Zašto se kiseli krastavci mekaju u staklenci i kako to spriječiti

Kiseli krastavci s prženim krumpirom omiljeno su jelo mnogih odraslih i djece. Soljenje kod kuće jednostavan je proces ako znate nekoliko tajni. Čest problem sa konzerviranjem je omekšavanje voća.

U ovom ćemo članku objasniti zašto kiseli krastavci postaju mekani u staklenki i kako ih izbjeći. Naučit ćemo vas koje začine je najbolje staviti, koliko soli uzeti da biste dobili jake i hrskave plodove.

Zašto krastavci postaju mekani

Dešava se da otvorite staklenku, izvadite krastavac i on vam se doslovno raspadne u rukama. Odmah se postavlja pitanje: zašto povrće postaje mekano kada se slani? Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje: može biti mnogo razloga.

Pogreške sterilizacije

 

Krastavci se valjaju na hladan i vruć način. Slani su, fermentirani, kiseli. Prilikom čuvanja u staklenim staklenkama važno je pridržavati se nekih pravila.

Prvo pravilo je temeljito oprano povrće i pravilno obrađeni spremnici.

Drugi je način termičke obrade.

Najmanje kršenje tehnologije sterilizacije može dovesti do sljedećih problema:

• natečeni kapak;
• zamagljivanje slane vode;
• kršenje strukture ploda;
• promjena u okusu soljenja.

Pogreške koje neiskusne domaćice prave tijekom konzerviranja:

1. Prljavi spremnici ili povrće, nesterilni poklopci.
2. Kršenje temperaturnog režima.
3. Posuđe koje nisu prikladne za sterilizaciju.
4. Ambalaža nakon pasterizacije.

Kršenje propuštanja

Sljedeći razlog zašto kiseli krastavci postaju mekani u tegli je propuštanje. Zrak ulazi u nastalu rupu i očuvanje se pogoršava.

To je zbog niza čimbenika:

• poklopci za očuvanje loše kvalitete;
• neispravan ključ za kotrljanje;
• labavo šivanje;
• mehanička oštećenja tijekom skladištenja.

Pažnja! Nakon uvijanja, okrenite limenku naopako da provjerite ima li curenja. Ako zrak i tekućina ne izađu, valjak je jak.

Izloženost pektolitičkim enzimima

Ponekad primijetimo viskozni kalup na vrhu slane otopine. Nastaje zbog ulaska kalupa u konzervaciju. Pod utjecajem enzima protopektin (netopljiva tvar u staničnim stijenkama biljaka) pretvara se u pektin (tvar koja je topiva u vodi) i pektinsku kiselinu. Kao rezultat toga, voće iznutra postaje prazno i ​​mekano.

Ako primijetite problem, ne žurite sa bacanjem konzerve.

Poduzmite sljedeće aktivnosti:

1. Uklonite kalup.
2. Iscijediti slanu vodu.
3. Dodajte sol po ukusu.
4. Kuhajte 3 minute.
5. Ulijte brasno u staklenke i razvaljajte novim sterilnim poklopcima.

Da biste poboljšali okus proizvoda, dodajte začine koji sadrže tanine koji se bore protiv gljivica. Tu se ubrajaju hrastova kora i lišće, češnjak, korijen hrena.

Savjet! Da se spriječi pojava plijesni, suhi senf u prahu posipa se slanom vodom. Možete koristiti i naribani hren. Krastavcima će dodati čvrstinu.

Nepravilna priprema slane otopine

Priprema slane vode jedna je od glavnih točaka očuvanja. Kršenje tehnologije dovodi do promjene okusa i kiselog voća.

Pogreške kuhanja:

1. Malo soli. Da biste to izbjegli, stavite 1-1,5 tbsp. žlice po litri staklenke.
2. Nedostatak octa.U trolitarsku staklenku dodajte 70 g octa.
3. Koristite limunsku kiselinu umjesto octa.
4. Uporaba jodirane soli ili "Extra".
5. Fermentacija tijekom soljenja, tj. Produljena fermentacija. Uobičajeno razdoblje fermentacije je 3 dana.

Pri soljenju koriste se vruće i hladne metode izlijevanja slane otopine.

