Načini održavanja kineskog kupusa za zimu kod kuće svježi, konzervirani i smrznuti

Pekin kupus nije manje popularan među kulinarskim stručnjacima od bijelog kupusa. To objašnjava želju mnogih domaćica da pripreme veliku zalihu glava kupusa za cijelu zimu. I podrumi i obični balkoni u apartmanima pogodni su za odlaganje. Detaljno ćemo vam reći kako sačuvati kineski kupus za zimu kod kuće.

Je li moguće kineski kupus zadržati svježim za zimu

Rok trajanja kineskog kupusa mnogo je kraći nego kod bijelog kupusa... Međutim, to ne sprečava uzgajivače povrća da u kući donose impresivne količine ubranog usjeva.

Netko uspije spremiti zalihe pripremljene krajem rujna, do novogodišnjih praznika, dok netko uživa u svježem povrću do ožujka! Kako bi produžili rok trajanja, kupus se ukiseli, osuši ili zamrzne.

Odabir i priprema kupusa za skladištenje

Da bi se kupus zadržao dulje vrijeme, prednost se daje visokokvalitetnim glavama kupusa s ne trulim lišćem, a ne oštećenim od puževa i insekata. Prije slanja na dugoročno pohranjivanje sve se kopije pažljivo pregledaju i razvrstaju.

Sorte koje odlikuju najbolja aromatična svojstva koriste se u prvom redu u hrani.

Pogodne sorte

Za zimsku berbu povrća pogodne su samo sorte kasno zrenja i neke srednje zrele.... Njihovo lišće odlikuje se gustoćom i elastičnošću, a u ranom Pekingu su nježni i meki. U procesu kiselog ukiseljenja, kiselog ukusa ili zamrzavanja, takve će se glavice kupusa ukusati, a zelje pretvoriti u kašastu masu.

Reference. Male se ostavljaju za preradu ili potrošnju, a velike sorte biraju se za dugoročno skladištenje. Otpornije su na mraz, nagle promjene temperature i manje su sklone truleži.

Najprikladnije sorte kineskog kupusa - one sakupljene u ruskim krajevima, po mogućnosti u srednjoj ili južnoj širini. Glave kupusa uvezene s azijskih teritorija i uvezeni hibridi nisu pogodne za zimsku berbu. Takvo povrće nema dovoljnu kvalitetu čuvanja i otpornost na propadanje.

Sljedeće sorte su dobro očuvane:

• Čaša za vino;
• Asten;
• Princeza;
• Ruska veličina;
• Vorozheya;
• Čarobnjak.

Berba nekoliko dana nakon prvog mrazakad su glavice kupusa malo smrznute. Boravak kupusa na nižim temperaturama produžuje njegov rok trajanja i čini ga otpornijim na bolesti i štetočine.

Zanimljivosti na stranici:

Kako spasiti karfiol za zimu

Kako čuvati savojski kupus za zimu

Pravila za čuvanje kiselog kupusa u hladnjaku

Trebam li se oprati prije spremanja

Svježe glave kupusa nakon berbe s kreveta ostave se na verandi ili u drugoj prozračenoj sobi za sušenje. Prije kiselog ukusa, kiselog ukiseljavanja ili zamrzavanja preporučuje se pranje kineskog kupusa. Da bi povrće bilo svježe, nemojte ih mokriti.

Prostor za odlaganje

Vlasnici vlastitih domova s ​​podrumima i ventiliranim podrumima imaju manje poteškoća s skladištenjem usjeva. U stanu se povrće može čuvati bez pogodnih uvjeta samo nekoliko dana... Pekin kupus je kapriciozan proizvod, brzo se osuši i gubi korisna svojstva i okus.

U hladnjaku

Optimalan režim skladištenja Pekinga na policama hladnjaka - na temperaturi od + 2 ... + 3 ° C. U ovom slučaju, svaki primjerak čvrsto je omotan filmom za lijepljenje kako bi se izbjeglo nakupljanje i nestajanje listova.

