Kako izračunati koliko soli je potrebno za 1 kg kupusa za kiselost

Malo bi ljudi odbilo probati kiseli kupus na stolu za večeru ili odmor. Ovo je tradicionalno jelo koje je cijela obitelj pripremala.

U modernom svijetu domaćice se također bave ukiseljenjem kupusa, ali ne promatraju uvijek ispravne proporcije sastojaka. Stoga smo analizirali različite recepte za jelo i otkrili koliko soli je potrebno za 1 kg kupusa za kiseli krastavac.

Koliko soli je potrebno za 1 kg kupusa prilikom fermentacije

Ako pogledate stare bilježnice i bilježnice s bakinim receptima, koje su mnogi pohranili u kuhinji, možete vidjeti omjer: za 1 kg kupusa uzmite 25 g soli.

U 1. sv. l. 30 g soli stavi se s klizačem, a bez klizača bit će oko 25 g... Možete ga izmjeriti na starinski način, žlicama, ali bolje je koristiti kuhinjsku vagu.

Prema receptu, dno pripremljenih jela prekriveno je slojem raženog brašna.zatim posuti cijelim lišćem kupusa. Za ukus dodajte mrkvu ili jabuku, lingonberry ili brusnice. Dalje, pospite nasjeckani kupus, prethodno pomiješan sa solju. Na vrh se postavlja krug (ploča ili drvena ploča za rezanje), a zatim se postavlja teret.

Moderne knjige s receptima također to govore za 1 kg povrća trebate uzeti 25 g soli. S vremenom se proporcije nisu promijenile, jelo ispada ukusno, kao u davnim vremenima. U takvim receptima predlaže se kupus usitniti na trake širine 0,5 cm i narezati ga solju. Na dno stavite cijele listove kupusa, a na vrh sjeckane listove, dok se posuda ne napuni.

Međutim u brošuri Naša kuhinja. Kiseli krastavci i marinade "postoji još jedan savjet: uzmite 18-20 g soli za 1 kg kupusa... Povrće se preporučuje sjeckati ili nasjeckati (po želji), pomiješati sa solju. Za ukus dodajte mrkvu po stopi od 100 g na 1 kg kupusa. Pripremljeno povrće stavite u široku posudu, a na vrh instalirajte prešu. Ostavite tri dana na sobnoj temperaturi, zatim promiješajte i stavite na hladno.

Za 10 kg kupusa

Na temelju preporučenih udjela, potrošnja za soljenje 10 kg kiselog kupusa bit će 250 g soli (10 žlica. l. bez klizača).

Kako se mijenja konzumacija soli, ovisno o receptu

Kod kiselog kupusa postoji jedno pravilo: Omjer soli u povrću je približno 3%.

Ako više volite lagano soljeni kupus, trebali biste uzeti manju količinu i obrnuto, ako više volite jako slani - više.

Kakvu sol odabrati

Police na dućanima pune su raznolikosti vrste soli: morski plodovi, jodirani, himalajski, itd. Ali koja je najprikladnija za kiseli kupus? Odgovorit ćemo detaljno na ovo pitanje.

Hrana

Najbolja opcija za kiseli kupus - upotrebom uobičajene kuhinjske soli. Dolazi bez dodataka i prodaje se u bilo kojoj trgovini po pristupačnoj cijeni. Uzima se u količini od 25 g na 1 kg kupusa.

morski

Jestiva sol je dobra za kiseli kupus, ali je konzervans... Da bi jelo obogatili vitaminima i mineralima, u kuhanju se koriste morski plodovi. Sadrži više od 40 jedinica mikro i makro elemenata. Gotovom umaku daje gotov okus hrskavog okusa i sprječava prekomjerno zakiseljavanje.

Okus gotovog jela ne ovisi o mljevenju, pa možete iskoristiti bilo koju od opcija.

joda

Jodirana sol razlikuje se od drugih po tome što joj se umjetno dodaje jod.