Postoji nekoliko nijansi prilikom konzerviranja hladnom vodom:

1. Voda za slanu vodu uzima se čista, pročišćena ili zdrava.
2. Koristi se gruba sol. "Dodatni" i jodirani negativno utječu na okus i tvrdoću voća.
3. Dodaje se umjerena količina soli: 1-1,5 tbsp. kašike po litri vode.
4. Tvrdoća vode bi trebala biti srednja. Meka tekućina omekšava krastavce, dok tvrda tekućina daje im okus željeza.
5. Začini su odabrani pravilno. Prikladni su listovi crnog ribiza, hrena, hrasta, klinčići češnjaka i cvjetovi kopra. Ljubitelji egzotike dodaju celer, bosiljak, mentu ili mažuran.

Važno! Velike količine češnjaka smanjuju hrskavost voća.

Ako želite, možete kuhati lagano soljene krastavce. Princip soljenja isti je kao i kod konvencionalnog konzerviranja, samo se postupak soljenja odvija za 1-2 dana. Takvo se voće ne čuva duže od tjedan dana, već se jede odmah. Događa se da neki od njih postanu ležerni. Glavni razlog za to je nedostatak soli.

Greške prilikom slaganja krastavaca

Pri soljenju obratite pažnju i na polaganje plodova:

1. Nedovoljna gustoća rasporeda narušava omjer brasna i plodova i dovodi do mekoće potonjeg.
2. U velikim spremnicima, zbog povećanog tlaka, donji slojevi postaju mekani. Stoga je bolje koristiti limenke do 3 litre.
3. Slanica treba prekriti povrće 3-4 cm iznad površine.
4. Plodovi za konzerviranje biraju se iste veličine.

Podstandardni krastavci

Dobro očuvanje može se dobiti samo od zdravih i jakih plodova. Nažalost, ponekad se u krevetima pojavi povrće koje brzo postaje mekano.

Postoji nekoliko razloga za to:

1. Nepravilna prehrana povrća: višak dušičnih gnojiva.
2. Nedovoljno zalijevanje: Suho tlo negativno će utjecati na biljke.
3. Nepovoljni vremenski uvjeti: vrućina, hladnoća, nedostatak svjetla.

Za soljenje je nemoguće koristiti nekvalitetno voće.

Uzmite u obzir ove čimbenike pri odabiru povrća:

1. Voće treba biti malo. Gherkins su sjajni.
2. Koža treba biti bez žutih mrlja, s prištićima.
3. Voće je pogodno bez oštećenja sitnim sjemenkama.
4. Veliki ili žuti krastavci nisu prikladni za konzerviranje.

Pažnja! Ubrano povrće koristi se u roku od 24 sata.

Drugi razlog mekoće kiselih krastavaca je pogrešna sorta. Za očuvanje odaberite sorte s tankom kožom i visokim udjelom šećera (na primjer, sorte Nezhinsky, Rodnichok).

Neispravna pohrana

Često se nepravilni uvjeti skladištenja dovode do omekšavanja krastavaca. Pri visokim temperaturama u kiseli krastavci uništava se mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans. Plodovi gube okus i postaju kiseli.

Važno! Optimalna temperatura skladištenja je do +3 ° C. Najbolje mjesto je podrum.

Nepoštivanje roka trajanja također negativno utječe na okus. Bilo koji pripravak treba piti u roku od 1-3 godine.

Kako pravilno kiseli krastavce

Svaka domaćica ima svoje recepte. Da biste dobili snažno i hrskavo voće u konzervi, slijedite ova osnovna pravila:

1. Počinju s pripremom spremnika. Konzerve se isperu otopinom sode bikarbone i pare ili prže u pećnici.
2. Svježe ubrani jaki plodovi iste veličine uzimaju se za soljenje.
3. Koriste se samo kisele sorte.
4. Prije postupka plodovi se temeljito isperu i namoče u hladnoj vodi 4-6 sati.
5. Kako povrće ne bi izgubilo boju tijekom konzerviranja, prelije se kipućom vodom prije stavljanja u hladnu vodu.

Postoje dva načina pripreme za zimu: soljenje i kiseli krastavci. Razmislite kako kiseli krastavci bez sterilizacije.

Zanimljivo je:

Kako pripremiti ukusne kisele krastavce s vinskim ocatom.

Kako kuhati kisele krastavce u vrećici brzo i ukusno.

Punjenje vrućim mortom

Algoritam je jednostavan:

1. Začini se stavljaju u čisto jelo: list hrena, 3 lista ribizle, 3 češnja češnjaka, cvat kopra, 2 hrastova lista, 2 lista trešnje.
2. Krastavci se operu i čvrsto stave u staklenke.
3. Razrijedite sol u hladnoj vodi i sipajte povrće tako da voda bude 3-4 cm veća. Uzmite 1 žlicu po litri staklenke. žlica soli sa klizačem.
4. Ostavite da fermentira 3 dana.
5. Zatim se brasno ocijedi i kuha 2-3 minute, neprestano uklanjajući pjenu.
6. Krastavci i začini operu se u tekućoj vodi i opet se čvrsto upakuju u staklenke.
7. Ulijte vruću slanu otopinu i odmah valjajte željeznim poklopcima.

