Kako se pravi brašno od pšeničnog brašna i gdje se koristi

Često, prehrambeni recepti sugeriraju korištenje brašna od punog pšenice umjesto uobičajenog brašna. Ovaj se proizvod etablirao kao izvor vitamina i minerala. Vrijedno je obratiti pažnju na sve koji žele poboljšati svoje tijelo. Reći ćemo vam kako napraviti brašno od cjelovitih žitarica od žitarica, te na temelju njega predložiti recepte za pečenje.

Značajke cjelovitog brašna i njegova razlika od običnog brašna

Cjelovito zrno razlikuje se od običnog bijelog brašna u stupnju obrade: zrno se melje jednim mljevenjem, što vam omogućuje da u proizvodu ostavite sve vrijedne komponente žitarica - zrno klica, cvjetnu ljusku, endosperm.

Kod izrade običnog brašna sačuvan je samo endosperm - proteinsko tkivo zrna. U cjelovitom brašnu ostaje više hranjivih sastojaka, ravnoteža proteina i ugljikohidrata izravnana je, što omogućava korištenje ovog proizvoda kao terapijskog i dijetetskog.

Vrste

Proizvod od cjelovitih žitarica dobiva se mljevenjem pšenice jednom s mlinskim kamenjem bez naknadnog prosijanja kroz sito. Prema stupnju mljevenja i veličini dobivenih čestica, brašno se razlikuje:

• grubo mljevenje;
• srednje brušenje;
• fino mljeveni.

Što je fino mljevenje, to je svjetlije i prozračnije tijesto za pečenje napravljeno od takvog proizvoda.

Ovisno o zrnu koje služi kao osnova za proizvodnju, brašno je:

• od mekih sorti pšenice;
• od durum pšenice.

Kakvo brašno ide za kruh? Mekši je stupanj mršavije, slabo upija tekućinu, sklonu brzom očvršćavanju. Koristi se u pečenju kruha i peciva. Izrađene od tvrde sorte, naprotiv, dugo ne staje, od nje se češće prave tjestenine.

Od čega se proizvodi pšenično brašno

Za proizvodnju vrhunskog brašna koriste se iste sirovine kao i za ostale, ali tehnologija proizvodnje je drugačija. Sadrži nekoliko faza:

1. Prethodno čišćenje zrna u separatu od prljavštine i nabora.
2. Mljevenje zrna u mlinu. Na kraju postupka sirovine se ulijevaju u odjeljak za sakupljanje.
3. Screening, tijekom kojeg se proizvod čisti od svih nepotrebnih nečistoća i čestica.
4. Pakiranje.

Zahvaljujući ovoj obradi, brašno ima snježno bijelu boju, sastoji se od najfinijih čestica endosperma gornjih slojeva veličine oko 0,1 mm.

Utjecaj pšeničnog glutena na pokazatelje kvalitete brašna

Premium brašno je bogato glutenom, odnosno glutenom. To je netopljivi protein, zahvaljujući kojem brašno ima izvrsna svojstva za pečenje. Iz nje se dobiva porozno, prozračno tijesto, ali takvi su proizvodi vrlo kalorični i nisu zdravi, posebno za probavni i endokrini sustav.

Kemijski sastav

Mljeveno brašno ima veću hranjivu vrijednost od običnog pšeničnog brašna.

100 g proizvoda sadrži:

• proteini - 13 g;
• masnoća - 3 g;
• ugljikohidrati - 72 g.

Kalorijski udio proizvoda od cjelovitih žitarica na 100 g iznosi 340 kcal.

Pšenično brašno od punog zrna sadrži vitamine grupe B, E, K, beta-karoten, kao i kalij, mangan, magnezij, selen, fosfor, aminokiseline.

Kruh od cjelovitih žitarica koristi se za mršavljenje i dijabetes.Proizvod ima nizak glikemijski indeks - 40-45 jedinica, ne povećava šećer u krvi, a spori ugljikohidrati, kojima je bogat, dugo vremena daju osjećaj punoće.

Korist i šteta

Razlozi zašto jesti cjelovite žitarice je dobro za vaše zdravlje:

• ubrzanje metabolizma;
• čišćenje gastrointestinalnog trakta;
• smanjenje tlaka;
• pozitivan učinak na akne i druge kožne bolesti;
• smanjuje vjerojatnost razvoja žučnih kamenaca;
• jačanje koštanog tkiva;
• proizvodnja endorfina;
• jačanje živčanog sustava.

Međutim, ponekad proizvod može naštetiti organizmu i uzrokovati:

• iritacija gastrointestinalne sluznice;
• kršenje crijevne mikroflore;
• kontaminacija česticama teških metala, ako se zrno uzgaja na području nepovoljne ekologije.

Cjelovite žitarice ne bi trebale konzumirati osobe koje imaju gastritis i holecistitis.

primjena

Cjelovito brašno koristi se za ista jela kao i obično bijelo pšenično brašno, međutim proizvodi napravljeni korištenjem ovog sastojka imaju specifičan, izraženiji okus pšenice i aromu.

