Kako ukusno pripremiti kiseli kupus s paprikom za zimu

Kiseli kupus na različite načine. Klasična baka recept još uvijek je popularan, ali domaćice eksperimentiraju i dodaju nove sastojke.

Savršeno se uklapa u zimske pripreme sa slatkim paprikama. Zahvaljujući njemu, salata ispada svijetla i atraktivna, stječe novi, ugodan okus.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Okus i trajanje skladištenja zimskih preparata ovisi o kvaliteti povrća. Ispod su osnovna pravila za odabir pravih sastojaka za kvalitetnu starter kulturu.

Kupus

Uzimaju srednje i kasne sorte. Gusti, hrskavi, sočni listovi odlikuju se bogatim sastavom vitamina i minerala.

Popularne sorte za fermentaciju:

1. Slava. Prosječna težina 3-3,5 kg. Gornji listovi su svijetlo zeleni, iznutra su bijeli. Krajem rujna povrće je spremno kiselo.
2. Bjeloruski. Gusta glava kupusa do kraja rujna dostiže 3 kg. Tijekom uzgoja, sorta zahtijeva pažljivo održavanje. Ima dobar ukus u bilo kojem obliku.
3. Predstaviti. Uzgajali sovjetski uzgajivači ranih 60-ih. Okrugle vilice teže ne više od 3 kg. Razlikuju se po sočnosti, slatkoći.
4. Jubilarni Semko. Ovalne glave kupusa narastu do 4 kg. Gornji listovi prekriveni su voštanim premazom, unutarnji su bijeli.
5. Moskva kasno. Velike glave kupusa dosežu 6-7 kg. Odlikuje ih sivo-zeleno lišće. Ne puknite. Pri rastu ne zahtijevaju mnogo pažnje.
6. Amager 611. Maksimalna težina je 4 kg. Sorta je uzgajana prije 70 godina. Otporan na niske temperature.
7. Kharkov zima. "Sjedi na krevetima do mraza. Dobiva težinu do 4 kg. Štetnici ne vole ovu sortu.
8. Tvrdoglav. Vilice težine do 5 kg karakteriziraju listovi mjehurića. Izvana, sivkasto zelena, iznutra - blijedo žuta.
9. Trgovačka supruga. Male okrugle glave kupusa, težine do 3,5 kg, dobro rastu u središnjoj Rusiji.
10. Mara. Kupus bjeloruskih uzgajivača. Okrugle vilice težine do 4 kg. Odlikuje ih tamnozeleni gornji lišće s voštanim cvatom.

Prilikom odabira glava kupusa za kiselost obratite pažnju na sljedeće pokazatelje:

1. Težina. Optimalni je 2,5-3 kg.
2. Elastičnost. Kada stisnete vilicu s obje ruke, ona ne gubi oblik.
3. Zvuk. Kad se stisne, čuje se škripanje lišća - kupus je gust.
4. Boja lišća. Unutarnje su bijele ili zelenkaste boje.
5. Ukus. Slatko bez gorčine.
6. Duljina stabljike. Ne više od 4-5 cm.

Babura paprika

Mesne sorte koriste se u zimskim preparatima. Karakterizira ih debeli zid.

Pogodno za konzerviranje:

1. Vanguard. Glavna prednost je visoka kvaliteta ploda. Zelene su i crvene boje, prizmatične su sočne, mirisne kaše.
2. Vješt. Razlikuje se u visokoj produktivnosti. Tamnozeleni i narančasti plodovi su u obliku kocke. Pulpa je slatka.
3. Bogdan. Žuto-narančaste paprike konusnog oblika imaju sočnu, slatku kašu.
4. Idealan. Plodovi su stožastog oblika, crveni. Debljina stijenke - od 8 do 10 mm.
5. Chocolat ljepota... Čokoladni papar, mahune u obliku prizme. Ovo je visokorodna sorta.
6. Jantar. Karakterizira ga visokokvalitetno voće. Zelene, narančaste paprike s nježnim mesom su stožastog oblika.

Da biste razumjeli koje su mahune pogodne za konzerviranje, pogledajte njihovu bazu. Paprika, koja stoji na 4 noge, ženskog je tipa. Ima slatkast, blag okus. Konzumira se svježe.

Pod s 3 noge (odaje) - muški tip. Ima tvrdi zid i kiseli okus. Nakon toplinske obrade, postaje mekan i sladak.

Za praznine se bira svježe voće, bez znakova truljenja i oštećenja.

Zašto je u receptu bugarski papar

U kombinaciji s kupusom, papar stvara kiselinu tijekom fermentacije. Sprječava rast bakterija.

Bele paprike daju kiselom kupusu slatki okus i berbu čine estetski ugodnom.

Klasičan recept za kiseli kupus s paprikom

Fermentacija je prirodni proces fermentacije koji se temelji na djelovanju bakterija mliječne kiseline. Sami sok od povrća služi kao konzervans. Sprječava da se bakterije množe.

Prednosti ukiseljenog povrća:

• koristite malo soli;
• ocat nije potreban.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 150 g;
• bugarski papar - 250 g;
• gruba sol - 2 žlice. l.

