Poznato niskokalorično grožđe tempranillo

Tempranillo je jedna od najpopularnijih španjolskih sorti grožđa za izradu crnih vina s bogatim voćnim aromama, aromama vanilije i hrasta. Pića se odlikuju srednjim do visokim sadržajem tanina, umjerenom kiselošću i sadržajem šećera. Okus grožđa ovisi o klimatskim i tlačkim karakteristikama rastuće regije. Kultura preferira planinska područja s obilnim suncem.

Opis i karakteristike sorte grožđa Tempranillo

Tempranillo u prijevodu sa španjolskog znači "rano". Ispravno ime grožđa, uzimajući u obzir osobitosti španjolskog jezika, je Tempranillo Vinari su primijetili da biljka sazrijeva ranije od Grenachea, tradicionalne španjolske sorte za miješanje.

Kultura se uzgaja u Španjolskoj (Navarra i Rioja), Portugalu, SAD-u, Argentini i Australiji. Suva i vruća klima ovih zemalja idealna je za biljku.

Priča o podrijetlu

Na teritoriju moderne Španjolske grožđe se uzgaja od davnina. Arheolozi su otkrili fosilizirane ostatke vinove loze, čija starost doseže 3 tisuće godina. 1972. godine, u provinciji Burgos na sjeveru središnje Španjolske, pronađen je mozaik s prikazom Bacchusa (Dioniz), boga vina. Nalaz datira iz 800. godine prije Krista.

Istraživači grožđa vjeruju da su Feničani donijeli vinovu lozu na jug Iberskog poluotoka s područja modernog Libanona. Ona se smatra potomstvom sorte Tempranillo.

U 90-ima dvadesetog stoljeća kultura je stekla popularnost u mnogim zemljama svijeta zbog svoje velike prilagodljivosti tipovima tla i klimi. Grožđe je postalo udžbenička tehnička sorta. Koristi se za izradu lučkih i crvenih stolnih vina.

Opis grožđa Tempranillo

Tempraniyo grožđe je brzo rastući grm s malo lišća. Kompaktna veličina omogućuje vam zgušnjavanje sadnje, što pozitivno utječe na prinos. Grm može podnijeti opterećenje do 20 izdanaka, od kojih svaki ima 25 očiju.

Izbojci su dugi, narastu u dužinu do 7 m, karakterizira ih potpuno sazrijevanje.

Referentni! Ako se uzgaja u povoljnim uvjetima, stopa zrenja je 85%.

Cvjetovi su dvospolni, ne trebaju dodatno oprašivanje. List listova je velik, naboran, sa srednjom gustoćom puberteta. Tijekom razdoblja dulje kiše, jajnici i cvjetovi ne propadaju, pa se razina produktivnosti ne smanjuje.

Grozdovi su kompaktni, cilindrično-konusni, teški su 600-700 g. Gustina je prosječna i ovisi o klimatskim uvjetima. Mladi grmlje skloni su grašku, posebno u hladnim klimama.

Bobice su srednje veličine, promjera 12–15 mm. Kora je srednje debljine, crno-plava s obilnim mat cvatom. Pulpa je umjereno čvrsta i tamna. Prosječna težina - 6–8 g. Okusni okus je visok. U prirodi postoji mutirani oblik grožđa koji se zove Tempranillo Blanco. Plodovi imaju zeleno-žutu kožu i koriste se za izradu bijelih stolnih vina.

Prinos sorte stalno je visok uz pravilnu njegu: 4-5 kg ​​po grmu. Okus i kvaliteta bobica ovise o uvjetima uzgoja: tijekom razdoblja dulje kiše plodovi postaju vodenasti, što izuzetno negativno utječe na okus vina.Prekomjerna vlaga dovodi do gubitka ukusa i mirisa bobica, pa se koriste za pravljenje proračunskih vina ili kombiniraju s drugim sortama grožđa.

