U kojem jelu je najbolje soliti kupus

Kiseli kupus je zdrav i ukusan proizvod. Konzumira se zimi, kada nema dovoljno vitamina, dodaje se salatama, juhama i drugim jelima. Osim što ćete odabrati pravu sortu i glavicu kupusa, obratite pažnju na spremnik u kojem se povrće slano.

U neprikladnom spremniku, snack će se brzo pokvariti i postati opasan po zdravlje. Razmotrimo koji je najbolji način solnog kupusa.

Značajke starter kulture

Svaka domaćica sipa kupus na svoj način. Neki je vole sitno nasjeckati, drugi dijele lišće, sjeckaju glavice kupusa na 4 dijela ili slana cjelina.

Dodajte povrću brusnica i jabuke, repe, mrkva i lingonberry.

Proizvod ima bolji okus ako koristite začine i začinsko bilje... Za fermentaciju su prikladni različiti spremnici. Glavna stvar je da imaju širok vrat i na njih je lako instalirati teret.

Kako odabrati kupus za kiselo tijesto

Rane sorte nisu prikladne za fermentacijuStoga se glave kupusa uzimaju samo u usred sezone i u kasnim usjevima. Takvo povrće je dobro pohranjeno i cjelovito, ali ako u obitelji postoje ljubitelji kiselog kupusa, onda je bolje pripremiti ga unaprijed i još mnogo toga.

Pažnja! Kupus bi trebao biti čvrst i slab, bez znakova truljenja. Smrznuto neće raditi.

Što možete kiseli kupus

Odgovaranje posuđa s širokim vrhom olakšava pripremu zalogaja i stavljanje preša na vrh... Ako je posuda za soljenje kupusa izrađena od kvalitetnog materijala, neće utjecati na okus proizvoda i rok trajanja.

U nehrđajućoj tavi

Površina od nehrđajućeg čelika sprečava razmnožavanje štetnih mikroorganizama i ne oksidira.

Ukoliko pri fermentaciji nastaju kiseline, važno je da materijal ne reagira s njima... Spremnik je odabran bez nikla, namijenjen prehrambenim proizvodima. Preporučljivo je da proizvođač naznači prikladnost spremnika za dugotrajno skladištenje hrane.

Važno! Posuđe od nehrđajućeg čelika koristi se za kuhanje. Povrće fermentira više od jednog dana, ne jede se odmah, pa takav spremnik za dugoročno skladištenje nije prikladan.

Nakon soljenja, bolje je prebaciti kupus u drugu posudu., na primjer, staklo.

U posudi s emajlom

Posuđe od emajla pogodno za kiseli kupus... Glavna stvar je da je netaknuta, bez čipsa, inače će kiselina početi reagirati s metalom i proizvod će se propadati, steći će neugodan miris i siva boja.

U teflonskim jelima

Teflonski obloženi spremnici nisu prikladni za soljenje povrća... I proizvod i sam spremnik će se pokvariti. Opasno je jesti takav kupus, brzo će se pokvariti.

U keramičkim posudama

Keramička posuđa pogodna su za kiseli kupus, ali ovi spremnici često nisu jako veliki i teški, što kuhanje čini nezgodnim. Stoga je za fermentaciju bolje koristiti glomazne keramičke bačve.

U staklenoj posudi

Limenke su bezopasne za soljenje, često se koriste kada nema gdje staviti velike posude.

U takvoj posudi Prikladno je kod kuće držati snack u hladnjaku, posebno u regijama s toplim zimama.

U plastičnoj bačvi

Ovi su spremnici lagani i dolaze u različitim oblicima i veličinama.

Pažnja! Spremnik mora biti označen kao prikladan za skladištenje hrane.

Mnoge domaćice ne rizikuju fermentirati kupus u takvom jelu, jer materijal reagira s kiselinom, a povrće upija svu nečistoću... Ako nema čega zamijeniti spremnik, bira se bezbojna plastika.Žlica ili bačva prethodno se isperu nekoliko puta.

U drvenoj bačvi

Ovo je najstarije metoda fermentacije. Drvo daje grickalici poseban okus i aromu... Zbog velike količine bačve, povrće izlučuje sok pod vlastitom težinom - fermentacija napreduje brže. Pristup kisiku je ovdje praktički zatvoren, tako da se okus proizvoda dugo ne pogoršava.

Cijev se prije soljenja temeljito očisti., isprana vrućom i hladnom vodom.

U kanti

Žlica je uzeta iz bilo kojeg materijala osim aluminija... Oni preliminarno izgledaju tako da nema pukotina i pukotina. Takav je spremnik prikladan jer je lako staviti ugnjetavanje na njega.

savjeti i trikovi

Neke suptilnosti koje će vam pomoći da pravilno kupite kupus:

1. Dok povrće fermentira, periodično se probija štapom, dopire do samog dna. To čine tako da višak plina izađe, gorčina nestane, a proizvod ispada hrskaviji i ukusniji.
2. Prvi put ne stavljaju puno začina i začina - dodajući svaki put nešto novo, moći ćete postići jedinstveni ukus i dobiti svoj vlastiti recept.
3. Za soljenje nemojte koristiti jodiranu ili morsku sol. Bolje uzeti jedan veliki kamen.
4. 3-litarska boca napunjena vodom stavlja se na kantu kao teret.
5. Čim pjena nestane, kupus je spreman. Slanica se iz nje ne odvodi: soljenje se duže čuva.
6. Ako je tijekom fermentacije ostalo malo soka, a kupus nije pokriven slanom vodom, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Gotov proizvod čuva se hladan... Na toplom mjestu brzo će postati kiselo. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti + 5 ° S. Slani kupus je smrznut, ali u njemu će biti manje hranjivih sastojaka. Radi praktičnosti, grickalica se raspoređuje u porcije i vreće po potrebi.

Zaključak

Nije teško odabrati spremnik za soljenje kupusa. Bolje je ne riskirati i ne koristiti metalne posude koje nisu namijenjene hrani.

Za malu količinu grickalica prikladne su staklene staklenke: prikladne su za čuvanje u hladnjaku. Za veće količine odaberite kantu od emajla, drvenu bušu ili plastičnu kantu.