Zašto je nemoguće soliti i kiseli kupus u aluminijskoj posudi

Kupus je popularno povrće u kuhinji koje domaćice rado beru za zimu uz pomoć kiselih krastavaca i kiselih krastavaca. Ovaj ukusni i zdrav proizvod sadrži vitamine i elemente u tragovima, normalizira crijevnu mikrofloru.

Važno je odabrati pravo jelo za kisele krastavce. U neprikladnom spremniku, snack će se brzo pokvariti i postati opasan po zdravlje. Iz članka ćete naučiti koji spremnik odabrati i zašto kupus ne može fermentirati u aluminijskim posudama.

Je li moguće kupus fermentirati u aluminijskoj posudi

Aluminijski posuđe koristi se u kuhinji za kućanske potrebe zbog sljedećih prednosti:

• niska cijena;
• jednostavnost njege;
• visoka toplinska vodljivost;
• mala težina;
• otpornost na koroziju.

Aluminij po kemijskim svojstvima - aktivni metal... U normalnim uvjetima, njegova je površina prekrivena oksidnim filmom. Čisti aluminij i njegove legure s dodacima legirajućih elemenata: mangana, olova i drugih koriste se za kuhinjsko posuđe.

Fermentacijom kupusa nastaje mliječna kiselina koja reagira sa legurom... Film oksida se uništava. To negativno utječe na kvalitetu proizvoda i štetno je za zdravlje. Zbog utjecaja nečistoća legura površina tave se guši i postaje neupotrebljiva.

Ako se metal koristi u svom čistom obliku, tada se kiselina uništava oksidni film, narušava kvalitetu kupusa, izaziva tamnjenje... Kao rezultat reakcije nastaju soli i drugi spojevi koji su štetni za tijelo. Nepoželjno je aluminijsko posuđe koristiti za fermentaciju.

Za zaštitu metala od kontakta s kupusom u posudu se stavlja plastična vrećica ili film za hranu.

Važno! Budite oprezni pri korištenju aluminijskih posuda za soljenje. Proizvodi se u njemu ne čuvaju dulje od dva dana.

Zašto ne možete kiseli kupus u aluminijskoj posudi

Kod kiselog ukiseljenog kupusa dodaje se ocat. Površina aluminijskog posuđa prekrivena je oksidnim filmom koji je otopljen u kiselinama sadržanima u marinadi... U grickalici ostaje nezdravi aluminij oksid. Stoga se kupus u aluminijskim posudama ne ukiseljuje.

Zanimljivosti na stranici:

Najčešće greške prilikom kiselog kupusa

Kako soliti kupus za zimu u tavi

Može li se kupus soliti u aluminijskoj tavi s emajlom

Kuhinjske posude s emajlom imaju prednosti:

• pogodno za skladištenje hrane;
• ne podliježe abraziji;
• otporan na nagle promjene temperature;
• ne hrđa.

U aluminijskoj posudi s caklom možete fermentirati kupus... Da biste to učinili, koristite spremnik s netaknutim premazom. Emajl je krhki materijal. Nepravilnim radom narušava se cjelovitost površinskog sloja: pukotine i čips oblikuju, izlažući metal. Prilikom kiselog kupusa u takvoj posudi, aluminij djeluje s kiselinom, što narušava okus soljenja i šteti zdravlju.

Pažnja! U posudi s čipsom od cakline, kupus ne fermentira! U lonac stavite plastičnu vrećicu za sigurno soljenje.

Koji je najbolji način fermentacije kupusa

Prilikom odabira posuđa obratite pažnju na materijal. Nema nedostataka u pakiranju:

• drven;
• glina;
• staklo;
• plastike.

Drveni spremnik

Drvene bačve i kadice najbolji su izbor za povrće za kiselo povrće, ali ne svaka obitelj ima takav pribor. Koristi se za velike količine radnih komada. prednosti:

• prirodni materijal;
• proizvod "diše";
• aroma stabla nadopunjuje okus povrća;
• kupus je hrskav i čvrst.

Koristi se za soljenje drva:

• hrast;
• jasike;
• lipa;
• breza;
• jeli.

Bačve od aspen, lipe, breze prije soljenja propirja se kipućom vodom, a zatim osuše na zraku.

Drvo smreke ispunjeno je smolama i taninima koji mogu potamniti kupus. Prije fermentacije obrađuju se boce smreke:

1. Ulijte hladnu vodu u spremnik 20-25 dana.
2. Voda se mijenja svakih 5 dana.
3. Osušena na suncu.

Glineni i keramički lonci

Zemljano posuđe i keramičko posuđe također su pogodni za ukiseljeno povrće... U njemu ne dolazi do oksidacije, ne nastaju štetne tvari. Kontejneri se koriste za male količine radnih komada. Ova je metoda popularna u Poljskoj i Njemačkoj.

Staklene posude

Najčešće kupus ubrano u 3-litarske limenke... Obično, posuđe s kupusom prekriveno je plastičnim poklopcem... Zrak ispod njega dovodi do brzog propadanja proizvoda.

Sovjetski GOST dozvolio je čuvanje kiselog kupusa u staklenoj ambalaži ne više od 5 dana pri temperaturi od + 10 ° C. Ovaj se nedostatak može lako ukloniti metalnim pokrovom i šivaćem. Zrak iz limenke istiskuje slanicu.

Plastične kante

Plastične kante proizvode se za prehrambene i neprehrambene proizvode... Tehnička plastika sadrži tvari štetne za zdravlje. Posuđe napravljeno od ovog materijala ne koristi se za soljenje kupusa.

Da biste izbjegli nevolje, prilikom kupnje slijedite savjet:

• od prodavatelja zahtijevati potvrdu o kvaliteti;
• kupite bezbojnu plastiku;
• spremnik se dobro ispere, napuni vodom jedan dan, a zatim se osuši na zraku;
• za sigurno soljenje, pokrijte kantu plastičnom vrećicom za hranu;
• za pohranu, gotov proizvod se prenosi u staklenu posudu;
• obratite pažnju na označavanje plastike za hranu - ikonu u obliku čaše i vilice.

Namjena je ponekad naznačena na proizvodu: za skupno, vruću ili hladnu hranu. Prema međunarodnom standardu, vrsta sirovine je označena na trokutu s alfanumeričkim kodom.

Sigurni spremnici s slovima PE, PETF (PET), PP, PS i brojevima 6, 05 i 1... Opasno je koristiti posuđe bez markiranja.

Zaključak

Prilikom odabira posuđa za fermentaciju vode se volumenom zalogaja. Za male količine prikladne su staklene posude. Ako su zapremine velike, ali nema drvene bačve, uzmite emajlirani lonac ili kantu. Spremnici se prethodno pregledavaju na pukotine i pukotine, a radi sigurnosti, unutra se stavlja vreća. Također je preporučljivo staviti plastični film u plastične kante.