Kalorični sadržaj grožđa Tempranillo je nizak - 64 kcal na 100 g. To ne utječe na kvalitetu gotovih pića. Plodovi se rijetko konzumiraju svježe, osim što biraju velike grozdove koji se uzgajaju na sunčanim područjima. Sadržaj šećera u plodu doseže 16%, tako da je okus vina vedar i bogat, a brzina fermentacije se povećava.

Pokazatelji kiselosti su prosječni - 9 g / l. Bobice sakupljene u planinskim krajevima odlikuje se visokim sadržajem kiselina.

Tolerancija na grožđe je niska - kultura treba obilno zalijevanje i muljenje tla kako bi zadržala vlagu.

Prednosti i nedostatci

Prednosti sorte:

• visoka produktivnost;
• nizak sadržaj kiselina;
• uravnotežen okus napitka.

Nedostaci:

• osjetljivost na sivu trulež;
• osjetljivost na proljetne i jesenske mrazeve;
• ovisnost okusa o regiji uzgoja;
• nedostatak imuniteta protiv štetočina.

Slične sorte

Tempranillo pripada autohtonim (lokalnim) sortama. Sorte crvenog tehničkog grožđa imaju slične karakteristike: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vino iz Tempranila

Tempranillo grožđe sadrži antocijane, zahvaljujući kojima vina dobivaju duboku boju, a okus postaje trnovit i baršunast.... Bogata aroma pića zadovoljava potrebe potrošača i nadoknađuje nizak profil okusa.

Vina koja se temelje na Tempraniyo-u stječu note trešnje, jagode, crnog ribiza, šljiva, čokolade i duhana. Berbinske note prevladavaju u mladom vinu napravljenom od grožđa iz hladnih krajeva. Posljednje tri nijanse karakteriziraju pića od bobica uzgajanih u toplim klimama.

Vino se stara u američkim hrastovim bačvama. Ovo je tradicionalni izbor vinara u Rioji - okus pića poprima note kokosa i vanilije. Ribera del Duero piće se dobiva u francuskim i rabljenim hrastovim bačvama kako bi mu pružili voćni okus i ugodnu aromu hrasta.

Referentni! Od grožđa zagrijanog vrućim južnim suncem dobiva se neobično ukusno i bogato vino s optimalnom ravnotežom kiselina i šećera. Gotov napitak je svijetle voćnog okusa, mekan, gladak i začinjen aftertaste.

Zemlje Australije i Argentine idealne su za uzgoj Tempranila. Ovo grožđe proizvodi vino s notama trešnje, umaka od rajčice i male količine tanina.

U Španjolskoj vino dobiveno u tradicionalnim hrastovim bačvama poprima narančastu nijansu. Unatoč bogatom ukusu, struktura ostaje lagana. Ovdje se poslužuju s kobasicama, džemom i povrćem s roštilja. U Italiji se napitak kombinira s pizzom, lazanjom, tjesteninom s umacima od rajčice.

U Meksiku se u Tempranillo poslužuju tacos, burritos, nachos i čili. Ostale gastronomske kombinacije: crvena paprika na žaru punjena rižom, crni puding, pasulj od graha, pržena janjetina s mlijekom crvene ribizle. Prosječni udio alkohola u piću je 13-14,5%.

Popularna vina:

1. Vin Joven je mlad bez starenja u bačvama s kratkim rokom trajanja, distribuiranim isključivo u Španjolskoj.
2. Crianza - dvogodišnjak crveni (6 mjeseci - u američkim hrastovim bačvama).
3. Rezervat - crven star tri godine, od čega 1 godinu u hrastovim bačvama. Piće odlikuje izvrsni puni okus.
4. Gran Reserva - crveni star pet godina, od čega 1,5 godina u hrastovim bačvama. Bogat okus tanina.

Glavni proizvođači vina iz Tempranila: Portugal, Španjolska, Argentina, SAD, Australija.