Donje ladice rezervirane za povrće pogodne su za stavljanje usjeva, kao i posebne plastične kutije s poklopcima. Kupus pripremljen u ovom obliku pogodan je za svježe salate i grickalice, ali preporučuje se koristiti ga u roku od 1 mjeseca.

Na balkonu

Ostakljeni i izolirani balkoni i lođe pogodni su za dugoročno skladištenjegdje temperatura ne padne ispod + 1 ° C i ne poraste više od + 3 ° C. Nenadna kolebanja štetna su za glave kupusa i uzrokuju brzo propadanje.

Mjesto se bira uzimajući u obzir da sunčeva svjetlost ne stiže tamo. Njegov kupus ne podnosi i mnogo bolje leži u tamnim prostorijama ili ispod skloništa koja ne propuštaju svjetlost.

Važno! Kod opremanja balkona kućnih povrća, prozori se svakodnevno otvaraju za prozračivanje. Nedostatak ventilacije negativno utječe na kvalitetu glava kupusa i na trajanje njihovog skladištenja.

U podrumu / podrumu

Optimalna vlaga u podrumu - od 87 do 92%... Kad se ta razina poraste, na kupusu se formira kondenzacija, lišće postaje letargično i ustajalo. Također se uzima u obzir i kvart: Peking nije naslagan pored jabuka i rajčica. Ovi proizvodi oslobađaju tvari koje uzrokuju nestanak osjetljivog lišća.

U podrumima u kojima su ugrađeni dodatni sustavi grijanja ili sušenjem zraka, povremeno instalirajte spremnike s vodom. Spuštanje temperature na minus vrijednosti nije dopušteno.

Važno! Prostor, izdvojen kao spremište za pekinški kupus, redovito se prozračuje, a u podrumima i podrumima instaliran je sustav prisilne ventilacije. Zastoj zraka potiče razmnožavanje štetnih mikroorganizama i stvaranje truleži. Kada dođe do oštećenja, uklanjaju se samo 1-2 gornja lišća.

Načini skladištenja

Ovisno o mogućnostima, svaka domaćica odabire za sebe najoptimalniji način čuvanja usjeva. Za to se koriste uobičajena improvizirana sredstva i uređaji.

U papiru

Za pakiranje koristite obične novine ili listove uredskog papira... Svaka glava kupusa zamotana je u 2 sloja tako da ne ostanu nepokrivena područja. Papir sprečava dodirivanje glava kupusa, pruža dovoljnu toplinsku izolaciju i štiti kupus od svjetlosti i vlage.

U pijesak

Za najduže moguće skladištenje, Peking se iskopava zajedno s korijenskim dijelom., pazeći da ga ne oštetite. Glave kupusa lagano se zbijaju u kutije s pijeskom tako da pokrivaju korijen i dio stabljike. Ova metoda skladištenja pogodna je za podrume i balkone. Pijesak je povremeno navlažen da lišće ostane svježe.

U kutijama

Apsolutno suhe i ne trule glave kupusa stavljaju se u drvene kutije ili posebne posude naopako. Dopušten je nasip od najviše 3 reda, svaki primjerak je omotan hranom ili plastičnim omotom.

Povremeno se povrće pregledava i prebacuje., izmjenjujući kako bi se spriječilo cijeđenje strana glava kupusa i pojava plijesni. Ladice moraju imati otvore za zrak unutra.

U limbu

Ako nema dovoljno mjesta u podrumu iznad postavljenih kutija s povrćem opremite drvenu policu ili je prikačite za strop... Svaka glava kupusa pričvršćena je odvojeno na čavle uvučene u nju, omotane konopom oko panja. Prilikom žetve ostave najmanje 3 cm panjeva.

U tom stanju povrće se dobro skladišti zbog adekvatne ventilacije. Pogodno ih je pregledati ima li znakova truleži i plijesni.