Kvaliteta tijesta je također različita: po strukturi je gusto i viskozno, a ne prozračno. Ovim sastojkom uspješno se dobivaju palačinke, palačinke, tortilje, pite. Nudimo nekoliko popularnih recepata.

Palačinke s kefirom

Sastojci:

• brašno od cijelog pšenice - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• jaja - 3 kom .;
• šećer po ukusu;
• sol po ukusu;
• soda - 1 tsp;
• maslac - 1 tsp.

Kako kuhati:

1. Umutite jaja sa šećerom, solju i sodom bikarbonom mikserom ili šlagom.
2. Nastavljajući tući, ulijte kefir, postepeno dodajte brašno, promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica.
3. Ulijte tijesto u prethodno zagrijanu, nauljenu tavu s loncem, ravnomjerno ga rasporedivši po površini.
4. Pecite palačinke sa svake strane 1-2 minute do zlatno smeđe boje.

Medenjak

Sastojci:

• brašno od cijelog pšenice - 200 g;
• raženo brašno - 200 g;
• maslac - 70 g;
• med - 0,7 žlice;
• jaje - 1 kom .;
• soda - 1 tsp;
• cimet, muškatni oraščić, klinčić po ukusu.

Priprema:

1. U tavi otopite maslac, dodajte med, zagrijte na štednjaku, miješajući i ne ključajući.
2. Pomiješajte dvije vrste brašna, dodajte začine, jaje, sodu, ulijte u mješavinu meda i maslaca, zamijesite tijesto.
3. Zamotajte tijesto u poklopce za hranu i ostavite na stranu 30 minuta.
4. Razvaljajte tijesto, oblikujte kolače od đumbira, stavite na lim za pečenje.
5. Peći kolače od đumbira u pećnici prethodno zagrijanoj na + 180 ° C oko 10 minuta.

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna

Sastojci:

• brašno od cijelog pšenice - 500 g;
• kvas - 8 g;
• topla voda - 300 ml;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Prosijte trećinu brašna u zdjelu, dodajte kvas i šećer.
2. Ulijte vodu, miješajući.
3. Pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mjesto 30 minuta.
4. Zamijesite dobiveno tijesto, dodajte sol, biljno ulje (2 žlice), ponovo promiješajte lopaticom.
5. Polako ulijte preostalo brašno u tijesto, dodajte 2 žlice. l. biljnog ulja, zamijesiti tijesto.
6. Izvadite tijesto i dižite 1 sat.
7. Izvadite tijesto, mijesite, stavite u namašćenu posudu za kruh.
8. Pecite kruh 30-40 minuta u pećnici na + 200 ° C.

Koristite za mršavljenje

Ako trebate smršaviti, nutricionisti preporučuju zamjenu proizvoda od bijelog brašna punim žitaricama. Napokon, njihov ključni element je vlakno. To je složen ugljikohidrat koji dugo treba probaviti i dugo prigušuje glad, pomažući psihološkom izdržavanju ograničenja hrane. Uz to, vlakna apsorbiraju štetne tvari i potiču prirodno uklanjanje toksina i toksina.

Važno! Kalorični sadržaj kruha od integralnog brašna ne razlikuje se puno od sadržaja kalorija u bijelom kruhu. Stoga, ako ga koristite bez mjere, možete dobiti višak kilograma na isti način kao i kad zloupotrijebite bilo koji visokokalorični proizvod.

Gdje kupiti i koliko to košta

Trenutno integralno brašno nije rijetka roba. Prodaje se kako u velikim trgovačkim lancima, tako i u malim prodajnim mjestima. Najpopularnije marke: S. Pudov, Ryazanochka, francuska Shtuchka. Trošak varira od 50 do 100 rubalja. za 1 kg.

Unatoč pojednostavljenom procesu proizvodnje, integralno brašno je skuplji proizvod od običnog pšeničnog brašna. To je zbog toga što trgovci aktivno promoviraju modu za sve prirodno, ekološki i neobrađeno. Ovaj sastojak nekada je bio okosnica prehrane siromašnih i koštao je denar.

Zanimljivo je:

Koji su razredi pšenice i kako se međusobno razlikuju.

Opis sorte i karakteristika ozime pšenice Ermak.

Je li moguće sami napraviti takvo brašno

U nedostatku želje da se troši dodatni novac na skupi proizvod, oni kupe pšenične žitarice i kuhaju integralno brašno kod kuće. Kao alat za obradu koriste se kućanski uređaji, a dostupni su:

• električni ili ručni mlin;
• miješalica;
• procesor hrane;
• Mlinac za kavu;
• mlin začina.

Temeljito samljevena zrna suše se na papirnom ručniku ili pergamentu. Čuvajte proizvod u krpe ili papirne vrećice ne više od mjesec dana.

Zaključak

Cjelovito brašno razlikuje se od konvencionalnog načina prerade zrna. Savladavši recepte za pečenje od brašna od cjelovitih žitarica, domaćice dopunjuju prehranu zdravim i prirodnim proizvodom. Takve palačinke i medenjaci pogodni su za one koji gube kilograme, dijabetičare i sve zagovornike zdravog načina života.