Ime sinonimi:

• Španjolska: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Sadnja sadnica

Sorta vinove loze Tempranillo preporučuje se za sadnju u većim uzvisinama. Kultura je ćudljiva za njegu i pogodna je za uzgoj u regijama s toplom klimom. Da bi se poboljšalo zdravlje i zaštita, biljke se tretiraju protiv gljivičnih infekcija, štetočina i drvoreda koji podupiru vinovu lozu.

Grožđe visoke kvalitete izvrsnog okusa dobiva se uzgojem na nadmorskoj visini većoj od 700 m. Bobice su sa svih strana osvijetljene sunčevim zrakama, a fluktuacije dnevne i noćne temperature osiguravaju optimalnu kiselost i sadržaj šećera u plodu.

Referentni! Ribera del Duero smatra se najboljom regijom za uzgoj Tempranila na svijetu. Ovdje dnevna temperatura zraka dostiže + 40 ° C, noćna temperatura pada na + 16 ° S. Uzgajivači nazivaju Tempranillo jedinom sortom koja se može prilagoditi takvim vremenskim uvjetima.

Idealno tlo za uzgoj usjeva je plodno, bogato krečnjacima. Sezona vegetacije je 125-135 dana, ali kada se uzgajaju u mediteranskoj klimi, bobice sazrijevaju 2 tjedna prije planiranja. U vinogradima industrijske razmjere maksimalni prinos postiže se u 3-4 godine nakon sadnje sadnica.

Sadnja se obavlja početkom svibnja, kada prijetnja povratka mraza nestaje. Tijekom tog razdoblja biljke dobivaju optimalnu količinu sunčeve svjetlosti, što doprinosi brzom razvoju izdanaka i jajnika.

U Rusiji se Tempranillo uzgaja u Dagestanu, Mordoviji i na Krasnodarskom teritoriju. U središnjim regijama postoji tendencija graška, povećan rizik od gljivičnih infekcija i smrti grmlja. Prema statističkim podacima, u Ruskoj Federaciji sortu uzgaja ne više od 0,5% vinogradara.

Upute za sadnju sadnica

Za sadnju usjeva odabiru se sunčana područja zaštićena od puhanja vjetra. Tlo je prethodno orano, teška ilovača razbacana je riječnim pijeskom. Optimalna veličina jame: širina - 70 cm, dubina - 80 cm. Dno je prekriveno slomljenom opekom ili ruševinama, na vrhu se dodaje sloj tla.

Za sadnju koristite zdrave sadnice sa zelenim vrhom i razvijenim korijenovim sustavom. Zdravi korijeni su bijeli. Sadni materijal drži se u otopini za stimulaciju rasta 30 minuta, zatim se sadi u jame, držeći udaljenost od 1,5 m. Korijeni se izravnaju, zemlja se izlije na vrh, zbije palmom i obilno se zalije vodom. Pored sadnica ubačeni su nosači za kasnije podmetače u vinovoj lozi.

Pročitajte i:

Popularna ukusna sorta grožđa "Aligote"

Poznato vino iz vinove loze Malbec

Koja se sorta grožđa koristi za pravljenje vina Kindzmarauli

Suptilnosti njege

Tempraniyo je kapriciozna sorta koja zahtijeva poseban pristup poljoprivrednoj tehnologiji.

Vrhunski uzgoji vinove loze:

• ugradnja potpora i nosača za pričvršćivanje loze;
• zaklon grmlja za zimu;
• preventivni tretmani tri puta godišnje;
• obrezivanje vinove loze za povećanje produktivnosti i oblikovanje krošnje;
• ugradnja podzemnog sustava za navodnjavanje;
• mulčenje razmaka redova;
• unošenje organskih tvari i minerala.

Grožđe treba umjereno zalijevanje na početku razvoja i obilno zalijevanje tijekom sušnih razdoblja. Prilikom sadnje u središtu jame kopa se cijev za navodnjavanje. To osigurava zasićenost korijenskog sustava vlagom. Zemaljska kora se otpušta nakon svakog navodnjavanja kako bi se korijenima osigurao kisik. Mulčenje smanjuje učestalost labavljenja i zadržava vlagu u tlu.