Takve praznine dobro se čuvaju na policama kod kuće.

Važno! Ako je ljeto vruće, tada se krastavci steriliziraju prije valjanja. Tri litre limenke stoje 5 minuta, litarske limenke - 2-3 minute.

Hladni radni komad

Ovo zahtijeva:

1. Pripremite posude, operite povrće. Banke se ne steriliziraju.
2. Iz prvog recepta može se koristiti skup začina, po želji dodati bosiljak, lovorov list, peršin.
3. Stavite začine, krastavce, ulijte sol (50 g po litri staklenke). Napunite hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima i odmah uklonite na hladno mjesto.

Takve praznine čuvaju se samo u podrumu ili hladnjaku.

stavljanje u turšiju

Ovo povrće se priprema s ocatom i sterilizira. Udjeli slane otopine u trolitarskoj posudi: 70 g 9% octa, 2 žlice. žlice šećera, 1 žlica. žlica soli.

Način kuhanja:

1. Začine prethodno narezane na velike dijelove stavimo u čiste staklenke. Na vrhu dodajte krastavce gustim slojem. Pokrijte poklopcima, ostavite stajati 2 sata, tako da povrće upije aromu bilja.
2. Kuhanje slanog luka. Izmjerimo potrebnu količinu vode, dovedemo je do vrenja. Otopite šećer i sol.
3. Ulijte brasno u staklenke. Limenke limenke pasteriziramo 5 minuta, trolitarske - 10.
4. U svaku staklenku dodajte ocat i odmah razvaljajte.
5. Okrenite oklade naopako i ostavite da se ohlade.

Savjet

Male tajne poboljšat će kvalitetu i okus čuvanja:

1. Dodajte 3-5 sjemenki senfa ili 1 žlicu. žlica votke. To će zaštititi radni komad od pucanja pokrova.
2. Stavljanje komada korijena hrena na vrh staklenke može spriječiti plijesan.
3. Mali komad hrastove kore učinit će voće hrskavim.
4. Da bi krastavci slaniji bili, odrežite im repove.
5. Da bi se povećala hrskavost, u konzervaciju se dodaje tableta aspirina.
6. Žličica senfa učinit će povrće hrskavim.

Savjet! Ne stavljajte plodove različitih veličina u jednu staklenku. Veliki krastavci se slane dugo, mali - brzo.

Preporuke iskusnih domaćica

Da biste razumjeli zašto je slano voće meko i kako biste izbjegli problem, savjeti iskusnih kuhara pomoći će:

Nina: «Kiseli krastavci postaju mekani zbog plijesni gljivica koje se čuvaju u konzerviranju. Imao sam ovaj problem sve dok nisam počeo koristiti senf u prahu. Dodajem ga prije uvijanja, 1 žličicu po tri litra staklenke. "

nestajati: „Razlog mekoće kiselih krastavaca je pogrešna sorta. Ja biram one koji su slani. U salamuru dodajem i tabletu aspirina. "

Marya: "Već duže vrijeme zatvaram krastavce. Shvatio sam jedno: povrće nakon pasterizacije trebalo bi se brzo ohladiti. Ne zamaram ih. Za soljenje koristim samo mlado voće. "

Pročitajte i:

Što su crveni krastavci (Tladianta dvojbeni), u čemu su dobri.

Uzroci i metode liječenja crnog plaka na lišću krastavca u stakleniku.

Kako pravilno narezati krastavce - kada i zašto je potrebno.

Zaključak

Razlozi su mekoće krastavaca u konzervi - od pogrešaka u sterilizaciji jela i polaganja voća do nepravilne pripreme slane otopine i izloženosti pektolitičkim enzimima. Soliti krastavce tako da ispadnu ukusni i hrskavi nije teško.

Sterilna jela, čisto povrće, pravilno odabrani začini ključ su uspjeha.Biljke s taninima u sastavu (listovi hrasta, korijen hrena) dat će povrću snagu. Senf u prahu riješit će se plijesni. Različite metode soljenja imaju svoje tajne kuhanja koje će pripravke učiniti kvalitetnim.