Kako kiseli krastavci: najukusniji recepti za pripreme iskusnih domaćica

Domaćice više vole soliti krastavce ili krastavce srednje veličine, ali možete napraviti i ukusnu zimsku berbu od krupnog voća.

Kako oguliti krastavce, pripremiti kiseli krastavac i odabrati prave sastojke, reći ćemo vam u članku.

Značajke soljenja velikih krastavaca

Glavna značajka pripreme zalogaja iz takvog povrća je rezanje na male komade, koje se može povoljno smjestiti u staklenu posudu.

Način konzerviranja ovisi o osobnim preferencijama: hladno ili vruće. Prvi uključuje ulivanje povrća hladnom marinadom, a drugi kipućim brasnom tek uklonjenim iz topline.

Praznine u krugovima / komadima

Da bi se plodovi mogli uklopiti u staklenku, temeljito ih operemo i narežemo na krugove ili komade.

Rezanje na komade pogodno je za vrlo veliko povrće koje se stavlja u veliku posudu. Krugovi se koriste za soljenje hrane u malim posudama.

Nepoželjno je kombinirati kriške i krugove u jednoj staklenki.

Odabir krastavaca

Prilikom odabira krastavaca za kiselost obratite pažnju na svježinu povrća i stupanj njegove zrelosti - plodovi ne bi trebali biti prezreli.

Važno! Za konzerviranje je optimalno odabrati voće s sitnim sjemenkama, bez gorkog ukusa i praznina iznutra.

Osnovna pravila odabira:

• kora treba biti gusta, s glomaznim prištićima;
• sam plod je elastičan i gust, bez bora, natečenosti ili letargije;
• povrće treba biti bogate i jednolike boje duž cijele duljine, voće sa žućkastim mrljama, nepoželjno je koristiti previše tamno ili svijetlo.

Miris se također uzima u obzir pri odabiru glavnog proizvoda. Prikladan primjerak isijavat će karakterističnu aromu krastavca, dok će vodenati i kemijski obrađeni plodovi lišiti ovog mirisa.

Važno! Za soljenje preporučuje se povrće uzgojeno bez upotrebe kemikalija i ne tretirano pesticidima.

Recepti za branje velikih krastavaca za zimu

Postoje desetine varijacija u pripremi jela s krupnim plodovima. Kao dodatak, koristite listove ribizle, trešnje ili maline, hren, senf, raznovrsnog bilja i začina, te votke.

Reference. Alkoholna tinktura ili votka ubrzat će proces kiselosti do 5 dana - prazna votka bit će spremna za manje od 1 tjedna.

Klasičan recept s lišćem ribizle, trešnjama i hrenom

klasična recept s lišćem bobica i hromom ima bogat ukus s laganom oštricom, što će se svidjeti ljubiteljima slanih jela.

Potrebni sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• nekoliko češnja češnjaka;
• voda - 3 l;
• listovi ribizle, trešnje i hrena - 2 kom .;
• sol - 3-4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Operite povrće i izrezati na male klinove.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
3. Otopite sol u vodi.
4. Na dno staklenke stavite 1 list hrena, a zatim češnjak.
5. Vrh s narezanim krastavcima.
6. U staklenku dodajte sve preostale zelje - lišće ribizle, trešnje i hrena.
7. Sve prekrijte slanom vodom.
8. Zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu.

Slanica može biti vruća ili hladna.

Kiseli krastavci s hrenom, češnjakom i paprom

Proizvod prema ovom receptu odlikuje se posebnom gipkošću i gipkošću zbog prisutnosti češnjaka i papra.

Popis namirnica:

• krastavci - 3 kg;
• voda - 2,5-3 litre;
• lišće hrena - 4-5 kom .;
• češnjak - 5-7 češnjaka;
• crne paprike - 30-40 g;
• crvena paprika - 1 mahuna;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• ocat 9% - 5-6 žlica. l .;
• kopar i peršin - po 2 grančice.

