Koji su razredi pšenice i kako se međusobno razlikuju

Čovječanstvo je s pšenicom poznato više od tisuću godina - od davnina se od nje pravi brašno iz kojega potom peku kruh, dobivaju alkohol i hrane za stoku. Za ovu kulturu dodijeljeno je milijune hektara poljoprivrednog zemljišta, a s rastom stanovništva to se područje povećava. Uzgajivači su razvili stotine sorti ove žitarice s različitim karakteristikama i svojstvima potrošača. Obični potrošači povezuju ovu kulturu s beskrajnim poljima, spikeletima, kombajnima, mlinovima, kruhom i slastičarstvom.

U međuvremenu, ova poljoprivredna kultura ima mnoštvo značajki o kojima laik zna vrlo malo ili uopće ništa. U ovom ćete članku naučiti kako se klasificira pšenica i kako se koriste različite sorte, vrste i sorte zrna.

Na koje se klase dijeli pšenica

Glavna klasifikacija usjeva koristi se za označavanje kvalitete zrna. Prema kriteriju kvalitete, pšenica je podijeljena u šest razreda - od prvog do šestog. Prvo se smatra najboljim, a zatim klasifikacija ide silaznim redoslijedom pokazatelja kvalitete i svojstava potrošača.

Razredi se, s druge strane, grupiraju u dvije skupine - skupinu "A" i skupinu "B". U skupinu "A" spadaju prva tri razreda pšenice (1., 2., 3. razred). Grupa "B" uključuje dva razreda (4. i 5. razred). Stupanj 6 stoji sam i predstavlja zrno najniže kvalitete s velikom količinom smeća, nečistoća i neispravnih zrna.

Kako definirati razred

Razred kulture određuje se na temelju karakteristika zrna (sadržaj glutena, bjelančevina, prisutnost nečistoća, krhotina, oštećenih i bolesnih žitarica itd.).

Glavni pokazatelji koji određuju klasu su sljedeći parametri - staklavost, sadržaj glutena i proteina.

staklast - Ovo je pokazatelj koji karakterizira mljevenja svojstva zrna - njegovu sposobnost formiranja žitarica i udio proizvedenih brašna visokih razreda. U smislu staklastog stakla, ova se kultura dijeli na staklaste, djelomično staklaste i brašnaste. Staklavost se odreže rezanjem zrna i pregledom ga dijafanoskopom.

Gluten je postotak skupine pohranjenih proteina u žitaricama, što određuje okus i svojstva pečenja zrna. Sadržaj glutena i proteina određuje se laboratorijskim metodama.

Uporedna tablica karakteristika

Žitarice se uspoređuju prema klasama u skladu s njegovim glavnim karakteristikama - udio proteina, gluten, indeks deformacije glutena, padajući broj (indeks sadržaja alfa-amilaze), priroda zrna (gustoća), glutenska skupina.

Evo glavnih razlika između različitih klasa u tablici:

Kultura viših slojeva na tržištu je najskuplje, pa se najrazvijenije zemlje u pravilu pokušavaju specijalizirati u proizvodnji zrna najviše kategorije (prve, druge, treće klase). Radije kupuju krmnu (krmnu) pšenicu iz manje razvijenih zemalja.

vrste

Uz gornju klasifikaciju, kultura se dijeli na meku i solidan sortama, kao i prema vrsti sjetve zima i proljeće.

Mekani i tvrdi

Meke i tvrde sorte pšenice razlikuju se po izgledu ušiju i žitarica (meke stabljike su tanke i šuplje duž cijele duljine, tvrde stabljike su debele, ispunjene labavim parenhimom), zrna meke pšenice su pšenična, staklasta ili polu staklasta konzistencija, boja od bijele do tamne Crvena. Meka pšenica se uzgaja u regijama sa vlažnom klimom (gdje zajamčene su kiše), tvrda pšenica - u regijama sa suhom klimom.

Tvrde sorte imaju manja i tvrđa zrna žućkaste ili smeđe boje. Škrob meke pšenice ima mekša i veća zrna, pa se brašno iz nje ispada lomljivije, slabo upija tekućinu, sklon je stvrdnjavanju, pa se koristi za proizvodnju slastičarskih proizvoda.

U durum pšenici zrna škroba su tvrda i sitna, brašno iz nje ima sitnozrnu strukturu s visokim udjelom glutena, dobro upija vodu, dugo ne staje, koristi se u proizvodnji tjestenine.

Reference. Čvrsta pšenica sadrži više glutena, ima veću staklovinu, manje je osjetljiva na bolesti i štetočine, ne drobi, ali ima niži prinos (oko 2 centa po hektaru).

Zima i proljeće

Zima pšenica se koristi u regijama s izraženom sezonskim djelovanjem. Zimske usjeve zasijavaju se u kasno ljeto ili u ranu jesen, a po dolasku hladnog vremena to djeluje vrlo dobro ukorijeniti i klijati, a u proljeće nastavlja svoj rast i dozrijeva prije proljeća. Posjeduje visoku nepretencioznost i produktivnost (za 20-25% premašuje oprugu u ovom pokazatelju).

U proljeće se sjetva usjeva, tijekom ljeta prolazi kroz cijeli ciklus svog razvoja, a u jesen daje žetvu. Dobro se prilagođava bilo kojim uvjetima, koristi se i u slučaju potpune ili djelomične uginuća ozime pšenice za sjetvu u proljeće ("prekomjerno sjetva").

Upotreba pšenice ovisno o njezinoj klasifikaciji

Pšenica prve, druge i treće klase (skupina "A") smatra se hranom i koristi se u mlinarskoj i pekarskoj industriji za proizvodnju raznih pekarskih proizvoda. Zrno ove skupine široko se izvozi.

Pšenica četvrtog i petog razreda (skupina "B") također se smatra hranom i koristi se za proizvodnju raznih žitarica i tjestenine.

Pšenica šestog razreda smatra se stočnom hranom (najniže kvalitete) i koristi se za proizvodnju raznih krmiva i dodataka hrani za poljoprivrednu stoku.

Zemlje s razvijenim stočarstvom i industrijom više vole uvoziti krmna žitarica, budući da im je poljoprivreda za žito specijalizirana rastući pšenica najviših razreda.

Zaključak

Poznavanje klasifikacije pšenice i područja njezine primjene potrebno je kako za opći razvoj, tako i za ispravan izbor politike nabave pri kupnji velikih količina pšenice i proizvodnji hrane i hrane za životinje iz pšenice.