Korak po korak upute za kuhanje:

1. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa.
2. Nasjeckajte sitno nožem ili nasjeckajte posebnom rernom.
3. Glazite rukama dok se ne pojavi sok.
4. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
5. Papriku narežite na tanke kocke.
6. Pomiješajte povrće, dodajte sol, promiješajte.
7. Postavljeni u spremnik, stavite tanjur s teretom na vrh.
8. Obradac se drži na sobnoj temperaturi 2 dana.
9. Treći dan stavili su je u hladnjak.

Nakon 72 sata, kiseli kupus s paprikom je spreman.

Varijacije recepta

Kupus se sakuplja ne samo fermentacijskom metodom. marinade, salamule daju povrću različitih okusa.

S paprikom i mrkvom

Više povrća u sastavu - više koristi i vitamina. Takva salata ne samo da će biti ukusan dodatak prehrani, već će i ojačati imunološki sustav u zimskoj sezoni.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• slatka paprika - 400 g;
• mrkva - 400 g;
• luk - 400 g;
• ocat 9% - 100 ml;
• gruba sol - 40 g;
• šećer - 50 g;
• suncokretovo ulje - 200 ml.

Korak po korak recept:

1. Uklonite gornje lišće s glave.
2. Sitno nasjeckajte, pospite 1 žličicom. sol, mijesiti.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
4. Papriku narežemo na trakice.
5. Luk se reže na pola prstena.
6. Sve povrće se miješa.
7. Dodajte ostatak soli, octa, ulja, šećera i promiješajte.
8. Postavljaju se u čiste, sterilizirane staklene staklenke i valjaju metalnim poklopcima.
9. dućan na hladnom mjestu.

U salamuri

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• Bugarska crvena paprika - 200 g;
• luk - 200 g;
• mrkva - 400 g;
• voda - 800 ml;
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• crne paprike - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom.

Koraci pripreme:

1. Da biste pripremili brasno, u kipuću vodu dodaju se sol, šećer, lovorovi listovi, crni grašak.
2. Kupus se nasjecka.
3. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
4. Papriku narežemo na trakice.
5. Luk se reže na pola prstena.
6. Povrće se pomiješa i stavi u čiste, suhe staklenke, bez tamponiranja.
7. Povrće se prelije ohlađenom slanom vodom.
8. Stavite staklenke bez poklopca u hladnjak na 48 sati.
9. Posude su zatvorene i čuvaju se u hladnjaku još 2 dana.

Sa sjemenkama senfa

Sjemenke senfa daju jelu izvorni okus i povećavaju rok trajanja komada.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• slatka paprika - 800 g;
• mrkva - 500 g;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sjemenke senfa - 0,5 tbsp. l.

Koraci pripreme:

1. Kupus se nasjecka.
2. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
3. Papriku narežemo na trakice.
4. U zasebnoj posudi isjecite kupus.
5. Dodaju se sol, šećer, senf. Promiješajte i ostavite da kuha dok sok ne formira oko 1 sat.
6. Sve povrće se miješa.
7. Izložite u čiste, suhe staklenke.
8. Staklenke se dva dana drže otvorene u hladnjaku.
9. Zatvorene posude uklanjaju se na hladnom mjestu.

S lukom

Zanimljiv recept za ljubitelje pikantnog i pikantnog ukusa.

Povrće je potrebno:

• kupus - 3 kg;
• velika mrkva - 2 kom .;
• veliki luk - 2 kom .;
• klinčići - 3 kom.

Za slanu otopinu:

• voda - 800 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 25 g

Koraci pripreme:

1. Za pripremu slane otopine ohlađena kuhana voda pomiješana je sa šećerom i solju.
2. Kupus narežite na tanke trake.
3. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
4. Izrežite papar i luk na pola prstena.
5. Sve povrće se miješa.
6. Povrćajna masa stavlja se u sterilizirane staklenke, prelije se slanom vodom.
7. Posude nisu prekrivene poklopcima, ostave se na toplom mjestu 2-3 dana.
8. Probušite masu drvenim štapom kako biste oslobodili zrak.
9. Nakon određenog razdoblja, zatvorite poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Uvjeti skladištenja

Spremite radni komad na hladnom mjestu. Trajanje i uvjeti pritvora ovise o kapacitetu i mjestu skladištenja:

• ne više od 7 mjeseci - u drvenim bačvama u podrumu;
• 2 tjedna - u staklenim staklenkama u hladnjaku;
• 5 dana - na balkonu do + 10 ° S.

Savjeti iskusnih domaćica

Za pripremu ukusnog umaka s paprikom za zimu:

• koristite povrće uzgojeno vlastitim rukama ili kupljeno od pouzdanih proizvođača;
• odaberite glave srednje i kasne sorte sa sočnim, hrskavim lišćem;
• koristite određene sorte paprike i muške vrste;
• uzeti fermentiranu sol za fermentaciju;
• zatvorene staklene staklenke, drvene bačve prikladne su kao spremnici;
• probajte različite začine: klinčić, paprika, kurkuma itd.

Zaključak

Da bi za zimu kuhali ukusne kisele kupus s paprikom, biraju kvalitetno povrće i slijede recept.

Iskusne domaćice koriste provjerene sorte kupusa i paprike. Odaberite guste glave kupusa s bijelim, sočnim, hrskavim lišćem. Za konzerviranje uzmite mahune paprike muškog tipa. Imaju kiseliji okus i dodaju pikantnu aromu izradi.

Postoji mnogo opcija recepta. Dodavanjem različitog povrća i začina lako je postići optimalnu berbu.