Priprema:

1. Na dno staklene posude naizmjence stavite kopar, lišće hrena i lovorov list, oguljeni češnjak, papar i 1-2 komada sitno sjeckane crvene paprike.
2. Povrće stavite u staklenku, izrezanu na krugove ili kriške.
3. Ulijte kipuću vodu u spremnik i zatvorite poklopac.
4. Nakon 5-10 minuta, ulijte vodu u lonac i stavite na vatru.
5. Kad voda proključa, izlijte je u staklenku i nakon 7 minuta, vratite je natrag u posudu.
6. Ponovo prokuhajte tekućinu, začinite solju, dodajte šećer i octenu kiselinu.
7. Ulijte brasno u bocu i zatvorite. Zamotajte ručnikom, ohladite i stavite u spremište.

Zajedno s listovima hrena u ovom receptu, nakon čišćenja i rezanja možete koristiti 100 g korijena hrena.

Kriške krastavca s biljem

Bilje ima začinjen biljni okus koji se dobro slaže s jelima od vrućeg mesa, ribe ili povrća.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• voda - 2,5-3 litre;
• češnjak - 5 klinčića;
• peršin - 2 grane;
• lišće maline, trešnje, ribizle, kao i kora hrasta - 2 kom .;
• crne paprike - 5 kom .;
• klinčići - okus;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 4-5 žlica. l .;
• octena kiselina - 1,5 tbsp. l.

Priprema:

1. Stavite polovicu sve zelje u staklenu posudu, a zatim, tampiranjem, stavite krastavce.
2. Na vrh stavite ostatak začina i začina.
3. Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite 15-20 minuta.
4. Zatim vodu ocijedite u loncu i stavite na vatru.
5. Kad tekućina proključa, dodajte šećer i sol. Promiješati.
6. Prelijte kipuću marinadu preko povrća i ostavite 10 minuta.
7. Otopinu ponovo posolite, stavite kuhati preko vatre.
8. Ulijte octenu kiselinu u staklenku, a zatim vruću marinadu.
9. Razvaljajte i čuvajte na hladnom tamnom mjestu.

U ovom receptu često se koriste jabuke, koje se stavljaju u staklenku zajedno s ostatkom sastojaka. Jabuke daju kiselom krastavcu ugodan slatkast okus.

Začinjena salata od krastavaca za zimu

Začinjena povrća salata će biti izvrstan dodatak svečanom stolu. Takav se prah može koristiti kao neovisno jelo ili kao prilog.

Popis sastojaka:

• veliki krastavci - 5 komada;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 2 žlice. l .;
• stolni ocat 9% - 5-6 žlica. l .;
• biljno ulje - 5-6 tbsp. l .;
• senf u prahu - 2 žlice l .;
• peršin - 2 grane;
• ljuta mljevena paprika po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krastavce narežite na kriške i prebacite u duboku zdjelu.
2. U nasjeckano povrće dodajte sol, šećer, senf, papar, suncokretovo ulje i ocat.
3. Zgnječite češnjak u prešanju češnjaka i dodajte povrću.
4. Sve dobro promiješajte i ostavite neko vrijeme. Povremeno miješajte posudu.
5. Saladu rasporedite u posudu, izlijte sok, koji bi se trebao isticati od povrća.
6. Sterilizirajte posudu za salatu tako što ćete je uroniti u kipuću vodu na četvrt sata. Pazite da se staklenka ne rasprsne i da voda ne prosipa u posudu s obratkom.
7. Razvaljajte najlonskim mekim poklopcem, ohladite. Zatim prijeđite na pohranu.

Kada sterilizacija voda bi trebala ključati na laganoj vatri.

Mljeveni kiseli krastavci na štapiću i krastavcima

Kiselo mljeveno povrće koristi se za brzu pripremu namirnica ili krastavca.

Potrebni proizvodi:

• veliki krastavci - 3-4 kom .;
• listovi ribizle, grožđa, maline ili trešnje - 5 kom .;
• stolna sol - 1 žlica. l .;
• bosiljak - 1 grančica;
• češnjak - 5-7 češnjaka;
• začini po ukusu - origano, pekmez, kadulja.

