškarce (klinčići, korijen đumbira, ljuta paprika, senf sjemenki, kopar, lovorov list, trešnjevo lišće, listovi hrasta) - po ukusu;
• začini za dame (štapić cimeta, zvijezde anisa, pupoljci nasturtija, kutije s kardamomom, lišće trešnje, grančice pera) - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. U prethodno namočenim krastavcima "repovi" su odsječeni s obje strane.
2. Prije narezanja limun ili limeta oprane su.
3. Korijen đumbira oprati, oguliti i izrezati na kriške.
4. Za muškarce - klinčić (2-3 pupoljka), korijen đumbira (3-4 kriške), ljuta paprika (1 / 8-1 / 4), senf (1 žličica sjemenki) stavljaju se na dno sterilizirane posude. Za dame - cimet (1/6-1 / 4 štapića), zvjezdasti anis (½ zvjezdice), kardamom (2-3 kutije), trešnjev list (1 list), pekmez (1 grančica) stavljaju se na dno steriliziranog spremnika.
5. Zatim se krastavci pomiješaju s kriškama limuna u staklenki.
6. Stavite ispod poklopca: za muškarce - lišće trešnje i kišobrana, za dame - limun, nasturtijum (2-3 pupoljka), lišće trešnje.
7. Ulijte kipuću vodu, nakon 15-20 minuta voda se ocijedi.
8. Iscijeđena voda se prokuha, dodaju se sol i šećer i kuhaju još 2-3 minute.
9. Konjak (ili votka, alkohol) sipa se u krastavce.
10. Ulijte brasno.
11. Razvaljajte, preokrenite i ohladite.

Zašto se jede jak alkohol s kiselim krastavcima

Mnogi ljudi jedu jak alkohol s kiselim krastavcima, ali to je samo pogrešno.

Dijetičari i nutricionisti kažu da kiseli krastavci ocatom, pa čak i nakon votke, preopterećuju bubrege, jetru i iritiraju sluznicu želuca.

Kao zalogaj s votkom dozvoljeni su samo lagano soljeni krastavci bez dodatka octa. Osim ugodnog ukusa, takvi "nectetni" starteri pomoći će obnavljanju vodene soli i ravnoteži poremećenoj alkoholom.

Vodka se preporučuje zalogaj uz jela od svježeg mesa i povrća, ali kiselo povrće najbolje je jesti odvojeno.

Korisni savjeti i trikovi za očuvanje ukusnih hrskavih krastavaca

Za ukusno i hrskavo čuvanje krastavaca dovoljno je promatrati nekoliko važnih uvjeta:

• branje pravih krastavaca - tamne, s oštrim prištićima, sorte salate nisu prikladne za kiselost;
• pažljivo pripremite posude - operite, sterilizirajte;
• ne stavljajte plodove u posudu prejako - salamura mora imati pristup svakom povrću;
• strogo se pridržavajte preporuka za količinu sastojaka - premalo začina ili začina učiniće povrće blagim, a višak će dovesti do natečenih konzervi ili promjene u okusu proizvoda.

Zaključak

Krastavci kiseli s dodatkom alkohola (votka, alkohol, konjak) postat će glavni ukras svečanog i svakodnevnog jelovnika, ako odaberete recept koji će se svidjeti vašem domaćinstvu.

Gostima će se svidjeti klasični recept za soljenje, ljubitelji "prirodnog" okusa cijenit će recepte bez octa, a recepti s ribanom ili konjakom visoko će se cijeniti na svečanom stolu.