Ovo se ne preporučuje za kiseli kupus.... Jod sprečava razvoj bakterija mliječne kiseline, koje su neophodne da jelo ima kiseli okus, da se ne pokvari, a gotovi kiseli kupus želi drobiti.

Mljevenje

Sol se dijeli u dvije skupine, ovisno o mljevenju: veliki i mali. Kvaliteta izradaka ovisi o brušenju.

Kamen (veliki)

Ova vrsta je najčešća... Njegovi se nalazi u većini zemalja.

Najčešće se sol iskopava pod zemljom, na dubini od 1000 m. Iskopani ogromni blokovi drobe se kombajnima i dobivaju se kristali potrebne veličine. Najveći kristali koriste se u proizvodne svrhe, a najmanji se koriste u kuhanju.

Ova sol sadrži minimalnu količinu nečistoća i praktički nema vlage, što daje tvari bogat i izražen okus.

Reference. Gruba (kamena) sol je gotovo 100% natrijev klorid.

Ekstra malo)

Ta se sol dobiva iz kamene soli, izbjeljene s aluminijskim hidroksidom i kalijevim ferocijanidom... Te su tvari potrebne za sprečavanje stvaranja kvržica.

Extra se ne preporučuje za upotrebu u kiselom tijestu... U kontaktu s vodom može tvoriti otrovni plin.

Izbor prikladnih spremnika

Za fermentaciju koristite različite vrste spremnika:

1. Staklenka - u slučaju malih dijelova praznina.
2. Emajlirana tava ili kanta - za prosječni obujam radnih komada. Važno je da spremnik nema oštećenja cakline, inače će to dovesti do oštećenja proizvoda.
3. Keramika ili keramika. Ova vrsta posuđa mora biti prekrivena glazurama.
4. Drvena kadica, keg - klasična posuda za ukiseljenje.

Ne preporučuje se uporaba plastično posuđe.

Kako fermentirati kupus na klasičan način

Prije nego što počnete kuhati, povrće morate pravilno pripremiti. Mrkva se dodaje slatkoći i ugodnom nijansi naranče, ali možete i bez njega. Obično se uzima u količini od oko 60 g na 1 kg.

Pravila nabave:

• temeljito isperite i osušite povrće i posude;
• koristite grubu sol;
• zdrobiti drvenom drobljenjem;
• tijekom kuhanja probušite drvenim skeletom;
• koristiti ugnjetavanje.

Kratke upute:

1. Povrće isperite, nasjeckajte na bilo koji prikladan način. Bolje je koristiti nož s velikom širokom oštricom, dobro naoštrenom, tako da u gotovom jelu nema neobrezanih listova.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. U široku posudu stavite kupus, na vrh stavite mrkvu.
4. Zatim posipajte grubom soli.
5. Povrće isperite drvenom drobljenjem dok se sok ne pusti.
6. Stavite još jedan sloj kupusa, mrkve i soli.
7. Zgnječite drobljenjem dok se sok ne pusti.
8. Pokrijte odgovarajućim poklopcem.
9. Postavite težinu na vrh. To može biti staklena posuda napunjena vodom.

Ostavite u ovom obliku tri dana na sobnoj temperaturi... Čim soljenje počne stvarati pjenu, uklonite prešu i uklonite poklopac. Uzmite drvenu palicu ili skewer i probušite na nekoliko mjesta. Ponovite postupak 2 puta dnevno.

Važno! Piercing starter kulture potreban je za oslobađanje ugljičnog dioksida. Ako to ne učinite, kupus će ispasti gorak i mekan.

Gotovo soljenje rasporedite u staklenke i stavite na hladno mjesto... Poslužite s nasjeckanim lukom, prelivenim biljnim uljem.

Zaključak

Kiseli kupus sadrži vitamine kojih tijelu toliko nedostaje zimi. Za početnice domaćice važno je znati koju sol odabrati i koliko staviti kako bi dobili ukusne kisele kupus. Polazeći od klasičnog recepta za kuhanje, stol možete kasnije raznovrsiti grickalicama kupusa s brusnicama ili jabukama.