Način kuhanja:

1. Ogulite češnjak. Pola velikog krastavca narežite na kriške, a ostatak nasjeckajte u blenderu, sitno nasjeckajte ili naribajte.
2. U dobivenu masu krastavca ulijte sol, poklopite i pričekajte neko vrijeme. Masu treba dobro infuzirati, a iz nje treba izdvojiti sok.
3. U staklenu posudu stavite polovicu svih dostupnih začina i začina.
4. Zatim stavite povrće narezano na komadiće, a na vrh dodajte mljevenu masu zajedno sa sokom.
5. Ponovite sloj lišća i začina, stavite ih sve u posudu.
6. Pokrijte posudu mekim najlonskim poklopcem.

Nekoliko komada velikog zelenog grožđa ili jedna mala mrkva dodani su i biljkama u ovom receptu, što će radnom komadu dati izuzetan i neobičan okus.

Veliki kiseli krastavci u vlastitom soku

Gredica pripremljena prema ovom receptu ispada umjereno oštra s ugodnom laganom kiselošću.

Potrebni proizvodi:

• krastavci - 1-2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• češnjak - 5 kom .;
• lišće kopra, hrasta ili grožđa.

Kako kuhati:

1. Povrće prelijte hladnom vodom nekoliko sati.
2. Polovinu krastavca naribajte da dobijete sok. Solite mljevenu masu.
3. Preostalu polovicu narežite na kriške ili kriške.
4. Ogulite češnjak, ali nemojte ga nasjeckati.
5. Na dno boce prvo stavite začinsko bilje, zatim češnjak, zatim polovicu naribane krastavčke mase zajedno sa sokom koji je izašao.
6. Zatim složite povrće, izrezano na krugove ili komade.
7. Ostatak naribanog povrća stavite na vrh i zatvorite poklopac.

Radni komad će biti spreman za upotrebu za 2-3 tjedna.

Recept za votku

Soljenje votkom omogućit će vam skladištenje proizvoda čak i na sobnoj temperaturi, a takav pripravak možete koristiti za 4-7 dana.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• voda - 2 l;
• vodka - 2 žlice. l .;
• sol - 3 žlice. l .;
• češnjak - nekoliko češnjaka;
• lišće ribizle, maline, trešnje, lovor i lišće hrena - 1 kom .;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• crne paprike - 5 graška.

Priprema:

1. Krastavce prelijte vodom i ostavite nekoliko sati.
2. Ogulite češnjak i narežite na tanke kriške.
3. Operite i osušite zelje.
4. Krastavce narežite na kriške.
5. Na dno posude stavite bilje, češnjak i povrće.
6. Dodajte nekoliko papričica.
7. Pripremite brasno. Skuhajte u tavi i ohladite vodu. U njemu otopite sol. Pričekajte da se marinada potpuno ohladi.
8. Ulijte votku u bocu, a zatim posolite.
9. Razvaljajte i čuvajte na tamnom mjestu.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi priprema bila ukusnija i zdravija, koristite trikove iskusnih domaćica:

1. Upotreba čiste negazirane mineralne vode dat će pripravku posebno ugodan okus. Ako ne možete pronaći mineralnu vodu, koristite običnu vodu iz slavine, obavezno je filtrirajte.
2. Preporučljivo je staviti najveće komade na dno posude, a manje komade staviti bliže poklopcu.
3. Prilikom kuhanja preporučuje se upotreba obične grube soli. Nije morska i nije jodirana.
4. Da biste izbjegli prerano kvarenje marinade, cijelo povrće prekrijte slanom vodom, sipajući tekućinu do samog vrha.
5. Par listova hrastove kore održat će povrće svježim. Uz to će lišće hrastove kore učiniti obradak hrskavijim.
6. Kako bi se ubrzao proces soljenja, komadiće krastavca možete probušiti vilicom na nekoliko mjesta prije slanja u spremnik.

Spremite sol na hladnom, tamnom mjestu.

Reference. Što je niže povrće u staklenoj posudi, to će ih više zasitivati ​​sol i začin.

Zaključak

Kuhanje ukusnog i aromatičnog pikantnog soljenja za zimu s krupnog voća ima nekoliko razlika u odnosu na tradicionalno konzerviranje povrća. Veliki proizvod mora se nasjeckati i staviti u staklenku, pokušavajući umiješati sastojke. Metoda soljenja koristi se vruća ili hladna.

Ovisno o začinima i dodacima, okus pripreme bit će nježan, blago kiselkast ili oštar.