Pročitajte i:

Domaće metode skladištenja krumpira

Čuvanje mrkve kod kuće u stanu

druge metode

Pekin kupus ne treba čuvati svježimzauzimajući velike prostore za ladice i viseće police. Žetva se koristi za pripremu ukusne konzervirane hrane, a također je smrznuta i sušena.

zamrzavanje

Prije zamrzavanja, lišće se pažljivo pregleda, glava je izrezana, budući da insekti štetnika često korijene iznutra. Unaprijediti:

1. Povrće se pere u hladnoj vodi.
2. Uronite u slanu kipuću vodu 1 minutu.
3. Blanširane listove stavite na ručnik i osušite.
4. Kupus se isjecka ili pošalje u zamrzivač cijelim lišćem, zamota u plastiku ili zamota u plastične posude.

Zamrznuti poluproizvod se koristi za vruće jelo, tepsije, kao nadjev za torte i knedle.

Sušenje

Za to je prikladan električni sušilica ili pećnica.... Glava kupusa prereže se na pola, pregleda se na prisutnost štetočina iznutra i usitni. Dobivena masa se izlaga u jednom sloju na lim za pečenje ili posebnom postolju i šalje da se osuši na temperaturi od 70-80 ° C 4-5 sati.

Povremeno se kupus nježno prevrne. Gotov proizvod nalazi se u papirnim ili platnenim vrećama i šalje na suho mjesto (poput kuhinjskih ormara ili ormara).

Konzerviranje

Kiseli kineski kupus nepoželjan je, njeni listovi brzo postaju mekani pod utjecajem soli, šećera, octa i ostalih sastojaka. Zbog toga se gubi glavna prednost proizvoda - hrskavost. Međutim, kuhano kiselo jelo uvijek će vam dobro doći zimi.

Za konzerviranje uzmite set proizvoda:

• 0,5 kg kupusa;
• 0,5 tbsp. ocat;
• 40 g šećera;
• 3 žlice. l. sol;
• nekoliko graška papra;
• pola mahuna ljute paprike;
• lovorov list i klinčići - neobavezno.

Postupak kuhanja:

1. Glava kupusa dobro se ispere pod tekućom vodom.
2. Nasjeckani su na trake 4-5 cm duge.
3. Stavljaju se u sterilne staklenke, blago natapaju.
4. U zasebnoj zdjeli prokuhajte 0,5 litara vode, dodajte začine i na kraju kuhanja ulijte ocat.
5. Staklenke kupusa napunjene su kipućom marinadom, zapečaćene i umotane u deku 24 sata.

Periodi skladištenja

Kvalitetan i neoštećen usjev čuva se 4-5 mjeseci... Padovi temperature, visoka vlaga i nepoštivanje režima ventilacije znatno su smanjeni.

Proizvod se čuva u hladnjaku najviše 1 mjesec., redovito ga pregledavajte i mijenjajući omotnu foliju za pakiranje s oštećenim gornjim listovima.

Kako ostati svjež do nove godine

Kako biste novogodišnje praznike razveselili voljene i goste svježim salatama, Kineski kupus čuva se u podrumu, u kutijama s mokrim pijeskom... Tako glavice kupusa zadržavaju svoj okus, korisna svojstva i prezentaciju.

Kako se skladišti u industrijskoj proizvodnji u trgovini povrća

Velike količine usjeva nalaze se u posebno opremljenim skladištima - trgovinama povrćem. Tamo, uz pomoć moderne automatizacije i uređaja, održavaju navedenu vlažnost, temperaturu i provode prisilnu ventilaciju.... U takvim sobama nije postavljen samo Peking, već i bijeli kupus, mrkva, krumpir, repa i luk.

Zaključak

Čuvanje kineskog kupusa kod kuće jednostavan je način za zalihe vitamina i svježeg povrća za nekoliko zimskih mjeseci. Balkon ili podrum, kao i hladnjak, koriste se kao spremište povrća u kući.

U skladu s optimalnim održavanjem vlage i temperature, glavice kupusa leže do sredine zime. Ako nema dostupnih svježih mjesta za skladištenje, oni se konzerviraju, smrzavaju ili suše.