Mjesec dana nakon sadnje, grožđe se oplođuje otopinom pilećeg gnoja u omjeru 1:15. 14 dana prije cvatnje grmlje se tretira sljedećom otopinom: 4 g natrijevog humata, 5 g borne kiseline na 10 litara vode. 14 dana nakon cvatnje koristi se hranjiva otopina za navodnjavanje: 5 g borne kiseline, 20 g kalijevog magnezija, 4 g natrijevog humata na 10 litara vode.

Sorta nije otporna na mraz i treba joj utočište za zimu. Da biste to učinili, koristite slame, agrofibre, gusti plastični omotač ili smreke. Sklonište se uklanja s dolaskom proljeća.

obrezivanje

Vinove loze obrezuju se svake godine u proljeće ili jesen. Stabljika sazrijeva rano, ima duge međunožje. Uzgajivači grožđa preporučuju obrezivanje s 6-8 oka. U proljeće se na zdravim i jakim grmljem ukloni i do 80% prošlogodišnjih izdanaka pomoću naoštrenog alata.

Grmovi se formiraju uglavnom u obliku "čašice", uobičajene na Iberijskom poluotoku. Lokalni uzgajivači uvjereni su da ovo oblikovanje omogućuje sunčevim zrakama da osvjetljuju bobice iz svih smjerova. Okus grožđa od ovoga se samo poboljšava, stječe bogate voćne note.

Suzbijanje bolesti i štetočina

Tempranillo je osjetljiv na gljivice sive plijesni, plijesni i oidium. Pravodobno preventivno liječenje smanjuje rizik od infekcija. U radu se koriste isključivo kontaktni fungicidi: "Thanos", "Horus", "Topaz" i "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux tekućina, koloidni sumpor.

U slučaju infekcije koristi se sumporna otopina (100 g na 10 l vode). Grmlje se tretira navečer ili po oblačnom vremenu najmanje 3 puta svakih 10 dana.

Važno! Sumpor se koristi pri temperaturama zraka iznad + 20 ° C. U niskim vrijednostima grožđe se obrađuje pripravcima "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Najopasnijim štetočinom u kulturi smatra se filoksera, ili grožđana listna uši, koja živi na rizome. Širi se brzinom munje i dovodi do smrti grmlja. Glavni znak infekcije su izrasline na korijenima.

Za istrebljenje insekta koriste se piretroidi ("Cypermetrin", "Deltametrin"), organofosforni spojevi ("Metaphos", "Thiophos"), neonikotinoidi ("Aktara"), jer narodni lijekovi ne daju željeni rezultat. Biološki proizvodi poput Bitoksibacilina i Fitoverma vrlo su učinkoviti i sigurni za ljude i okoliš.

Berba i skladištenje

Grozdovi su obrubljeni oštrim alatom po suhom vremenu i odmah poslati na recikliranje. Sorte tehničkog grožđa ne čuvaju se duže vrijeme i uglavnom se koriste za proizvodnju vina.

Pročitajte i:

Priprema grožđa za zimu: obrada prije zaklona

Kako i kada otvoriti grožđe nakon zimovanja

Zaključak

Tempranillo je drevno tamno grožđe podrijetlom s Iberskog poluotoka. Kultura karakterizira rano razdoblje sazrijevanja. Male bobice s gotovo crnom kožom i tamnom, gustom i sočnom pulpom imaju uravnotežen okus. Od plodova se prave crvena stolna vina, luka jarkog voćnog okusa i mirisa. Starenje u hrastovim bačvama blagotvorno utječe na okus pića.

Tempranillo je ćudljiv u njezi i treba mu pravovremeno zalijevanje, organsko i mineralno gnojivo, obrezivanje i formiranje grma u obliku "čašice". Preventivni fungicidni tretmani smanjuju rizik od zaraze gljivičnim infekcijama. Da bi uništili opasnog štetočina, filoksera koristi insekticide i biološke pripravke.